予習・復習／一問一答クイズ
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①レタス
②ゼリーを作る代用品
③パセリ
④キャベツ
①キワノ
②ピターヤ
③パッションフルーツ
④玉ねぎ
①鶏
②豚
③馬
④牛
①メジ
②ヨコ
③バナナ
④ハツ
①ピタ
②ナン
③チャパティ
④メブト
①乳糖
②ハッラー
③果糖
④ショ糖
①過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
②アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
③食塩相当量はナトリウム量の２．５倍で求められる。
④麦芽糖
①塩
②昆布出汁
③砂糖
④味醂
①ケチャップマニス
②賞味期限がない。
③ショーユ
④シーユー
①カンジャン
②数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
③１年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
④１年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
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正解：数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
①一汁三菜
②一汁二菜
③一汁一菜
④数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
①すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
②魚の切り身は皮を上（奥）に、身を手前側に置く。
③一汁四菜
④ご飯は左、味噌汁は右に置く。
①縄文時代
②奈良時代
③弥生時代
④飛鳥時代
①受け箸
②探り箸
③持ち箸
④大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
①精進料理
②有職料理
③空箸
④懐石料理
①コカイン
②コーラ・ナッツ
③ヘロイン
④本膳料理
①別府温泉
②有馬温泉
③伊東温泉
④コーラ・ビーンズ
①トルコ・コーヒー
②コロンビアコーヒー
③草津温泉
④インディアンコーヒー
①チンダル現象
②濃縮化
③ベトナムコーヒー
④乳膜形成
①ダージリン
②ニルギリ
③アッサム
④シッキム
①栗饅頭
②ラムスデン現象
③身延饅頭
④唐饅頭
①もみじ饅頭
②サブレ
③ビスケット
④スコーン
①唾液を出やすくする
②クラッカー
③便通を抑える
④乾パン自体を軟らかくする
①飲み物の代用
②６月１日
③５月９日
④８月１日
①鯵
②鱸
③２月２８日
④蟹
①よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
②よく冷やし、よく混ぜる。
③あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
④鯉
①若布
②人参
③鯛
④あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
①蕨餅
②蒟蒻
③羊羹
④求肥
①きんつば
②京都
③米原
④奈良
①鎌倉
②ズッパ・ディ・パーネ
③コッパ
④カポナータ
