予習・復習／一問一答クイズ
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①パセリ
②レタス
③キャベツ
④割下
①パッションフルーツ
②キワノ
③玉ねぎ
④ピターヤ
①鶏
②豚
③馬
④バナナ
①ヨコ
②メジ
③ハツ
④メブト
①ハッラー
②ナン
③チャパティ
④牛
①ショ糖
②ピタ
③果糖
④乳糖
①賞味期限がない。
②麦芽糖
③アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
④過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
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正解：食塩相当量はナトリウム量の２．５倍で求められる。
①味醂
②塩
③食塩相当量はナトリウム量の２．５倍で求められる。
④昆布出汁
①砂糖
②ケチャップマニス
③ショーユ
④カンジャン
①１年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
②数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
③シーユー
④１年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
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正解：数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
①一汁三菜
②一汁一菜
③一汁四菜
④一汁二菜
①数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
②ご飯は左、味噌汁は右に置く。
③大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
④すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
①弥生時代
②飛鳥時代
③縄文時代
④魚の切り身は皮を上（奥）に、身を手前側に置く。
①奈良時代
②持ち箸
③探り箸
④空箸
①有職料理
②本膳料理
③受け箸
④精進料理
①懐石料理
②ヘロイン
③コーラ・ナッツ
④コカイン
①有馬温泉
②伊東温泉
③コーラ・ビーンズ
④草津温泉
①別府温泉
②トルコ・コーヒー
③コロンビアコーヒー
④ベトナムコーヒー
①チンダル現象
②ラムスデン現象
③乳膜形成
④濃縮化
①シッキム
②インディアンコーヒー
③ダージリン
④アッサム
①唐饅頭
②栗饅頭
③もみじ饅頭
④身延饅頭
①食欲を抑える
②美肌効果
③歯の健康
④ニルギリ
①サブレ
②ゼリーを作る代用品
③スコーン
④ビスケット
①クラッカー
②便通を抑える
③唾液を出やすくする
④乾パン自体を軟らかくする
①５月９日
②２月２８日
③６月１日
④飲み物の代用
①鯉
②鯵
③８月１日
④蟹
①よく冷やし、よく混ぜる。
②鱸
③あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
④あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
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正解：よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
①人参
②よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
③若布
④鯛
①蕨餅
②羊羹
③きんつば
④蒟蒻
①求肥
②鎌倉
③奈良
④米原
