予習・復習／一問一答クイズ
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①うま味は強く、香りが少ない。
②パセリ
③玉ねぎ
④キャベツ
①バナナ
②ピターヤ
③パッションフルーツ
④キワノ
①牛
②馬
③レタス
④鶏
①メブト
②ヨコ
③ハツ
④メジ
①ハッラー
②チャパティ
③ピタ
④豚
①ショ糖
②乳糖
③ナン
④麦芽糖
①アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
②果糖
③過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
④賞味期限がない。
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正解：食塩相当量はナトリウム量の２．５倍で求められる。
①塩
②昆布出汁
③砂糖
④味醂
①ショーユ
②シーユー
③カンジャン
④食塩相当量はナトリウム量の２．５倍で求められる。
①１年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
②１年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
③数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
④数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
①一汁一菜
②一汁四菜
③一汁二菜
④ケチャップマニス
①ご飯は左、味噌汁は右に置く。
②魚の切り身は皮を上（奥）に、身を手前側に置く。
③すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
④一汁三菜
①大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
②弥生時代
③奈良時代
④飛鳥時代
①探り箸
②持ち箸
③空箸
④縄文時代
①精進料理
②受け箸
③本膳料理
④懐石料理
①有職料理
②ヘロイン
③コーラ・ビーンズ
④コーラ・ナッツ
①草津温泉
②伊東温泉
③別府温泉
④コカイン
①コロンビアコーヒー
②インディアンコーヒー
③有馬温泉
④ベトナムコーヒー
①トルコ・コーヒー
②ラムスデン現象
③チンダル現象
④乳膜形成
①アッサム
②濃縮化
③ダージリン
④ニルギリ
①唐饅頭
②栗饅頭
③もみじ饅頭
④身延饅頭
①食欲を抑える
②シッキム
③歯の健康
④ゼリーを作る代用品
①サブレ
②美肌効果
③ビスケット
④クラッカー
①スコーン
②唾液を出やすくする
③飲み物の代用
④乾パン自体を軟らかくする
①８月１日
②６月１日
③２月２８日
④便通を抑える
①鯉
②蟹
③鯵
④５月９日
①あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
②よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
③あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
④よく冷やし、よく混ぜる。
①鱸
②人参
③鯛
④若布
①蒟蒻
②蕨餅
③求肥
④きんつば
①米原
②羊羹
③京都
④奈良
