予習・復習／一問一答クイズ
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①福生
②ペニシリン
③ストレプトマイシン
④サルバルサン
①因子分析
②判別分析
③コンジョイント分析
④クラスター分析
①サポテカ文明
②キノフォルム
③テオティワカン文明
④オルメカ文明
①酸性域では発育は悪い。
②健康な成人の１０％で腸管の中に常在菌として見られる。
③セレウス菌による食中毒は、人から人へは感染しない。
④ミシュテカ文明
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正解：１００℃・１０分の加熱で不活化する。
①１００℃・１０分の加熱で不活化する。
②鶏
③兎
④牛
①置換
②豚
③転化
④転換
①上面発酵のビールをラガーという。
②分解
③下面発酵のビールは１０℃以下で長時間発酵を行う。
④英語で言う「ale」はラテン語が起源である。
①キリン
②ゾウ
③ドイツではエールビールが大多数である。
④イヌ
①線条体は被殻と尾状核からなる。
②大脳皮質は白質である。
③ホメオスタシスを保つ働きは視床下部が関与している。
④中心溝の前壁は一次感覚野である。
①無添くら寿司
②かっぱ寿司
③元禄寿司
④ネコ
①平禄寿司
②大豆揮発油
③ゴム揮発油
④ミネラルスピリット
①エンドラ
②ムサカ
③サラミス
④ベンジン
①橈骨手根関節
②肘関節
③膝関節
④肩関節
①ムサイ
②鼓
③三味線
④琴
①福島県
②秋田県
③尺八
④埼玉県
①ミックス
②メドレー
③ブレンド
④コエド
①北海道
②東京駅
③品川駅
④新橋駅
①コレシストキニン
②カルシトリオール
③プロスタグランジン
④レニン
①景山民夫
②利根川進
③秋元康
④川崎駅
①シリカゲル
②青島幸男
③酸化アルミニウム
④五酸化二リン
①液体空気
②濃硫酸は含窒素有機化合物・塩基性物質の乾燥には向かない
③過塩素酸マグネシウムは空気・不活性ガスの乾燥には向かない
④硫酸銅無水塩はアルコールの乾燥には向かない
①塩化カルシウムはアルコール・フェノールなどの乾燥には向かない
②リリウオカラニ
③ルナリロ
④カラカウア
①キャスカ
②レピダス
③ディシアス
④カメハメハ１世
①トレボニアス
②三糖類―セルロース
③単糖類―リブロース
④二糖類―アカルボース
①四糖類―ラフィノース
②葉状乳頭の味覚は顔面神経が関与する。
③化学受容体を介さない味覚刺激は三叉神経が関与する。
④喉頭部の味覚は舌下神経が関与する。
①犬
②豚
③猫
④熊
①熱射病では発汗は見られない。
②一般的に、核心温度は３７℃前後である。
③環境温度は生態の外層部の温度である。
④茸状乳頭の味覚は舌咽神経が関与する。
①塩酸ブロムヘキシン
②塩酸プソイドエフェドリン
③直腸温が３５℃以下の病態を偶発性低体温症という。
④リン酸コデイン
①嘘発見器は精神性発汗をもとにして作られた。
②発汗中枢は脊髄にある。
③温熱性発汗はエクリン腺から放出される発汗である。
④イソプロピルアンチピリン
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正解：ムスカリンは発汗を抑制する。
①赤外線と紫外線を指して、不可視光線と呼ぶことがある。
②波長ごとに色が順に移り変わること、あるいはその色の並ぶ様を、スペクトルと呼ぶ。
③紫の波長は３６０ｎｍ〜４００ｎｍである。
④可視光線が目に入ると網膜の火傷を起こすことがある。
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①ムスカリンは発汗を抑制する。
②キャベツ
③パセリ
④レタス
①ピターヤ
②パッションフルーツ
③キワノ
④バナナ
①鶏
②馬
③玉ねぎ
④豚
①メブト
②ハツ
③ヨコ
④牛
①メジ
②ハッラー
③チャパティ
④ピタ
①果糖
②ショ糖
③乳糖
④ナン
①賞味期限がない。
②麦芽糖
③過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
④アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
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正解：食塩相当量はナトリウム量の２．５倍で求められる。
①昆布出汁
②砂糖
③塩
④食塩相当量はナトリウム量の２．５倍で求められる。
①味醂
②ケチャップマニス
③シーユー
④カンジャン
①１年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
②数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
③数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
④１年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
①ショーユ
②一汁一菜
③一汁二菜
④一汁四菜
①大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
②すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
③一汁三菜
④ご飯は左、味噌汁は右に置く。
①奈良時代
②魚の切り身は皮を上（奥）に、身を手前側に置く。
③飛鳥時代
④弥生時代
①探り箸
②受け箸
③空箸
④持ち箸
①有職料理
②縄文時代
③懐石料理
④本膳料理
①コカイン
②ヘロイン
③コーラ・ビーンズ
④コーラ・ナッツ
①草津温泉
②精進料理
③有馬温泉
④伊東温泉
①ベトナムコーヒー
②インディアンコーヒー
③コロンビアコーヒー
④別府温泉
①濃縮化
②チンダル現象
③ラムスデン現象
④トルコ・コーヒー
①ニルギリ
②ダージリン
③アッサム
④乳膜形成
①唐饅頭
②身延饅頭
③シッキム
④もみじ饅頭
①美肌効果
②ゼリーを作る代用品
③栗饅頭
④歯の健康
①サブレ
②スコーン
③クラッカー
④食欲を抑える
①乾パン自体を軟らかくする
②飲み物の代用
③ビスケット
④唾液を出やすくする
①２月２８日
②便通を抑える
③８月１日
④６月１日
①鱸
②蟹
③鯵
④５月９日
①鯉
②よく冷やし、よく混ぜる。
③よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
④あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
①人参
②鯛
③若布
④あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
①きんつば
②求肥
③羊羹
④蒟蒻
①鎌倉
②京都
③奈良
④蕨餅
