予習・復習／一問一答クイズ
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①わた
②小麦
③てんさい
④サキシトキシンはマイコトキシンに含まれる
①ネガティブリスト制度
②じゃがいも
③マーケットバスケット方式
④食品添加物公定書
①0.60
②0.80
③キャリーオーバー
④0.90
①大豆イソフラボン
②パラチノース
③キトサン
④0.70
①香川現象
②鈴木現象
③カゼインドデカペプチド
④神奈川現象
①β-カロテン
②L-アスコルビン酸
③太田現象
④亜硫酸ナトリウム
①キシリトール
②トリプトファンは微生物によってスカトールになる
③トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
④トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
①アレルギーと関係がある
②リジンは腐敗によりアグマチンになる
③腐敗の指標となる
④ヒスチジンから産生される
①熱に弱い
②黄色ブドウ球菌
③サルモネラ菌
④ウエルシュ菌
①カリウム
②大豆たんぱく質
③ノロウイルス
④カルシウム
①栄養機能食品
②ビタミンC
③機能性表示食品
④一般食品
①食塩
②特定保健用食品
③鉄
④カルシウム
①食物繊維
②摂取窒素量
③生物価
④正味タンパク利用率
①9kcal/g
②12kcal/g
③吸収窒素量
④2kcal/g
①10日
②7日
③14日
④1〜2日
①4Kcal/g
②メラニン色素
③ポリフェノールオキシダーゼ
④過酸化物価
①サッカリン
②シッフ塩基
③アセスルファムカリウム
④ネオテーム
①ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
②キシリトール
③次亜塩素酸は甘味料として利用されている
④ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
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正解：パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①コーデックス委員会
②パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
③食品衛生委員会
④サンフランシスコ委員会
①ファーマアセスメント委員会
②高度さらし粉
③アスパルテーム
④イマザリル
①さけ
②りんご
③えび
④プロピオン酸
①牛乳
②卵
③甲殻類
④小麦
①たこ
②食品安全基本法
③食品表示法
④農薬取締法
①カンピロバクター
②ノロウイルス
③ウェルシュ菌
④食品衛生法
①腸炎ビブリオ
②セレウス菌
③黄色ブドウ球菌
④サルモネラ菌
①カンピロバクター
②腸管出血性大腸菌(O157)
③ボツリヌス菌
④ボツリヌス菌
①スクラロース
②アセスルファカリウム
③ネオテーム
④エルシニア
①腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
②黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
③黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
④ボツリヌス菌は易熱性である
①エチレングリコール
②山菜
③プランクトン
④フグ
①二枚貝
②シガトキシン
③アマニチン
④テトロドトキシン
