予習・復習／一問一答クイズ
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①サキシトキシンはマイコトキシンに含まれる
②小麦
③じゃがいも
④わた
①食品添加物公定書
②キャリーオーバー
③てんさい
④マーケットバスケット方式
①0.70
②0.90
③0.80
④0.60
①キトサン
②大豆イソフラボン
③ネガティブリスト制度
④パラチノース
①太田現象
②香川現象
③鈴木現象
④カゼインドデカペプチド
①L-アスコルビン酸
②キシリトール
③β-カロテン
④亜硫酸ナトリウム
①リジンは腐敗によりアグマチンになる
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③神奈川現象
④トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
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正解：トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①トリプトファンは微生物によってスカトールになる
②腐敗の指標となる
③ヒスチジンから産生される
④熱に弱い
①黄色ブドウ球菌
②ウエルシュ菌
③ノロウイルス
④サルモネラ菌
①大豆たんぱく質
②ビタミンC
③カルシウム
④カリウム
①特定保健用食品
②アレルギーと関係がある
③一般食品
④機能性表示食品
①栄養機能食品
②食塩
③鉄
④カルシウム
①吸収窒素量
②正味タンパク利用率
③食物繊維
④摂取窒素量
①2kcal/g
②4Kcal/g
③12kcal/g
④生物価
①1〜2日
②7日
③14日
④9kcal/g
①ポリフェノールオキシダーゼ
②過酸化物価
③メラニン色素
④シッフ塩基
①ネオテーム
②サッカリン
③アセスルファムカリウム
④10日
①キシリトール
②ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
③ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
④パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①サンフランシスコ委員会
②ファーマアセスメント委員会
③次亜塩素酸は甘味料として利用されている
④コーデックス委員会
①アスパルテーム
②食品衛生委員会
③プロピオン酸
④高度さらし粉
①たこ
②さけ
③イマザリル
④りんご
①えび
②卵
③小麦
④甲殻類
①食品衛生法
②食品安全基本法
③食品表示法
④牛乳
①カンピロバクター
②ウェルシュ菌
③セレウス菌
④ノロウイルス
①農薬取締法
②ボツリヌス菌
③腸炎ビブリオ
④サルモネラ菌
①腸管出血性大腸菌(O157)
②エルシニア
③ボツリヌス菌
④カンピロバクター
①エチレングリコール
②スクラロース
③ネオテーム
④黄色ブドウ球菌
①黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
②ボツリヌス菌は易熱性である
③アセスルファカリウム
④腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
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正解：黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
②プランクトン
③フグ
④二枚貝
①アマニチン
②テトロドトキシン
③プタキロシド
④山菜
