予習・復習／一問一答クイズ
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①サキシトキシンはマイコトキシンに含まれる
②小麦
③てんさい
④じゃがいも
①マーケットバスケット方式
②食品添加物公定書
③ネガティブリスト制度
④キャリーオーバー
①0.80
②0.70
③わた
④0.90
①カゼインドデカペプチド
②0.60
③パラチノース
④大豆イソフラボン
①香川現象
②鈴木現象
③キトサン
④神奈川現象
①亜硫酸ナトリウム
②L-アスコルビン酸
③β-カロテン
④太田現象
①リジンは腐敗によりアグマチンになる
②キシリトール
③トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
④トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
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正解：トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①トリプトファンは微生物によってスカトールになる
②腐敗の指標となる
③ヒスチジンから産生される
④熱に弱い
①ウエルシュ菌
②黄色ブドウ球菌
③アレルギーと関係がある
④サルモネラ菌
①大豆たんぱく質
②ノロウイルス
③カリウム
④カルシウム
①ビタミンC
②特定保健用食品
③機能性表示食品
④栄養機能食品
①一般食品
②食物繊維
③鉄
④カルシウム
①吸収窒素量
②摂取窒素量
③生物価
④正味タンパク利用率
①9kcal/g
②4Kcal/g
③2kcal/g
④食塩
①10日
②1〜2日
③7日
④12kcal/g
①過酸化物価
②14日
③メラニン色素
④シッフ塩基
①サッカリン
②ポリフェノールオキシダーゼ
③ネオテーム
④キシリトール
①次亜塩素酸は甘味料として利用されている
②ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
③パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
④アセスルファムカリウム
①ファーマアセスメント委員会
②ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
③食品衛生委員会
④コーデックス委員会
①サンフランシスコ委員会
②アスパルテーム
③高度さらし粉
④イマザリル
①プロピオン酸
②りんご
③さけ
④えび
①小麦
②たこ
③甲殻類
④牛乳
①食品安全基本法
②食品表示法
③食品衛生法
④農薬取締法
①卵
②セレウス菌
③ウェルシュ菌
④ノロウイルス
①サルモネラ菌
②黄色ブドウ球菌
③ボツリヌス菌
④腸炎ビブリオ
①ボツリヌス菌
②エルシニア
③カンピロバクター
④カンピロバクター
①腸管出血性大腸菌(O157)
②アセスルファカリウム
③スクラロース
④ネオテーム
①ボツリヌス菌は易熱性である
②黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
③エチレングリコール
④腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
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正解：黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①二枚貝
②黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
③山菜
④プランクトン
①フグ
②テトロドトキシン
③アマニチン
④シガトキシン
