食品衛生学検定
簡単な食品衛生に関するクイズです
合格点3問正解／5問中：ノーマル
8問正解／10問中：上級
8問正解／10問中：上級
時間5分以内
出題数全35問
受験者398人
合格者293人
合格率73.62％
作成者てんくうしん （ID:18029）
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①じゃがいも
②てんさい
③小麦
④わた
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正解：③
①ネガティブリスト制度
②キャリーオーバー
③食品添加物公定書
④マーケットバスケット方式
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正解：④
①0.90
②0.60
③0.80
④0.70
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正解：③
①キトサン
②大豆イソフラボン
③カゼインドデカペプチド
④パラチノース
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正解：④
①太田現象
②鈴木現象
③神奈川現象
④香川現象
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正解：③
①亜硫酸ナトリウム
②β-カロテン
③L-アスコルビン酸
④キシリトール
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正解：③
①リジンは腐敗によりアグマチンになる
②トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
③トリプトファンは微生物によってスカトールになる
④トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
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正解：③
①アレルギーと関係がある
②ヒスチジンから産生される
③熱に弱い
④腐敗の指標となる
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正解：③
①ノロウイルス
②サルモネラ菌
③ウエルシュ菌
④黄色ブドウ球菌
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正解：①
①ビタミンC
②大豆たんぱく質
③カリウム
④カルシウム
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正解：④
①特定保健用食品
②機能性表示食品
③一般食品
④栄養機能食品
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正解：①
①カルシウム
②鉄
③食塩
④食物繊維
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正解：④
①吸収窒素量
②生物価
③正味タンパク利用率
④摂取窒素量
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正解：②
①12kcal/g
②9kcal/g
③4Kcal/g
④2kcal/g
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正解：③
①1〜2日
②14日
③10日
④7日
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正解：①
①ポリフェノールオキシダーゼ
②シッフ塩基
③メラニン色素
④過酸化物価
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正解：②
①サッカリン
②アセスルファムカリウム
③ネオテーム
④キシリトール
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正解：④
①ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
②次亜塩素酸は甘味料として利用されている
③ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
④パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
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正解：④
①ファーマアセスメント委員会
②サンフランシスコ委員会
③食品衛生委員会
④コーデックス委員会
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正解：④
①イマザリル
②プロピオン酸
③アスパルテーム
④高度さらし粉
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正解：①
①えび
②さけ
③たこ
④りんご
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正解：①
①小麦
②牛乳
③甲殻類
④卵
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正解：③
①食品衛生法
②農薬取締法
③食品表示法
④食品安全基本法
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正解：②
①セレウス菌
②カンピロバクター
③ウェルシュ菌
④ノロウイルス
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正解：③
①腸炎ビブリオ
②ボツリヌス菌
③サルモネラ菌
④黄色ブドウ球菌
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正解：②
①カンピロバクター
②ボツリヌス菌
③腸管出血性大腸菌(O157)
④エルシニア
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正解：①
①ネオテーム
②スクラロース
③アセスルファカリウム
④エチレングリコール
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正解：④
①黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
②腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
③黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
④ボツリヌス菌は易熱性である
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正解：③
①二枚貝
②フグ
③プランクトン
④山菜
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正解：③
①アマニチン
②テトロドトキシン
③プタキロシド
④シガトキシン
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正解：④
