予習・復習／一問一答クイズ
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①オカダ酸
②わた
③じゃがいも
④てんさい
①食品添加物公定書
②小麦
③ネガティブリスト制度
④マーケットバスケット方式
①0.80
②キャリーオーバー
③0.70
④0.60
①0.90
②カゼインドデカペプチド
③パラチノース
④キトサン
①大豆イソフラボン
②鈴木現象
③香川現象
④神奈川現象
①亜硫酸ナトリウム
②キシリトール
③L-アスコルビン酸
④太田現象
①トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
②トリプトファンは微生物によってスカトールになる
③トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
④リジンは腐敗によりアグマチンになる
①アレルギーと関係がある
②ヒスチジンから産生される
③β-カロテン
④腐敗の指標となる
①ノロウイルス
②熱に弱い
③サルモネラ菌
④黄色ブドウ球菌
①カルシウム
②大豆たんぱく質
③ウエルシュ菌
④カリウム
①ビタミンC
②一般食品
③機能性表示食品
④特定保健用食品
①カルシウム
②栄養機能食品
③食物繊維
④食塩
①生物価
②正味タンパク利用率
③摂取窒素量
④鉄
①2kcal/g
②9kcal/g
③12kcal/g
④4Kcal/g
①14日
②1〜2日
③10日
④7日
①シッフ塩基
②吸収窒素量
③ポリフェノールオキシダーゼ
④過酸化物価
①メラニン色素
②ネオテーム
③アセスルファムカリウム
④キシリトール
①パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
②ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
③次亜塩素酸は甘味料として利用されている
④サッカリン
①食品衛生委員会
②コーデックス委員会
③ファーマアセスメント委員会
④ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
①プロピオン酸
②サンフランシスコ委員会
③高度さらし粉
④アスパルテーム
①さけ
②たこ
③りんご
④イマザリル
①甲殻類
②卵
③えび
④小麦
①農薬取締法
②食品衛生法
③食品安全基本法
④牛乳
①セレウス菌
②ノロウイルス
③ウェルシュ菌
④カンピロバクター
①サルモネラ菌
②ボツリヌス菌
③腸炎ビブリオ
④黄色ブドウ球菌
①腸管出血性大腸菌(O157)
②ボツリヌス菌
③カンピロバクター
④食品表示法
①エチレングリコール
②エルシニア
③スクラロース
④ネオテーム
①腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
②アセスルファカリウム
③黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
④黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①プランクトン
②フグ
③二枚貝
④ボツリヌス菌は易熱性である
①プタキロシド
②アマニチン
③テトロドトキシン
④シガトキシン
