予習・復習／一問一答クイズ
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①じゃがいも
②わた
③オカダ酸
④小麦
①マーケットバスケット方式
②てんさい
③食品添加物公定書
④キャリーオーバー
①0.90
②0.70
③0.60
④ネガティブリスト制度
①カゼインドデカペプチド
②大豆イソフラボン
③0.80
④パラチノース
①鈴木現象
②香川現象
③神奈川現象
④キトサン
①キシリトール
②β-カロテン
③太田現象
④亜硫酸ナトリウム
①トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
②リジンは腐敗によりアグマチンになる
③トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
④トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①L-アスコルビン酸
②ヒスチジンから産生される
③アレルギーと関係がある
④腐敗の指標となる
①ウエルシュ菌
②熱に弱い
③ノロウイルス
④サルモネラ菌
①ビタミンC
②大豆たんぱく質
③カルシウム
④黄色ブドウ球菌
①一般食品
②カリウム
③機能性表示食品
④特定保健用食品
①カルシウム
②食物繊維
③鉄
④食塩
①正味タンパク利用率
②生物価
③吸収窒素量
④摂取窒素量
①9kcal/g
②2kcal/g
③栄養機能食品
④12kcal/g
①10日
②7日
③4Kcal/g
④1〜2日
①シッフ塩基
②14日
③過酸化物価
④ポリフェノールオキシダーゼ
①サッカリン
②ネオテーム
③アセスルファムカリウム
④キシリトール
①ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
②パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
③メラニン色素
④次亜塩素酸は甘味料として利用されている
①食品衛生委員会
②コーデックス委員会
③ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
④ファーマアセスメント委員会
①プロピオン酸
②イマザリル
③アスパルテーム
④サンフランシスコ委員会
①高度さらし粉
②りんご
③えび
④たこ
①甲殻類
②小麦
③卵
④牛乳
①食品安全基本法
②食品表示法
③農薬取締法
④さけ
①ノロウイルス
②セレウス菌
③ウェルシュ菌
④食品衛生法
①腸炎ビブリオ
②サルモネラ菌
③ボツリヌス菌
④黄色ブドウ球菌
①ボツリヌス菌
②カンピロバクター
③エルシニア
④カンピロバクター
①ネオテーム
②エチレングリコール
③アセスルファカリウム
④スクラロース
①腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
②黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
③黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
④腸管出血性大腸菌(O157)
①ボツリヌス菌は易熱性である
②フグ
③プランクトン
④山菜
①二枚貝
②シガトキシン
③アマニチン
④プタキロシド
