予習・復習／一問一答クイズ
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①じゃがいも
②てんさい
③オカダ酸
④小麦
①マーケットバスケット方式
②食品添加物公定書
③ネガティブリスト制度
④キャリーオーバー
①0.70
②0.90
③0.80
④0.60
①大豆イソフラボン
②キトサン
③パラチノース
④わた
①鈴木現象
②太田現象
③カゼインドデカペプチド
④香川現象
①キシリトール
②β-カロテン
③L-アスコルビン酸
④亜硫酸ナトリウム
①トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
②トリプトファンは微生物によってスカトールになる
③トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
④神奈川現象
①熱に弱い
②腐敗の指標となる
③ヒスチジンから産生される
④アレルギーと関係がある
①サルモネラ菌
②ノロウイルス
③リジンは腐敗によりアグマチンになる
④ウエルシュ菌
①大豆たんぱく質
②カルシウム
③黄色ブドウ球菌
④カリウム
①栄養機能食品
②特定保健用食品
③一般食品
④ビタミンC
①鉄
②カルシウム
③食物繊維
④食塩
①吸収窒素量
②摂取窒素量
③機能性表示食品
④生物価
①2kcal/g
②4Kcal/g
③9kcal/g
④正味タンパク利用率
①7日
②12kcal/g
③1〜2日
④14日
①過酸化物価
②10日
③シッフ塩基
④メラニン色素
①サッカリン
②ネオテーム
③キシリトール
④ポリフェノールオキシダーゼ
①アセスルファムカリウム
②パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
③次亜塩素酸は甘味料として利用されている
④ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
①サンフランシスコ委員会
②コーデックス委員会
③ファーマアセスメント委員会
④食品衛生委員会
①ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
②アスパルテーム
③高度さらし粉
④イマザリル
①りんご
②さけ
③プロピオン酸
④たこ
①卵
②小麦
③えび
④甲殻類
①食品安全基本法
②食品表示法
③牛乳
④食品衛生法
①セレウス菌
②カンピロバクター
③ノロウイルス
④ウェルシュ菌
①ボツリヌス菌
②腸炎ビブリオ
③農薬取締法
④黄色ブドウ球菌
①腸管出血性大腸菌(O157)
②カンピロバクター
③ボツリヌス菌
④エルシニア
①アセスルファカリウム
②サルモネラ菌
③エチレングリコール
④ネオテーム
①ボツリヌス菌は易熱性である
②スクラロース
③黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
④腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
①プランクトン
②二枚貝
③黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
④山菜
①フグ
②シガトキシン
③テトロドトキシン
④アマニチン
