予習・復習／一問一答クイズ
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①小麦
②オカダ酸
③じゃがいも
④てんさい
①キャリーオーバー
②わた
③ネガティブリスト制度
④食品添加物公定書
①0.90
②0.80
③マーケットバスケット方式
④0.70
①0.60
②カゼインドデカペプチド
③大豆イソフラボン
④キトサン
①パラチノース
②神奈川現象
③鈴木現象
④香川現象
①キシリトール
②β-カロテン
③太田現象
④亜硫酸ナトリウム
①トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
②トリプトファンは微生物によってスカトールになる
③トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
④リジンは腐敗によりアグマチンになる
①熱に弱い
②腐敗の指標となる
③アレルギーと関係がある
④ヒスチジンから産生される
①黄色ブドウ球菌
②ノロウイルス
③ウエルシュ菌
④サルモネラ菌
①カルシウム
②ビタミンC
③大豆たんぱく質
④カリウム
①特定保健用食品
②機能性表示食品
③L-アスコルビン酸
④一般食品
①食塩
②栄養機能食品
③カルシウム
④食物繊維
①正味タンパク利用率
②生物価
③吸収窒素量
④鉄
①12kcal/g
②摂取窒素量
③4Kcal/g
④2kcal/g
①7日
②9kcal/g
③14日
④10日
①メラニン色素
②シッフ塩基
③ポリフェノールオキシダーゼ
④1〜2日
①アセスルファムカリウム
②キシリトール
③サッカリン
④ネオテーム
①パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
②過酸化物価
③次亜塩素酸は甘味料として利用されている
④ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
①サンフランシスコ委員会
②ファーマアセスメント委員会
③食品衛生委員会
④コーデックス委員会
①プロピオン酸
②高度さらし粉
③ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
④イマザリル
①さけ
②たこ
③えび
④アスパルテーム
①小麦
②卵
③甲殻類
④りんご
①食品表示法
②食品衛生法
③牛乳
④農薬取締法
①食品安全基本法
②ウェルシュ菌
③セレウス菌
④カンピロバクター
①ボツリヌス菌
②黄色ブドウ球菌
③サルモネラ菌
④ノロウイルス
①エルシニア
②腸炎ビブリオ
③カンピロバクター
④腸管出血性大腸菌(O157)
①ボツリヌス菌
②アセスルファカリウム
③ネオテーム
④スクラロース
①黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
②エチレングリコール
③黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
④ボツリヌス菌は易熱性である
①山菜
②腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
③フグ
④二枚貝
①プタキロシド
②アマニチン
③シガトキシン
④テトロドトキシン
