予習・復習／一問一答クイズ
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①じゃがいも
②小麦
③てんさい
④わた
①マーケットバスケット方式
②キャリーオーバー
③オカダ酸
④食品添加物公定書
①ネガティブリスト制度
②0.80
③0.60
④0.70
①カゼインドデカペプチド
②大豆イソフラボン
③キトサン
④パラチノース
①太田現象
②0.90
③香川現象
④神奈川現象
①L-アスコルビン酸
②鈴木現象
③β-カロテン
④キシリトール
①トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③リジンは腐敗によりアグマチンになる
④亜硫酸ナトリウム
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正解：トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①腐敗の指標となる
②ヒスチジンから産生される
③熱に弱い
④アレルギーと関係がある
①黄色ブドウ球菌
②ウエルシュ菌
③トリプトファンは微生物によってスカトールになる
④サルモネラ菌
①ビタミンC
②カルシウム
③カリウム
④ノロウイルス
①大豆たんぱく質
②機能性表示食品
③一般食品
④栄養機能食品
①特定保健用食品
②カルシウム
③食物繊維
④食塩
①正味タンパク利用率
②生物価
③吸収窒素量
④鉄
①2kcal/g
②12kcal/g
③摂取窒素量
④9kcal/g
①4Kcal/g
②10日
③14日
④7日
①メラニン色素
②1〜2日
③過酸化物価
④シッフ塩基
①アセスルファムカリウム
②ネオテーム
③キシリトール
④ポリフェノールオキシダーゼ
①ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
②ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
③サッカリン
④パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①ファーマアセスメント委員会
②食品衛生委員会
③次亜塩素酸は甘味料として利用されている
④サンフランシスコ委員会
①高度さらし粉
②コーデックス委員会
③アスパルテーム
④プロピオン酸
①えび
②イマザリル
③さけ
④たこ
①小麦
②牛乳
③甲殻類
④卵
①食品安全基本法
②農薬取締法
③食品衛生法
④りんご
①カンピロバクター
②セレウス菌
③ウェルシュ菌
④ノロウイルス
①食品表示法
②腸炎ビブリオ
③サルモネラ菌
④黄色ブドウ球菌
①カンピロバクター
②ボツリヌス菌
③エルシニア
④腸管出血性大腸菌(O157)
①アセスルファカリウム
②ネオテーム
③スクラロース
④ボツリヌス菌
①腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
②黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
③エチレングリコール
④ボツリヌス菌は易熱性である
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正解：黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①二枚貝
②プランクトン
③山菜
④フグ
①シガトキシン
②テトロドトキシン
③黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
④アマニチン
