予習・復習／一問一答クイズ
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①じゃがいも
②わた
③てんさい
④エルゴメトリン
①ネガティブリスト制度
②マーケットバスケット方式
③食品添加物公定書
④小麦
①0.70
②0.90
③0.80
④キャリーオーバー
①キトサン
②カゼインドデカペプチド
③0.60
④大豆イソフラボン
①鈴木現象
②太田現象
③神奈川現象
④パラチノース
①L-アスコルビン酸
②亜硫酸ナトリウム
③キシリトール
④β-カロテン
①トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
②リジンは腐敗によりアグマチンになる
③香川現象
④トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①アレルギーと関係がある
②腐敗の指標となる
③トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
④熱に弱い
①サルモネラ菌
②黄色ブドウ球菌
③ウエルシュ菌
④ヒスチジンから産生される
①大豆たんぱく質
②カルシウム
③カリウム
④ビタミンC
①ノロウイルス
②特定保健用食品
③一般食品
④機能性表示食品
①カルシウム
②食物繊維
③栄養機能食品
④食塩
①吸収窒素量
②摂取窒素量
③鉄
④正味タンパク利用率
①2kcal/g
②4Kcal/g
③12kcal/g
④生物価
①7日
②9kcal/g
③1〜2日
④14日
①シッフ塩基
②メラニン色素
③ポリフェノールオキシダーゼ
④10日
①サッカリン
②キシリトール
③過酸化物価
④アセスルファムカリウム
①ネオテーム
②ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
③次亜塩素酸は甘味料として利用されている
④ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
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正解：パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①ファーマアセスメント委員会
②サンフランシスコ委員会
③食品衛生委員会
④コーデックス委員会
①高度さらし粉
②アスパルテーム
③プロピオン酸
④パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①イマザリル
②りんご
③さけ
④えび
①卵
②牛乳
③甲殻類
④たこ
①農薬取締法
②小麦
③食品安全基本法
④食品衛生法
①ウェルシュ菌
②カンピロバクター
③ノロウイルス
④食品表示法
①セレウス菌
②腸炎ビブリオ
③サルモネラ菌
④ボツリヌス菌
①ボツリヌス菌
②腸管出血性大腸菌(O157)
③カンピロバクター
④黄色ブドウ球菌
①アセスルファカリウム
②エチレングリコール
③エルシニア
④ネオテーム
①腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
②ボツリヌス菌は易熱性である
③黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
④黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
①フグ
②プランクトン
③二枚貝
④山菜
①スクラロース
②テトロドトキシン
③プタキロシド
④アマニチン
