予習・復習／一問一答クイズ
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①小麦
②てんさい
③わた
④じゃがいも
①食品添加物公定書
②ネガティブリスト制度
③マーケットバスケット方式
④キャリーオーバー
①0.90
②0.80
③0.60
④0.70
①大豆イソフラボン
②エルゴメトリン
③キトサン
④パラチノース
①香川現象
②太田現象
③神奈川現象
④カゼインドデカペプチド
①キシリトール
②亜硫酸ナトリウム
③β-カロテン
④鈴木現象
①トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
②トリプトファンは微生物によってスカトールになる
③L-アスコルビン酸
④トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
①アレルギーと関係がある
②ヒスチジンから産生される
③熱に弱い
④腐敗の指標となる
①黄色ブドウ球菌
②ウエルシュ菌
③ノロウイルス
④リジンは腐敗によりアグマチンになる
①大豆たんぱく質
②カリウム
③ビタミンC
④サルモネラ菌
①栄養機能食品
②機能性表示食品
③特定保健用食品
④カルシウム
①食物繊維
②カルシウム
③一般食品
④鉄
①正味タンパク利用率
②生物価
③吸収窒素量
④食塩
①2kcal/g
②4Kcal/g
③摂取窒素量
④9kcal/g
①14日
②1〜2日
③10日
④7日
①過酸化物価
②シッフ塩基
③メラニン色素
④ポリフェノールオキシダーゼ
①12kcal/g
②サッカリン
③ネオテーム
④キシリトール
①アセスルファムカリウム
②次亜塩素酸は甘味料として利用されている
③ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
④パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
②コーデックス委員会
③サンフランシスコ委員会
④ファーマアセスメント委員会
①食品衛生委員会
②プロピオン酸
③イマザリル
④高度さらし粉
①たこ
②さけ
③りんご
④アスパルテーム
①卵
②甲殻類
③牛乳
④えび
①食品表示法
②食品衛生法
③食品安全基本法
④農薬取締法
①ウェルシュ菌
②セレウス菌
③カンピロバクター
④ノロウイルス
①サルモネラ菌
②小麦
③ボツリヌス菌
④黄色ブドウ球菌
①腸管出血性大腸菌(O157)
②腸炎ビブリオ
③カンピロバクター
④ボツリヌス菌
①スクラロース
②エルシニア
③エチレングリコール
④ネオテーム
①黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
②腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
③アセスルファカリウム
④ボツリヌス菌は易熱性である
①二枚貝
②山菜
③黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
④フグ
①アマニチン
②プランクトン
③プタキロシド
④テトロドトキシン
