予習・復習／一問一答クイズ
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①エルゴメトリン
②てんさい
③わた
④じゃがいも
①ネガティブリスト制度
②食品添加物公定書
③キャリーオーバー
④小麦
①0.80
②0.90
③0.60
④0.70
①キトサン
②パラチノース
③カゼインドデカペプチド
④マーケットバスケット方式
①大豆イソフラボン
②香川現象
③神奈川現象
④太田現象
①L-アスコルビン酸
②キシリトール
③鈴木現象
④β-カロテン
①トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
②リジンは腐敗によりアグマチンになる
③トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
④亜硫酸ナトリウム
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正解：トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①熱に弱い
②ヒスチジンから産生される
③腐敗の指標となる
④トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①アレルギーと関係がある
②ノロウイルス
③黄色ブドウ球菌
④ウエルシュ菌
①大豆たんぱく質
②カリウム
③カルシウム
④サルモネラ菌
①ビタミンC
②特定保健用食品
③栄養機能食品
④機能性表示食品
①食物繊維
②一般食品
③カルシウム
④鉄
①正味タンパク利用率
②吸収窒素量
③生物価
④食塩
①4Kcal/g
②12kcal/g
③2kcal/g
④摂取窒素量
①1〜2日
②9kcal/g
③7日
④10日
①過酸化物価
②14日
③メラニン色素
④シッフ塩基
①キシリトール
②サッカリン
③ポリフェノールオキシダーゼ
④アセスルファムカリウム
①パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
②ネオテーム
③ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
④次亜塩素酸は甘味料として利用されている
①食品衛生委員会
②ファーマアセスメント委員会
③ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
④サンフランシスコ委員会
①アスパルテーム
②プロピオン酸
③イマザリル
④高度さらし粉
①たこ
②さけ
③コーデックス委員会
④りんご
①牛乳
②小麦
③えび
④卵
①食品表示法
②食品安全基本法
③甲殻類
④食品衛生法
①農薬取締法
②ウェルシュ菌
③セレウス菌
④ノロウイルス
①ボツリヌス菌
②カンピロバクター
③腸炎ビブリオ
④黄色ブドウ球菌
①エルシニア
②ボツリヌス菌
③サルモネラ菌
④腸管出血性大腸菌(O157)
①スクラロース
②ネオテーム
③アセスルファカリウム
④カンピロバクター
①腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
②エチレングリコール
③黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
④黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①プランクトン
②二枚貝
③山菜
④フグ
①テトロドトキシン
②プタキロシド
③ボツリヌス菌は易熱性である
④アマニチン
