予習・復習／一問一答クイズ
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①わた
②エルゴメトリン
③てんさい
④じゃがいも
①キャリーオーバー
②ネガティブリスト制度
③小麦
④マーケットバスケット方式
①0.60
②0.70
③0.90
④0.80
①大豆イソフラボン
②カゼインドデカペプチド
③キトサン
④食品添加物公定書
①香川現象
②鈴木現象
③太田現象
④パラチノース
①亜硫酸ナトリウム
②キシリトール
③L-アスコルビン酸
④β-カロテン
①トリプトファンは微生物によってスカトールになる
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
④神奈川現象
①熱に弱い
②アレルギーと関係がある
③ヒスチジンから産生される
④腐敗の指標となる
①サルモネラ菌
②リジンは腐敗によりアグマチンになる
③ウエルシュ菌
④ノロウイルス
①黄色ブドウ球菌
②カリウム
③大豆たんぱく質
④カルシウム
①一般食品
②特定保健用食品
③機能性表示食品
④栄養機能食品
①ビタミンC
②鉄
③食物繊維
④食塩
①正味タンパク利用率
②吸収窒素量
③カルシウム
④摂取窒素量
①2kcal/g
②9kcal/g
③生物価
④12kcal/g
①10日
②1〜2日
③4Kcal/g
④7日
①シッフ塩基
②14日
③ポリフェノールオキシダーゼ
④過酸化物価
①キシリトール
②ネオテーム
③アセスルファムカリウム
④サッカリン
①パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
②ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
③次亜塩素酸は甘味料として利用されている
④ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
①食品衛生委員会
②ファーマアセスメント委員会
③コーデックス委員会
④サンフランシスコ委員会
①プロピオン酸
②高度さらし粉
③イマザリル
④アスパルテーム
①えび
②さけ
③たこ
④メラニン色素
①りんご
②小麦
③甲殻類
④卵
①牛乳
②食品安全基本法
③農薬取締法
④食品衛生法
①食品表示法
②ウェルシュ菌
③カンピロバクター
④セレウス菌
①サルモネラ菌
②黄色ブドウ球菌
③ボツリヌス菌
④ノロウイルス
①腸炎ビブリオ
②腸管出血性大腸菌(O157)
③ボツリヌス菌
④カンピロバクター
①ネオテーム
②スクラロース
③アセスルファカリウム
④エチレングリコール
①黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
②エルシニア
③ボツリヌス菌は易熱性である
④腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
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正解：黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①山菜
②フグ
③プランクトン
④二枚貝
①黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
②プタキロシド
③シガトキシン
④アマニチン
