予習・復習／一問一答クイズ
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①小麦
②てんさい
③エルゴメトリン
④じゃがいも
①マーケットバスケット方式
②食品添加物公定書
③ネガティブリスト制度
④キャリーオーバー
①わた
②0.90
③0.80
④0.70
①大豆イソフラボン
②パラチノース
③0.60
④キトサン
①香川現象
②カゼインドデカペプチド
③神奈川現象
④鈴木現象
①キシリトール
②亜硫酸ナトリウム
③β-カロテン
④太田現象
①トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
②トリプトファンは微生物によってスカトールになる
③L-アスコルビン酸
④リジンは腐敗によりアグマチンになる
①トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
②アレルギーと関係がある
③ヒスチジンから産生される
④熱に弱い
①ウエルシュ菌
②ノロウイルス
③腐敗の指標となる
④黄色ブドウ球菌
①ビタミンC
②カリウム
③サルモネラ菌
④カルシウム
①特定保健用食品
②機能性表示食品
③一般食品
④栄養機能食品
①食塩
②鉄
③カルシウム
④食物繊維
①摂取窒素量
②大豆たんぱく質
③生物価
④吸収窒素量
①正味タンパク利用率
②9kcal/g
③12kcal/g
④4Kcal/g
①2kcal/g
②14日
③1〜2日
④7日
①過酸化物価
②ポリフェノールオキシダーゼ
③10日
④メラニン色素
①キシリトール
②アセスルファムカリウム
③ネオテーム
④シッフ塩基
①ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
②サッカリン
③次亜塩素酸は甘味料として利用されている
④パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①食品衛生委員会
②サンフランシスコ委員会
③コーデックス委員会
④ファーマアセスメント委員会
①ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
②プロピオン酸
③アスパルテーム
④高度さらし粉
①さけ
②イマザリル
③たこ
④りんご
①えび
②卵
③小麦
④牛乳
①食品衛生法
②甲殻類
③食品表示法
④食品安全基本法
①農薬取締法
②セレウス菌
③カンピロバクター
④ノロウイルス
①サルモネラ菌
②腸炎ビブリオ
③黄色ブドウ球菌
④ボツリヌス菌
①ボツリヌス菌
②カンピロバクター
③エルシニア
④ウェルシュ菌
①腸管出血性大腸菌(O157)
②エチレングリコール
③スクラロース
④ネオテーム
①アセスルファカリウム
②腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
③黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
④ボツリヌス菌は易熱性である
①プランクトン
②山菜
③黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
④フグ
①シガトキシン
②テトロドトキシン
③二枚貝
④プタキロシド
