予習・復習／一問一答クイズ
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①わた
②じゃがいも
③小麦
④エルゴメトリン
①キャリーオーバー
②ネガティブリスト制度
③てんさい
④食品添加物公定書
①0.60
②0.80
③マーケットバスケット方式
④0.90
①キトサン
②大豆イソフラボン
③パラチノース
④0.70
①太田現象
②カゼインドデカペプチド
③鈴木現象
④香川現象
①β-カロテン
②キシリトール
③亜硫酸ナトリウム
④L-アスコルビン酸
①リジンは腐敗によりアグマチンになる
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③神奈川現象
④トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①熱に弱い
②トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
③アレルギーと関係がある
④ヒスチジンから産生される
①ノロウイルス
②腐敗の指標となる
③サルモネラ菌
④ウエルシュ菌
①大豆たんぱく質
②カルシウム
③黄色ブドウ球菌
④ビタミンC
①カリウム
②機能性表示食品
③一般食品
④特定保健用食品
①鉄
②食塩
③食物繊維
④カルシウム
①栄養機能食品
②吸収窒素量
③摂取窒素量
④生物価
①12kcal/g
②4Kcal/g
③9kcal/g
④正味タンパク利用率
①2kcal/g
②1〜2日
③10日
④7日
①シッフ塩基
②14日
③過酸化物価
④ポリフェノールオキシダーゼ
①アセスルファムカリウム
②ネオテーム
③メラニン色素
④サッカリン
①ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
②ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
③次亜塩素酸は甘味料として利用されている
④パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①サンフランシスコ委員会
②コーデックス委員会
③ファーマアセスメント委員会
④キシリトール
①食品衛生委員会
②高度さらし粉
③プロピオン酸
④アスパルテーム
①イマザリル
②さけ
③りんご
④えび
①小麦
②たこ
③甲殻類
④卵
①食品衛生法
②食品安全基本法
③農薬取締法
④牛乳
①セレウス菌
②カンピロバクター
③ウェルシュ菌
④ノロウイルス
①腸炎ビブリオ
②サルモネラ菌
③黄色ブドウ球菌
④ボツリヌス菌
①ボツリヌス菌
②カンピロバクター
③エルシニア
④食品表示法
①スクラロース
②アセスルファカリウム
③腸管出血性大腸菌(O157)
④ネオテーム
①黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
②エチレングリコール
③ボツリヌス菌は易熱性である
④黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
②フグ
③山菜
④二枚貝
①テトロドトキシン
②シガトキシン
③アマニチン
④プランクトン
