予習・復習／一問一答クイズ
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①てんさい
②わた
③アミグダリン
④じゃがいも
①小麦
②マーケットバスケット方式
③食品添加物公定書
④キャリーオーバー
①ネガティブリスト制度
②0.80
③0.90
④0.60
①大豆イソフラボン
②キトサン
③パラチノース
④カゼインドデカペプチド
①鈴木現象
②0.70
③神奈川現象
④香川現象
①キシリトール
②太田現象
③β-カロテン
④亜硫酸ナトリウム
①トリプトファンは微生物によってスカトールになる
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③リジンは腐敗によりアグマチンになる
④L-アスコルビン酸
①熱に弱い
②トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
③ヒスチジンから産生される
④アレルギーと関係がある
①ウエルシュ菌
②サルモネラ菌
③腐敗の指標となる
④黄色ブドウ球菌
①カルシウム
②カリウム
③大豆たんぱく質
④ノロウイルス
①機能性表示食品
②栄養機能食品
③ビタミンC
④一般食品
①特定保健用食品
②食塩
③食物繊維
④鉄
①正味タンパク利用率
②カルシウム
③吸収窒素量
④摂取窒素量
①生物価
②9kcal/g
③4Kcal/g
④2kcal/g
①12kcal/g
②7日
③14日
④1〜2日
①シッフ塩基
②ポリフェノールオキシダーゼ
③メラニン色素
④過酸化物価
①キシリトール
②10日
③サッカリン
④アセスルファムカリウム
①次亜塩素酸は甘味料として利用されている
②パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
③ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
④ネオテーム
①サンフランシスコ委員会
②コーデックス委員会
③ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
④食品衛生委員会
①高度さらし粉
②ファーマアセスメント委員会
③イマザリル
④アスパルテーム
①りんご
②プロピオン酸
③さけ
④えび
①たこ
②卵
③小麦
④牛乳
①食品衛生法
②甲殻類
③食品表示法
④食品安全基本法
①ノロウイルス
②農薬取締法
③カンピロバクター
④ウェルシュ菌
①セレウス菌
②ボツリヌス菌
③黄色ブドウ球菌
④腸炎ビブリオ
①ボツリヌス菌
②カンピロバクター
③サルモネラ菌
④エルシニア
①腸管出血性大腸菌(O157)
②スクラロース
③エチレングリコール
④アセスルファカリウム
①黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
②腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
③黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
④ネオテーム
①山菜
②フグ
③プランクトン
④ボツリヌス菌は易熱性である
①アマニチン
②二枚貝
③プタキロシド
④シガトキシン
