予習・復習／一問一答クイズ
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①アミグダリン
②わた
③じゃがいも
④小麦
①てんさい
②食品添加物公定書
③キャリーオーバー
④マーケットバスケット方式
①ネガティブリスト制度
②0.70
③0.80
④0.90
①カゼインドデカペプチド
②0.60
③大豆イソフラボン
④パラチノース
①鈴木現象
②太田現象
③香川現象
④キトサン
①亜硫酸ナトリウム
②神奈川現象
③キシリトール
④L-アスコルビン酸
①β-カロテン
②トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
③リジンは腐敗によりアグマチンになる
④トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①ヒスチジンから産生される
②腐敗の指標となる
③アレルギーと関係がある
④トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
①ウエルシュ菌
②ノロウイルス
③熱に弱い
④サルモネラ菌
①大豆たんぱく質
②黄色ブドウ球菌
③カルシウム
④ビタミンC
①機能性表示食品
②特定保健用食品
③カリウム
④栄養機能食品
①カルシウム
②食塩
③鉄
④一般食品
①食物繊維
②吸収窒素量
③正味タンパク利用率
④生物価
①12kcal/g
②9kcal/g
③4Kcal/g
④摂取窒素量
①2kcal/g
②14日
③1〜2日
④10日
①メラニン色素
②過酸化物価
③シッフ塩基
④7日
①ポリフェノールオキシダーゼ
②キシリトール
③サッカリン
④アセスルファムカリウム
①次亜塩素酸は甘味料として利用されている
②ネオテーム
③ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
④ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
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正解：パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①食品衛生委員会
②コーデックス委員会
③サンフランシスコ委員会
④パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①高度さらし粉
②プロピオン酸
③イマザリル
④ファーマアセスメント委員会
①えび
②りんご
③さけ
④たこ
①卵
②アスパルテーム
③小麦
④甲殻類
①食品表示法
②食品安全基本法
③食品衛生法
④牛乳
①農薬取締法
②ウェルシュ菌
③カンピロバクター
④ノロウイルス
①サルモネラ菌
②腸炎ビブリオ
③黄色ブドウ球菌
④ボツリヌス菌
①カンピロバクター
②腸管出血性大腸菌(O157)
③ボツリヌス菌
④エルシニア
①ネオテーム
②アセスルファカリウム
③スクラロース
④セレウス菌
①黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
②黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
③エチレングリコール
④腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
①フグ
②二枚貝
③山菜
④ボツリヌス菌は易熱性である
①アマニチン
②プランクトン
③シガトキシン
④テトロドトキシン
