予習・復習／一問一答クイズ
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①てんさい
②小麦
③じゃがいも
④わた
①マーケットバスケット方式
②ネガティブリスト制度
③食品添加物公定書
④アミグダリン
①0.70
②0.60
③キャリーオーバー
④0.80
①大豆イソフラボン
②パラチノース
③0.90
④カゼインドデカペプチド
①神奈川現象
②鈴木現象
③キトサン
④香川現象
①亜硫酸ナトリウム
②キシリトール
③太田現象
④L-アスコルビン酸
①リジンは腐敗によりアグマチンになる
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③トリプトファンは微生物によってスカトールになる
④β-カロテン
①熱に弱い
②トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
③アレルギーと関係がある
④腐敗の指標となる
①ウエルシュ菌
②ノロウイルス
③黄色ブドウ球菌
④サルモネラ菌
①ビタミンC
②ヒスチジンから産生される
③大豆たんぱく質
④カリウム
①カルシウム
②特定保健用食品
③栄養機能食品
④一般食品
①食塩
②機能性表示食品
③カルシウム
④鉄
①食物繊維
②摂取窒素量
③吸収窒素量
④生物価
①正味タンパク利用率
②2kcal/g
③4Kcal/g
④9kcal/g
①1〜2日
②10日
③12kcal/g
④7日
①シッフ塩基
②ポリフェノールオキシダーゼ
③14日
④過酸化物価
①メラニン色素
②サッカリン
③キシリトール
④アセスルファムカリウム
①ネオテーム
②次亜塩素酸は甘味料として利用されている
③ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
④パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①ファーマアセスメント委員会
②ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
③食品衛生委員会
④サンフランシスコ委員会
①プロピオン酸
②高度さらし粉
③イマザリル
④コーデックス委員会
①アスパルテーム
②たこ
③えび
④りんご
①卵
②牛乳
③さけ
④小麦
①農薬取締法
②食品衛生法
③食品安全基本法
④甲殻類
①ノロウイルス
②カンピロバクター
③セレウス菌
④ウェルシュ菌
①腸炎ビブリオ
②サルモネラ菌
③食品表示法
④ボツリヌス菌
①カンピロバクター
②エルシニア
③黄色ブドウ球菌
④ボツリヌス菌
①エチレングリコール
②腸管出血性大腸菌(O157)
③スクラロース
④アセスルファカリウム
①腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
②黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
③黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
④ボツリヌス菌は易熱性である
①プランクトン
②二枚貝
③山菜
④フグ
①アマニチン
②シガトキシン
③プタキロシド
④テトロドトキシン
