予習・復習／一問一答クイズ
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①小麦
②シガトキシン
③わた
④てんさい
①じゃがいも
②マーケットバスケット方式
③キャリーオーバー
④ネガティブリスト制度
①0.60
②0.70
③0.90
④0.80
①大豆イソフラボン
②キトサン
③カゼインドデカペプチド
④パラチノース
①鈴木現象
②食品添加物公定書
③香川現象
④太田現象
①亜硫酸ナトリウム
②β-カロテン
③神奈川現象
④L-アスコルビン酸
①リジンは腐敗によりアグマチンになる
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③トリプトファンは微生物によってスカトールになる
④トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
①ヒスチジンから産生される
②熱に弱い
③キシリトール
④アレルギーと関係がある
①腐敗の指標となる
②黄色ブドウ球菌
③ノロウイルス
④ウエルシュ菌
①サルモネラ菌
②カルシウム
③カリウム
④大豆たんぱく質
①ビタミンC
②機能性表示食品
③特定保健用食品
④一般食品
①カルシウム
②鉄
③食物繊維
④食塩
①栄養機能食品
②生物価
③摂取窒素量
④吸収窒素量
①正味タンパク利用率
②4Kcal/g
③2kcal/g
④12kcal/g
①10日
②9kcal/g
③14日
④7日
①メラニン色素
②1〜2日
③過酸化物価
④ポリフェノールオキシダーゼ
①アセスルファムカリウム
②シッフ塩基
③サッカリン
④キシリトール
①パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
②ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
③次亜塩素酸は甘味料として利用されている
④ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
①ファーマアセスメント委員会
②ネオテーム
③サンフランシスコ委員会
④食品衛生委員会
①アスパルテーム
②プロピオン酸
③イマザリル
④高度さらし粉
①えび
②たこ
③りんご
④コーデックス委員会
①卵
②甲殻類
③牛乳
④小麦
①農薬取締法
②食品安全基本法
③食品衛生法
④食品表示法
①セレウス菌
②カンピロバクター
③さけ
④ウェルシュ菌
①ノロウイルス
②サルモネラ菌
③黄色ブドウ球菌
④腸炎ビブリオ
①ボツリヌス菌
②腸管出血性大腸菌(O157)
③ボツリヌス菌
④エルシニア
①エチレングリコール
②ネオテーム
③カンピロバクター
④アセスルファカリウム
①腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
②スクラロース
③ボツリヌス菌は易熱性である
④黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
②フグ
③山菜
④二枚貝
①アマニチン
②テトロドトキシン
③シガトキシン
④プタキロシド
