予習・復習／一問一答クイズ
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①わた
②てんさい
③じゃがいも
④シガトキシン
①ネガティブリスト制度
②食品添加物公定書
③小麦
④キャリーオーバー
①0.90
②0.80
③0.60
④0.70
①マーケットバスケット方式
②パラチノース
③キトサン
④大豆イソフラボン
①カゼインドデカペプチド
②香川現象
③鈴木現象
④太田現象
①神奈川現象
②キシリトール
③β-カロテン
④L-アスコルビン酸
①リジンは腐敗によりアグマチンになる
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③亜硫酸ナトリウム
④トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
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正解：トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①アレルギーと関係がある
②腐敗の指標となる
③トリプトファンは微生物によってスカトールになる
④熱に弱い
①サルモネラ菌
②ノロウイルス
③黄色ブドウ球菌
④ヒスチジンから産生される
①ウエルシュ菌
②カルシウム
③カリウム
④大豆たんぱく質
①ビタミンC
②一般食品
③特定保健用食品
④栄養機能食品
①鉄
②機能性表示食品
③カルシウム
④食塩
①生物価
②摂取窒素量
③正味タンパク利用率
④吸収窒素量
①食物繊維
②2kcal/g
③12kcal/g
④4Kcal/g
①14日
②10日
③9kcal/g
④7日
①シッフ塩基
②メラニン色素
③1〜2日
④ポリフェノールオキシダーゼ
①過酸化物価
②アセスルファムカリウム
③サッカリン
④ネオテーム
①次亜塩素酸は甘味料として利用されている
②ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
③ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
④キシリトール
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正解：パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①サンフランシスコ委員会
②パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
③ファーマアセスメント委員会
④コーデックス委員会
①プロピオン酸
②イマザリル
③高度さらし粉
④食品衛生委員会
①えび
②さけ
③たこ
④りんご
①牛乳
②小麦
③卵
④甲殻類
①食品衛生法
②食品表示法
③食品安全基本法
④アスパルテーム
①セレウス菌
②農薬取締法
③ノロウイルス
④ウェルシュ菌
①サルモネラ菌
②ボツリヌス菌
③カンピロバクター
④黄色ブドウ球菌
①腸炎ビブリオ
②腸管出血性大腸菌(O157)
③ボツリヌス菌
④エルシニア
①ネオテーム
②アセスルファカリウム
③カンピロバクター
④エチレングリコール
①黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
②ボツリヌス菌は易熱性である
③腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
④スクラロース
①プランクトン
②二枚貝
③黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
④フグ
①テトロドトキシン
②シガトキシン
③アマニチン
④山菜
