予習・復習／一問一答クイズ
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①てんさい
②小麦
③じゃがいも
④わた
①マーケットバスケット方式
②食品添加物公定書
③ネガティブリスト制度
④キャリーオーバー
①0.80
②0.70
③0.90
④シガトキシン
①カゼインドデカペプチド
②0.60
③パラチノース
④大豆イソフラボン
①香川現象
②鈴木現象
③キトサン
④太田現象
①キシリトール
②神奈川現象
③β-カロテン
④亜硫酸ナトリウム
①トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
②L-アスコルビン酸
③リジンは腐敗によりアグマチンになる
④トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①熱に弱い
②腐敗の指標となる
③アレルギーと関係がある
④トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
①ウエルシュ菌
②黄色ブドウ球菌
③ヒスチジンから産生される
④ノロウイルス
①ビタミンC
②サルモネラ菌
③カリウム
④カルシウム
①特定保健用食品
②一般食品
③機能性表示食品
④大豆たんぱく質
①栄養機能食品
②食塩
③食物繊維
④カルシウム
①正味タンパク利用率
②生物価
③摂取窒素量
④吸収窒素量
①4Kcal/g
②9kcal/g
③鉄
④2kcal/g
①12kcal/g
②7日
③1〜2日
④10日
①メラニン色素
②過酸化物価
③ポリフェノールオキシダーゼ
④14日
①アセスルファムカリウム
②ネオテーム
③サッカリン
④シッフ塩基
①ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
②次亜塩素酸は甘味料として利用されている
③ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
④パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①食品衛生委員会
②サンフランシスコ委員会
③キシリトール
④コーデックス委員会
①アスパルテーム
②プロピオン酸
③イマザリル
④ファーマアセスメント委員会
①高度さらし粉
②さけ
③たこ
④りんご
①甲殻類
②卵
③えび
④小麦
①食品安全基本法
②農薬取締法
③牛乳
④食品表示法
①食品衛生法
②カンピロバクター
③ノロウイルス
④セレウス菌
①腸炎ビブリオ
②サルモネラ菌
③ウェルシュ菌
④黄色ブドウ球菌
①ボツリヌス菌
②ボツリヌス菌
③カンピロバクター
④エルシニア
①スクラロース
②アセスルファカリウム
③腸管出血性大腸菌(O157)
④エチレングリコール
①ネオテーム
②黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
③ボツリヌス菌は易熱性である
④腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
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正解：黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①山菜
②黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
③プランクトン
④二枚貝
①プタキロシド
②シガトキシン
③テトロドトキシン
④アマニチン
