予習・復習／一問一答クイズ
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①シガトキシン
②わた
③小麦
④じゃがいも
①キャリーオーバー
②ネガティブリスト制度
③食品添加物公定書
④マーケットバスケット方式
①0.80
②てんさい
③0.60
④0.90
①カゼインドデカペプチド
②0.70
③大豆イソフラボン
④パラチノース
①神奈川現象
②キトサン
③太田現象
④鈴木現象
①香川現象
②L-アスコルビン酸
③亜硫酸ナトリウム
④β-カロテン
①トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
②キシリトール
③リジンは腐敗によりアグマチンになる
④トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
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正解：トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①ヒスチジンから産生される
②トリプトファンは微生物によってスカトールになる
③腐敗の指標となる
④熱に弱い
①アレルギーと関係がある
②ウエルシュ菌
③ノロウイルス
④黄色ブドウ球菌
①カルシウム
②大豆たんぱく質
③サルモネラ菌
④ビタミンC
①機能性表示食品
②特定保健用食品
③栄養機能食品
④カリウム
①食塩
②一般食品
③食物繊維
④カルシウム
①生物価
②摂取窒素量
③鉄
④正味タンパク利用率
①4Kcal/g
②2kcal/g
③9kcal/g
④12kcal/g
①1〜2日
②吸収窒素量
③14日
④10日
①7日
②過酸化物価
③シッフ塩基
④メラニン色素
①キシリトール
②アセスルファムカリウム
③ポリフェノールオキシダーゼ
④ネオテーム
①ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
②ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
③次亜塩素酸は甘味料として利用されている
④パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①コーデックス委員会
②サンフランシスコ委員会
③食品衛生委員会
④ファーマアセスメント委員会
①サッカリン
②アスパルテーム
③プロピオン酸
④イマザリル
①えび
②高度さらし粉
③さけ
④りんご
①小麦
②卵
③牛乳
④たこ
①農薬取締法
②食品表示法
③食品衛生法
④食品安全基本法
①甲殻類
②セレウス菌
③ウェルシュ菌
④ノロウイルス
①カンピロバクター
②サルモネラ菌
③腸炎ビブリオ
④黄色ブドウ球菌
①ボツリヌス菌
②エルシニア
③ボツリヌス菌
④カンピロバクター
①スクラロース
②腸管出血性大腸菌(O157)
③ネオテーム
④アセスルファカリウム
①腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
②エチレングリコール
③黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
④黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①二枚貝
②プランクトン
③ボツリヌス菌は易熱性である
④フグ
①シガトキシン
②テトロドトキシン
③プタキロシド
④アマニチン
