予習・復習／一問一答クイズ
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①じゃがいも
②シガトキシン
③わた
④小麦
①ネガティブリスト制度
②キャリーオーバー
③マーケットバスケット方式
④食品添加物公定書
①てんさい
②0.80
③0.60
④0.90
①カゼインドデカペプチド
②キトサン
③大豆イソフラボン
④パラチノース
①香川現象
②神奈川現象
③0.70
④鈴木現象
①亜硫酸ナトリウム
②太田現象
③L-アスコルビン酸
④β-カロテン
①リジンは腐敗によりアグマチンになる
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③キシリトール
④トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
②アレルギーと関係がある
③熱に弱い
④ヒスチジンから産生される
①黄色ブドウ球菌
②腐敗の指標となる
③ノロウイルス
④サルモネラ菌
①ウエルシュ菌
②カリウム
③ビタミンC
④カルシウム
①機能性表示食品
②一般食品
③特定保健用食品
④大豆たんぱく質
①食物繊維
②栄養機能食品
③カルシウム
④食塩
①生物価
②鉄
③正味タンパク利用率
④摂取窒素量
①12kcal/g
②4Kcal/g
③2kcal/g
④吸収窒素量
①1〜2日
②9kcal/g
③10日
④7日
①メラニン色素
②ポリフェノールオキシダーゼ
③シッフ塩基
④過酸化物価
①ネオテーム
②サッカリン
③キシリトール
④14日
①アセスルファムカリウム
②パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
③次亜塩素酸は甘味料として利用されている
④ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
①サンフランシスコ委員会
②ファーマアセスメント委員会
③食品衛生委員会
④ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
①イマザリル
②アスパルテーム
③プロピオン酸
④コーデックス委員会
①高度さらし粉
②えび
③りんご
④さけ
①たこ
②甲殻類
③牛乳
④小麦
①農薬取締法
②食品表示法
③食品衛生法
④食品安全基本法
①ウェルシュ菌
②カンピロバクター
③卵
④セレウス菌
①サルモネラ菌
②腸炎ビブリオ
③黄色ブドウ球菌
④ノロウイルス
①カンピロバクター
②エルシニア
③腸管出血性大腸菌(O157)
④ボツリヌス菌
①アセスルファカリウム
②ボツリヌス菌
③ネオテーム
④スクラロース
①黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
②黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
③エチレングリコール
④腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
①二枚貝
②山菜
③プランクトン
④フグ
①アマニチン
②ボツリヌス菌は易熱性である
③プタキロシド
④テトロドトキシン
