予習・復習／一問一答クイズ
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①小麦
②じゃがいも
③てんさい
④わた
①食品添加物公定書
②シガトキシン
③ネガティブリスト制度
④キャリーオーバー
①0.60
②マーケットバスケット方式
③0.80
④0.70
①キトサン
②パラチノース
③カゼインドデカペプチド
④大豆イソフラボン
①鈴木現象
②香川現象
③太田現象
④神奈川現象
①0.90
②キシリトール
③L-アスコルビン酸
④亜硫酸ナトリウム
①トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
②β-カロテン
③トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
④トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①熱に弱い
②アレルギーと関係がある
③腐敗の指標となる
④ヒスチジンから産生される
①リジンは腐敗によりアグマチンになる
②ノロウイルス
③黄色ブドウ球菌
④ウエルシュ菌
①カルシウム
②カリウム
③サルモネラ菌
④大豆たんぱく質
①一般食品
②機能性表示食品
③ビタミンC
④栄養機能食品
①鉄
②特定保健用食品
③カルシウム
④食塩
①正味タンパク利用率
②吸収窒素量
③生物価
④摂取窒素量
①2kcal/g
②12kcal/g
③食物繊維
④4Kcal/g
①1〜2日
②10日
③7日
④9kcal/g
①メラニン色素
②14日
③シッフ塩基
④ポリフェノールオキシダーゼ
①ネオテーム
②サッカリン
③アセスルファムカリウム
④過酸化物価
①次亜塩素酸は甘味料として利用されている
②ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
③キシリトール
④パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①ファーマアセスメント委員会
②サンフランシスコ委員会
③ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
④コーデックス委員会
①食品衛生委員会
②高度さらし粉
③プロピオン酸
④アスパルテーム
①りんご
②えび
③イマザリル
④たこ
①卵
②甲殻類
③さけ
④牛乳
①食品衛生法
②小麦
③食品安全基本法
④農薬取締法
①セレウス菌
②食品表示法
③ウェルシュ菌
④ノロウイルス
①ボツリヌス菌
②サルモネラ菌
③腸炎ビブリオ
④カンピロバクター
①ボツリヌス菌
②腸管出血性大腸菌(O157)
③黄色ブドウ球菌
④エルシニア
①ネオテーム
②エチレングリコール
③スクラロース
④カンピロバクター
①アセスルファカリウム
②黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
③腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
④黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
①山菜
②フグ
③プランクトン
④ボツリヌス菌は易熱性である
①二枚貝
②アマニチン
③プタキロシド
④シガトキシン
