予習・復習／一問一答クイズ
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①じゃがいも
②小麦
③てんさい
④プタキロシド
①ネガティブリスト制度
②食品添加物公定書
③キャリーオーバー
④マーケットバスケット方式
①0.70
②0.90
③0.60
④0.80
①大豆イソフラボン
②キトサン
③わた
④パラチノース
①太田現象
②鈴木現象
③神奈川現象
④香川現象
①キシリトール
②L-アスコルビン酸
③β-カロテン
④亜硫酸ナトリウム
①トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
②トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
③トリプトファンは微生物によってスカトールになる
④カゼインドデカペプチド
①熱に弱い
②アレルギーと関係がある
③リジンは腐敗によりアグマチンになる
④腐敗の指標となる
①ウエルシュ菌
②ヒスチジンから産生される
③黄色ブドウ球菌
④ノロウイルス
①大豆たんぱく質
②サルモネラ菌
③ビタミンC
④カルシウム
①機能性表示食品
②特定保健用食品
③一般食品
④カリウム
①栄養機能食品
②カルシウム
③食物繊維
④鉄
①正味タンパク利用率
②食塩
③吸収窒素量
④生物価
①摂取窒素量
②4Kcal/g
③12kcal/g
④2kcal/g
①14日
②1〜2日
③10日
④9kcal/g
①7日
②過酸化物価
③シッフ塩基
④メラニン色素
①サッカリン
②キシリトール
③ポリフェノールオキシダーゼ
④ネオテーム
①パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
②ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
③次亜塩素酸は甘味料として利用されている
④アセスルファムカリウム
①ファーマアセスメント委員会
②コーデックス委員会
③ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
④食品衛生委員会
①イマザリル
②サンフランシスコ委員会
③プロピオン酸
④高度さらし粉
①りんご
②さけ
③たこ
④えび
①牛乳
②甲殻類
③小麦
④アスパルテーム
①農薬取締法
②食品安全基本法
③食品表示法
④食品衛生法
①ウェルシュ菌
②卵
③セレウス菌
④ノロウイルス
①カンピロバクター
②黄色ブドウ球菌
③サルモネラ菌
④腸炎ビブリオ
①ボツリヌス菌
②エルシニア
③ボツリヌス菌
④腸管出血性大腸菌(O157)
①スクラロース
②アセスルファカリウム
③ネオテーム
④エチレングリコール
①カンピロバクター
②黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
③腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
④ボツリヌス菌は易熱性である
①黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
②プランクトン
③二枚貝
④フグ
①テトロドトキシン
②山菜
③サキシトキシン
④シガトキシン
