予習・復習／一問一答クイズ
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①てんさい
②プタキロシド
③小麦
④わた
①キャリーオーバー
②ネガティブリスト制度
③食品添加物公定書
④じゃがいも
①マーケットバスケット方式
②0.90
③0.80
④0.60
①0.70
②パラチノース
③カゼインドデカペプチド
④大豆イソフラボン
①キトサン
②神奈川現象
③香川現象
④太田現象
①亜硫酸ナトリウム
②L-アスコルビン酸
③鈴木現象
④β-カロテン
①キシリトール
②リジンは腐敗によりアグマチンになる
③トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
④トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
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正解：トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①アレルギーと関係がある
②熱に弱い
③トリプトファンは微生物によってスカトールになる
④腐敗の指標となる
①ヒスチジンから産生される
②黄色ブドウ球菌
③ウエルシュ菌
④サルモネラ菌
①ビタミンC
②ノロウイルス
③大豆たんぱく質
④カルシウム
①特定保健用食品
②一般食品
③カリウム
④機能性表示食品
①食物繊維
②食塩
③鉄
④栄養機能食品
①正味タンパク利用率
②生物価
③カルシウム
④摂取窒素量
①4Kcal/g
②12kcal/g
③2kcal/g
④9kcal/g
①吸収窒素量
②1〜2日
③7日
④14日
①10日
②ポリフェノールオキシダーゼ
③過酸化物価
④シッフ塩基
①ネオテーム
②メラニン色素
③キシリトール
④アセスルファムカリウム
①パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
②次亜塩素酸は甘味料として利用されている
③ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
④ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
①ファーマアセスメント委員会
②コーデックス委員会
③サッカリン
④食品衛生委員会
①プロピオン酸
②高度さらし粉
③アスパルテーム
④イマザリル
①りんご
②さけ
③サンフランシスコ委員会
④えび
①たこ
②牛乳
③小麦
④卵
①食品安全基本法
②食品表示法
③食品衛生法
④農薬取締法
①セレウス菌
②カンピロバクター
③ウェルシュ菌
④ノロウイルス
①腸炎ビブリオ
②甲殻類
③ボツリヌス菌
④黄色ブドウ球菌
①サルモネラ菌
②腸管出血性大腸菌(O157)
③カンピロバクター
④ボツリヌス菌
①エルシニア
②アセスルファカリウム
③ネオテーム
④スクラロース
①腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
②ボツリヌス菌は易熱性である
③黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
④エチレングリコール
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正解：黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①フグ
②山菜
③プランクトン
④二枚貝
①テトロドトキシン
②シガトキシン
③オカダ酸
④黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
