予習・復習／一問一答クイズ
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①てんさい
②小麦
③じゃがいも
④わた
①プタキロシド
②マーケットバスケット方式
③キャリーオーバー
④食品添加物公定書
①ネガティブリスト制度
②0.60
③0.80
④0.90
①0.70
②カゼインドデカペプチド
③キトサン
④パラチノース
①太田現象
②神奈川現象
③鈴木現象
④香川現象
①L-アスコルビン酸
②β-カロテン
③大豆イソフラボン
④キシリトール
①リジンは腐敗によりアグマチンになる
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③トリプトファンは微生物によってスカトールになる
④トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
①亜硫酸ナトリウム
②アレルギーと関係がある
③ヒスチジンから産生される
④熱に弱い
①サルモネラ菌
②腐敗の指標となる
③黄色ブドウ球菌
④ウエルシュ菌
①大豆たんぱく質
②ビタミンC
③カルシウム
④カリウム
①栄養機能食品
②機能性表示食品
③一般食品
④ノロウイルス
①食物繊維
②食塩
③特定保健用食品
④鉄
①摂取窒素量
②吸収窒素量
③カルシウム
④正味タンパク利用率
①生物価
②9kcal/g
③4Kcal/g
④12kcal/g
①1〜2日
②2kcal/g
③10日
④14日
①ポリフェノールオキシダーゼ
②過酸化物価
③メラニン色素
④シッフ塩基
①アセスルファムカリウム
②サッカリン
③7日
④ネオテーム
①キシリトール
②次亜塩素酸は甘味料として利用されている
③ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
④パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①コーデックス委員会
②ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
③ファーマアセスメント委員会
④食品衛生委員会
①サンフランシスコ委員会
②プロピオン酸
③アスパルテーム
④イマザリル
①たこ
②高度さらし粉
③りんご
④さけ
①えび
②牛乳
③小麦
④甲殻類
①食品表示法
②農薬取締法
③卵
④食品衛生法
①ノロウイルス
②食品安全基本法
③ウェルシュ菌
④カンピロバクター
①黄色ブドウ球菌
②腸炎ビブリオ
③セレウス菌
④ボツリヌス菌
①サルモネラ菌
②ボツリヌス菌
③エルシニア
④カンピロバクター
①腸管出血性大腸菌(O157)
②スクラロース
③エチレングリコール
④ネオテーム
①ボツリヌス菌は易熱性である
②黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
③腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
④アセスルファカリウム
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正解：黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①二枚貝
②フグ
③プランクトン
④黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①オカダ酸
②シガトキシン
③テトロドトキシン
④サキシトキシン
