予習・復習／一問一答クイズ
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①プタキロシド
②てんさい
③じゃがいも
④わた
①ネガティブリスト制度
②食品添加物公定書
③マーケットバスケット方式
④小麦
①0.80
②0.70
③0.60
④0.90
①キトサン
②カゼインドデカペプチド
③パラチノース
④キャリーオーバー
①大豆イソフラボン
②香川現象
③神奈川現象
④鈴木現象
①キシリトール
②亜硫酸ナトリウム
③β-カロテン
④L-アスコルビン酸
①トリプトファンは微生物によってスカトールになる
②トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
③太田現象
④リジンは腐敗によりアグマチンになる
①アレルギーと関係がある
②ヒスチジンから産生される
③熱に弱い
④トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
①黄色ブドウ球菌
②ウエルシュ菌
③ノロウイルス
④腐敗の指標となる
①大豆たんぱく質
②サルモネラ菌
③カルシウム
④ビタミンC
①カリウム
②特定保健用食品
③機能性表示食品
④一般食品
①栄養機能食品
②鉄
③カルシウム
④食塩
①食物繊維
②摂取窒素量
③生物価
④吸収窒素量
①9kcal/g
②12kcal/g
③正味タンパク利用率
④2kcal/g
①1〜2日
②4Kcal/g
③7日
④14日
①ポリフェノールオキシダーゼ
②10日
③過酸化物価
④シッフ塩基
①メラニン色素
②キシリトール
③ネオテーム
④アセスルファムカリウム
①ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
②ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
③サッカリン
④次亜塩素酸は甘味料として利用されている
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正解：パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①食品衛生委員会
②コーデックス委員会
③サンフランシスコ委員会
④ファーマアセスメント委員会
①パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
②高度さらし粉
③プロピオン酸
④アスパルテーム
①えび
②りんご
③さけ
④イマザリル
①牛乳
②小麦
③甲殻類
④たこ
①農薬取締法
②食品衛生法
③食品表示法
④卵
①ウェルシュ菌
②カンピロバクター
③ノロウイルス
④セレウス菌
①食品安全基本法
②腸炎ビブリオ
③ボツリヌス菌
④サルモネラ菌
①ボツリヌス菌
②腸管出血性大腸菌(O157)
③黄色ブドウ球菌
④カンピロバクター
①スクラロース
②ネオテーム
③アセスルファカリウム
④エチレングリコール
①黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
②腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
③黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
④エルシニア
①山菜
②ボツリヌス菌は易熱性である
③フグ
④プランクトン
①サキシトキシン
②テトロドトキシン
③オカダ酸
④二枚貝
