予習・復習／一問一答クイズ
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①プタキロシド
②じゃがいも
③わた
④小麦
①食品添加物公定書
②てんさい
③マーケットバスケット方式
④ネガティブリスト制度
①0.80
②0.70
③0.60
④0.90
①キトサン
②大豆イソフラボン
③キャリーオーバー
④パラチノース
①太田現象
②鈴木現象
③香川現象
④カゼインドデカペプチド
①キシリトール
②L-アスコルビン酸
③亜硫酸ナトリウム
④神奈川現象
①トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
②リジンは腐敗によりアグマチンになる
③トリプトファンは微生物によってスカトールになる
④β-カロテン
①ヒスチジンから産生される
②腐敗の指標となる
③アレルギーと関係がある
④熱に弱い
①ウエルシュ菌
②黄色ブドウ球菌
③サルモネラ菌
④ノロウイルス
①大豆たんぱく質
②カリウム
③カルシウム
④トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
①栄養機能食品
②ビタミンC
③特定保健用食品
④機能性表示食品
①一般食品
②カルシウム
③食物繊維
④鉄
①食塩
②摂取窒素量
③正味タンパク利用率
④生物価
①4Kcal/g
②9kcal/g
③12kcal/g
④吸収窒素量
①7日
②1〜2日
③2kcal/g
④14日
①過酸化物価
②シッフ塩基
③10日
④ポリフェノールオキシダーゼ
①アセスルファムカリウム
②ネオテーム
③サッカリン
④メラニン色素
①キシリトール
②パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
③次亜塩素酸は甘味料として利用されている
④ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
①ファーマアセスメント委員会
②ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
③サンフランシスコ委員会
④コーデックス委員会
①プロピオン酸
②食品衛生委員会
③イマザリル
④高度さらし粉
①たこ
②りんご
③アスパルテーム
④えび
①卵
②さけ
③小麦
④牛乳
①甲殻類
②食品表示法
③食品衛生法
④食品安全基本法
①セレウス菌
②カンピロバクター
③ウェルシュ菌
④ノロウイルス
①農薬取締法
②ボツリヌス菌
③黄色ブドウ球菌
④サルモネラ菌
①エルシニア
②カンピロバクター
③ボツリヌス菌
④腸炎ビブリオ
①腸管出血性大腸菌(O157)
②エチレングリコール
③スクラロース
④アセスルファカリウム
①腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
②ボツリヌス菌は易熱性である
③ネオテーム
④黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
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正解：黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
②山菜
③プランクトン
④二枚貝
①オカダ酸
②フグ
③テトロドトキシン
④サキシトキシン
