予習・復習／一問一答クイズ
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①てんさい
②じゃがいも
③小麦
④わた
①プタキロシド
②キャリーオーバー
③ネガティブリスト制度
④食品添加物公定書
①0.70
②0.60
③マーケットバスケット方式
④0.80
①パラチノース
②キトサン
③大豆イソフラボン
④0.90
①太田現象
②カゼインドデカペプチド
③神奈川現象
④鈴木現象
①L-アスコルビン酸
②香川現象
③β-カロテン
④キシリトール
①リジンは腐敗によりアグマチンになる
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③亜硫酸ナトリウム
④トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
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正解：トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①トリプトファンは微生物によってスカトールになる
②熱に弱い
③ヒスチジンから産生される
④腐敗の指標となる
①ウエルシュ菌
②サルモネラ菌
③黄色ブドウ球菌
④ノロウイルス
①アレルギーと関係がある
②カルシウム
③大豆たんぱく質
④カリウム
①特定保健用食品
②一般食品
③栄養機能食品
④機能性表示食品
①カルシウム
②ビタミンC
③食塩
④食物繊維
①正味タンパク利用率
②吸収窒素量
③摂取窒素量
④生物価
①4Kcal/g
②2kcal/g
③12kcal/g
④鉄
①14日
②7日
③1〜2日
④10日
①シッフ塩基
②ポリフェノールオキシダーゼ
③9kcal/g
④メラニン色素
①キシリトール
②アセスルファムカリウム
③サッカリン
④過酸化物価
①次亜塩素酸は甘味料として利用されている
②ネオテーム
③ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
④ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
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正解：パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①コーデックス委員会
②パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
③サンフランシスコ委員会
④食品衛生委員会
①ファーマアセスメント委員会
②イマザリル
③プロピオン酸
④高度さらし粉
①アスパルテーム
②えび
③たこ
④りんご
①小麦
②卵
③さけ
④甲殻類
①食品衛生法
②農薬取締法
③牛乳
④食品安全基本法
①セレウス菌
②ウェルシュ菌
③ノロウイルス
④カンピロバクター
①黄色ブドウ球菌
②腸炎ビブリオ
③食品表示法
④サルモネラ菌
①カンピロバクター
②腸管出血性大腸菌(O157)
③エルシニア
④ボツリヌス菌
①ネオテーム
②ボツリヌス菌
③アセスルファカリウム
④エチレングリコール
①黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
②ボツリヌス菌は易熱性である
③腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
④黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①二枚貝
②フグ
③山菜
④プランクトン
①スクラロース
②シガトキシン
③サキシトキシン
④テトロドトキシン
