予習・復習／一問一答クイズ
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①小麦
②てんさい
③わた
④山菜
①食品添加物公定書
②ネガティブリスト制度
③キャリーオーバー
④マーケットバスケット方式
①0.70
②じゃがいも
③0.80
④0.60
①カゼインドデカペプチド
②大豆イソフラボン
③パラチノース
④キトサン
①太田現象
②神奈川現象
③香川現象
④鈴木現象
①β-カロテン
②0.90
③キシリトール
④L-アスコルビン酸
①亜硫酸ナトリウム
②リジンは腐敗によりアグマチンになる
③トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
④トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①腐敗の指標となる
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③アレルギーと関係がある
④熱に弱い
①サルモネラ菌
②黄色ブドウ球菌
③ウエルシュ菌
④ヒスチジンから産生される
①カルシウム
②カリウム
③大豆たんぱく質
④ノロウイルス
①一般食品
②機能性表示食品
③ビタミンC
④栄養機能食品
①鉄
②特定保健用食品
③カルシウム
④食塩
①摂取窒素量
②食物繊維
③正味タンパク利用率
④生物価
①9kcal/g
②4Kcal/g
③吸収窒素量
④12kcal/g
①14日
②2kcal/g
③1〜2日
④10日
①シッフ塩基
②メラニン色素
③過酸化物価
④7日
①サッカリン
②キシリトール
③アセスルファムカリウム
④ネオテーム
①パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
②ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
③ポリフェノールオキシダーゼ
④次亜塩素酸は甘味料として利用されている
①ファーマアセスメント委員会
②コーデックス委員会
③サンフランシスコ委員会
④ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
①高度さらし粉
②イマザリル
③アスパルテーム
④プロピオン酸
①さけ
②たこ
③えび
④りんご
①甲殻類
②小麦
③卵
④食品衛生委員会
①食品安全基本法
②食品表示法
③農薬取締法
④牛乳
①セレウス菌
②ウェルシュ菌
③ノロウイルス
④食品衛生法
①腸炎ビブリオ
②カンピロバクター
③黄色ブドウ球菌
④ボツリヌス菌
①サルモネラ菌
②エルシニア
③ボツリヌス菌
④カンピロバクター
①ネオテーム
②アセスルファカリウム
③エチレングリコール
④腸管出血性大腸菌(O157)
①黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
②黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
③スクラロース
④腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
①テトロドトキシン
②シガトキシン
③プタキロシド
④ボツリヌス菌は易熱性である
①オカダ酸
②アマニチン
③シガトキシン
④テトロドトキシン
