予習・復習／一問一答クイズ
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①じゃがいも
②わた
③小麦
④山菜
①ネガティブリスト制度
②マーケットバスケット方式
③食品添加物公定書
④キャリーオーバー
①0.90
②てんさい
③0.80
④0.60
①パラチノース
②大豆イソフラボン
③0.70
④キトサン
①鈴木現象
②カゼインドデカペプチド
③香川現象
④神奈川現象
①β-カロテン
②L-アスコルビン酸
③キシリトール
④太田現象
①トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
②トリプトファンは微生物によってスカトールになる
③リジンは腐敗によりアグマチンになる
④亜硫酸ナトリウム
①アレルギーと関係がある
②トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
③腐敗の指標となる
④ヒスチジンから産生される
①ノロウイルス
②ウエルシュ菌
③サルモネラ菌
④黄色ブドウ球菌
①熱に弱い
②ビタミンC
③大豆たんぱく質
④カルシウム
①機能性表示食品
②カリウム
③特定保健用食品
④一般食品
①鉄
②カルシウム
③食物繊維
④栄養機能食品
①生物価
②正味タンパク利用率
③吸収窒素量
④摂取窒素量
①2kcal/g
②食塩
③4Kcal/g
④12kcal/g
①10日
②9kcal/g
③1〜2日
④7日
①14日
②シッフ塩基
③ポリフェノールオキシダーゼ
④過酸化物価
①アセスルファムカリウム
②キシリトール
③ネオテーム
④サッカリン
①次亜塩素酸は甘味料として利用されている
②ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
③メラニン色素
④ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
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正解：パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
②コーデックス委員会
③食品衛生委員会
④ファーマアセスメント委員会
①サンフランシスコ委員会
②高度さらし粉
③アスパルテーム
④プロピオン酸
①たこ
②さけ
③えび
④りんご
①牛乳
②イマザリル
③卵
④甲殻類
①農薬取締法
②小麦
③食品安全基本法
④食品衛生法
①セレウス菌
②ウェルシュ菌
③食品表示法
④カンピロバクター
①ノロウイルス
②黄色ブドウ球菌
③サルモネラ菌
④腸炎ビブリオ
①カンピロバクター
②腸管出血性大腸菌(O157)
③ボツリヌス菌
④エルシニア
①ネオテーム
②スクラロース
③ボツリヌス菌
④アセスルファカリウム
①黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
②ボツリヌス菌は易熱性である
③エチレングリコール
④腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
①シガトキシン
②アマニチン
③テトロドトキシン
④プタキロシド
①サキシトキシン
②黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
③テトロドトキシン
④シガトキシン
