予習・復習／一問一答クイズ
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①てんさい
②山菜
③じゃがいも
④小麦
①ネガティブリスト制度
②キャリーオーバー
③わた
④マーケットバスケット方式
①食品添加物公定書
②0.70
③0.90
④0.60
①カゼインドデカペプチド
②キトサン
③0.80
④パラチノース
①太田現象
②鈴木現象
③神奈川現象
④大豆イソフラボン
①L-アスコルビン酸
②キシリトール
③β-カロテン
④香川現象
①トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
②亜硫酸ナトリウム
③トリプトファンは微生物によってスカトールになる
④リジンは腐敗によりアグマチンになる
①ヒスチジンから産生される
②熱に弱い
③腐敗の指標となる
④トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
①ノロウイルス
②アレルギーと関係がある
③ウエルシュ菌
④黄色ブドウ球菌
①カルシウム
②ビタミンC
③サルモネラ菌
④カリウム
①栄養機能食品
②一般食品
③大豆たんぱく質
④機能性表示食品
①食塩
②特定保健用食品
③カルシウム
④鉄
①食物繊維
②生物価
③摂取窒素量
④吸収窒素量
①4Kcal/g
②9kcal/g
③正味タンパク利用率
④12kcal/g
①7日
②14日
③10日
④1〜2日
①シッフ塩基
②ポリフェノールオキシダーゼ
③過酸化物価
④2kcal/g
①メラニン色素
②キシリトール
③アセスルファムカリウム
④ネオテーム
①次亜塩素酸は甘味料として利用されている
②ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
③サッカリン
④ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
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正解：パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①ファーマアセスメント委員会
②コーデックス委員会
③パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
④食品衛生委員会
①アスパルテーム
②サンフランシスコ委員会
③高度さらし粉
④イマザリル
①さけ
②たこ
③プロピオン酸
④りんご
①牛乳
②小麦
③えび
④甲殻類
①食品衛生法
②農薬取締法
③食品安全基本法
④卵
①ウェルシュ菌
②食品表示法
③ノロウイルス
④カンピロバクター
①腸炎ビブリオ
②黄色ブドウ球菌
③セレウス菌
④サルモネラ菌
①腸管出血性大腸菌(O157)
②ボツリヌス菌
③カンピロバクター
④ボツリヌス菌
①アセスルファカリウム
②ネオテーム
③スクラロース
④エチレングリコール
①黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
②エルシニア
③黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
④ボツリヌス菌は易熱性である
①シガトキシン
②アマニチン
③テトロドトキシン
④腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
①テトロドトキシン
②サキシトキシン
③シガトキシン
④オカダ酸
