予習・復習／一問一答クイズ
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①山菜
②じゃがいも
③わた
④小麦
①てんさい
②ネガティブリスト制度
③マーケットバスケット方式
④キャリーオーバー
①食品添加物公定書
②0.60
③0.90
④0.80
①カゼインドデカペプチド
②大豆イソフラボン
③キトサン
④0.70
①神奈川現象
②パラチノース
③香川現象
④太田現象
①亜硫酸ナトリウム
②β-カロテン
③キシリトール
④鈴木現象
①L-アスコルビン酸
②リジンは腐敗によりアグマチンになる
③トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
④トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
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正解：トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①ヒスチジンから産生される
②腐敗の指標となる
③トリプトファンは微生物によってスカトールになる
④熱に弱い
①サルモネラ菌
②ノロウイルス
③ウエルシュ菌
④黄色ブドウ球菌
①カルシウム
②カリウム
③ビタミンC
④アレルギーと関係がある
①機能性表示食品
②栄養機能食品
③特定保健用食品
④大豆たんぱく質
①食物繊維
②カルシウム
③食塩
④一般食品
①生物価
②正味タンパク利用率
③摂取窒素量
④鉄
①9kcal/g
②12kcal/g
③2kcal/g
④吸収窒素量
①14日
②7日
③1〜2日
④4Kcal/g
①過酸化物価
②シッフ塩基
③メラニン色素
④10日
①キシリトール
②アセスルファムカリウム
③ネオテーム
④サッカリン
①次亜塩素酸は甘味料として利用されている
②ポリフェノールオキシダーゼ
③ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
④ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
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正解：パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①コーデックス委員会
②ファーマアセスメント委員会
③パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
④食品衛生委員会
①イマザリル
②アスパルテーム
③サンフランシスコ委員会
④プロピオン酸
①高度さらし粉
②りんご
③たこ
④さけ
①甲殻類
②牛乳
③小麦
④えび
①卵
②食品安全基本法
③農薬取締法
④食品衛生法
①ウェルシュ菌
②食品表示法
③セレウス菌
④カンピロバクター
①黄色ブドウ球菌
②ボツリヌス菌
③サルモネラ菌
④ノロウイルス
①カンピロバクター
②腸管出血性大腸菌(O157)
③ボツリヌス菌
④エルシニア
①アセスルファカリウム
②スクラロース
③エチレングリコール
④腸炎ビブリオ
①黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
②腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
③ボツリヌス菌は易熱性である
④黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①シガトキシン
②ネオテーム
③アマニチン
④テトロドトキシン
①プタキロシド
②シガトキシン
③オカダ酸
④テトロドトキシン
