予習・復習／一問一答クイズ
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①山菜
②じゃがいも
③わた
④てんさい
①ネガティブリスト制度
②マーケットバスケット方式
③食品添加物公定書
④キャリーオーバー
①0.70
②0.60
③0.90
④小麦
①パラチノース
②キトサン
③カゼインドデカペプチド
④大豆イソフラボン
①太田現象
②鈴木現象
③0.80
④神奈川現象
①β-カロテン
②香川現象
③L-アスコルビン酸
④キシリトール
①トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
②リジンは腐敗によりアグマチンになる
③亜硫酸ナトリウム
④トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
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正解：トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①アレルギーと関係がある
②トリプトファンは微生物によってスカトールになる
③ヒスチジンから産生される
④腐敗の指標となる
①ウエルシュ菌
②熱に弱い
③黄色ブドウ球菌
④サルモネラ菌
①ビタミンC
②カルシウム
③大豆たんぱく質
④ノロウイルス
①一般食品
②栄養機能食品
③カリウム
④特定保健用食品
①カルシウム
②鉄
③機能性表示食品
④食物繊維
①摂取窒素量
②食塩
③正味タンパク利用率
④生物価
①9kcal/g
②12kcal/g
③4Kcal/g
④2kcal/g
①14日
②吸収窒素量
③1〜2日
④10日
①過酸化物価
②ポリフェノールオキシダーゼ
③シッフ塩基
④7日
①メラニン色素
②キシリトール
③サッカリン
④ネオテーム
①ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
②アセスルファムカリウム
③ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
④次亜塩素酸は甘味料として利用されている
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正解：パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①サンフランシスコ委員会
②食品衛生委員会
③ファーマアセスメント委員会
④パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①コーデックス委員会
②プロピオン酸
③高度さらし粉
④アスパルテーム
①えび
②たこ
③イマザリル
④さけ
①りんご
②小麦
③甲殻類
④卵
①食品安全基本法
②食品衛生法
③食品表示法
④農薬取締法
①牛乳
②ノロウイルス
③カンピロバクター
④セレウス菌
①黄色ブドウ球菌
②ウェルシュ菌
③ボツリヌス菌
④腸炎ビブリオ
①サルモネラ菌
②エルシニア
③カンピロバクター
④ボツリヌス菌
①アセスルファカリウム
②エチレングリコール
③ネオテーム
④腸管出血性大腸菌(O157)
①腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
②スクラロース
③黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
④黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①プタキロシド
②テトロドトキシン
③ボツリヌス菌は易熱性である
④シガトキシン
①サキシトキシン
②テトロドトキシン
③シガトキシン
④オカダ酸
