予習・復習／一問一答クイズ
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①黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
②わた
③じゃがいも
④小麦
①キャリーオーバー
②ネガティブリスト制度
③食品添加物公定書
④てんさい
①マーケットバスケット方式
②0.70
③0.90
④0.60
①0.80
②パラチノース
③キトサン
④カゼインドデカペプチド
①鈴木現象
②大豆イソフラボン
③太田現象
④神奈川現象
①香川現象
②キシリトール
③亜硫酸ナトリウム
④L-アスコルビン酸
①リジンは腐敗によりアグマチンになる
②トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
③トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
④トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①熱に弱い
②アレルギーと関係がある
③腐敗の指標となる
④β-カロテン
①サルモネラ菌
②ノロウイルス
③ヒスチジンから産生される
④黄色ブドウ球菌
①カリウム
②大豆たんぱく質
③ウエルシュ菌
④ビタミンC
①栄養機能食品
②機能性表示食品
③一般食品
④カルシウム
①カルシウム
②食物繊維
③鉄
④特定保健用食品
①吸収窒素量
②摂取窒素量
③食塩
④生物価
①4Kcal/g
②9kcal/g
③2kcal/g
④正味タンパク利用率
①1〜2日
②7日
③10日
④12kcal/g
①ポリフェノールオキシダーゼ
②14日
③シッフ塩基
④過酸化物価
①キシリトール
②メラニン色素
③ネオテーム
④アセスルファムカリウム
①パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
②ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
③次亜塩素酸は甘味料として利用されている
④ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
①食品衛生委員会
②サッカリン
③サンフランシスコ委員会
④コーデックス委員会
①高度さらし粉
②プロピオン酸
③アスパルテーム
④イマザリル
①えび
②ファーマアセスメント委員会
③たこ
④さけ
①りんご
②甲殻類
③小麦
④卵
①農薬取締法
②牛乳
③食品表示法
④食品安全基本法
①食品衛生法
②セレウス菌
③ウェルシュ菌
④カンピロバクター
①ノロウイルス
②腸炎ビブリオ
③黄色ブドウ球菌
④サルモネラ菌
①ボツリヌス菌
②ボツリヌス菌
③カンピロバクター
④エルシニア
①アセスルファカリウム
②腸管出血性大腸菌(O157)
③エチレングリコール
④ネオテーム
①スクラロース
②フグ
③山菜
④二枚貝
①アマニチン
②プランクトン
③プタキロシド
④シガトキシン
①テトロドトキシン
②シガトキシン
③オカダ酸
④テトロドトキシン
