予習・復習／一問一答クイズ
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①じゃがいも
②小麦
③黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
④わた
①てんさい
②食品添加物公定書
③ネガティブリスト制度
④マーケットバスケット方式
①0.90
②0.70
③キャリーオーバー
④0.60
①パラチノース
②大豆イソフラボン
③キトサン
④0.80
①香川現象
②太田現象
③鈴木現象
④神奈川現象
①カゼインドデカペプチド
②キシリトール
③亜硫酸ナトリウム
④L-アスコルビン酸
①トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
②β-カロテン
③リジンは腐敗によりアグマチンになる
④トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①腐敗の指標となる
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③ヒスチジンから産生される
④アレルギーと関係がある
①ノロウイルス
②サルモネラ菌
③ウエルシュ菌
④黄色ブドウ球菌
①大豆たんぱく質
②カリウム
③ビタミンC
④カルシウム
①栄養機能食品
②特定保健用食品
③機能性表示食品
④熱に弱い
①食物繊維
②鉄
③カルシウム
④一般食品
①正味タンパク利用率
②食塩
③生物価
④吸収窒素量
①摂取窒素量
②2kcal/g
③12kcal/g
④9kcal/g
①4Kcal/g
②7日
③14日
④1〜2日
①ポリフェノールオキシダーゼ
②メラニン色素
③過酸化物価
④シッフ塩基
①サッカリン
②10日
③アセスルファムカリウム
④ネオテーム
①ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
②キシリトール
③ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
④パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①次亜塩素酸は甘味料として利用されている
②サンフランシスコ委員会
③ファーマアセスメント委員会
④コーデックス委員会
①イマザリル
②アスパルテーム
③食品衛生委員会
④プロピオン酸
①たこ
②さけ
③りんご
④えび
①高度さらし粉
②牛乳
③甲殻類
④小麦
①農薬取締法
②食品衛生法
③食品安全基本法
④食品表示法
①卵
②カンピロバクター
③ウェルシュ菌
④ノロウイルス
①黄色ブドウ球菌
②セレウス菌
③サルモネラ菌
④ボツリヌス菌
①腸管出血性大腸菌(O157)
②ボツリヌス菌
③腸炎ビブリオ
④カンピロバクター
①スクラロース
②ネオテーム
③エルシニア
④エチレングリコール
①プランクトン
②山菜
③アセスルファカリウム
④フグ
①テトロドトキシン
②プタキロシド
③アマニチン
④二枚貝
①シガトキシン
②シガトキシン
③オカダ酸
④サキシトキシン
