予習・復習／一問一答クイズ
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①小麦
②黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
③じゃがいも
④てんさい
①食品添加物公定書
②わた
③マーケットバスケット方式
④ネガティブリスト制度
①0.70
②0.60
③0.80
④キャリーオーバー
①0.90
②カゼインドデカペプチド
③パラチノース
④大豆イソフラボン
①香川現象
②キトサン
③鈴木現象
④太田現象
①キシリトール
②神奈川現象
③L-アスコルビン酸
④亜硫酸ナトリウム
①トリプトファンは微生物によってスカトールになる
②β-カロテン
③リジンは腐敗によりアグマチンになる
④トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
①トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
②ヒスチジンから産生される
③熱に弱い
④アレルギーと関係がある
①腐敗の指標となる
②ウエルシュ菌
③ノロウイルス
④黄色ブドウ球菌
①カルシウム
②ビタミンC
③大豆たんぱく質
④カリウム
①一般食品
②機能性表示食品
③栄養機能食品
④特定保健用食品
①カルシウム
②食塩
③サルモネラ菌
④鉄
①食物繊維
②摂取窒素量
③正味タンパク利用率
④生物価
①12kcal/g
②4Kcal/g
③2kcal/g
④9kcal/g
①10日
②1〜2日
③14日
④7日
①過酸化物価
②シッフ塩基
③メラニン色素
④ポリフェノールオキシダーゼ
①ネオテーム
②アセスルファムカリウム
③サッカリン
④キシリトール
①吸収窒素量
②ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
③パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
④ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
①食品衛生委員会
②コーデックス委員会
③次亜塩素酸は甘味料として利用されている
④ファーマアセスメント委員会
①イマザリル
②プロピオン酸
③サンフランシスコ委員会
④アスパルテーム
①たこ
②高度さらし粉
③りんご
④さけ
①甲殻類
②牛乳
③えび
④卵
①農薬取締法
②食品表示法
③小麦
④食品衛生法
①ノロウイルス
②食品安全基本法
③カンピロバクター
④ウェルシュ菌
①黄色ブドウ球菌
②ボツリヌス菌
③腸炎ビブリオ
④セレウス菌
①腸管出血性大腸菌(O157)
②ボツリヌス菌
③エルシニア
④サルモネラ菌
①エチレングリコール
②スクラロース
③アセスルファカリウム
④ネオテーム
①フグ
②カンピロバクター
③山菜
④プランクトン
①プタキロシド
②アマニチン
③テトロドトキシン
④二枚貝
①テトロドトキシン
②サキシトキシン
③シガトキシン
④オカダ酸
