予習・復習／一問一答クイズ
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①じゃがいも
②てんさい
③小麦
④わた
①キャリーオーバー
②黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
③マーケットバスケット方式
④食品添加物公定書
①ネガティブリスト制度
②0.90
③0.60
④0.70
①パラチノース
②0.80
③キトサン
④カゼインドデカペプチド
①大豆イソフラボン
②神奈川現象
③鈴木現象
④太田現象
①L-アスコルビン酸
②香川現象
③亜硫酸ナトリウム
④キシリトール
①β-カロテン
②リジンは腐敗によりアグマチンになる
③トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
④トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①腐敗の指標となる
②ヒスチジンから産生される
③熱に弱い
④アレルギーと関係がある
①黄色ブドウ球菌
②ノロウイルス
③ウエルシュ菌
④トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
①大豆たんぱく質
②カルシウム
③サルモネラ菌
④ビタミンC
①特定保健用食品
②機能性表示食品
③一般食品
④栄養機能食品
①食塩
②カルシウム
③食物繊維
④鉄
①カリウム
②吸収窒素量
③生物価
④正味タンパク利用率
①4Kcal/g
②9kcal/g
③12kcal/g
④2kcal/g
①摂取窒素量
②10日
③7日
④14日
①メラニン色素
②ポリフェノールオキシダーゼ
③過酸化物価
④シッフ塩基
①ネオテーム
②サッカリン
③キシリトール
④アセスルファムカリウム
①ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
②1〜2日
③パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
④ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
①食品衛生委員会
②ファーマアセスメント委員会
③サンフランシスコ委員会
④次亜塩素酸は甘味料として利用されている
①高度さらし粉
②イマザリル
③アスパルテーム
④コーデックス委員会
①プロピオン酸
②えび
③りんご
④たこ
①さけ
②牛乳
③小麦
④卵
①食品衛生法
②食品安全基本法
③食品表示法
④甲殻類
①ノロウイルス
②農薬取締法
③セレウス菌
④カンピロバクター
①ボツリヌス菌
②腸炎ビブリオ
③黄色ブドウ球菌
④サルモネラ菌
①ボツリヌス菌
②腸管出血性大腸菌(O157)
③エルシニア
④カンピロバクター
①ネオテーム
②スクラロース
③ウェルシュ菌
④アセスルファカリウム
①フグ
②山菜
③エチレングリコール
④二枚貝
①アマニチン
②プランクトン
③シガトキシン
④テトロドトキシン
①オカダ酸
②サキシトキシン
③テトロドトキシン
④シガトキシン
