予習・復習／一問一答クイズ
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①黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
②てんさい
③小麦
④わた
①マーケットバスケット方式
②じゃがいも
③キャリーオーバー
④食品添加物公定書
①0.70
②ネガティブリスト制度
③0.80
④0.90
①キトサン
②パラチノース
③大豆イソフラボン
④0.60
①カゼインドデカペプチド
②香川現象
③太田現象
④神奈川現象
①亜硫酸ナトリウム
②キシリトール
③鈴木現象
④β-カロテン
①トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
②リジンは腐敗によりアグマチンになる
③トリプトファンは微生物によってスカトールになる
④L-アスコルビン酸
①ヒスチジンから産生される
②腐敗の指標となる
③アレルギーと関係がある
④トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
①黄色ブドウ球菌
②熱に弱い
③ウエルシュ菌
④サルモネラ菌
①ノロウイルス
②カルシウム
③ビタミンC
④カリウム
①特定保健用食品
②栄養機能食品
③一般食品
④大豆たんぱく質
①カルシウム
②食塩
③食物繊維
④機能性表示食品
①吸収窒素量
②生物価
③摂取窒素量
④鉄
①正味タンパク利用率
②4Kcal/g
③9kcal/g
④2kcal/g
①1〜2日
②12kcal/g
③7日
④14日
①ポリフェノールオキシダーゼ
②シッフ塩基
③メラニン色素
④過酸化物価
①サッカリン
②10日
③ネオテーム
④キシリトール
①アセスルファムカリウム
②ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
③パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
④ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
①ファーマアセスメント委員会
②サンフランシスコ委員会
③食品衛生委員会
④次亜塩素酸は甘味料として利用されている
①プロピオン酸
②アスパルテーム
③高度さらし粉
④イマザリル
①さけ
②えび
③コーデックス委員会
④たこ
①牛乳
②卵
③りんご
④小麦
①甲殻類
②農薬取締法
③食品表示法
④食品衛生法
①ノロウイルス
②カンピロバクター
③ウェルシュ菌
④セレウス菌
①黄色ブドウ球菌
②食品安全基本法
③腸炎ビブリオ
④ボツリヌス菌
①腸管出血性大腸菌(O157)
②エルシニア
③サルモネラ菌
④ボツリヌス菌
①エチレングリコール
②スクラロース
③カンピロバクター
④ネオテーム
①プランクトン
②二枚貝
③フグ
④アセスルファカリウム
①シガトキシン
②プタキロシド
③アマニチン
④山菜
①サキシトキシン
②オカダ酸
③テトロドトキシン
④テトロドトキシン
