予習・復習／一問一答クイズ
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①黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
②わた
③じゃがいも
④小麦
①食品添加物公定書
②てんさい
③ネガティブリスト制度
④キャリーオーバー
①0.90
②マーケットバスケット方式
③0.70
④0.60
①0.80
②大豆イソフラボン
③キトサン
④カゼインドデカペプチド
①神奈川現象
②太田現象
③パラチノース
④鈴木現象
①香川現象
②亜硫酸ナトリウム
③L-アスコルビン酸
④キシリトール
①トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
②トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
③リジンは腐敗によりアグマチンになる
④β-カロテン
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正解：トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①腐敗の指標となる
②熱に弱い
③アレルギーと関係がある
④ヒスチジンから産生される
①黄色ブドウ球菌
②ウエルシュ菌
③ノロウイルス
④トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①大豆たんぱく質
②カルシウム
③カリウム
④サルモネラ菌
①栄養機能食品
②一般食品
③ビタミンC
④特定保健用食品
①食塩
②鉄
③機能性表示食品
④カルシウム
①正味タンパク利用率
②食物繊維
③生物価
④吸収窒素量
①9kcal/g
②4Kcal/g
③2kcal/g
④12kcal/g
①摂取窒素量
②10日
③1〜2日
④7日
①過酸化物価
②メラニン色素
③シッフ塩基
④14日
①サッカリン
②キシリトール
③ポリフェノールオキシダーゼ
④アセスルファムカリウム
①パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
②ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
③ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
④ネオテーム
①コーデックス委員会
②食品衛生委員会
③次亜塩素酸は甘味料として利用されている
④サンフランシスコ委員会
①イマザリル
②高度さらし粉
③アスパルテーム
④プロピオン酸
①たこ
②ファーマアセスメント委員会
③えび
④さけ
①卵
②牛乳
③小麦
④甲殻類
①りんご
②食品安全基本法
③食品衛生法
④農薬取締法
①食品表示法
②ノロウイルス
③カンピロバクター
④ウェルシュ菌
①腸炎ビブリオ
②セレウス菌
③黄色ブドウ球菌
④サルモネラ菌
①カンピロバクター
②ボツリヌス菌
③ボツリヌス菌
④エルシニア
①アセスルファカリウム
②エチレングリコール
③腸管出血性大腸菌(O157)
④スクラロース
①二枚貝
②プランクトン
③フグ
④山菜
①プタキロシド
②ネオテーム
③テトロドトキシン
④シガトキシン
①テトロドトキシン
②アマニチン
③オカダ酸
④サキシトキシン
