予習・復習／一問一答クイズ
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①小麦
②じゃがいも
③てんさい
④わた
①ネガティブリスト制度
②マーケットバスケット方式
③黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
④食品添加物公定書
①0.70
②キャリーオーバー
③0.60
④0.90
①キトサン
②カゼインドデカペプチド
③パラチノース
④0.80
①鈴木現象
②大豆イソフラボン
③神奈川現象
④香川現象
①キシリトール
②L-アスコルビン酸
③β-カロテン
④太田現象
①トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
②リジンは腐敗によりアグマチンになる
③トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
④トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①ヒスチジンから産生される
②亜硫酸ナトリウム
③腐敗の指標となる
④アレルギーと関係がある
①ウエルシュ菌
②ノロウイルス
③黄色ブドウ球菌
④サルモネラ菌
①カリウム
②ビタミンC
③カルシウム
④大豆たんぱく質
①熱に弱い
②一般食品
③栄養機能食品
④機能性表示食品
①食塩
②カルシウム
③食物繊維
④特定保健用食品
①摂取窒素量
②鉄
③正味タンパク利用率
④吸収窒素量
①4Kcal/g
②2kcal/g
③12kcal/g
④9kcal/g
①生物価
②10日
③7日
④1〜2日
①シッフ塩基
②ポリフェノールオキシダーゼ
③メラニン色素
④過酸化物価
①14日
②サッカリン
③ネオテーム
④キシリトール
①ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
②パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
③ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
④アセスルファムカリウム
①コーデックス委員会
②食品衛生委員会
③サンフランシスコ委員会
④次亜塩素酸は甘味料として利用されている
①アスパルテーム
②高度さらし粉
③イマザリル
④プロピオン酸
①さけ
②りんご
③えび
④ファーマアセスメント委員会
①卵
②たこ
③甲殻類
④小麦
①牛乳
②食品表示法
③農薬取締法
④食品衛生法
①カンピロバクター
②セレウス菌
③食品安全基本法
④ウェルシュ菌
①ノロウイルス
②腸炎ビブリオ
③ボツリヌス菌
④黄色ブドウ球菌
①ボツリヌス菌
②エルシニア
③腸管出血性大腸菌(O157)
④サルモネラ菌
①スクラロース
②ネオテーム
③カンピロバクター
④アセスルファカリウム
①プランクトン
②エチレングリコール
③フグ
④山菜
①テトロドトキシン
②プタキロシド
③アマニチン
④二枚貝
①オカダ酸
②シガトキシン
③サキシトキシン
④シガトキシン
