予習・復習／一問一答クイズ
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①てんさい
②小麦
③スクラロース
④わた
①マーケットバスケット方式
②じゃがいも
③キャリーオーバー
④ネガティブリスト制度
①0.70
②食品添加物公定書
③0.90
④0.80
①0.60
②大豆イソフラボン
③カゼインドデカペプチド
④キトサン
①香川現象
②パラチノース
③鈴木現象
④神奈川現象
①L-アスコルビン酸
②亜硫酸ナトリウム
③キシリトール
④β-カロテン
①太田現象
②リジンは腐敗によりアグマチンになる
③トリプトファンは微生物によってスカトールになる
④トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
①熱に弱い
②アレルギーと関係がある
③ヒスチジンから産生される
④トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
①ウエルシュ菌
②黄色ブドウ球菌
③サルモネラ菌
④腐敗の指標となる
①ビタミンC
②大豆たんぱく質
③カリウム
④カルシウム
①ノロウイルス
②機能性表示食品
③特定保健用食品
④一般食品
①食塩
②カルシウム
③栄養機能食品
④食物繊維
①鉄
②摂取窒素量
③生物価
④吸収窒素量
①9kcal/g
②2kcal/g
③正味タンパク利用率
④12kcal/g
①10日
②1〜2日
③7日
④4Kcal/g
①メラニン色素
②14日
③シッフ塩基
④過酸化物価
①アセスルファムカリウム
②ネオテーム
③キシリトール
④サッカリン
①ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
②次亜塩素酸は甘味料として利用されている
③パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
④ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
①ポリフェノールオキシダーゼ
②食品衛生委員会
③コーデックス委員会
④ファーマアセスメント委員会
①イマザリル
②高度さらし粉
③アスパルテーム
④プロピオン酸
①たこ
②りんご
③えび
④サンフランシスコ委員会
①牛乳
②小麦
③卵
④さけ
①農薬取締法
②食品表示法
③食品衛生法
④甲殻類
①食品安全基本法
②カンピロバクター
③ノロウイルス
④セレウス菌
①黄色ブドウ球菌
②ウェルシュ菌
③ボツリヌス菌
④サルモネラ菌
①ボツリヌス菌
②腸管出血性大腸菌(O157)
③エルシニア
④カンピロバクター
①黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
②腸炎ビブリオ
③腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
④ボツリヌス菌は易熱性である
①プランクトン
②黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
③山菜
④フグ
①アマニチン
②シガトキシン
③プタキロシド
④二枚貝
①サキシトキシン
②シガトキシン
③オカダ酸
④テトロドトキシン
