予習・復習／一問一答クイズ
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①スクラロース
②わた
③小麦
④じゃがいも
①てんさい
②ネガティブリスト制度
③食品添加物公定書
④キャリーオーバー
①0.60
②0.70
③0.80
④0.90
①キトサン
②マーケットバスケット方式
③大豆イソフラボン
④パラチノース
①カゼインドデカペプチド
②鈴木現象
③神奈川現象
④太田現象
①L-アスコルビン酸
②香川現象
③β-カロテン
④キシリトール
①トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
②トリプトファンは微生物によってスカトールになる
③リジンは腐敗によりアグマチンになる
④亜硫酸ナトリウム
①腐敗の指標となる
②アレルギーと関係がある
③ヒスチジンから産生される
④熱に弱い
①サルモネラ菌
②ノロウイルス
③黄色ブドウ球菌
④トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
①カリウム
②ビタミンC
③大豆たんぱく質
④カルシウム
①一般食品
②機能性表示食品
③特定保健用食品
④栄養機能食品
①ウエルシュ菌
②食塩
③食物繊維
④カルシウム
①生物価
②摂取窒素量
③鉄
④正味タンパク利用率
①9kcal/g
②吸収窒素量
③4Kcal/g
④2kcal/g
①7日
②14日
③1〜2日
④10日
①ポリフェノールオキシダーゼ
②12kcal/g
③過酸化物価
④メラニン色素
①キシリトール
②ネオテーム
③アセスルファムカリウム
④サッカリン
①次亜塩素酸は甘味料として利用されている
②パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
③ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
④ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
①サンフランシスコ委員会
②コーデックス委員会
③ファーマアセスメント委員会
④食品衛生委員会
①高度さらし粉
②イマザリル
③アスパルテーム
④プロピオン酸
①シッフ塩基
②さけ
③たこ
④りんご
①えび
②卵
③甲殻類
④牛乳
①食品安全基本法
②食品衛生法
③小麦
④食品表示法
①セレウス菌
②農薬取締法
③ウェルシュ菌
④ノロウイルス
①カンピロバクター
②腸炎ビブリオ
③サルモネラ菌
④黄色ブドウ球菌
①ボツリヌス菌
②エルシニア
③ボツリヌス菌
④カンピロバクター
①腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
②ボツリヌス菌は易熱性である
③黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
④腸管出血性大腸菌(O157)
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正解：黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
②山菜
③二枚貝
④プランクトン
①フグ
②プタキロシド
③シガトキシン
④アマニチン
①オカダ酸
②シガトキシン
③サキシトキシン
④テトロドトキシン
