予習・復習／一問一答クイズ
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①じゃがいも
②わた
③てんさい
④小麦
①マーケットバスケット方式
②食品添加物公定書
③ネガティブリスト制度
④キャリーオーバー
①0.70
②0.90
③スクラロース
④0.80
①キトサン
②0.60
③カゼインドデカペプチド
④大豆イソフラボン
①太田現象
②鈴木現象
③香川現象
④神奈川現象
①キシリトール
②パラチノース
③亜硫酸ナトリウム
④L-アスコルビン酸
①トリプトファンは微生物によってスカトールになる
②β-カロテン
③リジンは腐敗によりアグマチンになる
④トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
①熱に弱い
②ヒスチジンから産生される
③トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
④アレルギーと関係がある
①腐敗の指標となる
②ノロウイルス
③サルモネラ菌
④ウエルシュ菌
①黄色ブドウ球菌
②カルシウム
③大豆たんぱく質
④カリウム
①栄養機能食品
②一般食品
③ビタミンC
④特定保健用食品
①鉄
②食物繊維
③機能性表示食品
④カルシウム
①生物価
②正味タンパク利用率
③食塩
④摂取窒素量
①吸収窒素量
②12kcal/g
③2kcal/g
④4Kcal/g
①9kcal/g
②7日
③10日
④14日
①1〜2日
②過酸化物価
③シッフ塩基
④メラニン色素
①ネオテーム
②キシリトール
③サッカリン
④ポリフェノールオキシダーゼ
①ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
②次亜塩素酸は甘味料として利用されている
③アセスルファムカリウム
④パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①サンフランシスコ委員会
②コーデックス委員会
③ファーマアセスメント委員会
④ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
①高度さらし粉
②プロピオン酸
③イマザリル
④食品衛生委員会
①えび
②たこ
③さけ
④アスパルテーム
①甲殻類
②りんご
③小麦
④牛乳
①食品安全基本法
②食品衛生法
③卵
④食品表示法
①セレウス菌
②ノロウイルス
③農薬取締法
④カンピロバクター
①腸炎ビブリオ
②サルモネラ菌
③ボツリヌス菌
④ウェルシュ菌
①黄色ブドウ球菌
②腸管出血性大腸菌(O157)
③エルシニア
④ボツリヌス菌
①腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
②黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
③カンピロバクター
④ボツリヌス菌は易熱性である
①黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
②二枚貝
③プランクトン
④フグ
①山菜
②プタキロシド
③テトロドトキシン
④アマニチン
①オカダ酸
②テトロドトキシン
③シガトキシン
④サキシトキシン
