予習・復習／一問一答クイズ
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①てんさい
②小麦
③じゃがいも
④スクラロース
①食品添加物公定書
②マーケットバスケット方式
③キャリーオーバー
④わた
①0.80
②0.90
③0.70
④ネガティブリスト制度
①大豆イソフラボン
②0.60
③パラチノース
④キトサン
①鈴木現象
②太田現象
③神奈川現象
④香川現象
①キシリトール
②亜硫酸ナトリウム
③カゼインドデカペプチド
④L-アスコルビン酸
①トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
②β-カロテン
③トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
④リジンは腐敗によりアグマチンになる
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正解：トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①熱に弱い
②アレルギーと関係がある
③腐敗の指標となる
④トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①ウエルシュ菌
②ヒスチジンから産生される
③ノロウイルス
④黄色ブドウ球菌
①サルモネラ菌
②ビタミンC
③カリウム
④大豆たんぱく質
①特定保健用食品
②カルシウム
③機能性表示食品
④栄養機能食品
①食塩
②カルシウム
③一般食品
④鉄
①食物繊維
②吸収窒素量
③生物価
④正味タンパク利用率
①摂取窒素量
②9kcal/g
③2kcal/g
④12kcal/g
①7日
②4Kcal/g
③10日
④14日
①過酸化物価
②ポリフェノールオキシダーゼ
③シッフ塩基
④1〜2日
①キシリトール
②メラニン色素
③アセスルファムカリウム
④サッカリン
①ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
②パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
③ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
④ネオテーム
①サンフランシスコ委員会
②次亜塩素酸は甘味料として利用されている
③ファーマアセスメント委員会
④食品衛生委員会
①アスパルテーム
②コーデックス委員会
③高度さらし粉
④イマザリル
①たこ
②りんご
③さけ
④プロピオン酸
①甲殻類
②えび
③小麦
④卵
①農薬取締法
②食品表示法
③食品衛生法
④食品安全基本法
①カンピロバクター
②牛乳
③セレウス菌
④ウェルシュ菌
①ボツリヌス菌
②黄色ブドウ球菌
③ノロウイルス
④サルモネラ菌
①ボツリヌス菌
②エルシニア
③腸管出血性大腸菌(O157)
④カンピロバクター
①腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
②腸炎ビブリオ
③黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
④ボツリヌス菌は易熱性である
①山菜
②フグ
③プランクトン
④黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
①テトロドトキシン
②プタキロシド
③シガトキシン
④アマニチン
①サキシトキシン
②テトロドトキシン
③二枚貝
④オカダ酸
