予習・復習／一問一答クイズ
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①スクラロース
②わた
③じゃがいも
④小麦
①マーケットバスケット方式
②てんさい
③ネガティブリスト制度
④食品添加物公定書
①0.70
②0.90
③キャリーオーバー
④0.80
①カゼインドデカペプチド
②大豆イソフラボン
③0.60
④パラチノース
①香川現象
②太田現象
③キトサン
④神奈川現象
①キシリトール
②鈴木現象
③L-アスコルビン酸
④亜硫酸ナトリウム
①β-カロテン
②トリプトファンは微生物によってスカトールになる
③トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
④リジンは腐敗によりアグマチンになる
①アレルギーと関係がある
②腐敗の指標となる
③トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
④ヒスチジンから産生される
①熱に弱い
②ノロウイルス
③サルモネラ菌
④ウエルシュ菌
①大豆たんぱく質
②ビタミンC
③カリウム
④黄色ブドウ球菌
①機能性表示食品
②一般食品
③カルシウム
④栄養機能食品
①食塩
②カルシウム
③鉄
④食物繊維
①生物価
②吸収窒素量
③特定保健用食品
④正味タンパク利用率
①9kcal/g
②12kcal/g
③2kcal/g
④摂取窒素量
①10日
②14日
③1〜2日
④4Kcal/g
①過酸化物価
②7日
③ポリフェノールオキシダーゼ
④メラニン色素
①ネオテーム
②サッカリン
③キシリトール
④アセスルファムカリウム
①ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
②パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
③ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
④次亜塩素酸は甘味料として利用されている
①シッフ塩基
②サンフランシスコ委員会
③ファーマアセスメント委員会
④食品衛生委員会
①アスパルテーム
②高度さらし粉
③イマザリル
④コーデックス委員会
①りんご
②えび
③さけ
④たこ
①牛乳
②プロピオン酸
③卵
④甲殻類
①食品表示法
②食品安全基本法
③農薬取締法
④小麦
①ノロウイルス
②カンピロバクター
③食品衛生法
④セレウス菌
①ボツリヌス菌
②腸炎ビブリオ
③黄色ブドウ球菌
④サルモネラ菌
①ウェルシュ菌
②ボツリヌス菌
③カンピロバクター
④エルシニア
①腸管出血性大腸菌(O157)
②腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
③黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
④黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①二枚貝
②プランクトン
③フグ
④ボツリヌス菌は易熱性である
①テトロドトキシン
②シガトキシン
③プタキロシド
④山菜
①オカダ酸
②アマニチン
③サキシトキシン
④シガトキシン
