予習・復習／一問一答クイズ
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①小麦
②てんさい
③じゃがいも
④わた
①食品添加物公定書
②ネガティブリスト制度
③キャリーオーバー
④スクラロース
①マーケットバスケット方式
②0.60
③0.70
④0.80
①キトサン
②カゼインドデカペプチド
③0.90
④パラチノース
①大豆イソフラボン
②神奈川現象
③鈴木現象
④太田現象
①香川現象
②キシリトール
③β-カロテン
④亜硫酸ナトリウム
①トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
②リジンは腐敗によりアグマチンになる
③トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
④L-アスコルビン酸
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正解：トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①腐敗の指標となる
②アレルギーと関係がある
③トリプトファンは微生物によってスカトールになる
④ヒスチジンから産生される
①ウエルシュ菌
②ノロウイルス
③黄色ブドウ球菌
④熱に弱い
①カルシウム
②サルモネラ菌
③ビタミンC
④カリウム
①大豆たんぱく質
②栄養機能食品
③一般食品
④特定保健用食品
①カルシウム
②食物繊維
③食塩
④鉄
①吸収窒素量
②機能性表示食品
③摂取窒素量
④生物価
①12kcal/g
②4Kcal/g
③9kcal/g
④2kcal/g
①7日
②10日
③14日
④1〜2日
①シッフ塩基
②過酸化物価
③正味タンパク利用率
④メラニン色素
①ポリフェノールオキシダーゼ
②サッカリン
③キシリトール
④ネオテーム
①アセスルファムカリウム
②ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
③パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
④ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
①サンフランシスコ委員会
②ファーマアセスメント委員会
③食品衛生委員会
④コーデックス委員会
①イマザリル
②次亜塩素酸は甘味料として利用されている
③プロピオン酸
④高度さらし粉
①えび
②アスパルテーム
③さけ
④たこ
①牛乳
②卵
③りんご
④甲殻類
①食品表示法
②小麦
③農薬取締法
④食品衛生法
①セレウス菌
②食品安全基本法
③カンピロバクター
④ウェルシュ菌
①ボツリヌス菌
②腸炎ビブリオ
③ノロウイルス
④サルモネラ菌
①腸管出血性大腸菌(O157)
②カンピロバクター
③黄色ブドウ球菌
④エルシニア
①黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
②ボツリヌス菌
③黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
④ボツリヌス菌は易熱性である
①二枚貝
②フグ
③山菜
④腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
①テトロドトキシン
②プランクトン
③シガトキシン
④アマニチン
①シガトキシン
②オカダ酸
③サキシトキシン
④プタキロシド
