予習・復習／一問一答クイズ
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①じゃがいも
②てんさい
③小麦
④わた
①ネガティブリスト制度
②食品添加物公定書
③キャリーオーバー
④マーケットバスケット方式
①0.70
②スクラロース
③0.60
④0.90
①0.80
②キトサン
③カゼインドデカペプチド
④大豆イソフラボン
①香川現象
②鈴木現象
③太田現象
④パラチノース
①亜硫酸ナトリウム
②神奈川現象
③β-カロテン
④キシリトール
①リジンは腐敗によりアグマチンになる
②L-アスコルビン酸
③トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
④トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①腐敗の指標となる
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③アレルギーと関係がある
④熱に弱い
①ノロウイルス
②サルモネラ菌
③ヒスチジンから産生される
④黄色ブドウ球菌
①大豆たんぱく質
②カルシウム
③ビタミンC
④カリウム
①機能性表示食品
②特定保健用食品
③一般食品
④栄養機能食品
①ウエルシュ菌
②カルシウム
③食塩
④食物繊維
①生物価
②摂取窒素量
③鉄
④吸収窒素量
①9kcal/g
②12kcal/g
③2kcal/g
④正味タンパク利用率
①1〜2日
②14日
③4Kcal/g
④7日
①過酸化物価
②10日
③シッフ塩基
④ポリフェノールオキシダーゼ
①サッカリン
②アセスルファムカリウム
③ネオテーム
④メラニン色素
①ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
②パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
③ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
④キシリトール
①食品衛生委員会
②コーデックス委員会
③ファーマアセスメント委員会
④次亜塩素酸は甘味料として利用されている
①プロピオン酸
②イマザリル
③アスパルテーム
④高度さらし粉
①さけ
②たこ
③えび
④サンフランシスコ委員会
①牛乳
②小麦
③卵
④りんご
①農薬取締法
②甲殻類
③食品安全基本法
④食品衛生法
①食品表示法
②ウェルシュ菌
③ノロウイルス
④カンピロバクター
①腸炎ビブリオ
②セレウス菌
③サルモネラ菌
④黄色ブドウ球菌
①ボツリヌス菌
②腸管出血性大腸菌(O157)
③カンピロバクター
④エルシニア
①黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
②ボツリヌス菌は易熱性である
③ボツリヌス菌
④黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①プランクトン
②山菜
③腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
④フグ
①アマニチン
②プタキロシド
③シガトキシン
④二枚貝
①テトロドトキシン
②サキシトキシン
③シガトキシン
④テトロドトキシン
