予習・復習／一問一答クイズ
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①てんさい
②腸管出血性大腸菌(O157)
③小麦
④じゃがいも
①ネガティブリスト制度
②食品添加物公定書
③キャリーオーバー
④マーケットバスケット方式
①わた
②0.60
③0.80
④0.70
①カゼインドデカペプチド
②0.90
③大豆イソフラボン
④キトサン
①パラチノース
②神奈川現象
③太田現象
④香川現象
①キシリトール
②鈴木現象
③β-カロテン
④L-アスコルビン酸
①亜硫酸ナトリウム
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③リジンは腐敗によりアグマチンになる
④トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
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正解：トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①ヒスチジンから産生される
②熱に弱い
③腐敗の指標となる
④トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①ノロウイルス
②サルモネラ菌
③黄色ブドウ球菌
④アレルギーと関係がある
①カルシウム
②ビタミンC
③ウエルシュ菌
④大豆たんぱく質
①特定保健用食品
②機能性表示食品
③一般食品
④栄養機能食品
①カリウム
②カルシウム
③食塩
④鉄
①吸収窒素量
②正味タンパク利用率
③食物繊維
④摂取窒素量
①12kcal/g
②2kcal/g
③9kcal/g
④4Kcal/g
①1〜2日
②7日
③生物価
④14日
①シッフ塩基
②メラニン色素
③ポリフェノールオキシダーゼ
④過酸化物価
①10日
②キシリトール
③アセスルファムカリウム
④サッカリン
①パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
②ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
③次亜塩素酸は甘味料として利用されている
④ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
①ファーマアセスメント委員会
②サンフランシスコ委員会
③コーデックス委員会
④食品衛生委員会
①プロピオン酸
②高度さらし粉
③アスパルテーム
④イマザリル
①ネオテーム
②たこ
③さけ
④えび
①甲殻類
②卵
③牛乳
④りんご
①農薬取締法
②食品衛生法
③小麦
④食品安全基本法
①カンピロバクター
②ウェルシュ菌
③食品表示法
④ノロウイルス
①サルモネラ菌
②黄色ブドウ球菌
③セレウス菌
④ボツリヌス菌
①エチレングリコール
②スクラロース
③腸炎ビブリオ
④ネオテーム
①黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
②アセスルファカリウム
③黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
④ボツリヌス菌は易熱性である
①山菜
②二枚貝
③プランクトン
④フグ
①アマニチン
②シガトキシン
③腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
④テトロドトキシン
①シガトキシン
②プタキロシド
③サキシトキシン
④テトロドトキシン
