予習・復習／一問一答クイズ
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①腸管出血性大腸菌(O157)
②じゃがいも
③小麦
④てんさい
①ネガティブリスト制度
②マーケットバスケット方式
③食品添加物公定書
④わた
①キャリーオーバー
②0.90
③0.70
④0.80
①パラチノース
②キトサン
③大豆イソフラボン
④カゼインドデカペプチド
①太田現象
②鈴木現象
③神奈川現象
④0.60
①亜硫酸ナトリウム
②香川現象
③キシリトール
④β-カロテン
①リジンは腐敗によりアグマチンになる
②トリプトファンは微生物によってスカトールになる
③トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
④トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
①アレルギーと関係がある
②腐敗の指標となる
③ヒスチジンから産生される
④熱に弱い
①黄色ブドウ球菌
②L-アスコルビン酸
③ノロウイルス
④ウエルシュ菌
①サルモネラ菌
②大豆たんぱく質
③カルシウム
④ビタミンC
①機能性表示食品
②栄養機能食品
③一般食品
④カリウム
①食塩
②特定保健用食品
③鉄
④カルシウム
①食物繊維
②正味タンパク利用率
③吸収窒素量
④摂取窒素量
①12kcal/g
②2kcal/g
③生物価
④9kcal/g
①1〜2日
②7日
③4Kcal/g
④10日
①14日
②過酸化物価
③ポリフェノールオキシダーゼ
④メラニン色素
①サッカリン
②アセスルファムカリウム
③ネオテーム
④キシリトール
①次亜塩素酸は甘味料として利用されている
②パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
③ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
④ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
①サンフランシスコ委員会
②コーデックス委員会
③シッフ塩基
④食品衛生委員会
①高度さらし粉
②プロピオン酸
③イマザリル
④アスパルテーム
①ファーマアセスメント委員会
②りんご
③たこ
④さけ
①卵
②牛乳
③小麦
④甲殻類
①食品安全基本法
②食品衛生法
③えび
④農薬取締法
①カンピロバクター
②ウェルシュ菌
③食品表示法
④セレウス菌
①腸炎ビブリオ
②ノロウイルス
③黄色ブドウ球菌
④サルモネラ菌
①スクラロース
②エチレングリコール
③アセスルファカリウム
④ボツリヌス菌
①ネオテーム
②腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
③ボツリヌス菌は易熱性である
④黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
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正解：黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
②プランクトン
③山菜
④二枚貝
①フグ
②アマニチン
③シガトキシン
④テトロドトキシン
①プタキロシド
②サキシトキシン
③オカダ酸
④シガトキシン
