予習・復習／一問一答クイズ
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①じゃがいも
②てんさい
③わた
④腸管出血性大腸菌(O157)
①マーケットバスケット方式
②小麦
③キャリーオーバー
④食品添加物公定書
①ネガティブリスト制度
②0.80
③0.60
④0.70
①0.90
②キトサン
③カゼインドデカペプチド
④大豆イソフラボン
①パラチノース
②鈴木現象
③太田現象
④香川現象
①L-アスコルビン酸
②β-カロテン
③キシリトール
④亜硫酸ナトリウム
①トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
②リジンは腐敗によりアグマチンになる
③トリプトファンは微生物によってスカトールになる
④神奈川現象
①トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
②熱に弱い
③アレルギーと関係がある
④ヒスチジンから産生される
①黄色ブドウ球菌
②ノロウイルス
③ウエルシュ菌
④サルモネラ菌
①大豆たんぱく質
②カルシウム
③腐敗の指標となる
④カリウム
①ビタミンC
②機能性表示食品
③特定保健用食品
④栄養機能食品
①食塩
②一般食品
③食物繊維
④カルシウム
①正味タンパク利用率
②吸収窒素量
③生物価
④鉄
①4Kcal/g
②摂取窒素量
③9kcal/g
④12kcal/g
①1〜2日
②10日
③14日
④2kcal/g
①メラニン色素
②ポリフェノールオキシダーゼ
③過酸化物価
④シッフ塩基
①ネオテーム
②7日
③サッカリン
④アセスルファムカリウム
①パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
②キシリトール
③次亜塩素酸は甘味料として利用されている
④ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
①食品衛生委員会
②サンフランシスコ委員会
③コーデックス委員会
④ファーマアセスメント委員会
①プロピオン酸
②アスパルテーム
③高度さらし粉
④イマザリル
①りんご
②ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
③えび
④さけ
①卵
②甲殻類
③牛乳
④たこ
①農薬取締法
②食品衛生法
③小麦
④食品安全基本法
①食品表示法
②ウェルシュ菌
③セレウス菌
④カンピロバクター
①ノロウイルス
②腸炎ビブリオ
③ボツリヌス菌
④サルモネラ菌
①スクラロース
②エチレングリコール
③黄色ブドウ球菌
④ネオテーム
①ボツリヌス菌は易熱性である
②アセスルファカリウム
③黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
④腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
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正解：黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①フグ
②二枚貝
③黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
④プランクトン
①テトロドトキシン
②プタキロシド
③山菜
④シガトキシン
①オカダ酸
②アマニチン
③サキシトキシン
④シガトキシン
