予習・復習／一問一答クイズ
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①じゃがいも
②小麦
③腸管出血性大腸菌(O157)
④わた
①てんさい
②ネガティブリスト制度
③食品添加物公定書
④キャリーオーバー
①0.80
②0.60
③0.90
④0.70
①マーケットバスケット方式
②キトサン
③パラチノース
④大豆イソフラボン
①太田現象
②カゼインドデカペプチド
③神奈川現象
④香川現象
①鈴木現象
②キシリトール
③β-カロテン
④亜硫酸ナトリウム
①トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
②トリプトファンは微生物によってスカトールになる
③リジンは腐敗によりアグマチンになる
④L-アスコルビン酸
①トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
②ヒスチジンから産生される
③アレルギーと関係がある
④熱に弱い
①腐敗の指標となる
②黄色ブドウ球菌
③ノロウイルス
④サルモネラ菌
①カリウム
②ビタミンC
③ウエルシュ菌
④カルシウム
①機能性表示食品
②栄養機能食品
③一般食品
④大豆たんぱく質
①食塩
②鉄
③食物繊維
④特定保健用食品
①カルシウム
②生物価
③正味タンパク利用率
④吸収窒素量
①4Kcal/g
②12kcal/g
③2kcal/g
④摂取窒素量
①9kcal/g
②14日
③7日
④1〜2日
①10日
②メラニン色素
③シッフ塩基
④ポリフェノールオキシダーゼ
①アセスルファムカリウム
②過酸化物価
③キシリトール
④サッカリン
①パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
②次亜塩素酸は甘味料として利用されている
③ネオテーム
④ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
①食品衛生委員会
②コーデックス委員会
③ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
④ファーマアセスメント委員会
①高度さらし粉
②プロピオン酸
③サンフランシスコ委員会
④アスパルテーム
①さけ
②たこ
③イマザリル
④りんご
①小麦
②甲殻類
③卵
④牛乳
①えび
②食品安全基本法
③食品表示法
④食品衛生法
①カンピロバクター
②セレウス菌
③ウェルシュ菌
④ノロウイルス
①黄色ブドウ球菌
②腸炎ビブリオ
③ボツリヌス菌
④農薬取締法
①エチレングリコール
②サルモネラ菌
③アセスルファカリウム
④ネオテーム
①ボツリヌス菌は易熱性である
②黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
③腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
④スクラロース
①プランクトン
②山菜
③フグ
④二枚貝
①黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
②プタキロシド
③シガトキシン
④アマニチン
①テトロドトキシン
②シガトキシン
③テトロドトキシン
④サキシトキシン
