予習・復習／一問一答クイズ
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①小麦
②サルモネラ菌
③てんさい
④じゃがいも
①ネガティブリスト制度
②食品添加物公定書
③わた
④キャリーオーバー
①0.70
②0.80
③0.60
④マーケットバスケット方式
①パラチノース
②キトサン
③大豆イソフラボン
④0.90
①神奈川現象
②香川現象
③鈴木現象
④太田現象
①キシリトール
②カゼインドデカペプチド
③β-カロテン
④L-アスコルビン酸
①亜硫酸ナトリウム
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③トリプトファンは微生物によってスカトールになる
④リジンは腐敗によりアグマチンになる
①熱に弱い
②アレルギーと関係がある
③トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
④腐敗の指標となる
①ヒスチジンから産生される
②ノロウイルス
③サルモネラ菌
④ウエルシュ菌
①黄色ブドウ球菌
②大豆たんぱく質
③カルシウム
④ビタミンC
①機能性表示食品
②一般食品
③カリウム
④特定保健用食品
①食塩
②鉄
③カルシウム
④栄養機能食品
①食物繊維
②正味タンパク利用率
③吸収窒素量
④摂取窒素量
①12kcal/g
②生物価
③2kcal/g
④4Kcal/g
①10日
②1〜2日
③14日
④9kcal/g
①ポリフェノールオキシダーゼ
②メラニン色素
③7日
④シッフ塩基
①過酸化物価
②アセスルファムカリウム
③ネオテーム
④サッカリン
①ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
②パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
③キシリトール
④ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
①コーデックス委員会
②食品衛生委員会
③ファーマアセスメント委員会
④次亜塩素酸は甘味料として利用されている
①高度さらし粉
②アスパルテーム
③サンフランシスコ委員会
④プロピオン酸
①たこ
②イマザリル
③えび
④さけ
①小麦
②甲殻類
③牛乳
④りんご
①食品表示法
②食品安全基本法
③農薬取締法
④食品衛生法
①ウェルシュ菌
②セレウス菌
③カンピロバクター
④ノロウイルス
①ボツリヌス菌
②腸管出血性大腸菌(O157)
③カンピロバクター
④卵
①エルシニア
②アセスルファカリウム
③ネオテーム
④エチレングリコール
①黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
②腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
③ボツリヌス菌は易熱性である
④スクラロース
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正解：黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①山菜
②プランクトン
③フグ
④二枚貝
①プタキロシド
②黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
③シガトキシン
④テトロドトキシン
①テトロドトキシン
②アマニチン
③シガトキシン
④サキシトキシン
