予習・復習／一問一答クイズ
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①小麦
②サルモネラ菌
③じゃがいも
④てんさい
①ネガティブリスト制度
②マーケットバスケット方式
③食品添加物公定書
④わた
①0.60
②0.90
③キャリーオーバー
④0.70
①0.80
②キトサン
③カゼインドデカペプチド
④大豆イソフラボン
①パラチノース
②神奈川現象
③香川現象
④鈴木現象
①キシリトール
②太田現象
③β-カロテン
④亜硫酸ナトリウム
①トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
②リジンは腐敗によりアグマチンになる
③トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
④L-アスコルビン酸
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正解：トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①腐敗の指標となる
②ヒスチジンから産生される
③トリプトファンは微生物によってスカトールになる
④熱に弱い
①黄色ブドウ球菌
②アレルギーと関係がある
③ノロウイルス
④サルモネラ菌
①ウエルシュ菌
②大豆たんぱく質
③カルシウム
④カリウム
①ビタミンC
②栄養機能食品
③特定保健用食品
④機能性表示食品
①カルシウム
②食塩
③食物繊維
④一般食品
①鉄
②生物価
③吸収窒素量
④摂取窒素量
①4Kcal/g
②9kcal/g
③正味タンパク利用率
④2kcal/g
①12kcal/g
②7日
③14日
④10日
①過酸化物価
②メラニン色素
③1〜2日
④シッフ塩基
①ネオテーム
②アセスルファムカリウム
③ポリフェノールオキシダーゼ
④キシリトール
①ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
②ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
③次亜塩素酸は甘味料として利用されている
④パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①コーデックス委員会
②サッカリン
③サンフランシスコ委員会
④食品衛生委員会
①ファーマアセスメント委員会
②プロピオン酸
③イマザリル
④アスパルテーム
①さけ
②高度さらし粉
③えび
④りんご
①卵
②甲殻類
③牛乳
④たこ
①食品安全基本法
②農薬取締法
③食品表示法
④小麦
①ウェルシュ菌
②セレウス菌
③ノロウイルス
④食品衛生法
①ボツリヌス菌
②エルシニア
③カンピロバクター
④腸管出血性大腸菌(O157)
①スクラロース
②ネオテーム
③カンピロバクター
④エチレングリコール
①黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
②腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
③アセスルファカリウム
④黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
①ボツリヌス菌は易熱性である
②二枚貝
③プランクトン
④フグ
①アマニチン
②テトロドトキシン
③プタキロシド
④山菜
①オカダ酸
②シガトキシン
③シガトキシン
④サキシトキシン
