予習・復習／一問一答クイズ
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①じゃがいも
②小麦
③てんさい
④わた
①ネガティブリスト制度
②キャリーオーバー
③サルモネラ菌
④マーケットバスケット方式
①0.90
②0.60
③0.80
④0.70
①大豆イソフラボン
②カゼインドデカペプチド
③パラチノース
④食品添加物公定書
①鈴木現象
②神奈川現象
③香川現象
④太田現象
①亜硫酸ナトリウム
②キトサン
③β-カロテン
④キシリトール
①トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
②L-アスコルビン酸
③リジンは腐敗によりアグマチンになる
④トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①熱に弱い
②ヒスチジンから産生される
③トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
④アレルギーと関係がある
①腐敗の指標となる
②黄色ブドウ球菌
③ノロウイルス
④ウエルシュ菌
①ビタミンC
②大豆たんぱく質
③サルモネラ菌
④カルシウム
①機能性表示食品
②栄養機能食品
③特定保健用食品
④カリウム
①食物繊維
②食塩
③鉄
④一般食品
①正味タンパク利用率
②生物価
③摂取窒素量
④カルシウム
①9kcal/g
②12kcal/g
③吸収窒素量
④4Kcal/g
①14日
②10日
③7日
④2kcal/g
①過酸化物価
②ポリフェノールオキシダーゼ
③1〜2日
④メラニン色素
①アセスルファムカリウム
②キシリトール
③シッフ塩基
④ネオテーム
①サッカリン
②ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
③次亜塩素酸は甘味料として利用されている
④ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
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正解：パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
②ファーマアセスメント委員会
③サンフランシスコ委員会
④コーデックス委員会
①高度さらし粉
②イマザリル
③食品衛生委員会
④アスパルテーム
①りんご
②たこ
③プロピオン酸
④えび
①さけ
②甲殻類
③小麦
④卵
①食品衛生法
②食品表示法
③農薬取締法
④牛乳
①食品安全基本法
②ウェルシュ菌
③セレウス菌
④カンピロバクター
①カンピロバクター
②ノロウイルス
③ボツリヌス菌
④腸管出血性大腸菌(O157)
①エルシニア
②スクラロース
③ネオテーム
④エチレングリコール
①アセスルファカリウム
②黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
③ボツリヌス菌は易熱性である
④腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
①黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
②プランクトン
③二枚貝
④山菜
①フグ
②テトロドトキシン
③シガトキシン
④アマニチン
①シガトキシン
②プタキロシド
③オカダ酸
④サキシトキシン
