予習・復習／一問一答クイズ
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①てんさい
②小麦
③じゃがいも
④サルモネラ菌
①キャリーオーバー
②食品添加物公定書
③わた
④マーケットバスケット方式
①0.70
②ネガティブリスト制度
③0.90
④0.80
①パラチノース
②カゼインドデカペプチド
③大豆イソフラボン
④キトサン
①太田現象
②神奈川現象
③香川現象
④鈴木現象
①キシリトール
②β-カロテン
③亜硫酸ナトリウム
④0.60
①トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
②リジンは腐敗によりアグマチンになる
③トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
④トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①アレルギーと関係がある
②腐敗の指標となる
③ヒスチジンから産生される
④L-アスコルビン酸
①ウエルシュ菌
②黄色ブドウ球菌
③ノロウイルス
④サルモネラ菌
①熱に弱い
②カリウム
③カルシウム
④大豆たんぱく質
①一般食品
②栄養機能食品
③ビタミンC
④特定保健用食品
①食物繊維
②カルシウム
③機能性表示食品
④鉄
①吸収窒素量
②生物価
③食塩
④摂取窒素量
①4Kcal/g
②正味タンパク利用率
③12kcal/g
④9kcal/g
①10日
②2kcal/g
③1〜2日
④7日
①シッフ塩基
②過酸化物価
③ポリフェノールオキシダーゼ
④14日
①アセスルファムカリウム
②ネオテーム
③メラニン色素
④キシリトール
①ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
②パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
③ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
④サッカリン
①サンフランシスコ委員会
②コーデックス委員会
③食品衛生委員会
④次亜塩素酸は甘味料として利用されている
①イマザリル
②アスパルテーム
③高度さらし粉
④プロピオン酸
①さけ
②えび
③ファーマアセスメント委員会
④たこ
①甲殻類
②牛乳
③卵
④小麦
①食品表示法
②食品安全基本法
③りんご
④食品衛生法
①ウェルシュ菌
②セレウス菌
③カンピロバクター
④ノロウイルス
①腸管出血性大腸菌(O157)
②ボツリヌス菌
③エルシニア
④カンピロバクター
①スクラロース
②農薬取締法
③ネオテーム
④アセスルファカリウム
①黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
②エチレングリコール
③黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
④ボツリヌス菌は易熱性である
①腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
②山菜
③フグ
④プランクトン
①テトロドトキシン
②二枚貝
③プタキロシド
④アマニチン
①テトロドトキシン
②サキシトキシン
③シガトキシン
④シガトキシン
