予習・復習／一問一答クイズ
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①じゃがいも
②サルモネラ菌
③てんさい
④わた
①食品添加物公定書
②マーケットバスケット方式
③小麦
④ネガティブリスト制度
①0.90
②0.60
③0.70
④0.80
①大豆イソフラボン
②キャリーオーバー
③キトサン
④パラチノース
①神奈川現象
②太田現象
③鈴木現象
④香川現象
①キシリトール
②β-カロテン
③亜硫酸ナトリウム
④カゼインドデカペプチド
①L-アスコルビン酸
②トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
③リジンは腐敗によりアグマチンになる
④トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
②アレルギーと関係がある
③ヒスチジンから産生される
④腐敗の指標となる
①ウエルシュ菌
②黄色ブドウ球菌
③ノロウイルス
④熱に弱い
①カリウム
②ビタミンC
③カルシウム
④大豆たんぱく質
①栄養機能食品
②特定保健用食品
③機能性表示食品
④一般食品
①食塩
②食物繊維
③鉄
④カルシウム
①正味タンパク利用率
②生物価
③サルモネラ菌
④吸収窒素量
①4Kcal/g
②摂取窒素量
③12kcal/g
④2kcal/g
①10日
②7日
③1〜2日
④14日
①9kcal/g
②シッフ塩基
③メラニン色素
④過酸化物価
①サッカリン
②キシリトール
③ネオテーム
④アセスルファムカリウム
①ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
②ポリフェノールオキシダーゼ
③ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
④パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①コーデックス委員会
②ファーマアセスメント委員会
③次亜塩素酸は甘味料として利用されている
④食品衛生委員会
①イマザリル
②アスパルテーム
③高度さらし粉
④プロピオン酸
①サンフランシスコ委員会
②たこ
③えび
④りんご
①甲殻類
②小麦
③さけ
④卵
①牛乳
②食品衛生法
③食品安全基本法
④農薬取締法
①カンピロバクター
②食品表示法
③ウェルシュ菌
④ノロウイルス
①ボツリヌス菌
②エルシニア
③カンピロバクター
④セレウス菌
①アセスルファカリウム
②エチレングリコール
③ネオテーム
④腸管出血性大腸菌(O157)
①黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
②ボツリヌス菌は易熱性である
③黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
④腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
①山菜
②フグ
③スクラロース
④プランクトン
①プタキロシド
②アマニチン
③シガトキシン
④テトロドトキシン
①シガトキシン
②サキシトキシン
③オカダ酸
④テトロドトキシン
