予習・復習／一問一答クイズ
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①てんさい
②サルモネラ菌
③わた
④小麦
①ネガティブリスト制度
②食品添加物公定書
③キャリーオーバー
④マーケットバスケット方式
①0.80
②0.90
③0.60
④0.70
①じゃがいも
②大豆イソフラボン
③キトサン
④カゼインドデカペプチド
①太田現象
②鈴木現象
③パラチノース
④香川現象
①亜硫酸ナトリウム
②L-アスコルビン酸
③神奈川現象
④β-カロテン
①トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
②トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
③リジンは腐敗によりアグマチンになる
④トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①ヒスチジンから産生される
②腐敗の指標となる
③熱に弱い
④アレルギーと関係がある
①キシリトール
②黄色ブドウ球菌
③ウエルシュ菌
④ノロウイルス
①カルシウム
②大豆たんぱく質
③ビタミンC
④カリウム
①サルモネラ菌
②一般食品
③機能性表示食品
④特定保健用食品
①鉄
②カルシウム
③栄養機能食品
④食物繊維
①食塩
②吸収窒素量
③摂取窒素量
④正味タンパク利用率
①2kcal/g
②12kcal/g
③9kcal/g
④生物価
①7日
②10日
③4Kcal/g
④14日
①1〜2日
②メラニン色素
③ポリフェノールオキシダーゼ
④シッフ塩基
①サッカリン
②キシリトール
③アセスルファムカリウム
④過酸化物価
①ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
②ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
③次亜塩素酸は甘味料として利用されている
④パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①食品衛生委員会
②コーデックス委員会
③ファーマアセスメント委員会
④ネオテーム
①高度さらし粉
②イマザリル
③プロピオン酸
④サンフランシスコ委員会
①アスパルテーム
②さけ
③たこ
④りんご
①小麦
②牛乳
③卵
④甲殻類
①えび
②食品表示法
③食品衛生法
④農薬取締法
①セレウス菌
②食品安全基本法
③カンピロバクター
④ウェルシュ菌
①腸管出血性大腸菌(O157)
②エルシニア
③カンピロバクター
④ノロウイルス
①アセスルファカリウム
②ボツリヌス菌
③エチレングリコール
④ネオテーム
①腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
②スクラロース
③ボツリヌス菌は易熱性である
④黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①フグ
②二枚貝
③黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
④山菜
①シガトキシン
②テトロドトキシン
③アマニチン
④プタキロシド
①オカダ酸
②サキシトキシン
③テトロドトキシン
④プランクトン
