予習・復習／一問一答クイズ
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①じゃがいも
②小麦
③てんさい
④セレウス菌
①マーケットバスケット方式
②ネガティブリスト制度
③食品添加物公定書
④キャリーオーバー
①0.80
②わた
③0.90
④0.70
①大豆イソフラボン
②カゼインドデカペプチド
③0.60
④パラチノース
①キトサン
②鈴木現象
③太田現象
④香川現象
①神奈川現象
②L-アスコルビン酸
③β-カロテン
④亜硫酸ナトリウム
①トリプトファンは微生物によってスカトールになる
②トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
③キシリトール
④リジンは腐敗によりアグマチンになる
①熱に弱い
②アレルギーと関係がある
③ヒスチジンから産生される
④トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
①黄色ブドウ球菌
②ノロウイルス
③ウエルシュ菌
④サルモネラ菌
①カルシウム
②大豆たんぱく質
③ビタミンC
④カリウム
①機能性表示食品
②栄養機能食品
③腐敗の指標となる
④特定保健用食品
①食塩
②食物繊維
③鉄
④カルシウム
①正味タンパク利用率
②生物価
③一般食品
④摂取窒素量
①9kcal/g
②吸収窒素量
③2kcal/g
④4Kcal/g
①7日
②1〜2日
③14日
④12kcal/g
①ポリフェノールオキシダーゼ
②過酸化物価
③メラニン色素
④10日
①ネオテーム
②サッカリン
③キシリトール
④シッフ塩基
①ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
②次亜塩素酸は甘味料として利用されている
③ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
④アセスルファムカリウム
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正解：パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①サンフランシスコ委員会
②コーデックス委員会
③ファーマアセスメント委員会
④食品衛生委員会
①イマザリル
②プロピオン酸
③パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
④アスパルテーム
①りんご
②さけ
③えび
④たこ
①牛乳
②卵
③高度さらし粉
④小麦
①食品表示法
②食品衛生法
③農薬取締法
④甲殻類
①ボツリヌス菌
②腸炎ビブリオ
③サルモネラ菌
④食品安全基本法
①ボツリヌス菌
②黄色ブドウ球菌
③エルシニア
④カンピロバクター
①腸管出血性大腸菌(O157)
②アセスルファカリウム
③エチレングリコール
④スクラロース
①黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
②黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
③ネオテーム
④腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
①山菜
②ボツリヌス菌は易熱性である
③プランクトン
④二枚貝
①テトロドトキシン
②プタキロシド
③フグ
④アマニチン
①オカダ酸
②テトロドトキシン
③シガトキシン
④シガトキシン
