予習・復習／一問一答クイズ
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①小麦
②セレウス菌
③てんさい
④わた
①ネガティブリスト制度
②じゃがいも
③食品添加物公定書
④キャリーオーバー
①0.70
②0.60
③マーケットバスケット方式
④0.80
①キトサン
②大豆イソフラボン
③0.90
④カゼインドデカペプチド
①鈴木現象
②神奈川現象
③パラチノース
④太田現象
①L-アスコルビン酸
②キシリトール
③β-カロテン
④亜硫酸ナトリウム
①リジンは腐敗によりアグマチンになる
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
④トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①アレルギーと関係がある
②ヒスチジンから産生される
③熱に弱い
④腐敗の指標となる
①ウエルシュ菌
②香川現象
③黄色ブドウ球菌
④サルモネラ菌
①ノロウイルス
②カリウム
③ビタミンC
④カルシウム
①大豆たんぱく質
②栄養機能食品
③一般食品
④特定保健用食品
①カルシウム
②鉄
③機能性表示食品
④食塩
①摂取窒素量
②吸収窒素量
③正味タンパク利用率
④生物価
①2kcal/g
②12kcal/g
③9kcal/g
④食物繊維
①10日
②4Kcal/g
③7日
④1〜2日
①過酸化物価
②ポリフェノールオキシダーゼ
③メラニン色素
④14日
①キシリトール
②アセスルファムカリウム
③シッフ塩基
④ネオテーム
①パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
②ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
③ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
④サッカリン
①食品衛生委員会
②コーデックス委員会
③次亜塩素酸は甘味料として利用されている
④ファーマアセスメント委員会
①高度さらし粉
②イマザリル
③プロピオン酸
④アスパルテーム
①えび
②さけ
③サンフランシスコ委員会
④たこ
①甲殻類
②卵
③りんご
④牛乳
①農薬取締法
②小麦
③食品衛生法
④食品安全基本法
①食品表示法
②サルモネラ菌
③腸炎ビブリオ
④黄色ブドウ球菌
①腸管出血性大腸菌(O157)
②ボツリヌス菌
③ボツリヌス菌
④カンピロバクター
①アセスルファカリウム
②ネオテーム
③エチレングリコール
④スクラロース
①腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
②エルシニア
③黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
④黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
①フグ
②プランクトン
③ボツリヌス菌は易熱性である
④二枚貝
①プタキロシド
②テトロドトキシン
③シガトキシン
④アマニチン
①オカダ酸
②シガトキシン
③テトロドトキシン
④サキシトキシン
