予習・復習／一問一答クイズ
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①セレウス菌
②小麦
③じゃがいも
④わた
①キャリーオーバー
②食品添加物公定書
③マーケットバスケット方式
④ネガティブリスト制度
①0.70
②てんさい
③0.80
④0.60
①大豆イソフラボン
②カゼインドデカペプチド
③キトサン
④パラチノース
①香川現象
②神奈川現象
③0.90
④太田現象
①β-カロテン
②キシリトール
③L-アスコルビン酸
④鈴木現象
①トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
②リジンは腐敗によりアグマチンになる
③トリプトファンは微生物によってスカトールになる
④亜硫酸ナトリウム
①トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
②腐敗の指標となる
③熱に弱い
④アレルギーと関係がある
①ウエルシュ菌
②ノロウイルス
③黄色ブドウ球菌
④サルモネラ菌
①カルシウム
②ビタミンC
③ヒスチジンから産生される
④カリウム
①機能性表示食品
②栄養機能食品
③大豆たんぱく質
④一般食品
①特定保健用食品
②カルシウム
③食塩
④鉄
①生物価
②食物繊維
③摂取窒素量
④吸収窒素量
①2kcal/g
②9kcal/g
③12kcal/g
④正味タンパク利用率
①4Kcal/g
②7日
③14日
④1〜2日
①過酸化物価
②ポリフェノールオキシダーゼ
③メラニン色素
④10日
①キシリトール
②アセスルファムカリウム
③シッフ塩基
④ネオテーム
①パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
②ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
③次亜塩素酸は甘味料として利用されている
④ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
①サンフランシスコ委員会
②サッカリン
③ファーマアセスメント委員会
④コーデックス委員会
①高度さらし粉
②プロピオン酸
③イマザリル
④アスパルテーム
①えび
②食品衛生委員会
③りんご
④さけ
①卵
②たこ
③牛乳
④小麦
①食品安全基本法
②甲殻類
③農薬取締法
④食品表示法
①ボツリヌス菌
②腸炎ビブリオ
③食品衛生法
④サルモネラ菌
①ボツリヌス菌
②エルシニア
③腸管出血性大腸菌(O157)
④黄色ブドウ球菌
①アセスルファカリウム
②カンピロバクター
③ネオテーム
④スクラロース
①腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
②ボツリヌス菌は易熱性である
③エチレングリコール
④黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
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正解：黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①山菜
②黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
③プランクトン
④二枚貝
①アマニチン
②テトロドトキシン
③フグ
④シガトキシン
①サキシトキシン
②オカダ酸
③テトロドトキシン
④プタキロシド
