予習・復習／一問一答クイズ
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①てんさい
②じゃがいも
③セレウス菌
④小麦
①食品添加物公定書
②ネガティブリスト制度
③マーケットバスケット方式
④キャリーオーバー
①0.80
②0.60
③わた
④0.70
①キトサン
②パラチノース
③大豆イソフラボン
④0.90
①太田現象
②カゼインドデカペプチド
③鈴木現象
④香川現象
①亜硫酸ナトリウム
②β-カロテン
③L-アスコルビン酸
④キシリトール
①トリプトファンは微生物によってスカトールになる
②トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
③リジンは腐敗によりアグマチンになる
④トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
①熱に弱い
②ヒスチジンから産生される
③アレルギーと関係がある
④腐敗の指標となる
①ノロウイルス
②神奈川現象
③サルモネラ菌
④黄色ブドウ球菌
①ウエルシュ菌
②ビタミンC
③カリウム
④大豆たんぱく質
①栄養機能食品
②機能性表示食品
③カルシウム
④特定保健用食品
①食物繊維
②食塩
③カルシウム
④一般食品
①生物価
②吸収窒素量
③摂取窒素量
④正味タンパク利用率
①鉄
②12kcal/g
③9kcal/g
④4Kcal/g
①7日
②1〜2日
③2kcal/g
④14日
①過酸化物価
②シッフ塩基
③メラニン色素
④ポリフェノールオキシダーゼ
①10日
②サッカリン
③アセスルファムカリウム
④キシリトール
①ネオテーム
②次亜塩素酸は甘味料として利用されている
③ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
④ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
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正解：パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①食品衛生委員会
②パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
③ファーマアセスメント委員会
④コーデックス委員会
①プロピオン酸
②高度さらし粉
③サンフランシスコ委員会
④イマザリル
①りんご
②えび
③アスパルテーム
④たこ
①卵
②さけ
③小麦
④甲殻類
①牛乳
②食品衛生法
③食品安全基本法
④食品表示法
①腸炎ビブリオ
②黄色ブドウ球菌
③ボツリヌス菌
④サルモネラ菌
①エルシニア
②腸管出血性大腸菌(O157)
③農薬取締法
④ボツリヌス菌
①エチレングリコール
②スクラロース
③カンピロバクター
④ネオテーム
①黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
②腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
③ボツリヌス菌は易熱性である
④黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①フグ
②山菜
③プランクトン
④アセスルファカリウム
①二枚貝
②プタキロシド
③アマニチン
④シガトキシン
①テトロドトキシン
②テトロドトキシン
③シガトキシン
④オカダ酸
