予習・復習／一問一答クイズ
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①じゃがいも
②てんさい
③わた
④小麦
①食品添加物公定書
②セレウス菌
③マーケットバスケット方式
④キャリーオーバー
①0.90
②ネガティブリスト制度
③0.80
④0.70
①0.60
②キトサン
③カゼインドデカペプチド
④大豆イソフラボン
①鈴木現象
②パラチノース
③太田現象
④神奈川現象
①L-アスコルビン酸
②亜硫酸ナトリウム
③香川現象
④キシリトール
①β-カロテン
②トリプトファンは微生物によってスカトールになる
③トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
④リジンは腐敗によりアグマチンになる
①アレルギーと関係がある
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③ヒスチジンから産生される
④熱に弱い
①ノロウイルス
②ウエルシュ菌
③腐敗の指標となる
④サルモネラ菌
①ビタミンC
②黄色ブドウ球菌
③カリウム
④大豆たんぱく質
①機能性表示食品
②一般食品
③特定保健用食品
④カルシウム
①食物繊維
②鉄
③栄養機能食品
④食塩
①摂取窒素量
②吸収窒素量
③カルシウム
④生物価
①12kcal/g
②4Kcal/g
③正味タンパク利用率
④2kcal/g
①1〜2日
②7日
③9kcal/g
④14日
①メラニン色素
②10日
③シッフ塩基
④過酸化物価
①ネオテーム
②キシリトール
③ポリフェノールオキシダーゼ
④アセスルファムカリウム
①サッカリン
②ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
③ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
④次亜塩素酸は甘味料として利用されている
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正解：パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①食品衛生委員会
②サンフランシスコ委員会
③ファーマアセスメント委員会
④コーデックス委員会
①高度さらし粉
②イマザリル
③パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
④プロピオン酸
①アスパルテーム
②えび
③たこ
④りんご
①さけ
②卵
③牛乳
④小麦
①食品安全基本法
②甲殻類
③食品衛生法
④食品表示法
①腸炎ビブリオ
②黄色ブドウ球菌
③ボツリヌス菌
④サルモネラ菌
①農薬取締法
②ボツリヌス菌
③エルシニア
④カンピロバクター
①腸管出血性大腸菌(O157)
②アセスルファカリウム
③エチレングリコール
④スクラロース
①ボツリヌス菌は易熱性である
②ネオテーム
③黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
④黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①フグ
②腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
③プランクトン
④山菜
①プタキロシド
②テトロドトキシン
③アマニチン
④二枚貝
①シガトキシン
②テトロドトキシン
③サキシトキシン
④オカダ酸
