予習・復習／一問一答クイズ
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①小麦
②てんさい
③セレウス菌
④じゃがいも
①ネガティブリスト制度
②キャリーオーバー
③わた
④食品添加物公定書
①0.60
②0.90
③0.70
④0.80
①パラチノース
②カゼインドデカペプチド
③大豆イソフラボン
④キトサン
①香川現象
②太田現象
③鈴木現象
④マーケットバスケット方式
①キシリトール
②β-カロテン
③L-アスコルビン酸
④亜硫酸ナトリウム
①神奈川現象
②リジンは腐敗によりアグマチンになる
③トリプトファンは微生物によってスカトールになる
④トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
①ヒスチジンから産生される
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③アレルギーと関係がある
④腐敗の指標となる
①ノロウイルス
②ウエルシュ菌
③熱に弱い
④黄色ブドウ球菌
①サルモネラ菌
②大豆たんぱく質
③カルシウム
④カリウム
①栄養機能食品
②特定保健用食品
③ビタミンC
④一般食品
①鉄
②食塩
③機能性表示食品
④カルシウム
①正味タンパク利用率
②食物繊維
③摂取窒素量
④吸収窒素量
①2kcal/g
②9kcal/g
③4Kcal/g
④生物価
①7日
②1〜2日
③12kcal/g
④14日
①ポリフェノールオキシダーゼ
②メラニン色素
③10日
④シッフ塩基
①過酸化物価
②アセスルファムカリウム
③サッカリン
④キシリトール
①ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
②次亜塩素酸は甘味料として利用されている
③パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
④ネオテーム
①ファーマアセスメント委員会
②食品衛生委員会
③ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
④サンフランシスコ委員会
①イマザリル
②高度さらし粉
③アスパルテーム
④プロピオン酸
①えび
②さけ
③コーデックス委員会
④たこ
①りんご
②牛乳
③小麦
④卵
①食品表示法
②食品安全基本法
③甲殻類
④農薬取締法
①サルモネラ菌
②黄色ブドウ球菌
③ボツリヌス菌
④食品衛生法
①カンピロバクター
②ボツリヌス菌
③腸炎ビブリオ
④腸管出血性大腸菌(O157)
①エルシニア
②スクラロース
③エチレングリコール
④アセスルファカリウム
①黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
②ボツリヌス菌は易熱性である
③腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
④黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
①山菜
②プランクトン
③フグ
④ネオテーム
①テトロドトキシン
②二枚貝
③シガトキシン
④プタキロシド
①サキシトキシン
②テトロドトキシン
③シガトキシン
④アマニチン
