予習・復習／一問一答クイズ
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①小麦
②じゃがいも
③食品安全基本法
④わた
①ネガティブリスト制度
②マーケットバスケット方式
③食品添加物公定書
④てんさい
①キャリーオーバー
②0.90
③0.70
④0.60
①パラチノース
②大豆イソフラボン
③0.80
④カゼインドデカペプチド
①香川現象
②太田現象
③キトサン
④神奈川現象
①キシリトール
②鈴木現象
③L-アスコルビン酸
④β-カロテン
①リジンは腐敗によりアグマチンになる
②トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
③トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
④トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①熱に弱い
②ヒスチジンから産生される
③アレルギーと関係がある
④亜硫酸ナトリウム
①サルモネラ菌
②腐敗の指標となる
③黄色ブドウ球菌
④ノロウイルス
①ビタミンC
②大豆たんぱく質
③ウエルシュ菌
④カリウム
①栄養機能食品
②機能性表示食品
③一般食品
④カルシウム
①食塩
②鉄
③特定保健用食品
④カルシウム
①摂取窒素量
②食物繊維
③生物価
④吸収窒素量
①12kcal/g
②9kcal/g
③正味タンパク利用率
④2kcal/g
①14日
②4Kcal/g
③10日
④1〜2日
①シッフ塩基
②ポリフェノールオキシダーゼ
③過酸化物価
④メラニン色素
①キシリトール
②7日
③ネオテーム
④サッカリン
①パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
②アセスルファムカリウム
③ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
④次亜塩素酸は甘味料として利用されている
①食品衛生委員会
②ファーマアセスメント委員会
③コーデックス委員会
④ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
①サンフランシスコ委員会
②高度さらし粉
③プロピオン酸
④イマザリル
①さけ
②たこ
③アスパルテーム
④りんご
①甲殻類
②小麦
③えび
④卵
①ウェルシュ菌
②カンピロバクター
③ノロウイルス
④セレウス菌
①ボツリヌス菌
②牛乳
③サルモネラ菌
④黄色ブドウ球菌
①エルシニア
②腸炎ビブリオ
③カンピロバクター
④ボツリヌス菌
①ネオテーム
②腸管出血性大腸菌(O157)
③エチレングリコール
④スクラロース
①黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
②黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
③ボツリヌス菌は易熱性である
④アセスルファカリウム
①二枚貝
②プランクトン
③山菜
④腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
①フグ
②アマニチン
③シガトキシン
④テトロドトキシン
①プタキロシド
②サキシトキシン
③シガトキシン
④テトロドトキシン
