予習・復習／一問一答クイズ
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①じゃがいも
②てんさい
③小麦
④食品安全基本法
①キャリーオーバー
②マーケットバスケット方式
③わた
④食品添加物公定書
①0.60
②ネガティブリスト制度
③0.80
④0.70
①キトサン
②大豆イソフラボン
③カゼインドデカペプチド
④パラチノース
①鈴木現象
②香川現象
③0.90
④神奈川現象
①キシリトール
②L-アスコルビン酸
③β-カロテン
④亜硫酸ナトリウム
①リジンは腐敗によりアグマチンになる
②太田現象
③トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
④トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①腐敗の指標となる
②アレルギーと関係がある
③トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
④熱に弱い
①ノロウイルス
②サルモネラ菌
③ウエルシュ菌
④黄色ブドウ球菌
①カルシウム
②カリウム
③ヒスチジンから産生される
④大豆たんぱく質
①機能性表示食品
②ビタミンC
③一般食品
④栄養機能食品
①鉄
②カルシウム
③特定保健用食品
④食塩
①摂取窒素量
②食物繊維
③吸収窒素量
④正味タンパク利用率
①12kcal/g
②4Kcal/g
③2kcal/g
④9kcal/g
①14日
②1〜2日
③生物価
④7日
①ポリフェノールオキシダーゼ
②10日
③過酸化物価
④メラニン色素
①サッカリン
②ネオテーム
③キシリトール
④アセスルファムカリウム
①パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
②ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
③シッフ塩基
④ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
①ファーマアセスメント委員会
②コーデックス委員会
③サンフランシスコ委員会
④食品衛生委員会
①高度さらし粉
②プロピオン酸
③イマザリル
④アスパルテーム
①りんご
②えび
③次亜塩素酸は甘味料として利用されている
④さけ
①牛乳
②卵
③甲殻類
④小麦
①セレウス菌
②ウェルシュ菌
③たこ
④ノロウイルス
①黄色ブドウ球菌
②腸炎ビブリオ
③サルモネラ菌
④ボツリヌス菌
①腸管出血性大腸菌(O157)
②ボツリヌス菌
③カンピロバクター
④カンピロバクター
①ネオテーム
②スクラロース
③エルシニア
④アセスルファカリウム
①ボツリヌス菌は易熱性である
②黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
③エチレングリコール
④黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
②プランクトン
③二枚貝
④山菜
①シガトキシン
②アマニチン
③プタキロシド
④テトロドトキシン
①シガトキシン
②フグ
③オカダ酸
④サキシトキシン
