予習・復習／一問一答クイズ
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①小麦
②わた
③てんさい
④食品安全基本法
①キャリーオーバー
②食品添加物公定書
③ネガティブリスト制度
④マーケットバスケット方式
①0.70
②0.90
③0.80
④じゃがいも
①大豆イソフラボン
②キトサン
③パラチノース
④カゼインドデカペプチド
①香川現象
②鈴木現象
③太田現象
④神奈川現象
①0.60
②L-アスコルビン酸
③β-カロテン
④キシリトール
①トリプトファンは微生物によってスカトールになる
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③リジンは腐敗によりアグマチンになる
④亜硫酸ナトリウム
①アレルギーと関係がある
②腐敗の指標となる
③ヒスチジンから産生される
④熱に弱い
①トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
②サルモネラ菌
③ノロウイルス
④ウエルシュ菌
①大豆たんぱく質
②カリウム
③カルシウム
④ビタミンC
①一般食品
②機能性表示食品
③黄色ブドウ球菌
④特定保健用食品
①鉄
②食物繊維
③カルシウム
④栄養機能食品
①正味タンパク利用率
②食塩
③吸収窒素量
④生物価
①9kcal/g
②4Kcal/g
③摂取窒素量
④2kcal/g
①10日
②7日
③14日
④1〜2日
①12kcal/g
②メラニン色素
③シッフ塩基
④過酸化物価
①キシリトール
②サッカリン
③ポリフェノールオキシダーゼ
④ネオテーム
①パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
②ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
③アセスルファムカリウム
④次亜塩素酸は甘味料として利用されている
①ファーマアセスメント委員会
②サンフランシスコ委員会
③食品衛生委員会
④コーデックス委員会
①プロピオン酸
②アスパルテーム
③イマザリル
④ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
①さけ
②高度さらし粉
③たこ
④りんご
①甲殻類
②牛乳
③小麦
④卵
①セレウス菌
②えび
③ウェルシュ菌
④カンピロバクター
①ノロウイルス
②黄色ブドウ球菌
③腸炎ビブリオ
④サルモネラ菌
①エルシニア
②カンピロバクター
③ボツリヌス菌
④腸管出血性大腸菌(O157)
①スクラロース
②アセスルファカリウム
③ネオテーム
④ボツリヌス菌
①ボツリヌス菌は易熱性である
②黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
③腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
④エチレングリコール
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正解：黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①プランクトン
②山菜
③フグ
④黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①二枚貝
②テトロドトキシン
③プタキロシド
④シガトキシン
①テトロドトキシン
②アマニチン
③オカダ酸
④サキシトキシン
