予習・復習／一問一答クイズ
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①てんさい
②小麦
③わた
④食品安全基本法
①じゃがいも
②キャリーオーバー
③食品添加物公定書
④マーケットバスケット方式
①ネガティブリスト制度
②0.80
③0.70
④0.90
①大豆イソフラボン
②キトサン
③カゼインドデカペプチド
④パラチノース
①太田現象
②神奈川現象
③香川現象
④鈴木現象
①L-アスコルビン酸
②亜硫酸ナトリウム
③キシリトール
④β-カロテン
①0.60
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③リジンは腐敗によりアグマチンになる
④トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
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正解：トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①腐敗の指標となる
②アレルギーと関係がある
③トリプトファンは微生物によってスカトールになる
④熱に弱い
①ヒスチジンから産生される
②ノロウイルス
③ウエルシュ菌
④サルモネラ菌
①大豆たんぱく質
②カリウム
③カルシウム
④黄色ブドウ球菌
①機能性表示食品
②ビタミンC
③一般食品
④特定保健用食品
①鉄
②栄養機能食品
③食塩
④食物繊維
①正味タンパク利用率
②カルシウム
③摂取窒素量
④生物価
①吸収窒素量
②9kcal/g
③12kcal/g
④4Kcal/g
①10日
②7日
③14日
④1〜2日
①シッフ塩基
②過酸化物価
③2kcal/g
④ポリフェノールオキシダーゼ
①アセスルファムカリウム
②サッカリン
③ネオテーム
④キシリトール
①メラニン色素
②ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
③次亜塩素酸は甘味料として利用されている
④ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
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正解：パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①コーデックス委員会
②ファーマアセスメント委員会
③パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
④食品衛生委員会
①イマザリル
②プロピオン酸
③アスパルテーム
④サンフランシスコ委員会
①りんご
②さけ
③えび
④高度さらし粉
①卵
②たこ
③小麦
④牛乳
①カンピロバクター
②ノロウイルス
③ウェルシュ菌
④セレウス菌
①ボツリヌス菌
②サルモネラ菌
③腸炎ビブリオ
④黄色ブドウ球菌
①ボツリヌス菌
②甲殻類
③エルシニア
④カンピロバクター
①ネオテーム
②スクラロース
③腸管出血性大腸菌(O157)
④エチレングリコール
①腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
②黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
③黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
④ボツリヌス菌は易熱性である
①二枚貝
②山菜
③フグ
④プランクトン
①テトロドトキシン
②シガトキシン
③アセスルファカリウム
④プタキロシド
①オカダ酸
②テトロドトキシン
③アマニチン
④サキシトキシン
