予習・復習／一問一答クイズ
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①卵
②じゃがいも
③わた
④小麦
①ネガティブリスト制度
②マーケットバスケット方式
③てんさい
④食品添加物公定書
①キャリーオーバー
②0.60
③0.90
④0.80
①大豆イソフラボン
②パラチノース
③キトサン
④カゼインドデカペプチド
①香川現象
②0.70
③太田現象
④神奈川現象
①キシリトール
②亜硫酸ナトリウム
③鈴木現象
④L-アスコルビン酸
①β-カロテン
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③リジンは腐敗によりアグマチンになる
④トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①熱に弱い
②トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
③ヒスチジンから産生される
④腐敗の指標となる
①アレルギーと関係がある
②ノロウイルス
③黄色ブドウ球菌
④サルモネラ菌
①カルシウム
②ビタミンC
③カリウム
④ウエルシュ菌
①一般食品
②栄養機能食品
③大豆たんぱく質
④特定保健用食品
①機能性表示食品
②カルシウム
③食物繊維
④鉄
①摂取窒素量
②正味タンパク利用率
③吸収窒素量
④食塩
①9kcal/g
②2kcal/g
③4Kcal/g
④生物価
①10日
②12kcal/g
③14日
④7日
①ポリフェノールオキシダーゼ
②メラニン色素
③過酸化物価
④シッフ塩基
①1〜2日
②ネオテーム
③アセスルファムカリウム
④サッカリン
①ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
②キシリトール
③次亜塩素酸は甘味料として利用されている
④ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
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正解：パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
②ファーマアセスメント委員会
③コーデックス委員会
④サンフランシスコ委員会
①アスパルテーム
②高度さらし粉
③イマザリル
④食品衛生委員会
①さけ
②プロピオン酸
③えび
④たこ
①食品表示法
②食品安全基本法
③りんご
④食品衛生法
①カンピロバクター
②セレウス菌
③ノロウイルス
④ウェルシュ菌
①腸炎ビブリオ
②黄色ブドウ球菌
③ボツリヌス菌
④サルモネラ菌
①農薬取締法
②エルシニア
③カンピロバクター
④腸管出血性大腸菌(O157)
①スクラロース
②ネオテーム
③アセスルファカリウム
④エチレングリコール
①腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
②ボツリヌス菌は易熱性である
③黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
④黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
①山菜
②フグ
③二枚貝
④ボツリヌス菌
①プランクトン
②アマニチン
③プタキロシド
④シガトキシン
①テトロドトキシン
②オカダ酸
③テトロドトキシン
④シガトキシン
