予習・復習／一問一答クイズ
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①卵
②わた
③小麦
④てんさい
①キャリーオーバー
②食品添加物公定書
③じゃがいも
④マーケットバスケット方式
①0.60
②0.80
③0.70
④ネガティブリスト制度
①キトサン
②0.90
③パラチノース
④カゼインドデカペプチド
①香川現象
②神奈川現象
③太田現象
④大豆イソフラボン
①鈴木現象
②L-アスコルビン酸
③亜硫酸ナトリウム
④キシリトール
①トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
②トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
③トリプトファンは微生物によってスカトールになる
④β-カロテン
①ヒスチジンから産生される
②腐敗の指標となる
③リジンは腐敗によりアグマチンになる
④アレルギーと関係がある
①ノロウイルス
②サルモネラ菌
③熱に弱い
④黄色ブドウ球菌
①ウエルシュ菌
②ビタミンC
③カルシウム
④カリウム
①一般食品
②栄養機能食品
③特定保健用食品
④機能性表示食品
①鉄
②大豆たんぱく質
③カルシウム
④食塩
①摂取窒素量
②食物繊維
③正味タンパク利用率
④吸収窒素量
①4Kcal/g
②生物価
③9kcal/g
④12kcal/g
①1〜2日
②7日
③2kcal/g
④10日
①過酸化物価
②ポリフェノールオキシダーゼ
③14日
④メラニン色素
①サッカリン
②ネオテーム
③キシリトール
④アセスルファムカリウム
①ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
②パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
③次亜塩素酸は甘味料として利用されている
④シッフ塩基
①ファーマアセスメント委員会
②サンフランシスコ委員会
③ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
④コーデックス委員会
①高度さらし粉
②イマザリル
③プロピオン酸
④食品衛生委員会
①さけ
②たこ
③りんご
④えび
①アスパルテーム
②食品衛生法
③食品表示法
④農薬取締法
①ウェルシュ菌
②食品安全基本法
③ノロウイルス
④セレウス菌
①ボツリヌス菌
②サルモネラ菌
③黄色ブドウ球菌
④腸炎ビブリオ
①ボツリヌス菌
②エルシニア
③カンピロバクター
④腸管出血性大腸菌(O157)
①エチレングリコール
②カンピロバクター
③アセスルファカリウム
④ネオテーム
①ボツリヌス菌は易熱性である
②黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
③スクラロース
④黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
①腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
②フグ
③プランクトン
④二枚貝
①アマニチン
②シガトキシン
③テトロドトキシン
④プタキロシド
①サキシトキシン
②シガトキシン
③オカダ酸
④山菜
