予習・復習／一問一答クイズ
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①卵
②てんさい
③わた
④じゃがいも
①小麦
②キャリーオーバー
③食品添加物公定書
④ネガティブリスト制度
①0.70
②0.60
③0.90
④0.80
①大豆イソフラボン
②キトサン
③マーケットバスケット方式
④カゼインドデカペプチド
①太田現象
②鈴木現象
③神奈川現象
④香川現象
①亜硫酸ナトリウム
②β-カロテン
③キシリトール
④L-アスコルビン酸
①リジンは腐敗によりアグマチンになる
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③パラチノース
④トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
②腐敗の指標となる
③アレルギーと関係がある
④ヒスチジンから産生される
①ノロウイルス
②ウエルシュ菌
③サルモネラ菌
④熱に弱い
①カルシウム
②黄色ブドウ球菌
③カリウム
④ビタミンC
①栄養機能食品
②機能性表示食品
③一般食品
④特定保健用食品
①食塩
②鉄
③食物繊維
④カルシウム
①吸収窒素量
②大豆たんぱく質
③生物価
④正味タンパク利用率
①摂取窒素量
②4Kcal/g
③9kcal/g
④2kcal/g
①10日
②12kcal/g
③14日
④7日
①過酸化物価
②ポリフェノールオキシダーゼ
③メラニン色素
④1〜2日
①アセスルファムカリウム
②サッカリン
③シッフ塩基
④ネオテーム
①次亜塩素酸は甘味料として利用されている
②キシリトール
③ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
④パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①食品衛生委員会
②コーデックス委員会
③サンフランシスコ委員会
④ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
①アスパルテーム
②ファーマアセスメント委員会
③イマザリル
④プロピオン酸
①たこ
②えび
③高度さらし粉
④さけ
①食品表示法
②食品安全基本法
③農薬取締法
④りんご
①ノロウイルス
②セレウス菌
③食品衛生法
④カンピロバクター
①黄色ブドウ球菌
②腸炎ビブリオ
③ボツリヌス菌
④サルモネラ菌
①ウェルシュ菌
②腸管出血性大腸菌(O157)
③エルシニア
④カンピロバクター
①ボツリヌス菌
②スクラロース
③アセスルファカリウム
④エチレングリコール
①ボツリヌス菌は易熱性である
②黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
③黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
④腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
①プランクトン
②フグ
③二枚貝
④山菜
①アマニチン
②プタキロシド
③テトロドトキシン
④シガトキシン
①オカダ酸
②ネオテーム
③サキシトキシン
④テトロドトキシン
