予習・復習／一問一答クイズ
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①りんご
②じゃがいも
③てんさい
④わた
①ネガティブリスト制度
②キャリーオーバー
③小麦
④食品添加物公定書
①0.90
②マーケットバスケット方式
③0.70
④0.60
①キトサン
②大豆イソフラボン
③カゼインドデカペプチド
④パラチノース
①太田現象
②香川現象
③0.80
④鈴木現象
①β-カロテン
②神奈川現象
③L-アスコルビン酸
④キシリトール
①トリプトファンは微生物によってスカトールになる
②トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
③トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
④リジンは腐敗によりアグマチンになる
①腐敗の指標となる
②亜硫酸ナトリウム
③熱に弱い
④ヒスチジンから産生される
①ウエルシュ菌
②黄色ブドウ球菌
③アレルギーと関係がある
④サルモネラ菌
①ビタミンC
②カリウム
③大豆たんぱく質
④ノロウイルス
①栄養機能食品
②一般食品
③特定保健用食品
④カルシウム
①カルシウム
②機能性表示食品
③鉄
④食塩
①摂取窒素量
②生物価
③食物繊維
④吸収窒素量
①2kcal/g
②正味タンパク利用率
③12kcal/g
④4Kcal/g
①7日
②14日
③1〜2日
④9kcal/g
①10日
②メラニン色素
③ポリフェノールオキシダーゼ
④過酸化物価
①シッフ塩基
②ネオテーム
③サッカリン
④アセスルファムカリウム
①ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
②次亜塩素酸は甘味料として利用されている
③ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
④キシリトール
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正解：パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①食品衛生委員会
②コーデックス委員会
③サンフランシスコ委員会
④パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①ファーマアセスメント委員会
②高度さらし粉
③アスパルテーム
④プロピオン酸
①卵
②イマザリル
③牛乳
④小麦
①甲殻類
②農薬取締法
③食品安全基本法
④食品衛生法
①カンピロバクター
②ノロウイルス
③セレウス菌
④ウェルシュ菌
①黄色ブドウ球菌
②食品表示法
③腸炎ビブリオ
④ボツリヌス菌
①ボツリヌス菌
②サルモネラ菌
③腸管出血性大腸菌(O157)
④カンピロバクター
①エルシニア
②スクラロース
③エチレングリコール
④ネオテーム
①ボツリヌス菌は易熱性である
②黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
③腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
④アセスルファカリウム
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正解：黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①山菜
②黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
③二枚貝
④プランクトン
①アマニチン
②テトロドトキシン
③プタキロシド
④フグ
①テトロドトキシン
②シガトキシン
③オカダ酸
④シガトキシン
