予習・復習／一問一答クイズ
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①じゃがいも
②てんさい
③小麦
④りんご
①食品添加物公定書
②わた
③キャリーオーバー
④マーケットバスケット方式
①ネガティブリスト制度
②0.80
③0.70
④0.60
①キトサン
②大豆イソフラボン
③カゼインドデカペプチド
④0.90
①太田現象
②パラチノース
③鈴木現象
④香川現象
①L-アスコルビン酸
②神奈川現象
③キシリトール
④β-カロテン
①亜硫酸ナトリウム
②トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
③リジンは腐敗によりアグマチンになる
④トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
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正解：トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①アレルギーと関係がある
②熱に弱い
③トリプトファンは微生物によってスカトールになる
④腐敗の指標となる
①サルモネラ菌
②ウエルシュ菌
③ノロウイルス
④黄色ブドウ球菌
①大豆たんぱく質
②ビタミンC
③カルシウム
④カリウム
①ヒスチジンから産生される
②栄養機能食品
③特定保健用食品
④機能性表示食品
①カルシウム
②食塩
③鉄
④一般食品
①食物繊維
②吸収窒素量
③正味タンパク利用率
④摂取窒素量
①9kcal/g
②12kcal/g
③生物価
④2kcal/g
①14日
②1〜2日
③4Kcal/g
④7日
①シッフ塩基
②過酸化物価
③ポリフェノールオキシダーゼ
④10日
①ネオテーム
②アセスルファムカリウム
③キシリトール
④メラニン色素
①ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
②パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
③ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
④次亜塩素酸は甘味料として利用されている
①サンフランシスコ委員会
②サッカリン
③コーデックス委員会
④食品衛生委員会
①プロピオン酸
②ファーマアセスメント委員会
③アスパルテーム
④高度さらし粉
①牛乳
②甲殻類
③卵
④小麦
①イマザリル
②食品安全基本法
③農薬取締法
④食品表示法
①ノロウイルス
②食品衛生法
③ウェルシュ菌
④セレウス菌
①黄色ブドウ球菌
②ボツリヌス菌
③カンピロバクター
④腸炎ビブリオ
①サルモネラ菌
②ボツリヌス菌
③エルシニア
④腸管出血性大腸菌(O157)
①カンピロバクター
②ネオテーム
③エチレングリコール
④アセスルファカリウム
①ボツリヌス菌は易熱性である
②腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
③黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
④スクラロース
①山菜
②二枚貝
③フグ
④プランクトン
①シガトキシン
②プタキロシド
③アマニチン
④テトロドトキシン
①シガトキシン
②テトロドトキシン
③サキシトキシン
④黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
