予習・復習／一問一答クイズ
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①てんさい
②わた
③りんご
④じゃがいも
①キャリーオーバー
②ネガティブリスト制度
③食品添加物公定書
④小麦
①0.90
②0.80
③マーケットバスケット方式
④0.70
①0.60
②カゼインドデカペプチド
③キトサン
④大豆イソフラボン
①パラチノース
②香川現象
③太田現象
④神奈川現象
①キシリトール
②L-アスコルビン酸
③亜硫酸ナトリウム
④鈴木現象
①トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
②トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
③トリプトファンは微生物によってスカトールになる
④リジンは腐敗によりアグマチンになる
①熱に弱い
②アレルギーと関係がある
③ヒスチジンから産生される
④β-カロテン
①腐敗の指標となる
②サルモネラ菌
③ノロウイルス
④ウエルシュ菌
①カルシウム
②黄色ブドウ球菌
③ビタミンC
④カリウム
①大豆たんぱく質
②一般食品
③栄養機能食品
④特定保健用食品
①カルシウム
②食物繊維
③食塩
④鉄
①生物価
②吸収窒素量
③摂取窒素量
④機能性表示食品
①9kcal/g
②12kcal/g
③正味タンパク利用率
④4Kcal/g
①10日
②1〜2日
③2kcal/g
④7日
①シッフ塩基
②過酸化物価
③14日
④ポリフェノールオキシダーゼ
①キシリトール
②メラニン色素
③ネオテーム
④アセスルファムカリウム
①ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
②サッカリン
③パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
④次亜塩素酸は甘味料として利用されている
①食品衛生委員会
②コーデックス委員会
③サンフランシスコ委員会
④ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
①高度さらし粉
②イマザリル
③アスパルテーム
④プロピオン酸
①小麦
②甲殻類
③ファーマアセスメント委員会
④卵
①牛乳
②農薬取締法
③食品表示法
④食品衛生法
①ノロウイルス
②カンピロバクター
③食品安全基本法
④セレウス菌
①サルモネラ菌
②ボツリヌス菌
③ウェルシュ菌
④黄色ブドウ球菌
①腸炎ビブリオ
②ボツリヌス菌
③腸管出血性大腸菌(O157)
④カンピロバクター
①ネオテーム
②スクラロース
③アセスルファカリウム
④エルシニア
①腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
②黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
③エチレングリコール
④ボツリヌス菌は易熱性である
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正解：黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①二枚貝
②黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
③プランクトン
④山菜
①シガトキシン
②プタキロシド
③アマニチン
④フグ
①テトロドトキシン
②シガトキシン
③サキシトキシン
④テトロドトキシン
