予習・復習／一問一答クイズ
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①小麦
②てんさい
③じゃがいも
④わた
①食品添加物公定書
②ネガティブリスト制度
③キャリーオーバー
④マーケットバスケット方式
①0.60
②0.90
③りんご
④0.70
①カゼインドデカペプチド
②0.80
③パラチノース
④キトサン
①鈴木現象
②神奈川現象
③大豆イソフラボン
④太田現象
①亜硫酸ナトリウム
②L-アスコルビン酸
③香川現象
④キシリトール
①トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
②リジンは腐敗によりアグマチンになる
③β-カロテン
④トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
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正解：トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①腐敗の指標となる
②ヒスチジンから産生される
③熱に弱い
④アレルギーと関係がある
①黄色ブドウ球菌
②トリプトファンは微生物によってスカトールになる
③ノロウイルス
④ウエルシュ菌
①サルモネラ菌
②大豆たんぱく質
③ビタミンC
④カルシウム
①カリウム
②特定保健用食品
③機能性表示食品
④一般食品
①カルシウム
②食塩
③栄養機能食品
④鉄
①生物価
②正味タンパク利用率
③食物繊維
④吸収窒素量
①2kcal/g
②9kcal/g
③摂取窒素量
④12kcal/g
①1〜2日
②4Kcal/g
③10日
④14日
①シッフ塩基
②過酸化物価
③7日
④メラニン色素
①キシリトール
②ポリフェノールオキシダーゼ
③アセスルファムカリウム
④サッカリン
①ネオテーム
②パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
③次亜塩素酸は甘味料として利用されている
④ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
①ファーマアセスメント委員会
②食品衛生委員会
③サンフランシスコ委員会
④ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
①コーデックス委員会
②アスパルテーム
③プロピオン酸
④高度さらし粉
①イマザリル
②牛乳
③卵
④小麦
①食品衛生法
②食品表示法
③食品安全基本法
④農薬取締法
①甲殻類
②セレウス菌
③ノロウイルス
④カンピロバクター
①ボツリヌス菌
②黄色ブドウ球菌
③腸炎ビブリオ
④ウェルシュ菌
①腸管出血性大腸菌(O157)
②ボツリヌス菌
③サルモネラ菌
④エルシニア
①カンピロバクター
②スクラロース
③アセスルファカリウム
④ネオテーム
①黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
②ボツリヌス菌は易熱性である
③黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
④腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
①プランクトン
②フグ
③エチレングリコール
④二枚貝
①シガトキシン
②プタキロシド
③山菜
④テトロドトキシン
①オカダ酸
②シガトキシン
③サキシトキシン
④アマニチン
