予習・復習／一問一答クイズ
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①てんさい
②りんご
③わた
④小麦
①マーケットバスケット方式
②ネガティブリスト制度
③キャリーオーバー
④食品添加物公定書
①0.60
②0.80
③0.70
④0.90
①パラチノース
②じゃがいも
③カゼインドデカペプチド
④大豆イソフラボン
①キトサン
②香川現象
③太田現象
④鈴木現象
①L-アスコルビン酸
②神奈川現象
③キシリトール
④β-カロテン
①トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
②リジンは腐敗によりアグマチンになる
③トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
④亜硫酸ナトリウム
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正解：トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①アレルギーと関係がある
②ヒスチジンから産生される
③腐敗の指標となる
④トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①サルモネラ菌
②ノロウイルス
③黄色ブドウ球菌
④熱に弱い
①大豆たんぱく質
②カルシウム
③ウエルシュ菌
④ビタミンC
①栄養機能食品
②カリウム
③機能性表示食品
④一般食品
①食物繊維
②食塩
③鉄
④カルシウム
①生物価
②吸収窒素量
③正味タンパク利用率
④特定保健用食品
①摂取窒素量
②2kcal/g
③12kcal/g
④9kcal/g
①7日
②14日
③10日
④4Kcal/g
①1〜2日
②過酸化物価
③ポリフェノールオキシダーゼ
④メラニン色素
①キシリトール
②サッカリン
③シッフ塩基
④アセスルファムカリウム
①パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
②ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
③ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
④次亜塩素酸は甘味料として利用されている
①サンフランシスコ委員会
②ネオテーム
③コーデックス委員会
④食品衛生委員会
①ファーマアセスメント委員会
②アスパルテーム
③高度さらし粉
④イマザリル
①牛乳
②小麦
③プロピオン酸
④甲殻類
①卵
②食品衛生法
③農薬取締法
④食品安全基本法
①ウェルシュ菌
②カンピロバクター
③食品表示法
④ノロウイルス
①黄色ブドウ球菌
②腸炎ビブリオ
③ボツリヌス菌
④セレウス菌
①サルモネラ菌
②カンピロバクター
③エルシニア
④ボツリヌス菌
①ネオテーム
②腸管出血性大腸菌(O157)
③エチレングリコール
④アセスルファカリウム
①ボツリヌス菌は易熱性である
②黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
③腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
④黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
①山菜
②プランクトン
③スクラロース
④フグ
①テトロドトキシン
②二枚貝
③プタキロシド
④シガトキシン
①サキシトキシン
②テトロドトキシン
③オカダ酸
④アマニチン
