予習・復習／一問一答クイズ
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①小麦
②わた
③てんさい
④じゃがいも
①りんご
②キャリーオーバー
③食品添加物公定書
④マーケットバスケット方式
①0.90
②0.70
③ネガティブリスト制度
④0.80
①カゼインドデカペプチド
②0.60
③キトサン
④大豆イソフラボン
①神奈川現象
②パラチノース
③太田現象
④鈴木現象
①キシリトール
②L-アスコルビン酸
③亜硫酸ナトリウム
④香川現象
①β-カロテン
②トリプトファンは微生物によってスカトールになる
③トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
④トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
①リジンは腐敗によりアグマチンになる
②熱に弱い
③アレルギーと関係がある
④腐敗の指標となる
①黄色ブドウ球菌
②ウエルシュ菌
③サルモネラ菌
④ヒスチジンから産生される
①カリウム
②カルシウム
③ビタミンC
④ノロウイルス
①大豆たんぱく質
②機能性表示食品
③特定保健用食品
④栄養機能食品
①一般食品
②食物繊維
③食塩
④カルシウム
①摂取窒素量
②生物価
③鉄
④吸収窒素量
①9kcal/g
②2kcal/g
③正味タンパク利用率
④12kcal/g
①10日
②4Kcal/g
③7日
④14日
①過酸化物価
②メラニン色素
③1〜2日
④シッフ塩基
①ネオテーム
②サッカリン
③ポリフェノールオキシダーゼ
④アセスルファムカリウム
①パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
②次亜塩素酸は甘味料として利用されている
③キシリトール
④ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
①サンフランシスコ委員会
②コーデックス委員会
③ファーマアセスメント委員会
④ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
①プロピオン酸
②食品衛生委員会
③高度さらし粉
④イマザリル
①アスパルテーム
②小麦
③甲殻類
④牛乳
①農薬取締法
②食品安全基本法
③卵
④食品衛生法
①ウェルシュ菌
②セレウス菌
③食品表示法
④ノロウイルス
①サルモネラ菌
②腸炎ビブリオ
③ボツリヌス菌
④カンピロバクター
①エルシニア
②腸管出血性大腸菌(O157)
③カンピロバクター
④ボツリヌス菌
①ネオテーム
②黄色ブドウ球菌
③アセスルファカリウム
④スクラロース
①腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
②ボツリヌス菌は易熱性である
③黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
④エチレングリコール
①山菜
②二枚貝
③フグ
④プランクトン
①シガトキシン
②黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
③プタキロシド
④アマニチン
①テトロドトキシン
②オカダ酸
③テトロドトキシン
④シガトキシン
