予習・復習／一問一答クイズ
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①わた
②小麦
③てんさい
④じゃがいも
①アスパルテーム
②キャリーオーバー
③食品添加物公定書
④マーケットバスケット方式
①0.60
②0.80
③0.70
④0.90
①パラチノース
②キトサン
③ネガティブリスト制度
④大豆イソフラボン
①神奈川現象
②カゼインドデカペプチド
③香川現象
④太田現象
①キシリトール
②β-カロテン
③鈴木現象
④亜硫酸ナトリウム
①トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
②トリプトファンは微生物によってスカトールになる
③L-アスコルビン酸
④リジンは腐敗によりアグマチンになる
①アレルギーと関係がある
②熱に弱い
③ヒスチジンから産生される
④トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
①ノロウイルス
②ウエルシュ菌
③サルモネラ菌
④腐敗の指標となる
①大豆たんぱく質
②カリウム
③ビタミンC
④黄色ブドウ球菌
①栄養機能食品
②機能性表示食品
③カルシウム
④特定保健用食品
①一般食品
②食塩
③カルシウム
④鉄
①吸収窒素量
②正味タンパク利用率
③摂取窒素量
④生物価
①食物繊維
②4Kcal/g
③12kcal/g
④9kcal/g
①14日
②10日
③7日
④2kcal/g
①メラニン色素
②過酸化物価
③シッフ塩基
④1〜2日
①ポリフェノールオキシダーゼ
②キシリトール
③サッカリン
④アセスルファムカリウム
①ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
②次亜塩素酸は甘味料として利用されている
③パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
④ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
①ネオテーム
②ファーマアセスメント委員会
③食品衛生委員会
④コーデックス委員会
①さけ
②りんご
③サンフランシスコ委員会
④たこ
①えび
②甲殻類
③卵
④小麦
①食品安全基本法
②食品表示法
③食品衛生法
④農薬取締法
①ウェルシュ菌
②ノロウイルス
③カンピロバクター
④牛乳
①腸炎ビブリオ
②ボツリヌス菌
③黄色ブドウ球菌
④セレウス菌
①ボツリヌス菌
②サルモネラ菌
③腸管出血性大腸菌(O157)
④エルシニア
①アセスルファカリウム
②エチレングリコール
③スクラロース
④カンピロバクター
①腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
②黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
③ネオテーム
④ボツリヌス菌は易熱性である
①プランクトン
②フグ
③山菜
④黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
①アマニチン
②テトロドトキシン
③シガトキシン
④プタキロシド
①二枚貝
②サキシトキシン
③シガトキシン
④オカダ酸
