予習・復習／一問一答クイズ
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①アスパルテーム
②わた
③てんさい
④じゃがいも
①小麦
②マーケットバスケット方式
③食品添加物公定書
④キャリーオーバー
①0.70
②0.80
③0.90
④ネガティブリスト制度
①キトサン
②カゼインドデカペプチド
③パラチノース
④大豆イソフラボン
①0.60
②神奈川現象
③太田現象
④鈴木現象
①キシリトール
②L-アスコルビン酸
③β-カロテン
④亜硫酸ナトリウム
①トリプトファンは微生物によってスカトールになる
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③香川現象
④リジンは腐敗によりアグマチンになる
①腐敗の指標となる
②ヒスチジンから産生される
③トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
④アレルギーと関係がある
①熱に弱い
②ノロウイルス
③サルモネラ菌
④黄色ブドウ球菌
①ビタミンC
②カリウム
③ウエルシュ菌
④大豆たんぱく質
①特定保健用食品
②機能性表示食品
③カルシウム
④栄養機能食品
①一般食品
②鉄
③食物繊維
④カルシウム
①摂取窒素量
②生物価
③吸収窒素量
④食塩
①12kcal/g
②4Kcal/g
③9kcal/g
④2kcal/g
①正味タンパク利用率
②7日
③10日
④14日
①過酸化物価
②メラニン色素
③シッフ塩基
④ポリフェノールオキシダーゼ
①ネオテーム
②キシリトール
③1〜2日
④サッカリン
①次亜塩素酸は甘味料として利用されている
②パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
③ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
④ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
①サンフランシスコ委員会
②ファーマアセスメント委員会
③アセスルファムカリウム
④コーデックス委員会
①食品衛生委員会
②りんご
③たこ
④えび
①卵
②さけ
③牛乳
④小麦
①甲殻類
②食品表示法
③食品安全基本法
④食品衛生法
①ウェルシュ菌
②セレウス菌
③ノロウイルス
④農薬取締法
①黄色ブドウ球菌
②腸炎ビブリオ
③サルモネラ菌
④ボツリヌス菌
①カンピロバクター
②カンピロバクター
③腸管出血性大腸菌(O157)
④エルシニア
①スクラロース
②ネオテーム
③アセスルファカリウム
④エチレングリコール
①ボツリヌス菌
②黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
③ボツリヌス菌は易熱性である
④腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
①二枚貝
②プランクトン
③山菜
④フグ
①プタキロシド
②アマニチン
③テトロドトキシン
④シガトキシン
①テトロドトキシン
②シガトキシン
③サキシトキシン
④黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
