予習・復習／一問一答クイズ
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①てんさい
②じゃがいも
③アスパルテーム
④小麦
①マーケットバスケット方式
②食品添加物公定書
③キャリーオーバー
④ネガティブリスト制度
①0.70
②0.60
③0.80
④わた
①0.90
②カゼインドデカペプチド
③大豆イソフラボン
④キトサン
①神奈川現象
②太田現象
③鈴木現象
④パラチノース
①香川現象
②β-カロテン
③L-アスコルビン酸
④キシリトール
①トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
②リジンは腐敗によりアグマチンになる
③亜硫酸ナトリウム
④トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①ヒスチジンから産生される
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③腐敗の指標となる
④アレルギーと関係がある
①黄色ブドウ球菌
②熱に弱い
③ウエルシュ菌
④ノロウイルス
①ビタミンC
②カルシウム
③大豆たんぱく質
④サルモネラ菌
①特定保健用食品
②カリウム
③栄養機能食品
④一般食品
①鉄
②食物繊維
③カルシウム
④食塩
①摂取窒素量
②機能性表示食品
③正味タンパク利用率
④吸収窒素量
①4Kcal/g
②2kcal/g
③生物価
④12kcal/g
①1〜2日
②14日
③10日
④7日
①メラニン色素
②過酸化物価
③シッフ塩基
④9kcal/g
①ネオテーム
②ポリフェノールオキシダーゼ
③キシリトール
④アセスルファムカリウム
①サッカリン
②次亜塩素酸は甘味料として利用されている
③ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
④ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
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正解：パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①コーデックス委員会
②ファーマアセスメント委員会
③パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
④食品衛生委員会
①たこ
②さけ
③サンフランシスコ委員会
④えび
①卵
②小麦
③甲殻類
④りんご
①食品表示法
②牛乳
③食品衛生法
④食品安全基本法
①農薬取締法
②セレウス菌
③カンピロバクター
④ノロウイルス
①サルモネラ菌
②ウェルシュ菌
③腸炎ビブリオ
④黄色ブドウ球菌
①ボツリヌス菌
②カンピロバクター
③腸管出血性大腸菌(O157)
④エルシニア
①アセスルファカリウム
②エチレングリコール
③ネオテーム
④ボツリヌス菌
①スクラロース
②黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
③黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
④ボツリヌス菌は易熱性である
①フグ
②二枚貝
③プランクトン
④山菜
①テトロドトキシン
②腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
③アマニチン
④シガトキシン
①シガトキシン
②テトロドトキシン
③サキシトキシン
④プタキロシド
