予習・復習／一問一答クイズ
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①てんさい
②アスパルテーム
③わた
④じゃがいも
①ネガティブリスト制度
②マーケットバスケット方式
③キャリーオーバー
④食品添加物公定書
①0.90
②0.60
③0.80
④0.70
①大豆イソフラボン
②小麦
③カゼインドデカペプチド
④キトサン
①パラチノース
②鈴木現象
③神奈川現象
④太田現象
①亜硫酸ナトリウム
②キシリトール
③L-アスコルビン酸
④香川現象
①β-カロテン
②トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
③トリプトファンは微生物によってスカトールになる
④トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
①アレルギーと関係がある
②腐敗の指標となる
③熱に弱い
④リジンは腐敗によりアグマチンになる
①ノロウイルス
②黄色ブドウ球菌
③サルモネラ菌
④ヒスチジンから産生される
①大豆たんぱく質
②カリウム
③カルシウム
④ウエルシュ菌
①ビタミンC
②一般食品
③栄養機能食品
④機能性表示食品
①カルシウム
②食物繊維
③特定保健用食品
④鉄
①食塩
②生物価
③吸収窒素量
④正味タンパク利用率
①2kcal/g
②12kcal/g
③4Kcal/g
④9kcal/g
①7日
②摂取窒素量
③1〜2日
④14日
①過酸化物価
②10日
③ポリフェノールオキシダーゼ
④メラニン色素
①キシリトール
②ネオテーム
③シッフ塩基
④アセスルファムカリウム
①パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
②ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
③次亜塩素酸は甘味料として利用されている
④ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
①サンフランシスコ委員会
②サッカリン
③コーデックス委員会
④食品衛生委員会
①えび
②たこ
③りんご
④さけ
①卵
②小麦
③ファーマアセスメント委員会
④牛乳
①食品衛生法
②食品安全基本法
③甲殻類
④食品表示法
①カンピロバクター
②セレウス菌
③ノロウイルス
④ウェルシュ菌
①農薬取締法
②サルモネラ菌
③黄色ブドウ球菌
④ボツリヌス菌
①腸管出血性大腸菌(O157)
②腸炎ビブリオ
③ボツリヌス菌
④カンピロバクター
①アセスルファカリウム
②ネオテーム
③スクラロース
④エルシニア
①黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
②腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
③ボツリヌス菌は易熱性である
④黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
①二枚貝
②山菜
③プランクトン
④フグ
①テトロドトキシン
②アマニチン
③エチレングリコール
④シガトキシン
①サキシトキシン
②テトロドトキシン
③プタキロシド
④オカダ酸
