予習・復習／一問一答クイズ
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①小麦
②てんさい
③じゃがいも
④わた
①キャリーオーバー
②ファーマアセスメント委員会
③ネガティブリスト制度
④食品添加物公定書
①マーケットバスケット方式
②0.70
③0.60
④0.80
①キトサン
②カゼインドデカペプチド
③パラチノース
④0.90
①神奈川現象
②大豆イソフラボン
③太田現象
④香川現象
①亜硫酸ナトリウム
②鈴木現象
③β-カロテン
④キシリトール
①トリプトファンは微生物によってスカトールになる
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③L-アスコルビン酸
④トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
①腐敗の指標となる
②リジンは腐敗によりアグマチンになる
③ヒスチジンから産生される
④熱に弱い
①ノロウイルス
②サルモネラ菌
③アレルギーと関係がある
④ウエルシュ菌
①黄色ブドウ球菌
②カリウム
③ビタミンC
④大豆たんぱく質
①カルシウム
②栄養機能食品
③機能性表示食品
④一般食品
①食物繊維
②特定保健用食品
③食塩
④カルシウム
①吸収窒素量
②摂取窒素量
③鉄
④生物価
①12kcal/g
②4Kcal/g
③正味タンパク利用率
④9kcal/g
①7日
②14日
③2kcal/g
④1〜2日
①シッフ塩基
②過酸化物価
③メラニン色素
④10日
①ポリフェノールオキシダーゼ
②アセスルファムカリウム
③ネオテーム
④サッカリン
①ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
②ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
③パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
④次亜塩素酸は甘味料として利用されている
①高度さらし粉
②キシリトール
③アスパルテーム
④プロピオン酸
①イマザリル
②えび
③りんご
④たこ
①さけ
②甲殻類
③小麦
④卵
①農薬取締法
②食品表示法
③食品安全基本法
④食品衛生法
①セレウス菌
②ウェルシュ菌
③ノロウイルス
④牛乳
①サルモネラ菌
②腸炎ビブリオ
③カンピロバクター
④黄色ブドウ球菌
①ボツリヌス菌
②腸管出血性大腸菌(O157)
③ボツリヌス菌
④エルシニア
①アセスルファカリウム
②エチレングリコール
③ネオテーム
④スクラロース
①黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
②ボツリヌス菌は易熱性である
③腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
④カンピロバクター
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正解：黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①二枚貝
②フグ
③山菜
④プランクトン
①アマニチン
②テトロドトキシン
③シガトキシン
④黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①シガトキシン
②テトロドトキシン
③オカダ酸
④プタキロシド
