予習・復習／一問一答クイズ
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①わた
②てんさい
③じゃがいも
④ファーマアセスメント委員会
①マーケットバスケット方式
②キャリーオーバー
③食品添加物公定書
④ネガティブリスト制度
①0.80
②0.70
③0.90
④小麦
①キトサン
②0.60
③パラチノース
④大豆イソフラボン
①カゼインドデカペプチド
②太田現象
③香川現象
④鈴木現象
①β-カロテン
②亜硫酸ナトリウム
③キシリトール
④神奈川現象
①トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③L-アスコルビン酸
④トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①腐敗の指標となる
②熱に弱い
③ヒスチジンから産生される
④リジンは腐敗によりアグマチンになる
①アレルギーと関係がある
②黄色ブドウ球菌
③ノロウイルス
④ウエルシュ菌
①サルモネラ菌
②ビタミンC
③カリウム
④カルシウム
①一般食品
②機能性表示食品
③特定保健用食品
④大豆たんぱく質
①カルシウム
②食物繊維
③栄養機能食品
④食塩
①吸収窒素量
②鉄
③生物価
④正味タンパク利用率
①2kcal/g
②摂取窒素量
③12kcal/g
④9kcal/g
①7日
②4Kcal/g
③10日
④14日
①ポリフェノールオキシダーゼ
②シッフ塩基
③過酸化物価
④1〜2日
①ネオテーム
②アセスルファムカリウム
③メラニン色素
④キシリトール
①サッカリン
②ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
③次亜塩素酸は甘味料として利用されている
④ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
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正解：パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①高度さらし粉
②アスパルテーム
③イマザリル
④パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①えび
②プロピオン酸
③さけ
④たこ
①小麦
②りんご
③卵
④甲殻類
①農薬取締法
②牛乳
③食品衛生法
④食品安全基本法
①ノロウイルス
②食品表示法
③ウェルシュ菌
④カンピロバクター
①黄色ブドウ球菌
②ボツリヌス菌
③サルモネラ菌
④腸炎ビブリオ
①腸管出血性大腸菌(O157)
②エルシニア
③カンピロバクター
④ボツリヌス菌
①セレウス菌
②アセスルファカリウム
③ネオテーム
④エチレングリコール
①黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
②腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
③スクラロース
④ボツリヌス菌は易熱性である
①山菜
②プランクトン
③二枚貝
④黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
①テトロドトキシン
②シガトキシン
③フグ
④プタキロシド
①シガトキシン
②アマニチン
③オカダ酸
④サキシトキシン
