予習・復習／一問一答クイズ
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①小麦
②わた
③てんさい
④じゃがいも
①ファーマアセスメント委員会
②ネガティブリスト制度
③食品添加物公定書
④キャリーオーバー
①マーケットバスケット方式
②0.60
③0.70
④0.80
①0.90
②大豆イソフラボン
③キトサン
④パラチノース
①太田現象
②神奈川現象
③香川現象
④鈴木現象
①β-カロテン
②L-アスコルビン酸
③亜硫酸ナトリウム
④カゼインドデカペプチド
①トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
②リジンは腐敗によりアグマチンになる
③トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
④キシリトール
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正解：トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①アレルギーと関係がある
②トリプトファンは微生物によってスカトールになる
③熱に弱い
④ヒスチジンから産生される
①ウエルシュ菌
②腐敗の指標となる
③黄色ブドウ球菌
④サルモネラ菌
①ビタミンC
②大豆たんぱく質
③カリウム
④カルシウム
①特定保健用食品
②機能性表示食品
③栄養機能食品
④一般食品
①食塩
②鉄
③食物繊維
④ノロウイルス
①カルシウム
②摂取窒素量
③正味タンパク利用率
④吸収窒素量
①9kcal/g
②12kcal/g
③生物価
④2kcal/g
①7日
②10日
③14日
④1〜2日
①過酸化物価
②4Kcal/g
③メラニン色素
④シッフ塩基
①アセスルファムカリウム
②ネオテーム
③サッカリン
④ポリフェノールオキシダーゼ
①ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
②ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
③パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
④キシリトール
①高度さらし粉
②イマザリル
③次亜塩素酸は甘味料として利用されている
④プロピオン酸
①りんご
②さけ
③たこ
④アスパルテーム
①甲殻類
②牛乳
③えび
④小麦
①食品表示法
②卵
③食品安全基本法
④農薬取締法
①カンピロバクター
②食品衛生法
③ノロウイルス
④セレウス菌
①黄色ブドウ球菌
②ウェルシュ菌
③ボツリヌス菌
④腸炎ビブリオ
①ボツリヌス菌
②腸管出血性大腸菌(O157)
③サルモネラ菌
④カンピロバクター
①アセスルファカリウム
②エルシニア
③エチレングリコール
④スクラロース
①ボツリヌス菌は易熱性である
②黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
③腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
④黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①フグ
②二枚貝
③ネオテーム
④山菜
①プランクトン
②アマニチン
③テトロドトキシン
④プタキロシド
①シガトキシン
②テトロドトキシン
③シガトキシン
④サキシトキシン
