予習・復習／一問一答クイズ
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①わた
②ファーマアセスメント委員会
③てんさい
④じゃがいも
①小麦
②マーケットバスケット方式
③食品添加物公定書
④キャリーオーバー
①0.80
②0.70
③0.60
④0.90
①キトサン
②ネガティブリスト制度
③大豆イソフラボン
④パラチノース
①太田現象
②神奈川現象
③香川現象
④鈴木現象
①キシリトール
②亜硫酸ナトリウム
③β-カロテン
④L-アスコルビン酸
①トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
②リジンは腐敗によりアグマチンになる
③カゼインドデカペプチド
④トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
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正解：トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①腐敗の指標となる
②トリプトファンは微生物によってスカトールになる
③熱に弱い
④ヒスチジンから産生される
①アレルギーと関係がある
②ノロウイルス
③ウエルシュ菌
④黄色ブドウ球菌
①ビタミンC
②カリウム
③サルモネラ菌
④カルシウム
①栄養機能食品
②一般食品
③大豆たんぱく質
④特定保健用食品
①食物繊維
②機能性表示食品
③カルシウム
④食塩
①正味タンパク利用率
②生物価
③鉄
④摂取窒素量
①12kcal/g
②吸収窒素量
③9kcal/g
④2kcal/g
①10日
②14日
③1〜2日
④4Kcal/g
①シッフ塩基
②7日
③ポリフェノールオキシダーゼ
④メラニン色素
①過酸化物価
②サッカリン
③ネオテーム
④アセスルファムカリウム
①キシリトール
②パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
③ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
④ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
①アスパルテーム
②プロピオン酸
③高度さらし粉
④イマザリル
①さけ
②えび
③次亜塩素酸は甘味料として利用されている
④りんご
①甲殻類
②たこ
③卵
④小麦
①食品衛生法
②牛乳
③農薬取締法
④食品安全基本法
①ウェルシュ菌
②セレウス菌
③カンピロバクター
④ノロウイルス
①黄色ブドウ球菌
②サルモネラ菌
③ボツリヌス菌
④食品表示法
①腸炎ビブリオ
②ボツリヌス菌
③カンピロバクター
④腸管出血性大腸菌(O157)
①エチレングリコール
②スクラロース
③ネオテーム
④エルシニア
①アセスルファカリウム
②黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
③ボツリヌス菌は易熱性である
④腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
①二枚貝
②フグ
③プランクトン
④黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
①プタキロシド
②シガトキシン
③アマニチン
④山菜
①テトロドトキシン
②シガトキシン
③テトロドトキシン
④サキシトキシン
