予習・復習／一問一答クイズ
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①てんさい
②じゃがいも
③小麦
④わた
①ファーマアセスメント委員会
②マーケットバスケット方式
③キャリーオーバー
④ネガティブリスト制度
①0.70
②0.60
③0.80
④0.90
①カゼインドデカペプチド
②キトサン
③大豆イソフラボン
④パラチノース
①香川現象
②神奈川現象
③鈴木現象
④太田現象
①キシリトール
②L-アスコルビン酸
③β-カロテン
④亜硫酸ナトリウム
①トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
②トリプトファンは微生物によってスカトールになる
③食品添加物公定書
④トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
①アレルギーと関係がある
②ヒスチジンから産生される
③リジンは腐敗によりアグマチンになる
④熱に弱い
①ノロウイルス
②サルモネラ菌
③腐敗の指標となる
④ウエルシュ菌
①ビタミンC
②黄色ブドウ球菌
③大豆たんぱく質
④カリウム
①カルシウム
②特定保健用食品
③栄養機能食品
④一般食品
①鉄
②食物繊維
③カルシウム
④食塩
①摂取窒素量
②生物価
③機能性表示食品
④正味タンパク利用率
①12kcal/g
②9kcal/g
③4Kcal/g
④2kcal/g
①1〜2日
②14日
③7日
④吸収窒素量
①メラニン色素
②過酸化物価
③10日
④シッフ塩基
①サッカリン
②アセスルファムカリウム
③ポリフェノールオキシダーゼ
④キシリトール
①ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
②ネオテーム
③パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
④ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
①次亜塩素酸は甘味料として利用されている
②イマザリル
③アスパルテーム
④高度さらし粉
①プロピオン酸
②さけ
③たこ
④りんご
①牛乳
②甲殻類
③卵
④小麦
①食品表示法
②食品衛生法
③農薬取締法
④食品安全基本法
①カンピロバクター
②えび
③ノロウイルス
④ウェルシュ菌
①腸炎ビブリオ
②サルモネラ菌
③ボツリヌス菌
④黄色ブドウ球菌
①ボツリヌス菌
②腸管出血性大腸菌(O157)
③カンピロバクター
④エルシニア
①スクラロース
②セレウス菌
③ネオテーム
④エチレングリコール
①アセスルファカリウム
②ボツリヌス菌は易熱性である
③腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
④黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
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正解：黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①二枚貝
②フグ
③黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
④プランクトン
①山菜
②テトロドトキシン
③アマニチン
④シガトキシン
①プタキロシド
②シガトキシン
③テトロドトキシン
④サキシトキシン
