予習・復習／一問一答クイズ
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①てんさい
②じゃがいも
③ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
④わた
①キャリーオーバー
②ネガティブリスト制度
③小麦
④マーケットバスケット方式
①0.70
②食品添加物公定書
③0.80
④0.90
①パラチノース
②大豆イソフラボン
③キトサン
④0.60
①鈴木現象
②神奈川現象
③太田現象
④香川現象
①L-アスコルビン酸
②β-カロテン
③キシリトール
④亜硫酸ナトリウム
①トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
②カゼインドデカペプチド
③トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
④リジンは腐敗によりアグマチンになる
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正解：トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①熱に弱い
②腐敗の指標となる
③トリプトファンは微生物によってスカトールになる
④ヒスチジンから産生される
①ウエルシュ菌
②ノロウイルス
③サルモネラ菌
④アレルギーと関係がある
①大豆たんぱく質
②ビタミンC
③カリウム
④カルシウム
①黄色ブドウ球菌
②一般食品
③機能性表示食品
④栄養機能食品
①特定保健用食品
②食物繊維
③鉄
④カルシウム
①食塩
②生物価
③正味タンパク利用率
④摂取窒素量
①4Kcal/g
②吸収窒素量
③2kcal/g
④9kcal/g
①10日
②1〜2日
③14日
④12kcal/g
①ポリフェノールオキシダーゼ
②7日
③過酸化物価
④シッフ塩基
①アセスルファムカリウム
②キシリトール
③サッカリン
④ネオテーム
①メラニン色素
②サンフランシスコ委員会
③コーデックス委員会
④ファーマアセスメント委員会
①プロピオン酸
②イマザリル
③食品衛生委員会
④高度さらし粉
①アスパルテーム
②りんご
③えび
④さけ
①牛乳
②小麦
③甲殻類
④卵
①農薬取締法
②食品表示法
③食品衛生法
④食品安全基本法
①カンピロバクター
②たこ
③セレウス菌
④ノロウイルス
①ウェルシュ菌
②黄色ブドウ球菌
③腸炎ビブリオ
④ボツリヌス菌
①腸管出血性大腸菌(O157)
②ボツリヌス菌
③エルシニア
④カンピロバクター
①ネオテーム
②アセスルファカリウム
③エチレングリコール
④サルモネラ菌
①黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
②ボツリヌス菌は易熱性である
③黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
④腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
①プランクトン
②山菜
③スクラロース
④二枚貝
①プタキロシド
②フグ
③シガトキシン
④アマニチン
①テトロドトキシン
②テトロドトキシン
③サキシトキシン
④オカダ酸
