予習・復習／一問一答クイズ
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①わた
②ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
③小麦
④てんさい
①ネガティブリスト制度
②食品添加物公定書
③キャリーオーバー
④マーケットバスケット方式
①0.70
②0.60
③0.90
④じゃがいも
①0.80
②キトサン
③カゼインドデカペプチド
④パラチノース
①鈴木現象
②神奈川現象
③大豆イソフラボン
④香川現象
①キシリトール
②太田現象
③亜硫酸ナトリウム
④β-カロテン
①トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③トリプトファンは微生物によってスカトールになる
④L-アスコルビン酸
①リジンは腐敗によりアグマチンになる
②ヒスチジンから産生される
③熱に弱い
④腐敗の指標となる
①黄色ブドウ球菌
②ウエルシュ菌
③アレルギーと関係がある
④ノロウイルス
①カリウム
②ビタミンC
③サルモネラ菌
④カルシウム
①大豆たんぱく質
②特定保健用食品
③機能性表示食品
④一般食品
①鉄
②カルシウム
③食物繊維
④食塩
①栄養機能食品
②摂取窒素量
③吸収窒素量
④正味タンパク利用率
①生物価
②2kcal/g
③9kcal/g
④12kcal/g
①14日
②7日
③4Kcal/g
④10日
①ポリフェノールオキシダーゼ
②1〜2日
③メラニン色素
④シッフ塩基
①キシリトール
②アセスルファムカリウム
③サッカリン
④過酸化物価
①ネオテーム
②コーデックス委員会
③サンフランシスコ委員会
④ファーマアセスメント委員会
①イマザリル
②高度さらし粉
③プロピオン酸
④アスパルテーム
①さけ
②たこ
③えび
④りんご
①食品衛生委員会
②牛乳
③小麦
④卵
①農薬取締法
②食品衛生法
③食品安全基本法
④甲殻類
①ノロウイルス
②ウェルシュ菌
③食品表示法
④カンピロバクター
①サルモネラ菌
②ボツリヌス菌
③セレウス菌
④腸炎ビブリオ
①腸管出血性大腸菌(O157)
②黄色ブドウ球菌
③カンピロバクター
④ボツリヌス菌
①ネオテーム
②エルシニア
③アセスルファカリウム
④スクラロース
①黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
②腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
③エチレングリコール
④黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①山菜
②プランクトン
③ボツリヌス菌は易熱性である
④フグ
①シガトキシン
②テトロドトキシン
③二枚貝
④プタキロシド
①アマニチン
②テトロドトキシン
③サキシトキシン
④シガトキシン
