予習・復習／一問一答クイズ
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①じゃがいも
②ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
③小麦
④てんさい
①わた
②キャリーオーバー
③食品添加物公定書
④ネガティブリスト制度
①0.60
②0.80
③0.90
④マーケットバスケット方式
①カゼインドデカペプチド
②0.70
③大豆イソフラボン
④キトサン
①神奈川現象
②鈴木現象
③パラチノース
④香川現象
①亜硫酸ナトリウム
②キシリトール
③β-カロテン
④太田現象
①トリプトファンは微生物によってスカトールになる
②L-アスコルビン酸
③トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
④リジンは腐敗によりアグマチンになる
①腐敗の指標となる
②アレルギーと関係がある
③ヒスチジンから産生される
④熱に弱い
①黄色ブドウ球菌
②ノロウイルス
③ウエルシュ菌
④トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
①カリウム
②大豆たんぱく質
③ビタミンC
④カルシウム
①栄養機能食品
②機能性表示食品
③一般食品
④サルモネラ菌
①食物繊維
②食塩
③特定保健用食品
④カルシウム
①正味タンパク利用率
②鉄
③生物価
④吸収窒素量
①摂取窒素量
②9kcal/g
③12kcal/g
④4Kcal/g
①1〜2日
②2kcal/g
③14日
④10日
①メラニン色素
②ポリフェノールオキシダーゼ
③7日
④過酸化物価
①キシリトール
②サッカリン
③アセスルファムカリウム
④ネオテーム
①サンフランシスコ委員会
②ファーマアセスメント委員会
③シッフ塩基
④コーデックス委員会
①イマザリル
②アスパルテーム
③プロピオン酸
④高度さらし粉
①たこ
②えび
③りんご
④食品衛生委員会
①甲殻類
②卵
③小麦
④さけ
①食品衛生法
②食品安全基本法
③牛乳
④農薬取締法
①ノロウイルス
②ウェルシュ菌
③セレウス菌
④食品表示法
①黄色ブドウ球菌
②カンピロバクター
③腸炎ビブリオ
④サルモネラ菌
①ボツリヌス菌
②ボツリヌス菌
③エルシニア
④腸管出血性大腸菌(O157)
①ネオテーム
②エチレングリコール
③カンピロバクター
④スクラロース
①黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
②黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
③腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
④ボツリヌス菌は易熱性である
①二枚貝
②山菜
③フグ
④アセスルファカリウム
①テトロドトキシン
②シガトキシン
③プタキロシド
④プランクトン
①テトロドトキシン
②サキシトキシン
③アマニチン
④オカダ酸
