予習・復習／一問一答クイズ
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①わた
②てんさい
③小麦
④じゃがいも
①ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
②食品添加物公定書
③キャリーオーバー
④ネガティブリスト制度
①0.60
②マーケットバスケット方式
③0.70
④0.90
①カゼインドデカペプチド
②0.80
③キトサン
④パラチノース
①神奈川現象
②香川現象
③大豆イソフラボン
④鈴木現象
①L-アスコルビン酸
②亜硫酸ナトリウム
③太田現象
④キシリトール
①β-カロテン
②トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
③トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
④トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①アレルギーと関係がある
②リジンは腐敗によりアグマチンになる
③熱に弱い
④腐敗の指標となる
①サルモネラ菌
②ノロウイルス
③ウエルシュ菌
④黄色ブドウ球菌
①大豆たんぱく質
②カリウム
③カルシウム
④ヒスチジンから産生される
①特定保健用食品
②ビタミンC
③一般食品
④栄養機能食品
①カルシウム
②鉄
③機能性表示食品
④食塩
①摂取窒素量
②正味タンパク利用率
③吸収窒素量
④食物繊維
①生物価
②9kcal/g
③4Kcal/g
④2kcal/g
①10日
②1〜2日
③14日
④7日
①ポリフェノールオキシダーゼ
②過酸化物価
③メラニン色素
④シッフ塩基
①サッカリン
②キシリトール
③ネオテーム
④12kcal/g
①アセスルファムカリウム
②食品衛生委員会
③ファーマアセスメント委員会
④サンフランシスコ委員会
①高度さらし粉
②アスパルテーム
③プロピオン酸
④コーデックス委員会
①えび
②りんご
③たこ
④イマザリル
①小麦
②牛乳
③さけ
④卵
①甲殻類
②食品衛生法
③食品表示法
④農薬取締法
①カンピロバクター
②ノロウイルス
③ウェルシュ菌
④食品安全基本法
①セレウス菌
②黄色ブドウ球菌
③ボツリヌス菌
④腸炎ビブリオ
①サルモネラ菌
②ボツリヌス菌
③エルシニア
④腸管出血性大腸菌(O157)
①エチレングリコール
②スクラロース
③アセスルファカリウム
④ネオテーム
①カンピロバクター
②黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
③黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
④ボツリヌス菌は易熱性である
①二枚貝
②山菜
③腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
④フグ
①シガトキシン
②テトロドトキシン
③プタキロシド
④プランクトン
①シガトキシン
②アマニチン
③サキシトキシン
④オカダ酸
