予習・復習／一問一答クイズ
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①わた
②アセスルファムカリウム
③小麦
④てんさい
①ネガティブリスト制度
②じゃがいも
③食品添加物公定書
④マーケットバスケット方式
①0.90
②0.80
③0.70
④0.60
①大豆イソフラボン
②カゼインドデカペプチド
③パラチノース
④キャリーオーバー
①神奈川現象
②キトサン
③香川現象
④太田現象
①L-アスコルビン酸
②鈴木現象
③亜硫酸ナトリウム
④β-カロテン
①キシリトール
②トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
③トリプトファンは微生物によってスカトールになる
④トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
①ヒスチジンから産生される
②熱に弱い
③アレルギーと関係がある
④腐敗の指標となる
①リジンは腐敗によりアグマチンになる
②サルモネラ菌
③ノロウイルス
④ウエルシュ菌
①黄色ブドウ球菌
②カルシウム
③大豆たんぱく質
④カリウム
①ビタミンC
②栄養機能食品
③機能性表示食品
④一般食品
①食塩
②食物繊維
③鉄
④特定保健用食品
①カルシウム
②吸収窒素量
③摂取窒素量
④正味タンパク利用率
①12kcal/g
②生物価
③2kcal/g
④9kcal/g
①7日
②4Kcal/g
③10日
④14日
①メラニン色素
②過酸化物価
③1〜2日
④ポリフェノールオキシダーゼ
①パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
②次亜塩素酸は甘味料として利用されている
③シッフ塩基
④ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
①コーデックス委員会
②サンフランシスコ委員会
③ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
④ファーマアセスメント委員会
①イマザリル
②プロピオン酸
③高度さらし粉
④食品衛生委員会
①えび
②アスパルテーム
③さけ
④たこ
①小麦
②甲殻類
③りんご
④卵
①食品安全基本法
②食品表示法
③農薬取締法
④牛乳
①ウェルシュ菌
②カンピロバクター
③セレウス菌
④ノロウイルス
①黄色ブドウ球菌
②ボツリヌス菌
③腸炎ビブリオ
④食品衛生法
①腸管出血性大腸菌(O157)
②カンピロバクター
③ボツリヌス菌
④サルモネラ菌
①ネオテーム
②エルシニア
③エチレングリコール
④アセスルファカリウム
①黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
②腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
③スクラロース
④ボツリヌス菌は易熱性である
①フグ
②プランクトン
③黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
④二枚貝
①プタキロシド
②シガトキシン
③テトロドトキシン
④山菜
①シガトキシン
②アマニチン
③テトロドトキシン
④サキシトキシン
