予習・復習／一問一答クイズ
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①じゃがいも
②アセスルファムカリウム
③わた
④てんさい
①マーケットバスケット方式
②食品添加物公定書
③小麦
④ネガティブリスト制度
①キャリーオーバー
②0.70
③0.80
④0.60
①カゼインドデカペプチド
②0.90
③キトサン
④大豆イソフラボン
①香川現象
②鈴木現象
③太田現象
④パラチノース
①神奈川現象
②L-アスコルビン酸
③β-カロテン
④キシリトール
①トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③亜硫酸ナトリウム
④リジンは腐敗によりアグマチンになる
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正解：トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①アレルギーと関係がある
②腐敗の指標となる
③トリプトファンは微生物によってスカトールになる
④ヒスチジンから産生される
①ウエルシュ菌
②ノロウイルス
③サルモネラ菌
④黄色ブドウ球菌
①カルシウム
②大豆たんぱく質
③カリウム
④ビタミンC
①一般食品
②栄養機能食品
③特定保健用食品
④機能性表示食品
①鉄
②食塩
③カルシウム
④熱に弱い
①正味タンパク利用率
②食物繊維
③吸収窒素量
④摂取窒素量
①2kcal/g
②4Kcal/g
③12kcal/g
④9kcal/g
①10日
②7日
③14日
④生物価
①1〜2日
②メラニン色素
③ポリフェノールオキシダーゼ
④シッフ塩基
①ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
②次亜塩素酸は甘味料として利用されている
③過酸化物価
④パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①サンフランシスコ委員会
②コーデックス委員会
③ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
④ファーマアセスメント委員会
①高度さらし粉
②プロピオン酸
③イマザリル
④アスパルテーム
①さけ
②えび
③たこ
④りんご
①牛乳
②甲殻類
③卵
④食品衛生委員会
①食品衛生法
②小麦
③食品表示法
④食品安全基本法
①ノロウイルス
②農薬取締法
③カンピロバクター
④ウェルシュ菌
①ボツリヌス菌
②腸炎ビブリオ
③黄色ブドウ球菌
④サルモネラ菌
①ボツリヌス菌
②セレウス菌
③カンピロバクター
④腸管出血性大腸菌(O157)
①アセスルファカリウム
②ネオテーム
③エルシニア
④エチレングリコール
①スクラロース
②黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
③腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
④黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
①ボツリヌス菌は易熱性である
②二枚貝
③プランクトン
④山菜
①シガトキシン
②プタキロシド
③フグ
④テトロドトキシン
①テトロドトキシン
②アマニチン
③サキシトキシン
④シガトキシン
