予習・復習／一問一答クイズ
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①小麦
②アセスルファムカリウム
③てんさい
④じゃがいも
①わた
②キャリーオーバー
③マーケットバスケット方式
④食品添加物公定書
①0.60
②0.80
③ネガティブリスト制度
④0.90
①カゼインドデカペプチド
②0.70
③大豆イソフラボン
④キトサン
①香川現象
②パラチノース
③太田現象
④鈴木現象
①亜硫酸ナトリウム
②L-アスコルビン酸
③キシリトール
④神奈川現象
①トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
②トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
③リジンは腐敗によりアグマチンになる
④β-カロテン
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正解：トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①アレルギーと関係がある
②腐敗の指標となる
③ヒスチジンから産生される
④熱に弱い
①ノロウイルス
②黄色ブドウ球菌
③トリプトファンは微生物によってスカトールになる
④ウエルシュ菌
①カリウム
②ビタミンC
③サルモネラ菌
④カルシウム
①栄養機能食品
②大豆たんぱく質
③特定保健用食品
④機能性表示食品
①食塩
②一般食品
③鉄
④食物繊維
①摂取窒素量
②正味タンパク利用率
③カルシウム
④吸収窒素量
①12kcal/g
②9kcal/g
③4Kcal/g
④2kcal/g
①1〜2日
②7日
③生物価
④10日
①14日
②シッフ塩基
③メラニン色素
④過酸化物価
①ポリフェノールオキシダーゼ
②次亜塩素酸は甘味料として利用されている
③ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
④ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
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正解：パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①ファーマアセスメント委員会
②パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
③食品衛生委員会
④サンフランシスコ委員会
①アスパルテーム
②高度さらし粉
③コーデックス委員会
④イマザリル
①プロピオン酸
②りんご
③さけ
④えび
①甲殻類
②小麦
③牛乳
④卵
①食品表示法
②食品安全基本法
③食品衛生法
④農薬取締法
①たこ
②セレウス菌
③ノロウイルス
④ウェルシュ菌
①カンピロバクター
②腸炎ビブリオ
③黄色ブドウ球菌
④サルモネラ菌
①カンピロバクター
②エルシニア
③腸管出血性大腸菌(O157)
④ボツリヌス菌
①アセスルファカリウム
②ネオテーム
③ボツリヌス菌
④スクラロース
①エチレングリコール
②ボツリヌス菌は易熱性である
③腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
④黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①二枚貝
②プランクトン
③フグ
④山菜
①シガトキシン
②プタキロシド
③アマニチン
④テトロドトキシン
①シガトキシン
②オカダ酸
③サキシトキシン
④テトロドトキシン
