予習・復習／一問一答クイズ
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①アセスルファムカリウム
②小麦
③じゃがいも
④わた
①てんさい
②キャリーオーバー
③マーケットバスケット方式
④ネガティブリスト制度
①0.90
②0.70
③0.80
④食品添加物公定書
①カゼインドデカペプチド
②0.60
③キトサン
④パラチノース
①神奈川現象
②鈴木現象
③太田現象
④大豆イソフラボン
①亜硫酸ナトリウム
②L-アスコルビン酸
③キシリトール
④香川現象
①β-カロテン
②リジンは腐敗によりアグマチンになる
③トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
④トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
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正解：トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①腐敗の指標となる
②トリプトファンは微生物によってスカトールになる
③ヒスチジンから産生される
④熱に弱い
①黄色ブドウ球菌
②サルモネラ菌
③アレルギーと関係がある
④ウエルシュ菌
①カルシウム
②ノロウイルス
③ビタミンC
④カリウム
①機能性表示食品
②大豆たんぱく質
③一般食品
④栄養機能食品
①カルシウム
②食物繊維
③食塩
④鉄
①吸収窒素量
②正味タンパク利用率
③特定保健用食品
④生物価
①9kcal/g
②2kcal/g
③摂取窒素量
④12kcal/g
①4Kcal/g
②1〜2日
③10日
④14日
①シッフ塩基
②ポリフェノールオキシダーゼ
③メラニン色素
④過酸化物価
①次亜塩素酸は甘味料として利用されている
②7日
③ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
④ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
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正解：パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
②サンフランシスコ委員会
③食品衛生委員会
④コーデックス委員会
①高度さらし粉
②プロピオン酸
③アスパルテーム
④ファーマアセスメント委員会
①さけ
②イマザリル
③たこ
④えび
①甲殻類
②牛乳
③卵
④小麦
①農薬取締法
②食品表示法
③食品安全基本法
④りんご
①セレウス菌
②食品衛生法
③ウェルシュ菌
④ノロウイルス
①サルモネラ菌
②ボツリヌス菌
③腸炎ビブリオ
④カンピロバクター
①ボツリヌス菌
②黄色ブドウ球菌
③カンピロバクター
④エルシニア
①ネオテーム
②スクラロース
③腸管出血性大腸菌(O157)
④エチレングリコール
①ボツリヌス菌は易熱性である
②黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
③アセスルファカリウム
④黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①二枚貝
②プランクトン
③フグ
④腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
①山菜
②テトロドトキシン
③プタキロシド
④シガトキシン
①テトロドトキシン
②サキシトキシン
③アマニチン
④シガトキシン
