予習・復習／一問一答クイズ
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①わた
②てんさい
③過酸化物価
④じゃがいも
①キャリーオーバー
②マーケットバスケット方式
③食品添加物公定書
④ネガティブリスト制度
①0.90
②小麦
③0.80
④0.60
①0.70
②カゼインドデカペプチド
③キトサン
④大豆イソフラボン
①太田現象
②鈴木現象
③香川現象
④神奈川現象
①亜硫酸ナトリウム
②β-カロテン
③パラチノース
④キシリトール
①リジンは腐敗によりアグマチンになる
②トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
③トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
④L-アスコルビン酸
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正解：トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①アレルギーと関係がある
②腐敗の指標となる
③ヒスチジンから産生される
④熱に弱い
①ノロウイルス
②ウエルシュ菌
③黄色ブドウ球菌
④トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①カルシウム
②大豆たんぱく質
③ビタミンC
④サルモネラ菌
①機能性表示食品
②カリウム
③特定保健用食品
④一般食品
①食物繊維
②食塩
③カルシウム
④鉄
①正味タンパク利用率
②生物価
③吸収窒素量
④栄養機能食品
①4Kcal/g
②12kcal/g
③摂取窒素量
④2kcal/g
①14日
②10日
③1〜2日
④7日
①9kcal/g
②サッカリン
③キシリトール
④ネオテーム
①ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
②パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
③次亜塩素酸は甘味料として利用されている
④アセスルファムカリウム
①ファーマアセスメント委員会
②サンフランシスコ委員会
③コーデックス委員会
④食品衛生委員会
①高度さらし粉
②プロピオン酸
③イマザリル
④ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
①アスパルテーム
②りんご
③たこ
④えび
①卵
②甲殻類
③小麦
④さけ
①農薬取締法
②食品安全基本法
③食品衛生法
④牛乳
①ノロウイルス
②食品表示法
③ウェルシュ菌
④セレウス菌
①腸炎ビブリオ
②カンピロバクター
③黄色ブドウ球菌
④ボツリヌス菌
①腸管出血性大腸菌(O157)
②カンピロバクター
③ボツリヌス菌
④エルシニア
①ネオテーム
②スクラロース
③サルモネラ菌
④エチレングリコール
①アセスルファカリウム
②腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
③ボツリヌス菌は易熱性である
④黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
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正解：黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①山菜
②黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
③フグ
④二枚貝
①プタキロシド
②テトロドトキシン
③アマニチン
④プランクトン
①サキシトキシン
②テトロドトキシン
③シガトキシン
④シガトキシン
