予習・復習／一問一答クイズ
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①じゃがいも
②てんさい
③わた
④過酸化物価
①食品添加物公定書
②ネガティブリスト制度
③マーケットバスケット方式
④小麦
①0.70
②0.60
③0.90
④キャリーオーバー
①カゼインドデカペプチド
②パラチノース
③大豆イソフラボン
④0.80
①神奈川現象
②キトサン
③香川現象
④鈴木現象
①キシリトール
②β-カロテン
③亜硫酸ナトリウム
④太田現象
①トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
②トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
③リジンは腐敗によりアグマチンになる
④トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①アレルギーと関係がある
②ヒスチジンから産生される
③熱に弱い
④腐敗の指標となる
①黄色ブドウ球菌
②ウエルシュ菌
③L-アスコルビン酸
④サルモネラ菌
①ビタミンC
②ノロウイルス
③大豆たんぱく質
④カリウム
①栄養機能食品
②特定保健用食品
③カルシウム
④一般食品
①カルシウム
②食塩
③鉄
④機能性表示食品
①摂取窒素量
②食物繊維
③正味タンパク利用率
④生物価
①12kcal/g
②吸収窒素量
③4Kcal/g
④2kcal/g
①9kcal/g
②10日
③14日
④7日
①キシリトール
②アセスルファムカリウム
③1〜2日
④ネオテーム
①次亜塩素酸は甘味料として利用されている
②サッカリン
③ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
④パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
②食品衛生委員会
③コーデックス委員会
④ファーマアセスメント委員会
①プロピオン酸
②高度さらし粉
③イマザリル
④サンフランシスコ委員会
①えび
②さけ
③アスパルテーム
④りんご
①甲殻類
②小麦
③牛乳
④たこ
①食品表示法
②農薬取締法
③食品衛生法
④卵
①ウェルシュ菌
②食品安全基本法
③セレウス菌
④カンピロバクター
①サルモネラ菌
②ボツリヌス菌
③ノロウイルス
④腸炎ビブリオ
①エルシニア
②黄色ブドウ球菌
③腸管出血性大腸菌(O157)
④カンピロバクター
①アセスルファカリウム
②ボツリヌス菌
③スクラロース
④エチレングリコール
①ネオテーム
②腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
③ボツリヌス菌は易熱性である
④黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
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正解：黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①フグ
②黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
③二枚貝
④山菜
①プタキロシド
②シガトキシン
③アマニチン
④プランクトン
①オカダ酸
②テトロドトキシン
③シガトキシン
④サキシトキシン
