予習・復習／一問一答クイズ
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①過酸化物価
②わた
③じゃがいも
④小麦
①ネガティブリスト制度
②てんさい
③食品添加物公定書
④キャリーオーバー
①マーケットバスケット方式
②0.60
③0.90
④0.80
①0.70
②カゼインドデカペプチド
③キトサン
④大豆イソフラボン
①神奈川現象
②香川現象
③鈴木現象
④太田現象
①パラチノース
②キシリトール
③亜硫酸ナトリウム
④β-カロテン
①リジンは腐敗によりアグマチンになる
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③トリプトファンは微生物によってスカトールになる
④トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
①腐敗の指標となる
②熱に弱い
③アレルギーと関係がある
④L-アスコルビン酸
①ウエルシュ菌
②黄色ブドウ球菌
③ノロウイルス
④ヒスチジンから産生される
①カリウム
②ビタミンC
③大豆たんぱく質
④サルモネラ菌
①特定保健用食品
②一般食品
③栄養機能食品
④機能性表示食品
①カルシウム
②カルシウム
③鉄
④食塩
①吸収窒素量
②正味タンパク利用率
③生物価
④食物繊維
①2kcal/g
②9kcal/g
③摂取窒素量
④12kcal/g
①4Kcal/g
②7日
③1〜2日
④10日
①キシリトール
②ネオテーム
③サッカリン
④14日
①ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
②パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
③ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
④アセスルファムカリウム
①ファーマアセスメント委員会
②食品衛生委員会
③次亜塩素酸は甘味料として利用されている
④コーデックス委員会
①プロピオン酸
②高度さらし粉
③アスパルテーム
④サンフランシスコ委員会
①さけ
②えび
③たこ
④イマザリル
①甲殻類
②小麦
③りんご
④卵
①牛乳
②食品表示法
③農薬取締法
④食品衛生法
①カンピロバクター
②セレウス菌
③ノロウイルス
④ウェルシュ菌
①サルモネラ菌
②ボツリヌス菌
③食品安全基本法
④腸炎ビブリオ
①ボツリヌス菌
②エルシニア
③カンピロバクター
④黄色ブドウ球菌
①スクラロース
②エチレングリコール
③腸管出血性大腸菌(O157)
④ネオテーム
①腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
②黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
③ボツリヌス菌は易熱性である
④アセスルファカリウム
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正解：黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①フグ
②山菜
③プランクトン
④黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①シガトキシン
②アマニチン
③二枚貝
④プタキロシド
①サキシトキシン
②テトロドトキシン
③テトロドトキシン
④シガトキシン
