予習・復習／一問一答クイズ
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①わた
②過酸化物価
③じゃがいも
④小麦
①ネガティブリスト制度
②食品添加物公定書
③キャリーオーバー
④てんさい
①0.70
②マーケットバスケット方式
③0.60
④0.80
①大豆イソフラボン
②カゼインドデカペプチド
③パラチノース
④キトサン
①太田現象
②鈴木現象
③香川現象
④0.90
①亜硫酸ナトリウム
②β-カロテン
③神奈川現象
④L-アスコルビン酸
①トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
②キシリトール
③トリプトファンは微生物によってスカトールになる
④トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
①リジンは腐敗によりアグマチンになる
②熱に弱い
③ヒスチジンから産生される
④アレルギーと関係がある
①サルモネラ菌
②腐敗の指標となる
③ノロウイルス
④ウエルシュ菌
①カルシウム
②黄色ブドウ球菌
③ビタミンC
④カリウム
①栄養機能食品
②一般食品
③機能性表示食品
④大豆たんぱく質
①食塩
②鉄
③食物繊維
④カルシウム
①吸収窒素量
②特定保健用食品
③正味タンパク利用率
④生物価
①12kcal/g
②摂取窒素量
③2kcal/g
④4Kcal/g
①9kcal/g
②7日
③14日
④10日
①ネオテーム
②サッカリン
③1〜2日
④キシリトール
①次亜塩素酸は甘味料として利用されている
②ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
③アセスルファムカリウム
④ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
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正解：パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①コーデックス委員会
②パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
③食品衛生委員会
④ファーマアセスメント委員会
①サンフランシスコ委員会
②アスパルテーム
③高度さらし粉
④プロピオン酸
①さけ
②イマザリル
③りんご
④えび
①たこ
②甲殻類
③牛乳
④卵
①農薬取締法
②食品表示法
③食品衛生法
④小麦
①セレウス菌
②カンピロバクター
③ノロウイルス
④ウェルシュ菌
①サルモネラ菌
②食品安全基本法
③黄色ブドウ球菌
④ボツリヌス菌
①エルシニア
②腸炎ビブリオ
③カンピロバクター
④ボツリヌス菌
①スクラロース
②エチレングリコール
③アセスルファカリウム
④ネオテーム
①黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
②腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
③黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
④腸管出血性大腸菌(O157)
①山菜
②フグ
③プランクトン
④二枚貝
①アマニチン
②シガトキシン
③プタキロシド
④テトロドトキシン
①サキシトキシン
②テトロドトキシン
③シガトキシン
④ボツリヌス菌は易熱性である
