予習・復習／一問一答クイズ
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①小麦
②わた
③10日
④じゃがいも
①ネガティブリスト制度
②食品添加物公定書
③キャリーオーバー
④てんさい
①0.60
②0.80
③0.90
④0.70
①マーケットバスケット方式
②パラチノース
③大豆イソフラボン
④キトサン
①香川現象
②神奈川現象
③太田現象
④カゼインドデカペプチド
①鈴木現象
②L-アスコルビン酸
③β-カロテン
④亜硫酸ナトリウム
①キシリトール
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③リジンは腐敗によりアグマチンになる
④トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①熱に弱い
②アレルギーと関係がある
③トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
④ヒスチジンから産生される
①サルモネラ菌
②ウエルシュ菌
③黄色ブドウ球菌
④ノロウイルス
①カルシウム
②腐敗の指標となる
③大豆たんぱく質
④ビタミンC
①一般食品
②機能性表示食品
③カリウム
④特定保健用食品
①栄養機能食品
②食物繊維
③食塩
④カルシウム
①吸収窒素量
②正味タンパク利用率
③生物価
④摂取窒素量
①9kcal/g
②4Kcal/g
③鉄
④12kcal/g
①シッフ塩基
②2kcal/g
③ポリフェノールオキシダーゼ
④過酸化物価
①キシリトール
②サッカリン
③アセスルファムカリウム
④メラニン色素
①ネオテーム
②パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
③ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
④ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
①ファーマアセスメント委員会
②コーデックス委員会
③次亜塩素酸は甘味料として利用されている
④サンフランシスコ委員会
①プロピオン酸
②アスパルテーム
③食品衛生委員会
④イマザリル
①さけ
②りんご
③えび
④高度さらし粉
①牛乳
②たこ
③甲殻類
④卵
①食品安全基本法
②農薬取締法
③食品衛生法
④小麦
①食品表示法
②カンピロバクター
③セレウス菌
④ノロウイルス
①ボツリヌス菌
②サルモネラ菌
③黄色ブドウ球菌
④ウェルシュ菌
①腸炎ビブリオ
②腸管出血性大腸菌(O157)
③ボツリヌス菌
④エルシニア
①カンピロバクター
②アセスルファカリウム
③エチレングリコール
④スクラロース
①黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
②ボツリヌス菌は易熱性である
③黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
④腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
①フグ
②二枚貝
③プランクトン
④山菜
①シガトキシン
②テトロドトキシン
③ネオテーム
④プタキロシド
①サキシトキシン
②シガトキシン
③テトロドトキシン
④アマニチン
