予習・復習／一問一答クイズ
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①てんさい
②わた
③10日
④じゃがいも
①食品添加物公定書
②小麦
③キャリーオーバー
④ネガティブリスト制度
①0.90
②0.70
③マーケットバスケット方式
④0.60
①カゼインドデカペプチド
②パラチノース
③キトサン
④0.80
①神奈川現象
②鈴木現象
③太田現象
④香川現象
①亜硫酸ナトリウム
②β-カロテン
③キシリトール
④L-アスコルビン酸
①リジンは腐敗によりアグマチンになる
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
④トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①アレルギーと関係がある
②熱に弱い
③ヒスチジンから産生される
④腐敗の指標となる
①ノロウイルス
②サルモネラ菌
③黄色ブドウ球菌
④大豆イソフラボン
①大豆たんぱく質
②カリウム
③ウエルシュ菌
④カルシウム
①機能性表示食品
②一般食品
③特定保健用食品
④ビタミンC
①栄養機能食品
②カルシウム
③鉄
④食塩
①食物繊維
②正味タンパク利用率
③吸収窒素量
④摂取窒素量
①生物価
②2kcal/g
③4Kcal/g
④12kcal/g
①メラニン色素
②過酸化物価
③ポリフェノールオキシダーゼ
④9kcal/g
①サッカリン
②ネオテーム
③アセスルファムカリウム
④シッフ塩基
①ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
②ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
③次亜塩素酸は甘味料として利用されている
④キシリトール
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正解：パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
②コーデックス委員会
③ファーマアセスメント委員会
④サンフランシスコ委員会
①食品衛生委員会
②高度さらし粉
③アスパルテーム
④プロピオン酸
①りんご
②たこ
③イマザリル
④さけ
①牛乳
②小麦
③えび
④甲殻類
①卵
②食品安全基本法
③食品衛生法
④食品表示法
①農薬取締法
②ノロウイルス
③カンピロバクター
④セレウス菌
①黄色ブドウ球菌
②ボツリヌス菌
③腸炎ビブリオ
④サルモネラ菌
①腸管出血性大腸菌(O157)
②エルシニア
③カンピロバクター
④ウェルシュ菌
①アセスルファカリウム
②ボツリヌス菌
③スクラロース
④エチレングリコール
①黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
②ネオテーム
③腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
④黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①二枚貝
②フグ
③山菜
④プランクトン
①ボツリヌス菌は易熱性である
②アマニチン
③テトロドトキシン
④シガトキシン
①テトロドトキシン
②シガトキシン
③プタキロシド
④オカダ酸
