予習・復習／一問一答クイズ
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①10日
②わた
③小麦
④じゃがいも
①マーケットバスケット方式
②てんさい
③ネガティブリスト制度
④キャリーオーバー
①0.60
②0.80
③0.90
④食品添加物公定書
①カゼインドデカペプチド
②パラチノース
③大豆イソフラボン
④0.70
①鈴木現象
②香川現象
③神奈川現象
④太田現象
①キシリトール
②β-カロテン
③亜硫酸ナトリウム
④キトサン
①リジンは腐敗によりアグマチンになる
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③トリプトファンは微生物によってスカトールになる
④トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
①腐敗の指標となる
②熱に弱い
③L-アスコルビン酸
④ヒスチジンから産生される
①黄色ブドウ球菌
②ウエルシュ菌
③サルモネラ菌
④アレルギーと関係がある
①カルシウム
②ノロウイルス
③大豆たんぱく質
④ビタミンC
①特定保健用食品
②機能性表示食品
③栄養機能食品
④一般食品
①鉄
②カリウム
③食物繊維
④食塩
①生物価
②正味タンパク利用率
③吸収窒素量
④カルシウム
①2kcal/g
②摂取窒素量
③4Kcal/g
④9kcal/g
①メラニン色素
②過酸化物価
③ポリフェノールオキシダーゼ
④シッフ塩基
①サッカリン
②アセスルファムカリウム
③ネオテーム
④キシリトール
①パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
②次亜塩素酸は甘味料として利用されている
③ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
④12kcal/g
①食品衛生委員会
②ファーマアセスメント委員会
③コーデックス委員会
④サンフランシスコ委員会
①高度さらし粉
②ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
③アスパルテーム
④イマザリル
①さけ
②プロピオン酸
③たこ
④りんご
①卵
②甲殻類
③えび
④牛乳
①食品安全基本法
②食品衛生法
③食品表示法
④農薬取締法
①セレウス菌
②ノロウイルス
③小麦
④ウェルシュ菌
①サルモネラ菌
②黄色ブドウ球菌
③カンピロバクター
④ボツリヌス菌
①ボツリヌス菌
②エルシニア
③腸管出血性大腸菌(O157)
④カンピロバクター
①ネオテーム
②スクラロース
③エチレングリコール
④アセスルファカリウム
①黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
②腸炎ビブリオ
③腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
④ボツリヌス菌は易熱性である
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正解：黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①二枚貝
②フグ
③黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
④プランクトン
①アマニチン
②テトロドトキシン
③シガトキシン
④山菜
①オカダ酸
②テトロドトキシン
③シガトキシン
④プタキロシド
