予習・復習／一問一答クイズ
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①小麦
②わた
③てんさい
④10日
①マーケットバスケット方式
②食品添加物公定書
③じゃがいも
④ネガティブリスト制度
①0.80
②0.90
③0.60
④0.70
①キャリーオーバー
②キトサン
③カゼインドデカペプチド
④パラチノース
①香川現象
②鈴木現象
③太田現象
④大豆イソフラボン
①亜硫酸ナトリウム
②キシリトール
③神奈川現象
④β-カロテン
①リジンは腐敗によりアグマチンになる
②トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
③トリプトファンは微生物によってスカトールになる
④トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
①L-アスコルビン酸
②アレルギーと関係がある
③ヒスチジンから産生される
④熱に弱い
①腐敗の指標となる
②黄色ブドウ球菌
③ノロウイルス
④サルモネラ菌
①ビタミンC
②カリウム
③ウエルシュ菌
④カルシウム
①特定保健用食品
②栄養機能食品
③大豆たんぱく質
④一般食品
①鉄
②食物繊維
③機能性表示食品
④カルシウム
①正味タンパク利用率
②食塩
③吸収窒素量
④生物価
①12kcal/g
②2kcal/g
③摂取窒素量
④9kcal/g
①4Kcal/g
②メラニン色素
③シッフ塩基
④過酸化物価
①サッカリン
②ネオテーム
③キシリトール
④ポリフェノールオキシダーゼ
①アセスルファムカリウム
②次亜塩素酸は甘味料として利用されている
③ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
④パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①サンフランシスコ委員会
②食品衛生委員会
③ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
④コーデックス委員会
①ファーマアセスメント委員会
②イマザリル
③高度さらし粉
④アスパルテーム
①さけ
②りんご
③たこ
④えび
①プロピオン酸
②卵
③甲殻類
④小麦
①食品衛生法
②食品安全基本法
③食品表示法
④農薬取締法
①牛乳
②ウェルシュ菌
③ノロウイルス
④セレウス菌
①腸炎ビブリオ
②サルモネラ菌
③カンピロバクター
④ボツリヌス菌
①ボツリヌス菌
②黄色ブドウ球菌
③カンピロバクター
④腸管出血性大腸菌(O157)
①ネオテーム
②エルシニア
③アセスルファカリウム
④スクラロース
①ボツリヌス菌は易熱性である
②腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
③黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
④エチレングリコール
①フグ
②二枚貝
③山菜
④プランクトン
①プタキロシド
②テトロドトキシン
③シガトキシン
④黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
①テトロドトキシン
②アマニチン
③サキシトキシン
④シガトキシン
