予習・復習／一問一答クイズ
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①12kcal/g
②てんさい
③わた
④じゃがいも
①食品添加物公定書
②ネガティブリスト制度
③マーケットバスケット方式
④キャリーオーバー
①0.80
②0.70
③0.60
④小麦
①キトサン
②カゼインドデカペプチド
③大豆イソフラボン
④0.90
①神奈川現象
②鈴木現象
③パラチノース
④香川現象
①β-カロテン
②キシリトール
③太田現象
④L-アスコルビン酸
①トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
②トリプトファンは微生物によってスカトールになる
③リジンは腐敗によりアグマチンになる
④亜硫酸ナトリウム
①腐敗の指標となる
②アレルギーと関係がある
③トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
④ヒスチジンから産生される
①熱に弱い
②ノロウイルス
③ウエルシュ菌
④黄色ブドウ球菌
①カルシウム
②サルモネラ菌
③カリウム
④ビタミンC
①特定保健用食品
②一般食品
③大豆たんぱく質
④機能性表示食品
①カルシウム
②食物繊維
③栄養機能食品
④食塩
①生物価
②摂取窒素量
③吸収窒素量
④正味タンパク利用率
①10日
②鉄
③14日
④7日
①シッフ塩基
②メラニン色素
③1〜2日
④ポリフェノールオキシダーゼ
①キシリトール
②ネオテーム
③アセスルファムカリウム
④サッカリン
①ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
②パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
③過酸化物価
④ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
①サンフランシスコ委員会
②食品衛生委員会
③ファーマアセスメント委員会
④次亜塩素酸は甘味料として利用されている
①コーデックス委員会
②高度さらし粉
③アスパルテーム
④イマザリル
①たこ
②りんご
③プロピオン酸
④えび
①甲殻類
②小麦
③さけ
④卵
①牛乳
②農薬取締法
③食品衛生法
④食品表示法
①ノロウイルス
②食品安全基本法
③カンピロバクター
④ウェルシュ菌
①腸炎ビブリオ
②サルモネラ菌
③セレウス菌
④黄色ブドウ球菌
①カンピロバクター
②腸管出血性大腸菌(O157)
③ボツリヌス菌
④エルシニア
①アセスルファカリウム
②スクラロース
③ボツリヌス菌
④ネオテーム
①エチレングリコール
②黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
③黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
④ボツリヌス菌は易熱性である
①山菜
②二枚貝
③プランクトン
④フグ
①テトロドトキシン
②アマニチン
③腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
④シガトキシン
①サキシトキシン
②プタキロシド
③シガトキシン
④オカダ酸
