予習・復習／一問一答クイズ
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①12kcal/g
②わた
③てんさい
④小麦
①食品添加物公定書
②じゃがいも
③ネガティブリスト制度
④キャリーオーバー
①0.90
②0.80
③マーケットバスケット方式
④0.60
①カゼインドデカペプチド
②0.70
③キトサン
④パラチノース
①大豆イソフラボン
②香川現象
③神奈川現象
④鈴木現象
①太田現象
②キシリトール
③L-アスコルビン酸
④亜硫酸ナトリウム
①トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
②トリプトファンは微生物によってスカトールになる
③トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
④リジンは腐敗によりアグマチンになる
①熱に弱い
②ヒスチジンから産生される
③腐敗の指標となる
④アレルギーと関係がある
①サルモネラ菌
②ウエルシュ菌
③ノロウイルス
④β-カロテン
①カルシウム
②ビタミンC
③カリウム
④大豆たんぱく質
①黄色ブドウ球菌
②特定保健用食品
③一般食品
④機能性表示食品
①食塩
②栄養機能食品
③食物繊維
④鉄
①吸収窒素量
②生物価
③正味タンパク利用率
④カルシウム
①14日
②7日
③1〜2日
④10日
①過酸化物価
②メラニン色素
③シッフ塩基
④摂取窒素量
①アセスルファムカリウム
②サッカリン
③ネオテーム
④キシリトール
①パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
②ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
③次亜塩素酸は甘味料として利用されている
④ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
①サンフランシスコ委員会
②ファーマアセスメント委員会
③ポリフェノールオキシダーゼ
④食品衛生委員会
①アスパルテーム
②コーデックス委員会
③イマザリル
④プロピオン酸
①高度さらし粉
②えび
③さけ
④たこ
①小麦
②甲殻類
③牛乳
④りんご
①食品表示法
②食品衛生法
③卵
④農薬取締法
①ノロウイルス
②セレウス菌
③ウェルシュ菌
④食品安全基本法
①腸炎ビブリオ
②カンピロバクター
③黄色ブドウ球菌
④サルモネラ菌
①腸管出血性大腸菌(O157)
②ボツリヌス菌
③カンピロバクター
④ボツリヌス菌
①アセスルファカリウム
②エルシニア
③エチレングリコール
④ネオテーム
①ボツリヌス菌は易熱性である
②腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
③黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
④スクラロース
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正解：黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①プランクトン
②山菜
③フグ
④二枚貝
①アマニチン
②シガトキシン
③黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
④プタキロシド
①シガトキシン
②テトロドトキシン
③オカダ酸
④テトロドトキシン
