予習・復習／一問一答クイズ
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①12kcal/g
②小麦
③わた
④てんさい
①マーケットバスケット方式
②ネガティブリスト制度
③食品添加物公定書
④じゃがいも
①キャリーオーバー
②0.80
③0.60
④0.70
①パラチノース
②キトサン
③カゼインドデカペプチド
④0.90
①太田現象
②香川現象
③鈴木現象
④神奈川現象
①β-カロテン
②大豆イソフラボン
③L-アスコルビン酸
④亜硫酸ナトリウム
①トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
②キシリトール
③トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
④リジンは腐敗によりアグマチンになる
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正解：トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①トリプトファンは微生物によってスカトールになる
②腐敗の指標となる
③熱に弱い
④ヒスチジンから産生される
①黄色ブドウ球菌
②サルモネラ菌
③アレルギーと関係がある
④ノロウイルス
①カリウム
②大豆たんぱく質
③ウエルシュ菌
④カルシウム
①ビタミンC
②栄養機能食品
③一般食品
④機能性表示食品
①鉄
②特定保健用食品
③食物繊維
④カルシウム
①食塩
②正味タンパク利用率
③吸収窒素量
④生物価
①14日
②10日
③1〜2日
④摂取窒素量
①メラニン色素
②過酸化物価
③ポリフェノールオキシダーゼ
④7日
①シッフ塩基
②アセスルファムカリウム
③ネオテーム
④キシリトール
①次亜塩素酸は甘味料として利用されている
②ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
③サッカリン
④ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
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正解：パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①コーデックス委員会
②ファーマアセスメント委員会
③食品衛生委員会
④パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①高度さらし粉
②プロピオン酸
③サンフランシスコ委員会
④イマザリル
①たこ
②アスパルテーム
③さけ
④りんご
①えび
②甲殻類
③小麦
④卵
①食品衛生法
②食品安全基本法
③牛乳
④農薬取締法
①ノロウイルス
②ウェルシュ菌
③カンピロバクター
④食品表示法
①サルモネラ菌
②黄色ブドウ球菌
③セレウス菌
④腸炎ビブリオ
①ボツリヌス菌
②エルシニア
③ボツリヌス菌
④腸管出血性大腸菌(O157)
①エチレングリコール
②アセスルファカリウム
③カンピロバクター
④スクラロース
①黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
②腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
③黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
④ボツリヌス菌は易熱性である
①二枚貝
②フグ
③ネオテーム
④山菜
①プランクトン
②アマニチン
③プタキロシド
④シガトキシン
①オカダ酸
②シガトキシン
③テトロドトキシン
④サキシトキシン
