予習・復習／一問一答クイズ
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①わた
②てんさい
③じゃがいも
④小麦
①キャリーオーバー
②食品添加物公定書
③12kcal/g
④マーケットバスケット方式
①0.90
②ネガティブリスト制度
③0.60
④0.70
①キトサン
②パラチノース
③0.80
④カゼインドデカペプチド
①香川現象
②鈴木現象
③太田現象
④神奈川現象
①β-カロテン
②亜硫酸ナトリウム
③大豆イソフラボン
④L-アスコルビン酸
①キシリトール
②トリプトファンは微生物によってスカトールになる
③トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
④トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
①ヒスチジンから産生される
②リジンは腐敗によりアグマチンになる
③熱に弱い
④アレルギーと関係がある
①ウエルシュ菌
②ノロウイルス
③腐敗の指標となる
④サルモネラ菌
①カリウム
②ビタミンC
③カルシウム
④大豆たんぱく質
①黄色ブドウ球菌
②一般食品
③栄養機能食品
④特定保健用食品
①食塩
②鉄
③食物繊維
④カルシウム
①機能性表示食品
②摂取窒素量
③生物価
④正味タンパク利用率
①吸収窒素量
②1〜2日
③10日
④14日
①ポリフェノールオキシダーゼ
②7日
③シッフ塩基
④メラニン色素
①過酸化物価
②ネオテーム
③サッカリン
④アセスルファムカリウム
①ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
②キシリトール
③パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
④ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
①ファーマアセスメント委員会
②サンフランシスコ委員会
③コーデックス委員会
④次亜塩素酸は甘味料として利用されている
①プロピオン酸
②アスパルテーム
③イマザリル
④食品衛生委員会
①えび
②さけ
③高度さらし粉
④りんご
①牛乳
②卵
③甲殻類
④たこ
①食品安全基本法
②農薬取締法
③食品衛生法
④小麦
①セレウス菌
②食品表示法
③カンピロバクター
④ウェルシュ菌
①腸炎ビブリオ
②ボツリヌス菌
③黄色ブドウ球菌
④ノロウイルス
①腸管出血性大腸菌(O157)
②エルシニア
③サルモネラ菌
④カンピロバクター
①アセスルファカリウム
②ボツリヌス菌
③ネオテーム
④エチレングリコール
①黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
②スクラロース
③黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
④腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
①ボツリヌス菌は易熱性である
②プランクトン
③山菜
④二枚貝
①フグ
②シガトキシン
③アマニチン
④テトロドトキシン
①テトロドトキシン
②オカダ酸
③サキシトキシン
④プタキロシド
