予習・復習／一問一答クイズ
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①小麦
②12kcal/g
③じゃがいも
④てんさい
①マーケットバスケット方式
②食品添加物公定書
③わた
④ネガティブリスト制度
①キャリーオーバー
②0.90
③0.70
④0.60
①キトサン
②0.80
③パラチノース
④大豆イソフラボン
①香川現象
②太田現象
③鈴木現象
④神奈川現象
①亜硫酸ナトリウム
②β-カロテン
③キシリトール
④カゼインドデカペプチド
①リジンは腐敗によりアグマチンになる
②トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
③トリプトファンは微生物によってスカトールになる
④L-アスコルビン酸
①熱に弱い
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③ヒスチジンから産生される
④アレルギーと関係がある
①サルモネラ菌
②黄色ブドウ球菌
③ノロウイルス
④ウエルシュ菌
①カリウム
②カルシウム
③腐敗の指標となる
④ビタミンC
①一般食品
②栄養機能食品
③機能性表示食品
④大豆たんぱく質
①特定保健用食品
②食塩
③鉄
④カルシウム
①生物価
②食物繊維
③吸収窒素量
④摂取窒素量
①正味タンパク利用率
②14日
③7日
④1〜2日
①10日
②ポリフェノールオキシダーゼ
③過酸化物価
④メラニン色素
①シッフ塩基
②ネオテーム
③アセスルファムカリウム
④サッカリン
①キシリトール
②ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
③次亜塩素酸は甘味料として利用されている
④パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①食品衛生委員会
②ファーマアセスメント委員会
③ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
④サンフランシスコ委員会
①アスパルテーム
②プロピオン酸
③コーデックス委員会
④イマザリル
①たこ
②りんご
③高度さらし粉
④さけ
①甲殻類
②えび
③小麦
④牛乳
①食品安全基本法
②食品表示法
③農薬取締法
④卵
①ウェルシュ菌
②食品衛生法
③ノロウイルス
④カンピロバクター
①セレウス菌
②サルモネラ菌
③腸炎ビブリオ
④黄色ブドウ球菌
①カンピロバクター
②腸管出血性大腸菌(O157)
③ボツリヌス菌
④ボツリヌス菌
①アセスルファカリウム
②エチレングリコール
③ネオテーム
④エルシニア
①黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
②黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
③スクラロース
④ボツリヌス菌は易熱性である
①プランクトン
②二枚貝
③山菜
④フグ
①プタキロシド
②アマニチン
③腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
④テトロドトキシン
①サキシトキシン
②オカダ酸
③シガトキシン
④シガトキシン
