予習・復習／一問一答クイズ
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①わた
②てんさい
③12kcal/g
④じゃがいも
①キャリーオーバー
②マーケットバスケット方式
③食品添加物公定書
④小麦
①0.60
②0.70
③0.90
④ネガティブリスト制度
①大豆イソフラボン
②パラチノース
③カゼインドデカペプチド
④0.80
①神奈川現象
②太田現象
③キトサン
④香川現象
①キシリトール
②β-カロテン
③L-アスコルビン酸
④鈴木現象
①トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
②トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
③トリプトファンは微生物によってスカトールになる
④リジンは腐敗によりアグマチンになる
①アレルギーと関係がある
②亜硫酸ナトリウム
③ヒスチジンから産生される
④腐敗の指標となる
①黄色ブドウ球菌
②ノロウイルス
③熱に弱い
④ウエルシュ菌
①カルシウム
②大豆たんぱく質
③ビタミンC
④カリウム
①機能性表示食品
②特定保健用食品
③栄養機能食品
④サルモネラ菌
①食物繊維
②カルシウム
③食塩
④一般食品
①摂取窒素量
②鉄
③生物価
④吸収窒素量
①7日
②14日
③10日
④1〜2日
①正味タンパク利用率
②ポリフェノールオキシダーゼ
③シッフ塩基
④過酸化物価
①ネオテーム
②アセスルファムカリウム
③キシリトール
④メラニン色素
①パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
②次亜塩素酸は甘味料として利用されている
③サッカリン
④ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
①ファーマアセスメント委員会
②ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
③食品衛生委員会
④コーデックス委員会
①サンフランシスコ委員会
②高度さらし粉
③プロピオン酸
④アスパルテーム
①えび
②たこ
③りんご
④イマザリル
①牛乳
②小麦
③さけ
④卵
①食品表示法
②農薬取締法
③食品衛生法
④甲殻類
①カンピロバクター
②ノロウイルス
③食品安全基本法
④ウェルシュ菌
①サルモネラ菌
②黄色ブドウ球菌
③腸炎ビブリオ
④セレウス菌
①エルシニア
②カンピロバクター
③腸管出血性大腸菌(O157)
④ボツリヌス菌
①ボツリヌス菌
②ネオテーム
③エチレングリコール
④アセスルファカリウム
①腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
②スクラロース
③黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
④黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
①山菜
②二枚貝
③フグ
④プランクトン
①テトロドトキシン
②シガトキシン
③アマニチン
④ボツリヌス菌は易熱性である
①テトロドトキシン
②オカダ酸
③シガトキシン
④サキシトキシン
