予習・復習／一問一答クイズ
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①じゃがいも
②小麦
③わた
④12kcal/g
①食品添加物公定書
②てんさい
③キャリーオーバー
④ネガティブリスト制度
①0.60
②0.70
③0.80
④マーケットバスケット方式
①大豆イソフラボン
②カゼインドデカペプチド
③パラチノース
④キトサン
①香川現象
②太田現象
③神奈川現象
④鈴木現象
①L-アスコルビン酸
②キシリトール
③β-カロテン
④亜硫酸ナトリウム
①トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③0.90
④リジンは腐敗によりアグマチンになる
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正解：トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①腐敗の指標となる
②トリプトファンは微生物によってスカトールになる
③ヒスチジンから産生される
④アレルギーと関係がある
①黄色ブドウ球菌
②サルモネラ菌
③熱に弱い
④ノロウイルス
①カルシウム
②ウエルシュ菌
③カリウム
④ビタミンC
①大豆たんぱく質
②栄養機能食品
③特定保健用食品
④機能性表示食品
①一般食品
②カルシウム
③食物繊維
④鉄
①生物価
②吸収窒素量
③食塩
④摂取窒素量
①10日
②7日
③正味タンパク利用率
④14日
①シッフ塩基
②メラニン色素
③1〜2日
④ポリフェノールオキシダーゼ
①アセスルファムカリウム
②ネオテーム
③過酸化物価
④キシリトール
①パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
②サッカリン
③ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
④ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
①ファーマアセスメント委員会
②サンフランシスコ委員会
③コーデックス委員会
④次亜塩素酸は甘味料として利用されている
①プロピオン酸
②イマザリル
③食品衛生委員会
④高度さらし粉
①りんご
②さけ
③アスパルテーム
④えび
①小麦
②牛乳
③たこ
④卵
①食品表示法
②農薬取締法
③食品衛生法
④食品安全基本法
①ウェルシュ菌
②甲殻類
③ノロウイルス
④セレウス菌
①腸炎ビブリオ
②カンピロバクター
③黄色ブドウ球菌
④サルモネラ菌
①カンピロバクター
②腸管出血性大腸菌(O157)
③エルシニア
④ボツリヌス菌
①アセスルファカリウム
②ボツリヌス菌
③スクラロース
④エチレングリコール
①ネオテーム
②腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
③黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
④黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
①二枚貝
②プランクトン
③山菜
④フグ
①プタキロシド
②ボツリヌス菌は易熱性である
③シガトキシン
④テトロドトキシン
①テトロドトキシン
②サキシトキシン
③オカダ酸
④シガトキシン
