予習・復習／一問一答クイズ
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①じゃがいも
②わた
③てんさい
④小麦
①吸収窒素量
②キャリーオーバー
③マーケットバスケット方式
④食品添加物公定書
①0.60
②0.90
③0.80
④ネガティブリスト制度
①カゼインドデカペプチド
②パラチノース
③キトサン
④0.70
①大豆イソフラボン
②鈴木現象
③神奈川現象
④香川現象
①β-カロテン
②亜硫酸ナトリウム
③キシリトール
④太田現象
①L-アスコルビン酸
②トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
③トリプトファンは微生物によってスカトールになる
④トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
①ヒスチジンから産生される
②熱に弱い
③アレルギーと関係がある
④リジンは腐敗によりアグマチンになる
①サルモネラ菌
②黄色ブドウ球菌
③ウエルシュ菌
④ノロウイルス
①腐敗の指標となる
②ビタミンC
③大豆たんぱく質
④カルシウム
①栄養機能食品
②機能性表示食品
③一般食品
④カリウム
①鉄
②食塩
③カルシウム
④食物繊維
①12kcal/g
②特定保健用食品
③4Kcal/g
④9kcal/g
①1〜2日
②2kcal/g
③7日
④10日
①ポリフェノールオキシダーゼ
②シッフ塩基
③過酸化物価
④メラニン色素
①ネオテーム
②14日
③キシリトール
④サッカリン
①ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
②アセスルファムカリウム
③次亜塩素酸は甘味料として利用されている
④パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①食品衛生委員会
②ファーマアセスメント委員会
③コーデックス委員会
④サンフランシスコ委員会
①プロピオン酸
②イマザリル
③アスパルテーム
④高度さらし粉
①りんご
②たこ
③えび
④ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
①卵
②さけ
③小麦
④甲殻類
①牛乳
②食品表示法
③食品衛生法
④食品安全基本法
①ノロウイルス
②セレウス菌
③カンピロバクター
④ウェルシュ菌
①サルモネラ菌
②黄色ブドウ球菌
③腸炎ビブリオ
④ボツリヌス菌
①エルシニア
②ボツリヌス菌
③腸管出血性大腸菌(O157)
④農薬取締法
①ネオテーム
②エチレングリコール
③スクラロース
④カンピロバクター
①アセスルファカリウム
②腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
③黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
④黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
①ボツリヌス菌は易熱性である
②プランクトン
③フグ
④二枚貝
①シガトキシン
②山菜
③プタキロシド
④アマニチン
①オカダ酸
②サキシトキシン
③テトロドトキシン
④テトロドトキシン
