予習・復習／一問一答クイズ
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①吸収窒素量
②じゃがいも
③わた
④てんさい
①ネガティブリスト制度
②小麦
③マーケットバスケット方式
④食品添加物公定書
①キャリーオーバー
②0.80
③0.90
④0.60
①キトサン
②大豆イソフラボン
③パラチノース
④カゼインドデカペプチド
①0.70
②太田現象
③鈴木現象
④香川現象
①キシリトール
②亜硫酸ナトリウム
③β-カロテン
④神奈川現象
①トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
②リジンは腐敗によりアグマチンになる
③L-アスコルビン酸
④トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
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正解：トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①アレルギーと関係がある
②腐敗の指標となる
③熱に弱い
④ヒスチジンから産生される
①トリプトファンは微生物によってスカトールになる
②ノロウイルス
③黄色ブドウ球菌
④ウエルシュ菌
①大豆たんぱく質
②カリウム
③カルシウム
④ビタミンC
①特定保健用食品
②機能性表示食品
③栄養機能食品
④サルモネラ菌
①食塩
②一般食品
③食物繊維
④鉄
①4Kcal/g
②9kcal/g
③2kcal/g
④12kcal/g
①10日
②14日
③1〜2日
④カルシウム
①シッフ塩基
②ポリフェノールオキシダーゼ
③メラニン色素
④7日
①キシリトール
②過酸化物価
③アセスルファムカリウム
④ネオテーム
①サッカリン
②次亜塩素酸は甘味料として利用されている
③ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
④パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①ファーマアセスメント委員会
②サンフランシスコ委員会
③食品衛生委員会
④ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
①プロピオン酸
②コーデックス委員会
③アスパルテーム
④高度さらし粉
①イマザリル
②えび
③さけ
④たこ
①りんご
②卵
③牛乳
④甲殻類
①食品衛生法
②農薬取締法
③食品安全基本法
④食品表示法
①セレウス菌
②ウェルシュ菌
③小麦
④カンピロバクター
①黄色ブドウ球菌
②ボツリヌス菌
③サルモネラ菌
④ノロウイルス
①腸管出血性大腸菌(O157)
②ボツリヌス菌
③腸炎ビブリオ
④エルシニア
①ネオテーム
②アセスルファカリウム
③カンピロバクター
④スクラロース
①エチレングリコール
②黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
③黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
④腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
①二枚貝
②プランクトン
③山菜
④ボツリヌス菌は易熱性である
①フグ
②アマニチン
③テトロドトキシン
④プタキロシド
①シガトキシン
②サキシトキシン
③オカダ酸
④テトロドトキシン
