予習・復習／一問一答クイズ
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①じゃがいも
②わた
③てんさい
④小麦
①ネガティブリスト制度
②吸収窒素量
③マーケットバスケット方式
④キャリーオーバー
①0.80
②食品添加物公定書
③0.70
④0.60
①キトサン
②0.90
③パラチノース
④カゼインドデカペプチド
①大豆イソフラボン
②太田現象
③鈴木現象
④香川現象
①キシリトール
②神奈川現象
③亜硫酸ナトリウム
④β-カロテン
①トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
②トリプトファンは微生物によってスカトールになる
③リジンは腐敗によりアグマチンになる
④L-アスコルビン酸
①アレルギーと関係がある
②ヒスチジンから産生される
③腐敗の指標となる
④熱に弱い
①サルモネラ菌
②ウエルシュ菌
③ノロウイルス
④トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
①黄色ブドウ球菌
②大豆たんぱく質
③カリウム
④カルシウム
①特定保健用食品
②栄養機能食品
③一般食品
④ビタミンC
①機能性表示食品
②食塩
③カルシウム
④食物繊維
①12kcal/g
②2kcal/g
③鉄
④4Kcal/g
①10日
②1〜2日
③14日
④9kcal/g
①シッフ塩基
②7日
③過酸化物価
④ポリフェノールオキシダーゼ
①メラニン色素
②アセスルファムカリウム
③ネオテーム
④キシリトール
①ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
②パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
③次亜塩素酸は甘味料として利用されている
④サッカリン
①食品衛生委員会
②ファーマアセスメント委員会
③コーデックス委員会
④ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
①高度さらし粉
②プロピオン酸
③アスパルテーム
④サンフランシスコ委員会
①えび
②さけ
③イマザリル
④たこ
①小麦
②甲殻類
③牛乳
④りんご
①食品安全基本法
②食品衛生法
③食品表示法
④卵
①ウェルシュ菌
②ノロウイルス
③カンピロバクター
④農薬取締法
①サルモネラ菌
②ボツリヌス菌
③腸炎ビブリオ
④黄色ブドウ球菌
①腸管出血性大腸菌(O157)
②セレウス菌
③エルシニア
④カンピロバクター
①エチレングリコール
②ボツリヌス菌
③スクラロース
④アセスルファカリウム
①ボツリヌス菌は易熱性である
②腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
③ネオテーム
④黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
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正解：黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①フグ
②プランクトン
③黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
④山菜
①テトロドトキシン
②アマニチン
③シガトキシン
④プタキロシド
①オカダ酸
②テトロドトキシン
③シガトキシン
④サキシトキシン
