予習・復習／一問一答クイズ
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①じゃがいも
②てんさい
③小麦
④吸収窒素量
①マーケットバスケット方式
②ネガティブリスト制度
③キャリーオーバー
④食品添加物公定書
①0.90
②0.60
③0.70
④わた
①パラチノース
②大豆イソフラボン
③0.80
④キトサン
①香川現象
②神奈川現象
③太田現象
④鈴木現象
①亜硫酸ナトリウム
②β-カロテン
③L-アスコルビン酸
④カゼインドデカペプチド
①トリプトファンは微生物によってスカトールになる
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③リジンは腐敗によりアグマチンになる
④キシリトール
①アレルギーと関係がある
②腐敗の指標となる
③ヒスチジンから産生される
④トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
①ノロウイルス
②熱に弱い
③サルモネラ菌
④黄色ブドウ球菌
①ウエルシュ菌
②大豆たんぱく質
③ビタミンC
④カリウム
①一般食品
②カルシウム
③栄養機能食品
④特定保健用食品
①機能性表示食品
②カルシウム
③食塩
④鉄
①2kcal/g
②12kcal/g
③9kcal/g
④4Kcal/g
①10日
②14日
③7日
④1〜2日
①メラニン色素
②シッフ塩基
③ポリフェノールオキシダーゼ
④過酸化物価
①サッカリン
②食物繊維
③ネオテーム
④キシリトール
①ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
②アセスルファムカリウム
③パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
④次亜塩素酸は甘味料として利用されている
①ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
②コーデックス委員会
③サンフランシスコ委員会
④食品衛生委員会
①ファーマアセスメント委員会
②プロピオン酸
③アスパルテーム
④イマザリル
①りんご
②えび
③高度さらし粉
④たこ
①小麦
②甲殻類
③さけ
④卵
①農薬取締法
②牛乳
③食品表示法
④食品安全基本法
①セレウス菌
②ノロウイルス
③ウェルシュ菌
④カンピロバクター
①黄色ブドウ球菌
②ボツリヌス菌
③腸炎ビブリオ
④サルモネラ菌
①ボツリヌス菌
②食品衛生法
③エルシニア
④カンピロバクター
①腸管出血性大腸菌(O157)
②エチレングリコール
③ネオテーム
④スクラロース
①黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
②アセスルファカリウム
③腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
④黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①山菜
②フグ
③プランクトン
④ボツリヌス菌は易熱性である
①テトロドトキシン
②プタキロシド
③シガトキシン
④二枚貝
①オカダ酸
②テトロドトキシン
③アマニチン
④シガトキシン
