予習・復習／一問一答クイズ
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①てんさい
②小麦
③わた
④吸収窒素量
①ネガティブリスト制度
②マーケットバスケット方式
③じゃがいも
④キャリーオーバー
①0.80
②0.60
③0.90
④食品添加物公定書
①0.70
②大豆イソフラボン
③カゼインドデカペプチド
④パラチノース
①太田現象
②神奈川現象
③キトサン
④鈴木現象
①香川現象
②L-アスコルビン酸
③キシリトール
④β-カロテン
①トリプトファンは微生物によってスカトールになる
②亜硫酸ナトリウム
③トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
④リジンは腐敗によりアグマチンになる
①ヒスチジンから産生される
②熱に弱い
③腐敗の指標となる
④トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
①ノロウイルス
②アレルギーと関係がある
③黄色ブドウ球菌
④サルモネラ菌
①カルシウム
②カリウム
③大豆たんぱく質
④ウエルシュ菌
①栄養機能食品
②一般食品
③特定保健用食品
④機能性表示食品
①カルシウム
②食塩
③ビタミンC
④鉄
①12kcal/g
②4Kcal/g
③2kcal/g
④9kcal/g
①1〜2日
②7日
③10日
④食物繊維
①メラニン色素
②ポリフェノールオキシダーゼ
③シッフ塩基
④14日
①キシリトール
②アセスルファムカリウム
③ネオテーム
④過酸化物価
①ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
②次亜塩素酸は甘味料として利用されている
③パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
④サッカリン
①サンフランシスコ委員会
②ファーマアセスメント委員会
③食品衛生委員会
④コーデックス委員会
①ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
②高度さらし粉
③イマザリル
④プロピオン酸
①たこ
②りんご
③さけ
④アスパルテーム
①卵
②甲殻類
③牛乳
④小麦
①農薬取締法
②えび
③食品衛生法
④食品表示法
①セレウス菌
②食品安全基本法
③ノロウイルス
④カンピロバクター
①サルモネラ菌
②黄色ブドウ球菌
③ボツリヌス菌
④腸炎ビブリオ
①エルシニア
②カンピロバクター
③ボツリヌス菌
④腸管出血性大腸菌(O157)
①エチレングリコール
②ネオテーム
③スクラロース
④アセスルファカリウム
①腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
②ボツリヌス菌は易熱性である
③ウェルシュ菌
④黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
②フグ
③山菜
④プランクトン
①二枚貝
②プタキロシド
③アマニチン
④テトロドトキシン
①テトロドトキシン
②サキシトキシン
③シガトキシン
④シガトキシン
