予習・復習／一問一答クイズ
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①わた
②てんさい
③小麦
④食塩
①じゃがいも
②ネガティブリスト制度
③食品添加物公定書
④キャリーオーバー
①マーケットバスケット方式
②0.60
③0.80
④0.90
①カゼインドデカペプチド
②パラチノース
③0.70
④キトサン
①鈴木現象
②大豆イソフラボン
③神奈川現象
④香川現象
①太田現象
②キシリトール
③L-アスコルビン酸
④亜硫酸ナトリウム
①リジンは腐敗によりアグマチンになる
②β-カロテン
③トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
④トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
②アレルギーと関係がある
③熱に弱い
④腐敗の指標となる
①サルモネラ菌
②ノロウイルス
③ウエルシュ菌
④黄色ブドウ球菌
①カリウム
②カルシウム
③大豆たんぱく質
④ヒスチジンから産生される
①機能性表示食品
②栄養機能食品
③ビタミンC
④一般食品
①特定保健用食品
②正味タンパク利用率
③生物価
④摂取窒素量
①2kcal/g
②4Kcal/g
③9kcal/g
④吸収窒素量
①12kcal/g
②14日
③1〜2日
④7日
①10日
②ポリフェノールオキシダーゼ
③過酸化物価
④メラニン色素
①サッカリン
②アセスルファムカリウム
③キシリトール
④ネオテーム
①次亜塩素酸は甘味料として利用されている
②ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
③シッフ塩基
④パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
②コーデックス委員会
③食品衛生委員会
④サンフランシスコ委員会
①ファーマアセスメント委員会
②高度さらし粉
③プロピオン酸
④アスパルテーム
①えび
②りんご
③たこ
④さけ
①牛乳
②卵
③イマザリル
④甲殻類
①農薬取締法
②食品表示法
③食品衛生法
④小麦
①食品安全基本法
②カンピロバクター
③ノロウイルス
④セレウス菌
①サルモネラ菌
②ウェルシュ菌
③腸炎ビブリオ
④ボツリヌス菌
①ボツリヌス菌
②エルシニア
③腸管出血性大腸菌(O157)
④カンピロバクター
①黄色ブドウ球菌
②エチレングリコール
③ネオテーム
④アセスルファカリウム
①黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
②スクラロース
③黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
④腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
①ボツリヌス菌は易熱性である
②山菜
③プランクトン
④二枚貝
①フグ
②アマニチン
③プタキロシド
④シガトキシン
①シガトキシン
②オカダ酸
③サキシトキシン
④テトロドトキシン
