予習・復習／一問一答クイズ
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①食塩
②じゃがいも
③わた
④てんさい
①マーケットバスケット方式
②キャリーオーバー
③ネガティブリスト制度
④小麦
①0.90
②0.60
③0.70
④食品添加物公定書
①キトサン
②パラチノース
③0.80
④カゼインドデカペプチド
①大豆イソフラボン
②太田現象
③鈴木現象
④神奈川現象
①β-カロテン
②亜硫酸ナトリウム
③香川現象
④L-アスコルビン酸
①トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③キシリトール
④トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①腐敗の指標となる
②熱に弱い
③リジンは腐敗によりアグマチンになる
④アレルギーと関係がある
①ウエルシュ菌
②黄色ブドウ球菌
③ヒスチジンから産生される
④サルモネラ菌
①大豆たんぱく質
②ノロウイルス
③ビタミンC
④カルシウム
①一般食品
②機能性表示食品
③栄養機能食品
④カリウム
①摂取窒素量
②正味タンパク利用率
③特定保健用食品
④吸収窒素量
①12kcal/g
②2kcal/g
③生物価
④9kcal/g
①4Kcal/g
②7日
③1〜2日
④14日
①メラニン色素
②過酸化物価
③シッフ塩基
④10日
①ネオテーム
②キシリトール
③サッカリン
④ポリフェノールオキシダーゼ
①パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
②アセスルファムカリウム
③ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
④次亜塩素酸は甘味料として利用されている
①コーデックス委員会
②食品衛生委員会
③ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
④ファーマアセスメント委員会
①イマザリル
②プロピオン酸
③サンフランシスコ委員会
④アスパルテーム
①たこ
②高度さらし粉
③りんご
④えび
①小麦
②甲殻類
③さけ
④卵
①食品安全基本法
②牛乳
③食品表示法
④食品衛生法
①カンピロバクター
②セレウス菌
③ノロウイルス
④ウェルシュ菌
①農薬取締法
②サルモネラ菌
③ボツリヌス菌
④腸炎ビブリオ
①腸管出血性大腸菌(O157)
②ボツリヌス菌
③黄色ブドウ球菌
④カンピロバクター
①エルシニア
②アセスルファカリウム
③ネオテーム
④スクラロース
①黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
②ボツリヌス菌は易熱性である
③腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
④黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
①二枚貝
②エチレングリコール
③プランクトン
④フグ
①テトロドトキシン
②シガトキシン
③プタキロシド
④山菜
①シガトキシン
②オカダ酸
③アマニチン
④サキシトキシン
