予習・復習／一問一答クイズ
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①小麦
②わた
③てんさい
④じゃがいも
①マーケットバスケット方式
②キャリーオーバー
③食塩
④ネガティブリスト制度
①0.70
②0.80
③0.90
④0.60
①カゼインドデカペプチド
②キトサン
③パラチノース
④大豆イソフラボン
①太田現象
②神奈川現象
③鈴木現象
④香川現象
①L-アスコルビン酸
②キシリトール
③亜硫酸ナトリウム
④β-カロテン
①トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
②トリプトファンは微生物によってスカトールになる
③トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
④リジンは腐敗によりアグマチンになる
①食品添加物公定書
②熱に弱い
③アレルギーと関係がある
④腐敗の指標となる
①黄色ブドウ球菌
②サルモネラ菌
③ノロウイルス
④ヒスチジンから産生される
①ビタミンC
②ウエルシュ菌
③カリウム
④カルシウム
①栄養機能食品
②特定保健用食品
③一般食品
④大豆たんぱく質
①摂取窒素量
②生物価
③吸収窒素量
④正味タンパク利用率
①12kcal/g
②機能性表示食品
③9kcal/g
④2kcal/g
①4Kcal/g
②10日
③1〜2日
④14日
①メラニン色素
②シッフ塩基
③7日
④過酸化物価
①ポリフェノールオキシダーゼ
②アセスルファムカリウム
③サッカリン
④キシリトール
①次亜塩素酸は甘味料として利用されている
②ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
③ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
④ネオテーム
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正解：パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①ファーマアセスメント委員会
②コーデックス委員会
③パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
④食品衛生委員会
①イマザリル
②サンフランシスコ委員会
③高度さらし粉
④アスパルテーム
①さけ
②プロピオン酸
③たこ
④りんご
①小麦
②えび
③卵
④甲殻類
①農薬取締法
②牛乳
③食品表示法
④食品安全基本法
①カンピロバクター
②セレウス菌
③食品衛生法
④ウェルシュ菌
①腸炎ビブリオ
②ボツリヌス菌
③ノロウイルス
④サルモネラ菌
①エルシニア
②黄色ブドウ球菌
③カンピロバクター
④ボツリヌス菌
①腸管出血性大腸菌(O157)
②スクラロース
③ネオテーム
④アセスルファカリウム
①腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
②黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
③黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
④エチレングリコール
①二枚貝
②ボツリヌス菌は易熱性である
③プランクトン
④山菜
①プタキロシド
②アマニチン
③シガトキシン
④フグ
①テトロドトキシン
②テトロドトキシン
③オカダ酸
④サキシトキシン
