予習・復習／一問一答クイズ
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①じゃがいも
②てんさい
③わた
④小麦
①ネガティブリスト制度
②マーケットバスケット方式
③食品添加物公定書
④キャリーオーバー
①0.60
②0.80
③0.90
④0.70
①大豆イソフラボン
②キトサン
③食塩
④カゼインドデカペプチド
①香川現象
②神奈川現象
③鈴木現象
④太田現象
①キシリトール
②パラチノース
③β-カロテン
④L-アスコルビン酸
①トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
②トリプトファンは微生物によってスカトールになる
③亜硫酸ナトリウム
④リジンは腐敗によりアグマチンになる
①ヒスチジンから産生される
②トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
③腐敗の指標となる
④アレルギーと関係がある
①サルモネラ菌
②熱に弱い
③黄色ブドウ球菌
④ノロウイルス
①カルシウム
②大豆たんぱく質
③ウエルシュ菌
④カリウム
①特定保健用食品
②一般食品
③機能性表示食品
④ビタミンC
①栄養機能食品
②吸収窒素量
③摂取窒素量
④生物価
①正味タンパク利用率
②9kcal/g
③12kcal/g
④2kcal/g
①7日
②10日
③14日
④4Kcal/g
①シッフ塩基
②メラニン色素
③1〜2日
④ポリフェノールオキシダーゼ
①サッカリン
②キシリトール
③過酸化物価
④ネオテーム
①次亜塩素酸は甘味料として利用されている
②ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
③アセスルファムカリウム
④ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
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正解：パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①食品衛生委員会
②コーデックス委員会
③ファーマアセスメント委員会
④パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①プロピオン酸
②高度さらし粉
③サンフランシスコ委員会
④イマザリル
①アスパルテーム
②えび
③さけ
④たこ
①小麦
②りんご
③卵
④甲殻類
①農薬取締法
②食品衛生法
③食品表示法
④食品安全基本法
①カンピロバクター
②ノロウイルス
③ウェルシュ菌
④牛乳
①黄色ブドウ球菌
②セレウス菌
③サルモネラ菌
④腸炎ビブリオ
①ボツリヌス菌
②カンピロバクター
③腸管出血性大腸菌(O157)
④ボツリヌス菌
①アセスルファカリウム
②スクラロース
③エルシニア
④ネオテーム
①エチレングリコール
②腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
③ボツリヌス菌は易熱性である
④黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
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正解：黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①山菜
②プランクトン
③二枚貝
④黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①シガトキシン
②フグ
③テトロドトキシン
④アマニチン
①オカダ酸
②テトロドトキシン
③シガトキシン
④サキシトキシン
