予習・復習／一問一答クイズ
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①わた
②てんさい
③小麦
④食塩
①マーケットバスケット方式
②じゃがいも
③キャリーオーバー
④食品添加物公定書
①ネガティブリスト制度
②0.90
③0.80
④0.60
①キトサン
②大豆イソフラボン
③0.70
④カゼインドデカペプチド
①パラチノース
②神奈川現象
③香川現象
④太田現象
①亜硫酸ナトリウム
②β-カロテン
③鈴木現象
④L-アスコルビン酸
①トリプトファンは微生物によってスカトールになる
②トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
③キシリトール
④トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
①アレルギーと関係がある
②リジンは腐敗によりアグマチンになる
③ヒスチジンから産生される
④熱に弱い
①ノロウイルス
②サルモネラ菌
③腐敗の指標となる
④ウエルシュ菌
①ビタミンC
②カリウム
③黄色ブドウ球菌
④大豆たんぱく質
①栄養機能食品
②カルシウム
③特定保健用食品
④一般食品
①正味タンパク利用率
②生物価
③摂取窒素量
④機能性表示食品
①吸収窒素量
②9kcal/g
③2kcal/g
④4Kcal/g
①1〜2日
②7日
③10日
④14日
①過酸化物価
②ポリフェノールオキシダーゼ
③メラニン色素
④12kcal/g
①サッカリン
②ネオテーム
③アセスルファムカリウム
④シッフ塩基
①ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
②キシリトール
③パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
④次亜塩素酸は甘味料として利用されている
①食品衛生委員会
②サンフランシスコ委員会
③コーデックス委員会
④ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
①イマザリル
②高度さらし粉
③ファーマアセスメント委員会
④アスパルテーム
①たこ
②りんご
③プロピオン酸
④さけ
①小麦
②卵
③えび
④甲殻類
①牛乳
②農薬取締法
③食品衛生法
④食品表示法
①ノロウイルス
②ウェルシュ菌
③カンピロバクター
④食品安全基本法
①ボツリヌス菌
②黄色ブドウ球菌
③セレウス菌
④サルモネラ菌
①カンピロバクター
②腸炎ビブリオ
③ボツリヌス菌
④エルシニア
①ネオテーム
②アセスルファカリウム
③腸管出血性大腸菌(O157)
④スクラロース
①黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
②黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
③腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
④ボツリヌス菌は易熱性である
①プランクトン
②二枚貝
③エチレングリコール
④フグ
①アマニチン
②シガトキシン
③山菜
④テトロドトキシン
①サキシトキシン
②シガトキシン
③テトロドトキシン
④プタキロシド
