予習・復習／一問一答クイズ
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①じゃがいも
②てんさい
③わた
④食塩
①マーケットバスケット方式
②ネガティブリスト制度
③キャリーオーバー
④小麦
①0.90
②0.70
③0.60
④0.80
①大豆イソフラボン
②キトサン
③カゼインドデカペプチド
④食品添加物公定書
①鈴木現象
②香川現象
③パラチノース
④神奈川現象
①β-カロテン
②L-アスコルビン酸
③太田現象
④キシリトール
①トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③亜硫酸ナトリウム
④トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①アレルギーと関係がある
②腐敗の指標となる
③ヒスチジンから産生される
④熱に弱い
①リジンは腐敗によりアグマチンになる
②黄色ブドウ球菌
③ノロウイルス
④ウエルシュ菌
①サルモネラ菌
②カルシウム
③カリウム
④大豆たんぱく質
①特定保健用食品
②一般食品
③ビタミンC
④栄養機能食品
①正味タンパク利用率
②生物価
③機能性表示食品
④摂取窒素量
①4Kcal/g
②吸収窒素量
③12kcal/g
④2kcal/g
①1〜2日
②10日
③9kcal/g
④7日
①シッフ塩基
②14日
③ポリフェノールオキシダーゼ
④過酸化物価
①サッカリン
②キシリトール
③メラニン色素
④ネオテーム
①パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
②ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
③アセスルファムカリウム
④次亜塩素酸は甘味料として利用されている
①ファーマアセスメント委員会
②サンフランシスコ委員会
③ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
④コーデックス委員会
①高度さらし粉
②アスパルテーム
③イマザリル
④食品衛生委員会
①さけ
②りんご
③えび
④プロピオン酸
①牛乳
②小麦
③甲殻類
④たこ
①食品表示法
②食品安全基本法
③食品衛生法
④卵
①カンピロバクター
②ノロウイルス
③ウェルシュ菌
④セレウス菌
①黄色ブドウ球菌
②ボツリヌス菌
③腸炎ビブリオ
④農薬取締法
①ボツリヌス菌
②腸管出血性大腸菌(O157)
③カンピロバクター
④サルモネラ菌
①スクラロース
②エチレングリコール
③アセスルファカリウム
④エルシニア
①ネオテーム
②黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
③腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
④ボツリヌス菌は易熱性である
①フグ
②プランクトン
③山菜
④黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
①二枚貝
②シガトキシン
③アマニチン
④テトロドトキシン
①プタキロシド
②オカダ酸
③サキシトキシン
④テトロドトキシン
