予習・復習／一問一答クイズ
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①食塩
②わた
③てんさい
④小麦
①マーケットバスケット方式
②ネガティブリスト制度
③キャリーオーバー
④食品添加物公定書
①0.60
②じゃがいも
③0.90
④0.70
①0.80
②大豆イソフラボン
③キトサン
④パラチノース
①香川現象
②神奈川現象
③太田現象
④鈴木現象
①キシリトール
②カゼインドデカペプチド
③L-アスコルビン酸
④亜硫酸ナトリウム
①トリプトファンは微生物によってスカトールになる
②β-カロテン
③トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
④リジンは腐敗によりアグマチンになる
①熱に弱い
②ヒスチジンから産生される
③アレルギーと関係がある
④トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
①ウエルシュ菌
②腐敗の指標となる
③ノロウイルス
④黄色ブドウ球菌
①カルシウム
②大豆たんぱく質
③カリウム
④サルモネラ菌
①一般食品
②機能性表示食品
③特定保健用食品
④栄養機能食品
①正味タンパク利用率
②ビタミンC
③吸収窒素量
④摂取窒素量
①4Kcal/g
②9kcal/g
③12kcal/g
④2kcal/g
①14日
②7日
③1〜2日
④生物価
①10日
②ポリフェノールオキシダーゼ
③シッフ塩基
④過酸化物価
①キシリトール
②メラニン色素
③アセスルファムカリウム
④ネオテーム
①ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
②ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
③パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
④サッカリン
①サンフランシスコ委員会
②食品衛生委員会
③ファーマアセスメント委員会
④次亜塩素酸は甘味料として利用されている
①コーデックス委員会
②イマザリル
③高度さらし粉
④アスパルテーム
①えび
②プロピオン酸
③たこ
④さけ
①卵
②牛乳
③甲殻類
④りんご
①食品表示法
②食品安全基本法
③食品衛生法
④農薬取締法
①ウェルシュ菌
②ノロウイルス
③セレウス菌
④カンピロバクター
①黄色ブドウ球菌
②腸炎ビブリオ
③サルモネラ菌
④小麦
①腸管出血性大腸菌(O157)
②カンピロバクター
③ボツリヌス菌
④ボツリヌス菌
①エチレングリコール
②ネオテーム
③エルシニア
④スクラロース
①アセスルファカリウム
②黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
③腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
④ボツリヌス菌は易熱性である
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正解：黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
②フグ
③二枚貝
④山菜
①プランクトン
②テトロドトキシン
③シガトキシン
④プタキロシド
①アマニチン
②サキシトキシン
③シガトキシン
④テトロドトキシン
