予習・復習／一問一答クイズ
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①てんさい
②わた
③じゃがいも
④食塩
①キャリーオーバー
②マーケットバスケット方式
③食品添加物公定書
④ネガティブリスト制度
①0.90
②0.80
③小麦
④0.60
①パラチノース
②大豆イソフラボン
③キトサン
④カゼインドデカペプチド
①太田現象
②神奈川現象
③香川現象
④0.70
①鈴木現象
②亜硫酸ナトリウム
③キシリトール
④β-カロテン
①L-アスコルビン酸
②トリプトファンは微生物によってスカトールになる
③トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
④トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
①腐敗の指標となる
②熱に弱い
③アレルギーと関係がある
④ヒスチジンから産生される
①黄色ブドウ球菌
②サルモネラ菌
③ノロウイルス
④ウエルシュ菌
①カリウム
②ビタミンC
③カルシウム
④大豆たんぱく質
①栄養機能食品
②特定保健用食品
③機能性表示食品
④一般食品
①リジンは腐敗によりアグマチンになる
②生物価
③正味タンパク利用率
④摂取窒素量
①2kcal/g
②吸収窒素量
③12kcal/g
④4Kcal/g
①10日
②1〜2日
③7日
④9kcal/g
①過酸化物価
②ポリフェノールオキシダーゼ
③メラニン色素
④14日
①シッフ塩基
②ネオテーム
③サッカリン
④キシリトール
①次亜塩素酸は甘味料として利用されている
②パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
③アセスルファムカリウム
④ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
①ファーマアセスメント委員会
②ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
③サンフランシスコ委員会
④コーデックス委員会
①高度さらし粉
②食品衛生委員会
③イマザリル
④アスパルテーム
①プロピオン酸
②さけ
③たこ
④りんご
①牛乳
②小麦
③えび
④甲殻類
①卵
②食品衛生法
③農薬取締法
④食品表示法
①セレウス菌
②ウェルシュ菌
③食品安全基本法
④ノロウイルス
①カンピロバクター
②腸炎ビブリオ
③ボツリヌス菌
④サルモネラ菌
①腸管出血性大腸菌(O157)
②カンピロバクター
③黄色ブドウ球菌
④ボツリヌス菌
①スクラロース
②ネオテーム
③エルシニア
④エチレングリコール
①腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
②黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
③ボツリヌス菌は易熱性である
④アセスルファカリウム
①黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
②二枚貝
③山菜
④プランクトン
①シガトキシン
②プタキロシド
③テトロドトキシン
④フグ
①テトロドトキシン
②アマニチン
③シガトキシン
④サキシトキシン
