予習・復習／一問一答クイズ
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①じゃがいも
②てんさい
③一般食品
④小麦
①キャリーオーバー
②わた
③食品添加物公定書
④ネガティブリスト制度
①マーケットバスケット方式
②0.60
③0.80
④0.90
①パラチノース
②大豆イソフラボン
③カゼインドデカペプチド
④キトサン
①太田現象
②香川現象
③0.70
④鈴木現象
①L-アスコルビン酸
②亜硫酸ナトリウム
③神奈川現象
④β-カロテン
①トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
②トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
③リジンは腐敗によりアグマチンになる
④キシリトール
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正解：トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①ヒスチジンから産生される
②熱に弱い
③腐敗の指標となる
④アレルギーと関係がある
①トリプトファンは微生物によってスカトールになる
②黄色ブドウ球菌
③サルモネラ菌
④ノロウイルス
①ビタミンC
②ウエルシュ菌
③カルシウム
④カリウム
①大豆たんぱく質
②鉄
③食塩
④食物繊維
①正味タンパク利用率
②生物価
③吸収窒素量
④カルシウム
①摂取窒素量
②12kcal/g
③4Kcal/g
④2kcal/g
①7日
②9kcal/g
③1〜2日
④14日
①過酸化物価
②シッフ塩基
③メラニン色素
④10日
①ネオテーム
②アセスルファムカリウム
③キシリトール
④サッカリン
①ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
②ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
③次亜塩素酸は甘味料として利用されている
④ポリフェノールオキシダーゼ
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正解：パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①サンフランシスコ委員会
②食品衛生委員会
③ファーマアセスメント委員会
④コーデックス委員会
①アスパルテーム
②プロピオン酸
③パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
④イマザリル
①えび
②りんご
③たこ
④さけ
①卵
②甲殻類
③牛乳
④高度さらし粉
①農薬取締法
②食品衛生法
③食品安全基本法
④食品表示法
①ウェルシュ菌
②セレウス菌
③カンピロバクター
④ノロウイルス
①小麦
②サルモネラ菌
③ボツリヌス菌
④黄色ブドウ球菌
①腸管出血性大腸菌(O157)
②腸炎ビブリオ
③ボツリヌス菌
④カンピロバクター
①アセスルファカリウム
②エルシニア
③スクラロース
④エチレングリコール
①腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
②黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
③黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
④ネオテーム
①山菜
②フグ
③二枚貝
④ボツリヌス菌は易熱性である
①アマニチン
②プタキロシド
③テトロドトキシン
④シガトキシン
①シガトキシン
②オカダ酸
③テトロドトキシン
④サキシトキシン
