予習・復習／一問一答クイズ
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①てんさい
②一般食品
③小麦
④じゃがいも
①ネガティブリスト制度
②わた
③マーケットバスケット方式
④キャリーオーバー
①0.70
②0.80
③0.60
④食品添加物公定書
①大豆イソフラボン
②キトサン
③カゼインドデカペプチド
④0.90
①香川現象
②神奈川現象
③パラチノース
④太田現象
①亜硫酸ナトリウム
②鈴木現象
③β-カロテン
④キシリトール
①リジンは腐敗によりアグマチンになる
②トリプトファンは微生物によってスカトールになる
③L-アスコルビン酸
④トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
①熱に弱い
②ヒスチジンから産生される
③トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
④腐敗の指標となる
①サルモネラ菌
②アレルギーと関係がある
③ウエルシュ菌
④ノロウイルス
①ビタミンC
②カルシウム
③黄色ブドウ球菌
④大豆たんぱく質
①食塩
②鉄
③食物繊維
④カリウム
①正味タンパク利用率
②生物価
③摂取窒素量
④吸収窒素量
①2kcal/g
②12kcal/g
③カルシウム
④4Kcal/g
①14日
②1〜2日
③10日
④9kcal/g
①メラニン色素
②シッフ塩基
③7日
④ポリフェノールオキシダーゼ
①ネオテーム
②過酸化物価
③アセスルファムカリウム
④サッカリン
①ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
②ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
③パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
④次亜塩素酸は甘味料として利用されている
①ファーマアセスメント委員会
②食品衛生委員会
③サンフランシスコ委員会
④キシリトール
①コーデックス委員会
②イマザリル
③プロピオン酸
④アスパルテーム
①りんご
②たこ
③高度さらし粉
④さけ
①甲殻類
②卵
③牛乳
④小麦
①食品表示法
②えび
③食品衛生法
④農薬取締法
①カンピロバクター
②ウェルシュ菌
③食品安全基本法
④ノロウイルス
①サルモネラ菌
②ボツリヌス菌
③腸炎ビブリオ
④黄色ブドウ球菌
①セレウス菌
②カンピロバクター
③ボツリヌス菌
④エルシニア
①アセスルファカリウム
②腸管出血性大腸菌(O157)
③ネオテーム
④スクラロース
①ボツリヌス菌は易熱性である
②黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
③腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
④エチレングリコール
①二枚貝
②プランクトン
③山菜
④フグ
①アマニチン
②プタキロシド
③テトロドトキシン
④黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
①テトロドトキシン
②シガトキシン
③サキシトキシン
④シガトキシン
