予習・復習／一問一答クイズ
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①てんさい
②わた
③じゃがいも
④一般食品
①キャリーオーバー
②ネガティブリスト制度
③小麦
④食品添加物公定書
①0.70
②0.60
③マーケットバスケット方式
④0.80
①大豆イソフラボン
②0.90
③キトサン
④カゼインドデカペプチド
①鈴木現象
②パラチノース
③太田現象
④神奈川現象
①L-アスコルビン酸
②亜硫酸ナトリウム
③香川現象
④β-カロテン
①キシリトール
②トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
③トリプトファンは微生物によってスカトールになる
④リジンは腐敗によりアグマチンになる
①アレルギーと関係がある
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③腐敗の指標となる
④熱に弱い
①ウエルシュ菌
②黄色ブドウ球菌
③サルモネラ菌
④ノロウイルス
①ヒスチジンから産生される
②大豆たんぱく質
③ビタミンC
④カルシウム
①食物繊維
②カリウム
③鉄
④カルシウム
①摂取窒素量
②吸収窒素量
③生物価
④正味タンパク利用率
①食塩
②4Kcal/g
③2kcal/g
④12kcal/g
①9kcal/g
②10日
③1〜2日
④7日
①シッフ塩基
②14日
③メラニン色素
④過酸化物価
①アセスルファムカリウム
②サッカリン
③キシリトール
④ネオテーム
①次亜塩素酸は甘味料として利用されている
②ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
③パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
④ポリフェノールオキシダーゼ
①食品衛生委員会
②ファーマアセスメント委員会
③コーデックス委員会
④サンフランシスコ委員会
①高度さらし粉
②プロピオン酸
③アスパルテーム
④イマザリル
①ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
②りんご
③えび
④たこ
①牛乳
②さけ
③小麦
④卵
①食品衛生法
②甲殻類
③食品安全基本法
④食品表示法
①農薬取締法
②ウェルシュ菌
③セレウス菌
④カンピロバクター
①ボツリヌス菌
②腸炎ビブリオ
③ノロウイルス
④サルモネラ菌
①エルシニア
②腸管出血性大腸菌(O157)
③カンピロバクター
④黄色ブドウ球菌
①ネオテーム
②スクラロース
③エチレングリコール
④ボツリヌス菌
①黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
②腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
③アセスルファカリウム
④黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
①プランクトン
②ボツリヌス菌は易熱性である
③山菜
④二枚貝
①テトロドトキシン
②シガトキシン
③アマニチン
④プタキロシド
①テトロドトキシン
②オカダ酸
③サキシトキシン
④フグ
