予習・復習／一問一答クイズ
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①じゃがいも
②てんさい
③小麦
④わた
①一般食品
②キャリーオーバー
③食品添加物公定書
④マーケットバスケット方式
①0.80
②0.70
③ネガティブリスト制度
④0.60
①大豆イソフラボン
②カゼインドデカペプチド
③キトサン
④0.90
①鈴木現象
②パラチノース
③神奈川現象
④太田現象
①β-カロテン
②亜硫酸ナトリウム
③L-アスコルビン酸
④キシリトール
①リジンは腐敗によりアグマチンになる
②トリプトファンは微生物によってスカトールになる
③トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
④香川現象
①アレルギーと関係がある
②腐敗の指標となる
③ヒスチジンから産生される
④トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
①ウエルシュ菌
②サルモネラ菌
③熱に弱い
④ノロウイルス
①黄色ブドウ球菌
②大豆たんぱく質
③カルシウム
④カリウム
①食塩
②鉄
③食物繊維
④カルシウム
①摂取窒素量
②吸収窒素量
③生物価
④ビタミンC
①12kcal/g
②2kcal/g
③正味タンパク利用率
④9kcal/g
①1〜2日
②7日
③14日
④10日
①メラニン色素
②ポリフェノールオキシダーゼ
③過酸化物価
④シッフ塩基
①ネオテーム
②アセスルファムカリウム
③4Kcal/g
④サッカリン
①ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
②パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
③キシリトール
④次亜塩素酸は甘味料として利用されている
①サンフランシスコ委員会
②ファーマアセスメント委員会
③ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
④食品衛生委員会
①アスパルテーム
②イマザリル
③コーデックス委員会
④高度さらし粉
①プロピオン酸
②えび
③さけ
④りんご
①牛乳
②甲殻類
③たこ
④卵
①小麦
②食品安全基本法
③食品衛生法
④食品表示法
①農薬取締法
②セレウス菌
③カンピロバクター
④ウェルシュ菌
①黄色ブドウ球菌
②ノロウイルス
③ボツリヌス菌
④サルモネラ菌
①腸管出血性大腸菌(O157)
②ボツリヌス菌
③エルシニア
④腸炎ビブリオ
①スクラロース
②カンピロバクター
③アセスルファカリウム
④ネオテーム
①腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
②ボツリヌス菌は易熱性である
③黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
④黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①エチレングリコール
②二枚貝
③プランクトン
④山菜
①プタキロシド
②シガトキシン
③アマニチン
④フグ
①サキシトキシン
②オカダ酸
③テトロドトキシン
④テトロドトキシン
