予習・復習／一問一答クイズ
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①小麦
②じゃがいも
③てんさい
④わた
①キャリーオーバー
②一般食品
③ネガティブリスト制度
④マーケットバスケット方式
①食品添加物公定書
②0.60
③0.70
④0.80
①パラチノース
②0.90
③大豆イソフラボン
④カゼインドデカペプチド
①香川現象
②太田現象
③キトサン
④鈴木現象
①亜硫酸ナトリウム
②β-カロテン
③キシリトール
④L-アスコルビン酸
①神奈川現象
②トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
③リジンは腐敗によりアグマチンになる
④トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①腐敗の指標となる
②ヒスチジンから産生される
③熱に弱い
④アレルギーと関係がある
①トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
②黄色ブドウ球菌
③ウエルシュ菌
④ノロウイルス
①カリウム
②カルシウム
③ビタミンC
④サルモネラ菌
①大豆たんぱく質
②食物繊維
③鉄
④食塩
①カルシウム
②摂取窒素量
③吸収窒素量
④生物価
①4Kcal/g
②12kcal/g
③2kcal/g
④正味タンパク利用率
①7日
②9kcal/g
③1〜2日
④10日
①14日
②メラニン色素
③ポリフェノールオキシダーゼ
④過酸化物価
①キシリトール
②シッフ塩基
③サッカリン
④ネオテーム
①次亜塩素酸は甘味料として利用されている
②ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
③パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
④アセスルファムカリウム
①ファーマアセスメント委員会
②コーデックス委員会
③サンフランシスコ委員会
④食品衛生委員会
①ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
②イマザリル
③アスパルテーム
④高度さらし粉
①さけ
②りんご
③たこ
④プロピオン酸
①えび
②小麦
③牛乳
④卵
①食品安全基本法
②食品衛生法
③農薬取締法
④食品表示法
①ウェルシュ菌
②ノロウイルス
③甲殻類
④セレウス菌
①ボツリヌス菌
②カンピロバクター
③腸炎ビブリオ
④黄色ブドウ球菌
①カンピロバクター
②腸管出血性大腸菌(O157)
③サルモネラ菌
④エルシニア
①スクラロース
②ボツリヌス菌
③エチレングリコール
④アセスルファカリウム
①黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
②黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
③腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
④ボツリヌス菌は易熱性である
①二枚貝
②プランクトン
③フグ
④ネオテーム
①テトロドトキシン
②山菜
③プタキロシド
④アマニチン
①テトロドトキシン
②シガトキシン
③サキシトキシン
④シガトキシン
