予習・復習／一問一答クイズ
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①じゃがいも
②小麦
③一般食品
④わた
①食品添加物公定書
②マーケットバスケット方式
③てんさい
④キャリーオーバー
①0.70
②ネガティブリスト制度
③0.90
④0.60
①キトサン
②大豆イソフラボン
③カゼインドデカペプチド
④0.80
①パラチノース
②神奈川現象
③太田現象
④鈴木現象
①β-カロテン
②香川現象
③L-アスコルビン酸
④キシリトール
①亜硫酸ナトリウム
②リジンは腐敗によりアグマチンになる
③トリプトファンは微生物によってスカトールになる
④トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
①熱に弱い
②腐敗の指標となる
③ヒスチジンから産生される
④トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
①黄色ブドウ球菌
②サルモネラ菌
③ノロウイルス
④アレルギーと関係がある
①大豆たんぱく質
②カルシウム
③ウエルシュ菌
④ビタミンC
①カリウム
②カルシウム
③食物繊維
④鉄
①生物価
②吸収窒素量
③食塩
④摂取窒素量
①4Kcal/g
②9kcal/g
③2kcal/g
④12kcal/g
①14日
②7日
③10日
④正味タンパク利用率
①シッフ塩基
②メラニン色素
③過酸化物価
④ポリフェノールオキシダーゼ
①サッカリン
②ネオテーム
③キシリトール
④アセスルファムカリウム
①ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
②次亜塩素酸は甘味料として利用されている
③1〜2日
④パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①食品衛生委員会
②ファーマアセスメント委員会
③ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
④サンフランシスコ委員会
①プロピオン酸
②イマザリル
③コーデックス委員会
④高度さらし粉
①えび
②アスパルテーム
③たこ
④さけ
①牛乳
②りんご
③卵
④甲殻類
①食品表示法
②小麦
③農薬取締法
④食品安全基本法
①カンピロバクター
②セレウス菌
③ノロウイルス
④食品衛生法
①腸炎ビブリオ
②ウェルシュ菌
③サルモネラ菌
④黄色ブドウ球菌
①腸管出血性大腸菌(O157)
②エルシニア
③ボツリヌス菌
④ボツリヌス菌
①ネオテーム
②アセスルファカリウム
③エチレングリコール
④スクラロース
①カンピロバクター
②腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
③黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
④黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①ボツリヌス菌は易熱性である
②フグ
③二枚貝
④山菜
①アマニチン
②プランクトン
③シガトキシン
④テトロドトキシン
①プタキロシド
②シガトキシン
③オカダ酸
④サキシトキシン
