予習・復習／一問一答クイズ
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①てんさい
②一般食品
③じゃがいも
④わた
①ネガティブリスト制度
②マーケットバスケット方式
③食品添加物公定書
④小麦
①0.70
②0.60
③0.90
④キャリーオーバー
①パラチノース
②キトサン
③カゼインドデカペプチド
④0.80
①鈴木現象
②香川現象
③大豆イソフラボン
④神奈川現象
①β-カロテン
②亜硫酸ナトリウム
③L-アスコルビン酸
④キシリトール
①トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③リジンは腐敗によりアグマチンになる
④太田現象
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正解：トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①トリプトファンは微生物によってスカトールになる
②アレルギーと関係がある
③腐敗の指標となる
④ヒスチジンから産生される
①サルモネラ菌
②ウエルシュ菌
③ノロウイルス
④熱に弱い
①ビタミンC
②カルシウム
③黄色ブドウ球菌
④大豆たんぱく質
①食物繊維
②食塩
③カリウム
④鉄
①正味タンパク利用率
②カルシウム
③摂取窒素量
④吸収窒素量
①生物価
②12kcal/g
③4Kcal/g
④2kcal/g
①9kcal/g
②10日
③14日
④7日
①ポリフェノールオキシダーゼ
②メラニン色素
③過酸化物価
④シッフ塩基
①サッカリン
②アセスルファムカリウム
③ネオテーム
④キシリトール
①ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
②次亜塩素酸は甘味料として利用されている
③1〜2日
④パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①ファーマアセスメント委員会
②コーデックス委員会
③食品衛生委員会
④サンフランシスコ委員会
①ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
②高度さらし粉
③イマザリル
④プロピオン酸
①さけ
②アスパルテーム
③たこ
④えび
①牛乳
②小麦
③りんご
④卵
①甲殻類
②食品表示法
③農薬取締法
④食品衛生法
①カンピロバクター
②ウェルシュ菌
③ノロウイルス
④食品安全基本法
①ボツリヌス菌
②黄色ブドウ球菌
③セレウス菌
④腸炎ビブリオ
①エルシニア
②カンピロバクター
③腸管出血性大腸菌(O157)
④サルモネラ菌
①スクラロース
②ボツリヌス菌
③エチレングリコール
④ネオテーム
①腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
②ボツリヌス菌は易熱性である
③黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
④黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①フグ
②アセスルファカリウム
③プランクトン
④山菜
①アマニチン
②テトロドトキシン
③二枚貝
④プタキロシド
①シガトキシン
②テトロドトキシン
③サキシトキシン
④シガトキシン
