予習・復習／一問一答クイズ
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①じゃがいも
②一般食品
③てんさい
④小麦
①マーケットバスケット方式
②ネガティブリスト制度
③わた
④食品添加物公定書
①0.70
②0.60
③キャリーオーバー
④0.80
①カゼインドデカペプチド
②大豆イソフラボン
③0.90
④パラチノース
①香川現象
②神奈川現象
③鈴木現象
④キトサン
①キシリトール
②亜硫酸ナトリウム
③太田現象
④β-カロテン
①トリプトファンは微生物によってスカトールになる
②L-アスコルビン酸
③トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
④トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
①ヒスチジンから産生される
②腐敗の指標となる
③アレルギーと関係がある
④熱に弱い
①ノロウイルス
②リジンは腐敗によりアグマチンになる
③サルモネラ菌
④黄色ブドウ球菌
①カリウム
②カルシウム
③大豆たんぱく質
④ビタミンC
①鉄
②カルシウム
③食塩
④ウエルシュ菌
①食物繊維
②正味タンパク利用率
③摂取窒素量
④生物価
①2kcal/g
②9kcal/g
③吸収窒素量
④12kcal/g
①7日
②4Kcal/g
③14日
④10日
①ポリフェノールオキシダーゼ
②1〜2日
③メラニン色素
④シッフ塩基
①サッカリン
②キシリトール
③過酸化物価
④アセスルファムカリウム
①ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
②パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
③ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
④次亜塩素酸は甘味料として利用されている
①ファーマアセスメント委員会
②コーデックス委員会
③食品衛生委員会
④サンフランシスコ委員会
①プロピオン酸
②ネオテーム
③イマザリル
④アスパルテーム
①高度さらし粉
②えび
③さけ
④りんご
①卵
②牛乳
③たこ
④小麦
①食品衛生法
②甲殻類
③食品表示法
④農薬取締法
①ウェルシュ菌
②カンピロバクター
③セレウス菌
④ノロウイルス
①腸炎ビブリオ
②サルモネラ菌
③ボツリヌス菌
④食品安全基本法
①黄色ブドウ球菌
②カンピロバクター
③エルシニア
④ボツリヌス菌
①スクラロース
②ネオテーム
③アセスルファカリウム
④腸管出血性大腸菌(O157)
①黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
②ボツリヌス菌は易熱性である
③腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
④黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
①エチレングリコール
②二枚貝
③プランクトン
④山菜
①フグ
②アマニチン
③シガトキシン
④テトロドトキシン
①プタキロシド
②シガトキシン
③オカダ酸
④サキシトキシン
