予習・復習／一問一答クイズ
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①小麦
②カリウム
③わた
④てんさい
①マーケットバスケット方式
②キャリーオーバー
③じゃがいも
④ネガティブリスト制度
①0.90
②0.60
③0.70
④食品添加物公定書
①パラチノース
②大豆イソフラボン
③カゼインドデカペプチド
④0.80
①鈴木現象
②太田現象
③香川現象
④キトサン
①亜硫酸ナトリウム
②L-アスコルビン酸
③キシリトール
④β-カロテン
①トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
②トリプトファンは微生物によってスカトールになる
③トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
④神奈川現象
①リジンは腐敗によりアグマチンになる
②熱に弱い
③腐敗の指標となる
④アレルギーと関係がある
①黄色ブドウ球菌
②サルモネラ菌
③ウエルシュ菌
④ヒスチジンから産生される
①栄養機能食品
②機能性表示食品
③一般食品
④ノロウイルス
①鉄
②特定保健用食品
③カルシウム
④食塩
①吸収窒素量
②食物繊維
③生物価
④摂取窒素量
①9kcal/g
②12kcal/g
③2kcal/g
④4Kcal/g
①1〜2日
②10日
③7日
④14日
①正味タンパク利用率
②シッフ塩基
③メラニン色素
④過酸化物価
①ポリフェノールオキシダーゼ
②キシリトール
③サッカリン
④ネオテーム
①アセスルファムカリウム
②パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
③次亜塩素酸は甘味料として利用されている
④ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
①食品衛生委員会
②ファーマアセスメント委員会
③ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
④コーデックス委員会
①アスパルテーム
②プロピオン酸
③イマザリル
④高度さらし粉
①たこ
②りんご
③さけ
④サンフランシスコ委員会
①小麦
②卵
③えび
④甲殻類
①牛乳
②食品安全基本法
③農薬取締法
④食品表示法
①セレウス菌
②ノロウイルス
③カンピロバクター
④食品衛生法
①ウェルシュ菌
②黄色ブドウ球菌
③ボツリヌス菌
④サルモネラ菌
①カンピロバクター
②エルシニア
③腸管出血性大腸菌(O157)
④腸炎ビブリオ
①アセスルファカリウム
②ネオテーム
③ボツリヌス菌
④エチレングリコール
①黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
②腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
③黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
④スクラロース
①プランクトン
②二枚貝
③山菜
④ボツリヌス菌は易熱性である
①シガトキシン
②テトロドトキシン
③プタキロシド
④フグ
①オカダ酸
②サキシトキシン
③テトロドトキシン
④アマニチン
