予習・復習／一問一答クイズ
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①わた
②じゃがいも
③カリウム
④小麦
①キャリーオーバー
②食品添加物公定書
③てんさい
④マーケットバスケット方式
①0.80
②0.70
③ネガティブリスト制度
④0.90
①キトサン
②パラチノース
③0.60
④カゼインドデカペプチド
①神奈川現象
②大豆イソフラボン
③鈴木現象
④太田現象
①キシリトール
②β-カロテン
③亜硫酸ナトリウム
④L-アスコルビン酸
①リジンは腐敗によりアグマチンになる
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③香川現象
④トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
②アレルギーと関係がある
③ヒスチジンから産生される
④腐敗の指標となる
①黄色ブドウ球菌
②熱に弱い
③ウエルシュ菌
④サルモネラ菌
①ノロウイルス
②栄養機能食品
③機能性表示食品
④一般食品
①鉄
②特定保健用食品
③食物繊維
④食塩
①吸収窒素量
②カルシウム
③生物価
④摂取窒素量
①9kcal/g
②正味タンパク利用率
③12kcal/g
④4Kcal/g
①14日
②2kcal/g
③7日
④10日
①過酸化物価
②1〜2日
③メラニン色素
④ポリフェノールオキシダーゼ
①アセスルファムカリウム
②キシリトール
③サッカリン
④ネオテーム
①ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
②シッフ塩基
③パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
④次亜塩素酸は甘味料として利用されている
①ファーマアセスメント委員会
②コーデックス委員会
③食品衛生委員会
④サンフランシスコ委員会
①イマザリル
②高度さらし粉
③プロピオン酸
④ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
①えび
②アスパルテーム
③たこ
④りんご
①牛乳
②卵
③甲殻類
④さけ
①農薬取締法
②食品安全基本法
③食品衛生法
④食品表示法
①小麦
②カンピロバクター
③ウェルシュ菌
④セレウス菌
①黄色ブドウ球菌
②腸炎ビブリオ
③サルモネラ菌
④ノロウイルス
①ボツリヌス菌
②カンピロバクター
③腸管出血性大腸菌(O157)
④ボツリヌス菌
①ネオテーム
②エルシニア
③スクラロース
④アセスルファカリウム
①腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
②黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
③ボツリヌス菌は易熱性である
④黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①プランクトン
②エチレングリコール
③二枚貝
④山菜
①アマニチン
②プタキロシド
③テトロドトキシン
④フグ
①シガトキシン
②サキシトキシン
③シガトキシン
④オカダ酸
