予習・復習／一問一答クイズ
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①てんさい
②じゃがいも
③カリウム
④わた
①マーケットバスケット方式
②ネガティブリスト制度
③キャリーオーバー
④小麦
①0.60
②0.70
③0.80
④0.90
①カゼインドデカペプチド
②食品添加物公定書
③大豆イソフラボン
④キトサン
①太田現象
②香川現象
③神奈川現象
④パラチノース
①β-カロテン
②L-アスコルビン酸
③鈴木現象
④キシリトール
①トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
②トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
③トリプトファンは微生物によってスカトールになる
④亜硫酸ナトリウム
①アレルギーと関係がある
②リジンは腐敗によりアグマチンになる
③ヒスチジンから産生される
④熱に弱い
①サルモネラ菌
②ウエルシュ菌
③黄色ブドウ球菌
④腐敗の指標となる
①特定保健用食品
②ノロウイルス
③機能性表示食品
④一般食品
①鉄
②食塩
③カルシウム
④食物繊維
①正味タンパク利用率
②生物価
③摂取窒素量
④吸収窒素量
①12kcal/g
②2kcal/g
③栄養機能食品
④9kcal/g
①7日
②10日
③14日
④1〜2日
①シッフ塩基
②ポリフェノールオキシダーゼ
③メラニン色素
④4Kcal/g
①サッカリン
②過酸化物価
③キシリトール
④アセスルファムカリウム
①パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
②ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
③ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
④ネオテーム
①食品衛生委員会
②コーデックス委員会
③ファーマアセスメント委員会
④サンフランシスコ委員会
①高度さらし粉
②次亜塩素酸は甘味料として利用されている
③イマザリル
④プロピオン酸
①さけ
②たこ
③りんご
④アスパルテーム
①卵
②甲殻類
③小麦
④牛乳
①えび
②農薬取締法
③食品表示法
④食品衛生法
①セレウス菌
②ウェルシュ菌
③カンピロバクター
④食品安全基本法
①腸炎ビブリオ
②ボツリヌス菌
③ノロウイルス
④サルモネラ菌
①カンピロバクター
②ボツリヌス菌
③腸管出血性大腸菌(O157)
④エルシニア
①アセスルファカリウム
②黄色ブドウ球菌
③エチレングリコール
④スクラロース
①黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
②ネオテーム
③腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
④ボツリヌス菌は易熱性である
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正解：黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①フグ
②プランクトン
③黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
④二枚貝
①シガトキシン
②山菜
③プタキロシド
④アマニチン
①オカダ酸
②テトロドトキシン
③シガトキシン
④テトロドトキシン
