予習・復習／一問一答クイズ
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①小麦
②てんさい
③カリウム
④じゃがいも
①食品添加物公定書
②わた
③キャリーオーバー
④マーケットバスケット方式
①ネガティブリスト制度
②0.80
③0.90
④0.70
①パラチノース
②キトサン
③カゼインドデカペプチド
④大豆イソフラボン
①0.60
②太田現象
③神奈川現象
④鈴木現象
①キシリトール
②香川現象
③β-カロテン
④L-アスコルビン酸
①トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③亜硫酸ナトリウム
④リジンは腐敗によりアグマチンになる
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正解：トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①ヒスチジンから産生される
②腐敗の指標となる
③熱に弱い
④アレルギーと関係がある
①黄色ブドウ球菌
②ウエルシュ菌
③トリプトファンは微生物によってスカトールになる
④サルモネラ菌
①機能性表示食品
②栄養機能食品
③一般食品
④特定保健用食品
①食塩
②鉄
③カルシウム
④ノロウイルス
①正味タンパク利用率
②生物価
③食物繊維
④摂取窒素量
①4Kcal/g
②12kcal/g
③2kcal/g
④吸収窒素量
①9kcal/g
②14日
③10日
④7日
①過酸化物価
②ポリフェノールオキシダーゼ
③メラニン色素
④シッフ塩基
①アセスルファムカリウム
②1〜2日
③サッカリン
④キシリトール
①ネオテーム
②ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
③ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
④パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①食品衛生委員会
②コーデックス委員会
③次亜塩素酸は甘味料として利用されている
④ファーマアセスメント委員会
①プロピオン酸
②サンフランシスコ委員会
③アスパルテーム
④高度さらし粉
①たこ
②えび
③さけ
④りんご
①甲殻類
②卵
③イマザリル
④牛乳
①食品衛生法
②食品安全基本法
③食品表示法
④農薬取締法
①カンピロバクター
②小麦
③ノロウイルス
④セレウス菌
①黄色ブドウ球菌
②サルモネラ菌
③ウェルシュ菌
④腸炎ビブリオ
①ボツリヌス菌
②カンピロバクター
③腸管出血性大腸菌(O157)
④ボツリヌス菌
①エチレングリコール
②スクラロース
③ネオテーム
④アセスルファカリウム
①エルシニア
②腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
③黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
④黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①フグ
②ボツリヌス菌は易熱性である
③二枚貝
④山菜
①アマニチン
②プタキロシド
③プランクトン
④シガトキシン
①テトロドトキシン
②オカダ酸
③サキシトキシン
④シガトキシン
