予習・復習／一問一答クイズ
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①てんさい
②じゃがいも
③わた
④小麦
①キャリーオーバー
②カリウム
③マーケットバスケット方式
④ネガティブリスト制度
①食品添加物公定書
②0.70
③0.90
④0.80
①0.60
②パラチノース
③カゼインドデカペプチド
④大豆イソフラボン
①キトサン
②香川現象
③神奈川現象
④鈴木現象
①太田現象
②亜硫酸ナトリウム
③キシリトール
④β-カロテン
①トリプトファンは微生物によってスカトールになる
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③L-アスコルビン酸
④トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
①ヒスチジンから産生される
②熱に弱い
③リジンは腐敗によりアグマチンになる
④腐敗の指標となる
①黄色ブドウ球菌
②サルモネラ菌
③アレルギーと関係がある
④ウエルシュ菌
①特定保健用食品
②栄養機能食品
③一般食品
④ノロウイルス
①食塩
②カルシウム
③機能性表示食品
④鉄
①生物価
②吸収窒素量
③摂取窒素量
④食物繊維
①正味タンパク利用率
②12kcal/g
③2kcal/g
④4Kcal/g
①9kcal/g
②7日
③1〜2日
④10日
①過酸化物価
②シッフ塩基
③メラニン色素
④ポリフェノールオキシダーゼ
①サッカリン
②アセスルファムカリウム
③14日
④ネオテーム
①パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
②次亜塩素酸は甘味料として利用されている
③キシリトール
④ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
①食品衛生委員会
②ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
③ファーマアセスメント委員会
④サンフランシスコ委員会
①プロピオン酸
②高度さらし粉
③イマザリル
④コーデックス委員会
①りんご
②さけ
③アスパルテーム
④えび
①牛乳
②たこ
③小麦
④甲殻類
①農薬取締法
②食品衛生法
③食品表示法
④食品安全基本法
①ウェルシュ菌
②ノロウイルス
③カンピロバクター
④セレウス菌
①黄色ブドウ球菌
②卵
③腸炎ビブリオ
④ボツリヌス菌
①ボツリヌス菌
②サルモネラ菌
③腸管出血性大腸菌(O157)
④カンピロバクター
①スクラロース
②エチレングリコール
③アセスルファカリウム
④ネオテーム
①ボツリヌス菌は易熱性である
②エルシニア
③黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
④黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
①二枚貝
②プランクトン
③腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
④フグ
①山菜
②テトロドトキシン
③アマニチン
④シガトキシン
①サキシトキシン
②オカダ酸
③プタキロシド
④テトロドトキシン
