予習・復習／一問一答クイズ
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①小麦
②じゃがいも
③てんさい
④黄色ブドウ球菌
①マーケットバスケット方式
②キャリーオーバー
③わた
④ネガティブリスト制度
①食品添加物公定書
②0.90
③0.70
④0.60
①パラチノース
②大豆イソフラボン
③キトサン
④0.80
①カゼインドデカペプチド
②太田現象
③香川現象
④神奈川現象
①L-アスコルビン酸
②β-カロテン
③亜硫酸ナトリウム
④キシリトール
①トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
②トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
③リジンは腐敗によりアグマチンになる
④トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①鈴木現象
②アレルギーと関係がある
③熱に弱い
④ヒスチジンから産生される
①大豆たんぱく質
②カルシウム
③ビタミンC
④カリウム
①腐敗の指標となる
②機能性表示食品
③栄養機能食品
④一般食品
①食物繊維
②鉄
③カルシウム
④食塩
①吸収窒素量
②摂取窒素量
③正味タンパク利用率
④生物価
①特定保健用食品
②2kcal/g
③4Kcal/g
④12kcal/g
①9kcal/g
②10日
③7日
④1〜2日
①14日
②メラニン色素
③過酸化物価
④ポリフェノールオキシダーゼ
①ネオテーム
②アセスルファムカリウム
③サッカリン
④シッフ塩基
①ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
②キシリトール
③パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
④次亜塩素酸は甘味料として利用されている
①食品衛生委員会
②コーデックス委員会
③サンフランシスコ委員会
④ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
①アスパルテーム
②イマザリル
③ファーマアセスメント委員会
④高度さらし粉
①プロピオン酸
②さけ
③たこ
④えび
①りんご
②小麦
③牛乳
④甲殻類
①農薬取締法
②食品安全基本法
③食品表示法
④卵
①カンピロバクター
②食品衛生法
③セレウス菌
④ウェルシュ菌
①腸炎ビブリオ
②ボツリヌス菌
③黄色ブドウ球菌
④ノロウイルス
①サルモネラ菌
②カンピロバクター
③腸管出血性大腸菌(O157)
④ボツリヌス菌
①エルシニア
②ネオテーム
③スクラロース
④エチレングリコール
①アセスルファカリウム
②腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
③ボツリヌス菌は易熱性である
④黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①プランクトン
②フグ
③山菜
④二枚貝
①アマニチン
②シガトキシン
③テトロドトキシン
④黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
①プタキロシド
②シガトキシン
③オカダ酸
④テトロドトキシン
