予習・復習／一問一答クイズ
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①小麦
②じゃがいも
③黄色ブドウ球菌
④わた
①食品添加物公定書
②マーケットバスケット方式
③ネガティブリスト制度
④キャリーオーバー
①0.60
②てんさい
③0.70
④0.80
①キトサン
②カゼインドデカペプチド
③大豆イソフラボン
④0.90
①鈴木現象
②太田現象
③神奈川現象
④パラチノース
①亜硫酸ナトリウム
②キシリトール
③香川現象
④β-カロテン
①リジンは腐敗によりアグマチンになる
②トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
③トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
④L-アスコルビン酸
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正解：トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①トリプトファンは微生物によってスカトールになる
②ヒスチジンから産生される
③アレルギーと関係がある
④熱に弱い
①大豆たんぱく質
②腐敗の指標となる
③カルシウム
④ビタミンC
①カリウム
②栄養機能食品
③特定保健用食品
④機能性表示食品
①カルシウム
②食塩
③鉄
④一般食品
①正味タンパク利用率
②摂取窒素量
③吸収窒素量
④食物繊維
①2kcal/g
②4Kcal/g
③12kcal/g
④生物価
①1〜2日
②9kcal/g
③10日
④14日
①ポリフェノールオキシダーゼ
②シッフ塩基
③7日
④メラニン色素
①過酸化物価
②キシリトール
③ネオテーム
④アセスルファムカリウム
①ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
②次亜塩素酸は甘味料として利用されている
③パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
④サッカリン
①サンフランシスコ委員会
②食品衛生委員会
③ファーマアセスメント委員会
④ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
①高度さらし粉
②アスパルテーム
③コーデックス委員会
④イマザリル
①えび
②たこ
③プロピオン酸
④りんご
①小麦
②卵
③牛乳
④甲殻類
①食品安全基本法
②食品衛生法
③農薬取締法
④食品表示法
①ウェルシュ菌
②セレウス菌
③カンピロバクター
④さけ
①腸炎ビブリオ
②サルモネラ菌
③黄色ブドウ球菌
④ボツリヌス菌
①ノロウイルス
②カンピロバクター
③エルシニア
④ボツリヌス菌
①アセスルファカリウム
②エチレングリコール
③スクラロース
④ネオテーム
①黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
②腸管出血性大腸菌(O157)
③黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
④ボツリヌス菌は易熱性である
①二枚貝
②腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
③プランクトン
④フグ
①シガトキシン
②アマニチン
③山菜
④プタキロシド
①テトロドトキシン
②シガトキシン
③テトロドトキシン
④サキシトキシン
