予習・復習／一問一答クイズ
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①てんさい
②小麦
③黄色ブドウ球菌
④わた
①食品添加物公定書
②ネガティブリスト制度
③じゃがいも
④キャリーオーバー
①0.70
②0.90
③0.80
④マーケットバスケット方式
①大豆イソフラボン
②カゼインドデカペプチド
③キトサン
④0.60
①神奈川現象
②鈴木現象
③パラチノース
④太田現象
①キシリトール
②L-アスコルビン酸
③β-カロテン
④亜硫酸ナトリウム
①香川現象
②トリプトファンは微生物によってスカトールになる
③リジンは腐敗によりアグマチンになる
④トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
①腐敗の指標となる
②熱に弱い
③トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
④アレルギーと関係がある
①カリウム
②ヒスチジンから産生される
③カルシウム
④ビタミンC
①栄養機能食品
②一般食品
③大豆たんぱく質
④機能性表示食品
①鉄
②食塩
③カルシウム
④食物繊維
①特定保健用食品
②吸収窒素量
③生物価
④正味タンパク利用率
①4Kcal/g
②2kcal/g
③摂取窒素量
④12kcal/g
①9kcal/g
②7日
③14日
④1〜2日
①メラニン色素
②過酸化物価
③ポリフェノールオキシダーゼ
④シッフ塩基
①サッカリン
②ネオテーム
③10日
④キシリトール
①アセスルファムカリウム
②パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
③ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
④ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
①ファーマアセスメント委員会
②次亜塩素酸は甘味料として利用されている
③コーデックス委員会
④食品衛生委員会
①サンフランシスコ委員会
②プロピオン酸
③イマザリル
④アスパルテーム
①さけ
②高度さらし粉
③えび
④りんご
①たこ
②小麦
③甲殻類
④牛乳
①卵
②食品安全基本法
③農薬取締法
④食品衛生法
①食品表示法
②ウェルシュ菌
③カンピロバクター
④ノロウイルス
①サルモネラ菌
②セレウス菌
③黄色ブドウ球菌
④ボツリヌス菌
①腸炎ビブリオ
②エルシニア
③腸管出血性大腸菌(O157)
④カンピロバクター
①ネオテーム
②ボツリヌス菌
③アセスルファカリウム
④エチレングリコール
①黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
②ボツリヌス菌は易熱性である
③スクラロース
④黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
②二枚貝
③プランクトン
④山菜
①アマニチン
②プタキロシド
③フグ
④シガトキシン
①テトロドトキシン
②テトロドトキシン
③シガトキシン
④サキシトキシン
