予習・復習／一問一答クイズ
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①わた
②黄色ブドウ球菌
③てんさい
④小麦
①食品添加物公定書
②キャリーオーバー
③じゃがいも
④マーケットバスケット方式
①0.70
②0.60
③ネガティブリスト制度
④0.90
①カゼインドデカペプチド
②キトサン
③0.80
④パラチノース
①大豆イソフラボン
②神奈川現象
③太田現象
④香川現象
①亜硫酸ナトリウム
②L-アスコルビン酸
③鈴木現象
④キシリトール
①β-カロテン
②トリプトファンは微生物によってスカトールになる
③トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
④リジンは腐敗によりアグマチンになる
①腐敗の指標となる
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③熱に弱い
④ヒスチジンから産生される
①アレルギーと関係がある
②カリウム
③大豆たんぱく質
④カルシウム
①栄養機能食品
②ビタミンC
③一般食品
④機能性表示食品
①鉄
②食塩
③特定保健用食品
④食物繊維
①カルシウム
②正味タンパク利用率
③吸収窒素量
④生物価
①12kcal/g
②2kcal/g
③4Kcal/g
④9kcal/g
①摂取窒素量
②7日
③14日
④10日
①ポリフェノールオキシダーゼ
②メラニン色素
③シッフ塩基
④1〜2日
①サッカリン
②ネオテーム
③アセスルファムカリウム
④過酸化物価
①パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
②ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
③キシリトール
④ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
①コーデックス委員会
②食品衛生委員会
③次亜塩素酸は甘味料として利用されている
④サンフランシスコ委員会
①ファーマアセスメント委員会
②イマザリル
③アスパルテーム
④高度さらし粉
①えび
②りんご
③さけ
④プロピオン酸
①牛乳
②小麦
③甲殻類
④たこ
①食品安全基本法
②食品表示法
③農薬取締法
④卵
①ノロウイルス
②ウェルシュ菌
③カンピロバクター
④セレウス菌
①サルモネラ菌
②黄色ブドウ球菌
③食品衛生法
④腸炎ビブリオ
①ボツリヌス菌
②腸管出血性大腸菌(O157)
③カンピロバクター
④エルシニア
①スクラロース
②エチレングリコール
③アセスルファカリウム
④ネオテーム
①黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
②ボツリヌス菌は易熱性である
③ボツリヌス菌
④腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
①黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
②二枚貝
③山菜
④フグ
①プランクトン
②プタキロシド
③アマニチン
④シガトキシン
①テトロドトキシン
②テトロドトキシン
③シガトキシン
④オカダ酸
