予習・復習／一問一答クイズ
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①じゃがいも
②小麦
③わた
④黄色ブドウ球菌
①マーケットバスケット方式
②てんさい
③食品添加物公定書
④ネガティブリスト制度
①0.90
②0.60
③0.80
④キャリーオーバー
①パラチノース
②キトサン
③カゼインドデカペプチド
④大豆イソフラボン
①神奈川現象
②太田現象
③鈴木現象
④香川現象
①亜硫酸ナトリウム
②0.70
③β-カロテン
④キシリトール
①トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
②トリプトファンは微生物によってスカトールになる
③リジンは腐敗によりアグマチンになる
④L-アスコルビン酸
①アレルギーと関係がある
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③熱に弱い
④腐敗の指標となる
①大豆たんぱく質
②カルシウム
③ヒスチジンから産生される
④ビタミンC
①特定保健用食品
②一般食品
③機能性表示食品
④栄養機能食品
①鉄
②カリウム
③食物繊維
④カルシウム
①吸収窒素量
②正味タンパク利用率
③食塩
④生物価
①12kcal/g
②摂取窒素量
③2kcal/g
④9kcal/g
①4Kcal/g
②1〜2日
③10日
④14日
①メラニン色素
②7日
③ポリフェノールオキシダーゼ
④シッフ塩基
①サッカリン
②過酸化物価
③キシリトール
④ネオテーム
①ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
②パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
③次亜塩素酸は甘味料として利用されている
④ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
①コーデックス委員会
②サンフランシスコ委員会
③ファーマアセスメント委員会
④食品衛生委員会
①高度さらし粉
②アセスルファムカリウム
③イマザリル
④プロピオン酸
①たこ
②アスパルテーム
③りんご
④さけ
①えび
②小麦
③卵
④牛乳
①食品安全基本法
②農薬取締法
③食品表示法
④食品衛生法
①カンピロバクター
②セレウス菌
③ウェルシュ菌
④甲殻類
①ノロウイルス
②腸炎ビブリオ
③サルモネラ菌
④ボツリヌス菌
①カンピロバクター
②腸管出血性大腸菌(O157)
③黄色ブドウ球菌
④エルシニア
①スクラロース
②ボツリヌス菌
③アセスルファカリウム
④ネオテーム
①腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
②黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
③ボツリヌス菌は易熱性である
④黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
①エチレングリコール
②二枚貝
③フグ
④山菜
①シガトキシン
②プタキロシド
③テトロドトキシン
④アマニチン
①シガトキシン
②テトロドトキシン
③サキシトキシン
④プランクトン
