予習・復習／一問一答クイズ
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①じゃがいも
②ヒスチジンから産生される
③小麦
④てんさい
①ネガティブリスト制度
②マーケットバスケット方式
③食品添加物公定書
④キャリーオーバー
①0.90
②0.60
③0.80
④わた
①大豆イソフラボン
②キトサン
③パラチノース
④0.70
①カゼインドデカペプチド
②香川現象
③鈴木現象
④太田現象
①亜硫酸ナトリウム
②キシリトール
③神奈川現象
④β-カロテン
①トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
②リジンは腐敗によりアグマチンになる
③L-アスコルビン酸
④トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
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正解：トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①黄色ブドウ球菌
②ウエルシュ菌
③サルモネラ菌
④ノロウイルス
①カリウム
②大豆たんぱく質
③トリプトファンは微生物によってスカトールになる
④カルシウム
①一般食品
②特定保健用食品
③栄養機能食品
④ビタミンC
①食物繊維
②カルシウム
③食塩
④機能性表示食品
①正味タンパク利用率
②吸収窒素量
③摂取窒素量
④鉄
①9kcal/g
②12kcal/g
③生物価
④2kcal/g
①4Kcal/g
②14日
③10日
④1〜2日
①過酸化物価
②7日
③ポリフェノールオキシダーゼ
④シッフ塩基
①アセスルファムカリウム
②サッカリン
③キシリトール
④メラニン色素
①ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
②次亜塩素酸は甘味料として利用されている
③ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
④ネオテーム
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正解：パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①サンフランシスコ委員会
②パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
③食品衛生委員会
④コーデックス委員会
①イマザリル
②アスパルテーム
③ファーマアセスメント委員会
④プロピオン酸
①さけ
②えび
③りんご
④たこ
①卵
②高度さらし粉
③牛乳
④小麦
①甲殻類
②食品衛生法
③食品表示法
④農薬取締法
①ウェルシュ菌
②食品安全基本法
③カンピロバクター
④ノロウイルス
①黄色ブドウ球菌
②ボツリヌス菌
③セレウス菌
④腸炎ビブリオ
①カンピロバクター
②サルモネラ菌
③ボツリヌス菌
④エルシニア
①アセスルファカリウム
②腸管出血性大腸菌(O157)
③エチレングリコール
④ネオテーム
①腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
②スクラロース
③ボツリヌス菌は易熱性である
④黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①二枚貝
②プランクトン
③黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
④フグ
①シガトキシン
②アマニチン
③山菜
④プタキロシド
①サキシトキシン
②テトロドトキシン
③オカダ酸
④テトロドトキシン
