予習・復習／一問一答クイズ
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①ヒスチジンから産生される
②てんさい
③じゃがいも
④小麦
①マーケットバスケット方式
②食品添加物公定書
③ネガティブリスト制度
④わた
①0.90
②キャリーオーバー
③0.60
④0.80
①0.70
②大豆イソフラボン
③パラチノース
④キトサン
①鈴木現象
②太田現象
③神奈川現象
④香川現象
①カゼインドデカペプチド
②亜硫酸ナトリウム
③L-アスコルビン酸
④キシリトール
①トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③リジンは腐敗によりアグマチンになる
④トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①ウエルシュ菌
②β-カロテン
③黄色ブドウ球菌
④ノロウイルス
①ビタミンC
②カリウム
③サルモネラ菌
④大豆たんぱく質
①カルシウム
②特定保健用食品
③栄養機能食品
④機能性表示食品
①食物繊維
②カルシウム
③一般食品
④食塩
①生物価
②吸収窒素量
③鉄
④摂取窒素量
①12kcal/g
②2kcal/g
③正味タンパク利用率
④4Kcal/g
①7日
②10日
③14日
④1〜2日
①シッフ塩基
②過酸化物価
③メラニン色素
④9kcal/g
①サッカリン
②ネオテーム
③アセスルファムカリウム
④ポリフェノールオキシダーゼ
①次亜塩素酸は甘味料として利用されている
②ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
③ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
④パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①食品衛生委員会
②コーデックス委員会
③キシリトール
④サンフランシスコ委員会
①ファーマアセスメント委員会
②高度さらし粉
③プロピオン酸
④イマザリル
①えび
②たこ
③さけ
④りんご
①牛乳
②甲殻類
③小麦
④卵
①食品安全基本法
②アスパルテーム
③食品表示法
④食品衛生法
①ウェルシュ菌
②カンピロバクター
③セレウス菌
④ノロウイルス
①黄色ブドウ球菌
②農薬取締法
③サルモネラ菌
④ボツリヌス菌
①腸炎ビブリオ
②ボツリヌス菌
③エルシニア
④カンピロバクター
①腸管出血性大腸菌(O157)
②ネオテーム
③スクラロース
④アセスルファカリウム
①エチレングリコール
②黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
③腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
④黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①フグ
②山菜
③二枚貝
④ボツリヌス菌は易熱性である
①プランクトン
②テトロドトキシン
③シガトキシン
④プタキロシド
①サキシトキシン
②シガトキシン
③オカダ酸
④テトロドトキシン
