予習・復習／一問一答クイズ
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①じゃがいも
②小麦
③てんさい
④わた
①マーケットバスケット方式
②ヒスチジンから産生される
③ネガティブリスト制度
④キャリーオーバー
①0.70
②0.80
③食品添加物公定書
④0.90
①0.60
②パラチノース
③カゼインドデカペプチド
④キトサン
①大豆イソフラボン
②香川現象
③鈴木現象
④太田現象
①神奈川現象
②β-カロテン
③L-アスコルビン酸
④キシリトール
①トリプトファンは微生物によってスカトールになる
②リジンは腐敗によりアグマチンになる
③亜硫酸ナトリウム
④トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
①トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
②黄色ブドウ球菌
③ノロウイルス
④サルモネラ菌
①ビタミンC
②カルシウム
③ウエルシュ菌
④カリウム
①栄養機能食品
②特定保健用食品
③一般食品
④機能性表示食品
①カルシウム
②食塩
③大豆たんぱく質
④食物繊維
①鉄
②生物価
③吸収窒素量
④正味タンパク利用率
①9kcal/g
②12kcal/g
③4Kcal/g
④2kcal/g
①7日
②摂取窒素量
③1〜2日
④14日
①メラニン色素
②10日
③ポリフェノールオキシダーゼ
④シッフ塩基
①サッカリン
②ネオテーム
③キシリトール
④アセスルファムカリウム
①過酸化物価
②ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
③パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
④次亜塩素酸は甘味料として利用されている
①食品衛生委員会
②ファーマアセスメント委員会
③ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
④サンフランシスコ委員会
①プロピオン酸
②アスパルテーム
③コーデックス委員会
④イマザリル
①えび
②高度さらし粉
③りんご
④たこ
①小麦
②牛乳
③甲殻類
④さけ
①食品安全基本法
②農薬取締法
③食品衛生法
④卵
①食品表示法
②カンピロバクター
③セレウス菌
④ノロウイルス
①ウェルシュ菌
②黄色ブドウ球菌
③サルモネラ菌
④ボツリヌス菌
①ボツリヌス菌
②エルシニア
③カンピロバクター
④腸炎ビブリオ
①ネオテーム
②エチレングリコール
③腸管出血性大腸菌(O157)
④スクラロース
①ボツリヌス菌は易熱性である
②黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
③アセスルファカリウム
④腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
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正解：黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①山菜
②二枚貝
③黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
④プランクトン
①アマニチン
②プタキロシド
③フグ
④シガトキシン
①テトロドトキシン
②オカダ酸
③シガトキシン
④テトロドトキシン
