予習・復習／一問一答クイズ
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①わた
②じゃがいも
③てんさい
④小麦
①マーケットバスケット方式
②キャリーオーバー
③ヒスチジンから産生される
④食品添加物公定書
①0.90
②0.80
③ネガティブリスト制度
④0.70
①カゼインドデカペプチド
②大豆イソフラボン
③0.60
④キトサン
①太田現象
②パラチノース
③香川現象
④神奈川現象
①キシリトール
②β-カロテン
③鈴木現象
④L-アスコルビン酸
①トリプトファンは微生物によってスカトールになる
②亜硫酸ナトリウム
③リジンは腐敗によりアグマチンになる
④トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
①トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
②ノロウイルス
③サルモネラ菌
④ウエルシュ菌
①大豆たんぱく質
②黄色ブドウ球菌
③カリウム
④カルシウム
①栄養機能食品
②ビタミンC
③一般食品
④機能性表示食品
①鉄
②食物繊維
③食塩
④カルシウム
①生物価
②摂取窒素量
③吸収窒素量
④正味タンパク利用率
①12kcal/g
②9kcal/g
③2kcal/g
④特定保健用食品
①14日
②1〜2日
③4Kcal/g
④7日
①過酸化物価
②ポリフェノールオキシダーゼ
③シッフ塩基
④メラニン色素
①ネオテーム
②キシリトール
③サッカリン
④アセスルファムカリウム
①パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
②次亜塩素酸は甘味料として利用されている
③ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
④ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
①コーデックス委員会
②サンフランシスコ委員会
③10日
④ファーマアセスメント委員会
①食品衛生委員会
②プロピオン酸
③アスパルテーム
④イマザリル
①高度さらし粉
②たこ
③えび
④りんご
①牛乳
②卵
③甲殻類
④さけ
①食品安全基本法
②食品衛生法
③農薬取締法
④食品表示法
①ノロウイルス
②ウェルシュ菌
③セレウス菌
④小麦
①カンピロバクター
②腸炎ビブリオ
③ボツリヌス菌
④黄色ブドウ球菌
①エルシニア
②サルモネラ菌
③ボツリヌス菌
④カンピロバクター
①アセスルファカリウム
②エチレングリコール
③腸管出血性大腸菌(O157)
④スクラロース
①ボツリヌス菌は易熱性である
②ネオテーム
③腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
④黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
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正解：黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
②フグ
③山菜
④二枚貝
①アマニチン
②テトロドトキシン
③プタキロシド
④シガトキシン
①オカダ酸
②サキシトキシン
③テトロドトキシン
④プランクトン
