予習・復習／一問一答クイズ
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①トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
②小麦
③わた
④てんさい
①キャリーオーバー
②マーケットバスケット方式
③じゃがいも
④ネガティブリスト制度
①0.60
②0.70
③食品添加物公定書
④0.80
①0.90
②大豆イソフラボン
③パラチノース
④カゼインドデカペプチド
①神奈川現象
②香川現象
③太田現象
④鈴木現象
①亜硫酸ナトリウム
②キシリトール
③β-カロテン
④L-アスコルビン酸
①腐敗の指標となる
②アレルギーと関係がある
③熱に弱い
④キトサン
①ヒスチジンから産生される
②黄色ブドウ球菌
③ウエルシュ菌
④ノロウイルス
①カリウム
②大豆たんぱく質
③カルシウム
④サルモネラ菌
①特定保健用食品
②一般食品
③ビタミンC
④機能性表示食品
①鉄
②食塩
③食物繊維
④カルシウム
①摂取窒素量
②栄養機能食品
③吸収窒素量
④生物価
①12kcal/g
②正味タンパク利用率
③2kcal/g
④9kcal/g
①10日
②4Kcal/g
③1〜2日
④7日
①ポリフェノールオキシダーゼ
②過酸化物価
③14日
④メラニン色素
①キシリトール
②シッフ塩基
③ネオテーム
④サッカリン
①アセスルファムカリウム
②次亜塩素酸は甘味料として利用されている
③ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
④ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
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正解：パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①コーデックス委員会
②食品衛生委員会
③パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
④ファーマアセスメント委員会
①高度さらし粉
②サンフランシスコ委員会
③イマザリル
④アスパルテーム
①たこ
②えび
③プロピオン酸
④さけ
①牛乳
②小麦
③卵
④りんご
①食品衛生法
②甲殻類
③食品安全基本法
④食品表示法
①ウェルシュ菌
②セレウス菌
③ノロウイルス
④カンピロバクター
①腸炎ビブリオ
②黄色ブドウ球菌
③農薬取締法
④ボツリヌス菌
①腸管出血性大腸菌(O157)
②ボツリヌス菌
③エルシニア
④サルモネラ菌
①カンピロバクター
②アセスルファカリウム
③エチレングリコール
④スクラロース
①ボツリヌス菌は易熱性である
②黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
③腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
④ネオテーム
①山菜
②フグ
③プランクトン
④二枚貝
①プタキロシド
②黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
③アマニチン
④シガトキシン
①テトロドトキシン
②サキシトキシン
③テトロドトキシン
④オカダ酸
