予習・復習／一問一答クイズ
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①小麦
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③わた
④じゃがいも
①食品添加物公定書
②ネガティブリスト制度
③キャリーオーバー
④てんさい
①0.70
②0.80
③0.60
④マーケットバスケット方式
①0.90
②大豆イソフラボン
③カゼインドデカペプチド
④パラチノース
①キトサン
②鈴木現象
③太田現象
④香川現象
①亜硫酸ナトリウム
②キシリトール
③L-アスコルビン酸
④β-カロテン
①アレルギーと関係がある
②熱に弱い
③ヒスチジンから産生される
④神奈川現象
①黄色ブドウ球菌
②腐敗の指標となる
③ウエルシュ菌
④ノロウイルス
①大豆たんぱく質
②カリウム
③カルシウム
④サルモネラ菌
①栄養機能食品
②機能性表示食品
③一般食品
④ビタミンC
①カルシウム
②食物繊維
③食塩
④鉄
①生物価
②摂取窒素量
③特定保健用食品
④正味タンパク利用率
①4Kcal/g
②2kcal/g
③9kcal/g
④12kcal/g
①1〜2日
②吸収窒素量
③7日
④14日
①メラニン色素
②ポリフェノールオキシダーゼ
③シッフ塩基
④10日
①過酸化物価
②キシリトール
③サッカリン
④ネオテーム
①次亜塩素酸は甘味料として利用されている
②ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
③パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
④ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
①コーデックス委員会
②サンフランシスコ委員会
③ファーマアセスメント委員会
④食品衛生委員会
①高度さらし粉
②プロピオン酸
③アスパルテーム
④アセスルファムカリウム
①さけ
②たこ
③えび
④イマザリル
①甲殻類
②牛乳
③卵
④小麦
①食品安全基本法
②食品衛生法
③食品表示法
④農薬取締法
①ノロウイルス
②りんご
③ウェルシュ菌
④セレウス菌
①腸炎ビブリオ
②サルモネラ菌
③ボツリヌス菌
④黄色ブドウ球菌
①カンピロバクター
②ボツリヌス菌
③腸管出血性大腸菌(O157)
④カンピロバクター
①エチレングリコール
②スクラロース
③ネオテーム
④エルシニア
①腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
②黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
③ボツリヌス菌は易熱性である
④黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①山菜
②アセスルファカリウム
③フグ
④二枚貝
①シガトキシン
②プタキロシド
③プランクトン
④アマニチン
①オカダ酸
②シガトキシン
③テトロドトキシン
④テトロドトキシン
