予習・復習／一問一答クイズ
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①てんさい
②じゃがいも
③小麦
④β-カロテン
①ネガティブリスト制度
②わた
③食品添加物公定書
④マーケットバスケット方式
①キャリーオーバー
②0.80
③0.60
④0.90
①キトサン
②パラチノース
③カゼインドデカペプチド
④0.70
①太田現象
②大豆イソフラボン
③鈴木現象
④神奈川現象
①トリプトファンは微生物によってスカトールになる
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
④リジンは腐敗によりアグマチンになる
①アレルギーと関係がある
②熱に弱い
③香川現象
④腐敗の指標となる
①ウエルシュ菌
②ヒスチジンから産生される
③サルモネラ菌
④ノロウイルス
①カルシウム
②ビタミンC
③カリウム
④大豆たんぱく質
①黄色ブドウ球菌
②機能性表示食品
③一般食品
④特定保健用食品
①食塩
②カルシウム
③栄養機能食品
④鉄
①正味タンパク利用率
②食物繊維
③摂取窒素量
④吸収窒素量
①生物価
②2kcal/g
③4Kcal/g
④12kcal/g
①10日
②9kcal/g
③7日
④14日
①ポリフェノールオキシダーゼ
②1〜2日
③シッフ塩基
④過酸化物価
①ネオテーム
②アセスルファムカリウム
③サッカリン
④キシリトール
①メラニン色素
②ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
③パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
④次亜塩素酸は甘味料として利用されている
①サンフランシスコ委員会
②ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
③ファーマアセスメント委員会
④食品衛生委員会
①コーデックス委員会
②プロピオン酸
③アスパルテーム
④高度さらし粉
①えび
②たこ
③さけ
④イマザリル
①りんご
②牛乳
③卵
④甲殻類
①食品安全基本法
②食品表示法
③小麦
④食品衛生法
①カンピロバクター
②農薬取締法
③セレウス菌
④ノロウイルス
①腸炎ビブリオ
②ウェルシュ菌
③サルモネラ菌
④ボツリヌス菌
①カンピロバクター
②ボツリヌス菌
③黄色ブドウ球菌
④エルシニア
①ネオテーム
②スクラロース
③エチレングリコール
④アセスルファカリウム
①腸管出血性大腸菌(O157)
②腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
③黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
④ボツリヌス菌は易熱性である
①プランクトン
②二枚貝
③山菜
④黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
①アマニチン
②プタキロシド
③テトロドトキシン
④シガトキシン
①オカダ酸
②テトロドトキシン
③サキシトキシン
④シガトキシン
