予習・復習／一問一答クイズ
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①β-カロテン
②てんさい
③小麦
④わた
①じゃがいも
②ネガティブリスト制度
③マーケットバスケット方式
④食品添加物公定書
①0.90
②0.70
③キャリーオーバー
④0.80
①0.60
②パラチノース
③大豆イソフラボン
④カゼインドデカペプチド
①香川現象
②神奈川現象
③鈴木現象
④キトサン
①トリプトファンは微生物によってスカトールになる
②太田現象
③リジンは腐敗によりアグマチンになる
④トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
①ヒスチジンから産生される
②トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
③アレルギーと関係がある
④熱に弱い
①ノロウイルス
②サルモネラ菌
③ウエルシュ菌
④腐敗の指標となる
①大豆たんぱく質
②カルシウム
③ビタミンC
④黄色ブドウ球菌
①一般食品
②機能性表示食品
③栄養機能食品
④特定保健用食品
①カルシウム
②カリウム
③鉄
④食物繊維
①食塩
②吸収窒素量
③摂取窒素量
④正味タンパク利用率
①9kcal/g
②12kcal/g
③2kcal/g
④生物価
①10日
②4Kcal/g
③14日
④1〜2日
①メラニン色素
②シッフ塩基
③過酸化物価
④ポリフェノールオキシダーゼ
①7日
②アセスルファムカリウム
③ネオテーム
④サッカリン
①ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
②パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
③次亜塩素酸は甘味料として利用されている
④キシリトール
①食品衛生委員会
②サンフランシスコ委員会
③ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
④コーデックス委員会
①高度さらし粉
②アスパルテーム
③イマザリル
④プロピオン酸
①ファーマアセスメント委員会
②さけ
③りんご
④えび
①牛乳
②小麦
③甲殻類
④たこ
①食品表示法
②食品安全基本法
③食品衛生法
④卵
①ウェルシュ菌
②セレウス菌
③カンピロバクター
④ノロウイルス
①黄色ブドウ球菌
②ボツリヌス菌
③農薬取締法
④サルモネラ菌
①腸炎ビブリオ
②カンピロバクター
③エルシニア
④ボツリヌス菌
①エチレングリコール
②アセスルファカリウム
③スクラロース
④ネオテーム
①黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
②ボツリヌス菌は易熱性である
③腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
④黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①山菜
②フグ
③プランクトン
④二枚貝
①テトロドトキシン
②シガトキシン
③プタキロシド
④腸管出血性大腸菌(O157)
①アマニチン
②シガトキシン
③サキシトキシン
④テトロドトキシン
