予習・復習／一問一答クイズ
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①てんさい
②じゃがいも
③わた
④小麦
①キャリーオーバー
②食品添加物公定書
③β-カロテン
④マーケットバスケット方式
①0.80
②0.90
③0.70
④ネガティブリスト制度
①0.60
②カゼインドデカペプチド
③キトサン
④パラチノース
①大豆イソフラボン
②太田現象
③神奈川現象
④鈴木現象
①香川現象
②トリプトファンは微生物によってスカトールになる
③トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
④リジンは腐敗によりアグマチンになる
①ヒスチジンから産生される
②熱に弱い
③アレルギーと関係がある
④トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
①ウエルシュ菌
②ノロウイルス
③黄色ブドウ球菌
④腐敗の指標となる
①カルシウム
②ビタミンC
③サルモネラ菌
④カリウム
①一般食品
②大豆たんぱく質
③機能性表示食品
④栄養機能食品
①食物繊維
②カルシウム
③特定保健用食品
④食塩
①摂取窒素量
②生物価
③正味タンパク利用率
④吸収窒素量
①2kcal/g
②9kcal/g
③4Kcal/g
④鉄
①14日
②7日
③12kcal/g
④10日
①ポリフェノールオキシダーゼ
②シッフ塩基
③メラニン色素
④1〜2日
①サッカリン
②キシリトール
③アセスルファムカリウム
④過酸化物価
①パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
②ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
③次亜塩素酸は甘味料として利用されている
④ネオテーム
①サンフランシスコ委員会
②コーデックス委員会
③ファーマアセスメント委員会
④ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
①プロピオン酸
②食品衛生委員会
③アスパルテーム
④イマザリル
①りんご
②えび
③たこ
④さけ
①小麦
②甲殻類
③牛乳
④卵
①食品安全基本法
②食品衛生法
③農薬取締法
④食品表示法
①ウェルシュ菌
②高度さらし粉
③セレウス菌
④カンピロバクター
①黄色ブドウ球菌
②ノロウイルス
③ボツリヌス菌
④サルモネラ菌
①腸管出血性大腸菌(O157)
②ボツリヌス菌
③エルシニア
④カンピロバクター
①エチレングリコール
②アセスルファカリウム
③ネオテーム
④スクラロース
①黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
②ボツリヌス菌は易熱性である
③腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
④腸炎ビブリオ
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正解：黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
②プランクトン
③山菜
④二枚貝
①プタキロシド
②シガトキシン
③テトロドトキシン
④アマニチン
①オカダ酸
②フグ
③サキシトキシン
④シガトキシン
