予習・復習／一問一答クイズ
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①わた
②じゃがいも
③β-カロテン
④小麦
①マーケットバスケット方式
②食品添加物公定書
③キャリーオーバー
④てんさい
①0.80
②0.70
③0.90
④0.60
①キトサン
②大豆イソフラボン
③ネガティブリスト制度
④カゼインドデカペプチド
①神奈川現象
②鈴木現象
③パラチノース
④香川現象
①トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
②太田現象
③トリプトファンは微生物によってスカトールになる
④リジンは腐敗によりアグマチンになる
①腐敗の指標となる
②熱に弱い
③アレルギーと関係がある
④トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
①ノロウイルス
②ウエルシュ菌
③黄色ブドウ球菌
④ヒスチジンから産生される
①サルモネラ菌
②カルシウム
③ビタミンC
④大豆たんぱく質
①機能性表示食品
②カリウム
③栄養機能食品
④一般食品
①食物繊維
②食塩
③カルシウム
④鉄
①吸収窒素量
②摂取窒素量
③生物価
④正味タンパク利用率
①4Kcal/g
②2kcal/g
③特定保健用食品
④12kcal/g
①9kcal/g
②10日
③1〜2日
④7日
①過酸化物価
②メラニン色素
③14日
④ポリフェノールオキシダーゼ
①ネオテーム
②サッカリン
③キシリトール
④シッフ塩基
①アセスルファムカリウム
②ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
③パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
④次亜塩素酸は甘味料として利用されている
①サンフランシスコ委員会
②ファーマアセスメント委員会
③コーデックス委員会
④ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
①食品衛生委員会
②アスパルテーム
③イマザリル
④プロピオン酸
①えび
②高度さらし粉
③さけ
④たこ
①りんご
②卵
③甲殻類
④小麦
①農薬取締法
②食品安全基本法
③牛乳
④食品表示法
①カンピロバクター
②セレウス菌
③食品衛生法
④ウェルシュ菌
①腸炎ビブリオ
②黄色ブドウ球菌
③ボツリヌス菌
④サルモネラ菌
①エルシニア
②ノロウイルス
③ボツリヌス菌
④カンピロバクター
①エチレングリコール
②ネオテーム
③腸管出血性大腸菌(O157)
④スクラロース
①アセスルファカリウム
②黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
③ボツリヌス菌は易熱性である
④黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
①山菜
②フグ
③腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
④二枚貝
①プタキロシド
②テトロドトキシン
③シガトキシン
④プランクトン
①テトロドトキシン
②オカダ酸
③サキシトキシン
④シガトキシン
