予習・復習／一問一答クイズ
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①てんさい
②わた
③香川現象
④じゃがいも
①小麦
②ネガティブリスト制度
③マーケットバスケット方式
④キャリーオーバー
①食品添加物公定書
②0.60
③0.80
④0.90
①カゼインドデカペプチド
②キトサン
③大豆イソフラボン
④パラチノース
①L-アスコルビン酸
②キシリトール
③β-カロテン
④亜硫酸ナトリウム
①リジンは腐敗によりアグマチンになる
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③0.70
④トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
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正解：トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①トリプトファンは微生物によってスカトールになる
②アレルギーと関係がある
③ヒスチジンから産生される
④熱に弱い
①ノロウイルス
②ウエルシュ菌
③黄色ブドウ球菌
④サルモネラ菌
①カルシウム
②カリウム
③ビタミンC
④腐敗の指標となる
①特定保健用食品
②栄養機能食品
③機能性表示食品
④一般食品
①食塩
②食物繊維
③鉄
④大豆たんぱく質
①正味タンパク利用率
②摂取窒素量
③カルシウム
④生物価
①吸収窒素量
②2kcal/g
③9kcal/g
④4Kcal/g
①12kcal/g
②7日
③10日
④1〜2日
①14日
②ポリフェノールオキシダーゼ
③メラニン色素
④過酸化物価
①ネオテーム
②サッカリン
③キシリトール
④アセスルファムカリウム
①ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
②パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
③ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
④シッフ塩基
①食品衛生委員会
②サンフランシスコ委員会
③ファーマアセスメント委員会
④コーデックス委員会
①アスパルテーム
②次亜塩素酸は甘味料として利用されている
③高度さらし粉
④イマザリル
①さけ
②プロピオン酸
③えび
④たこ
①牛乳
②卵
③りんご
④甲殻類
①小麦
②食品表示法
③食品安全基本法
④農薬取締法
①セレウス菌
②カンピロバクター
③ウェルシュ菌
④食品衛生法
①ノロウイルス
②黄色ブドウ球菌
③腸炎ビブリオ
④ボツリヌス菌
①腸管出血性大腸菌(O157)
②カンピロバクター
③サルモネラ菌
④エルシニア
①ネオテーム
②アセスルファカリウム
③ボツリヌス菌
④スクラロース
①腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
②ボツリヌス菌は易熱性である
③黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
④エチレングリコール
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正解：黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①フグ
②二枚貝
③黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
④プランクトン
①山菜
②プタキロシド
③テトロドトキシン
④アマニチン
①シガトキシン
②テトロドトキシン
③オカダ酸
④シガトキシン
