予習・復習／一問一答クイズ
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①じゃがいも
②香川現象
③わた
④小麦
①マーケットバスケット方式
②キャリーオーバー
③食品添加物公定書
④ネガティブリスト制度
①0.60
②0.90
③0.80
④0.70
①てんさい
②パラチノース
③大豆イソフラボン
④カゼインドデカペプチド
①キトサン
②亜硫酸ナトリウム
③キシリトール
④L-アスコルビン酸
①β-カロテン
②トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
③リジンは腐敗によりアグマチンになる
④トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
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正解：トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①腐敗の指標となる
②熱に弱い
③ヒスチジンから産生される
④トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①アレルギーと関係がある
②黄色ブドウ球菌
③サルモネラ菌
④ウエルシュ菌
①ビタミンC
②カリウム
③大豆たんぱく質
④ノロウイルス
①一般食品
②栄養機能食品
③カルシウム
④機能性表示食品
①カルシウム
②食物繊維
③食塩
④鉄
①正味タンパク利用率
②生物価
③摂取窒素量
④吸収窒素量
①12kcal/g
②2kcal/g
③特定保健用食品
④9kcal/g
①10日
②7日
③14日
④4Kcal/g
①1〜2日
②ポリフェノールオキシダーゼ
③過酸化物価
④シッフ塩基
①メラニン色素
②サッカリン
③アセスルファムカリウム
④ネオテーム
①パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
②ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
③キシリトール
④ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
①次亜塩素酸は甘味料として利用されている
②コーデックス委員会
③ファーマアセスメント委員会
④サンフランシスコ委員会
①高度さらし粉
②プロピオン酸
③食品衛生委員会
④イマザリル
①たこ
②りんご
③えび
④アスパルテーム
①さけ
②牛乳
③小麦
④卵
①食品表示法
②農薬取締法
③甲殻類
④食品衛生法
①ノロウイルス
②カンピロバクター
③セレウス菌
④食品安全基本法
①腸炎ビブリオ
②黄色ブドウ球菌
③ウェルシュ菌
④サルモネラ菌
①腸管出血性大腸菌(O157)
②ボツリヌス菌
③カンピロバクター
④エルシニア
①スクラロース
②ネオテーム
③エチレングリコール
④ボツリヌス菌
①アセスルファカリウム
②腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
③黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
④ボツリヌス菌は易熱性である
①二枚貝
②プランクトン
③山菜
④フグ
①シガトキシン
②黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
③アマニチン
④テトロドトキシン
①プタキロシド
②オカダ酸
③シガトキシン
④テトロドトキシン
