予習・復習／一問一答クイズ
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①てんさい
②香川現象
③小麦
④わた
①食品添加物公定書
②じゃがいも
③キャリーオーバー
④ネガティブリスト制度
①0.60
②0.70
③0.80
④0.90
①キトサン
②マーケットバスケット方式
③カゼインドデカペプチド
④パラチノース
①β-カロテン
②キシリトール
③亜硫酸ナトリウム
④大豆イソフラボン
①トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
②トリプトファンは微生物によってスカトールになる
③リジンは腐敗によりアグマチンになる
④L-アスコルビン酸
①トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
②腐敗の指標となる
③ヒスチジンから産生される
④アレルギーと関係がある
①ノロウイルス
②サルモネラ菌
③ウエルシュ菌
④熱に弱い
①大豆たんぱく質
②カリウム
③黄色ブドウ球菌
④カルシウム
①一般食品
②機能性表示食品
③特定保健用食品
④栄養機能食品
①ビタミンC
②鉄
③食塩
④カルシウム
①吸収窒素量
②食物繊維
③正味タンパク利用率
④生物価
①4Kcal/g
②9kcal/g
③摂取窒素量
④2kcal/g
①1〜2日
②12kcal/g
③10日
④14日
①7日
②メラニン色素
③シッフ塩基
④過酸化物価
①ポリフェノールオキシダーゼ
②ネオテーム
③アセスルファムカリウム
④サッカリン
①ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
②ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
③パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
④次亜塩素酸は甘味料として利用されている
①キシリトール
②コーデックス委員会
③サンフランシスコ委員会
④食品衛生委員会
①高度さらし粉
②ファーマアセスメント委員会
③アスパルテーム
④イマザリル
①さけ
②たこ
③りんご
④えび
①小麦
②甲殻類
③牛乳
④卵
①食品表示法
②プロピオン酸
③食品衛生法
④食品安全基本法
①ウェルシュ菌
②セレウス菌
③ノロウイルス
④農薬取締法
①ボツリヌス菌
②カンピロバクター
③黄色ブドウ球菌
④サルモネラ菌
①ボツリヌス菌
②腸炎ビブリオ
③カンピロバクター
④エルシニア
①アセスルファカリウム
②スクラロース
③腸管出血性大腸菌(O157)
④ネオテーム
①黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
②腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
③ボツリヌス菌は易熱性である
④エチレングリコール
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正解：黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
②フグ
③山菜
④プランクトン
①二枚貝
②アマニチン
③シガトキシン
④プタキロシド
①オカダ酸
②テトロドトキシン
③サキシトキシン
④テトロドトキシン
