予習・復習／一問一答クイズ
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①わた
②てんさい
③じゃがいも
④小麦
①ネガティブリスト制度
②食品添加物公定書
③キャリーオーバー
④香川現象
①マーケットバスケット方式
②0.70
③0.60
④0.90
①パラチノース
②大豆イソフラボン
③カゼインドデカペプチド
④キトサン
①β-カロテン
②亜硫酸ナトリウム
③キシリトール
④0.80
①トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
②トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
③L-アスコルビン酸
④リジンは腐敗によりアグマチンになる
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正解：トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①トリプトファンは微生物によってスカトールになる
②熱に弱い
③アレルギーと関係がある
④ヒスチジンから産生される
①黄色ブドウ球菌
②ノロウイルス
③ウエルシュ菌
④サルモネラ菌
①カルシウム
②腐敗の指標となる
③ビタミンC
④大豆たんぱく質
①カリウム
②特定保健用食品
③一般食品
④機能性表示食品
①鉄
②栄養機能食品
③食塩
④食物繊維
①吸収窒素量
②摂取窒素量
③生物価
④正味タンパク利用率
①12kcal/g
②2kcal/g
③カルシウム
④4Kcal/g
①14日
②10日
③1〜2日
④9kcal/g
①過酸化物価
②7日
③メラニン色素
④ポリフェノールオキシダーゼ
①アセスルファムカリウム
②キシリトール
③ネオテーム
④シッフ塩基
①ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
②サッカリン
③次亜塩素酸は甘味料として利用されている
④パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①食品衛生委員会
②サンフランシスコ委員会
③コーデックス委員会
④ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
①ファーマアセスメント委員会
②アスパルテーム
③プロピオン酸
④イマザリル
①たこ
②高度さらし粉
③りんご
④さけ
①甲殻類
②えび
③牛乳
④卵
①小麦
②食品安全基本法
③食品表示法
④食品衛生法
①セレウス菌
②ノロウイルス
③農薬取締法
④ウェルシュ菌
①カンピロバクター
②腸炎ビブリオ
③ボツリヌス菌
④サルモネラ菌
①エルシニア
②ボツリヌス菌
③カンピロバクター
④黄色ブドウ球菌
①ネオテーム
②腸管出血性大腸菌(O157)
③アセスルファカリウム
④スクラロース
①黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
②エチレングリコール
③ボツリヌス菌は易熱性である
④黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
①プランクトン
②腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
③二枚貝
④フグ
①アマニチン
②プタキロシド
③山菜
④テトロドトキシン
①テトロドトキシン
②オカダ酸
③サキシトキシン
④シガトキシン
