予習・復習／一問一答クイズ
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①てんさい
②じゃがいも
③小麦
④香川現象
①ネガティブリスト制度
②食品添加物公定書
③わた
④マーケットバスケット方式
①キャリーオーバー
②0.60
③0.90
④0.80
①大豆イソフラボン
②キトサン
③カゼインドデカペプチド
④0.70
①パラチノース
②β-カロテン
③L-アスコルビン酸
④キシリトール
①トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
②亜硫酸ナトリウム
③トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
④リジンは腐敗によりアグマチンになる
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正解：トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①トリプトファンは微生物によってスカトールになる
②アレルギーと関係がある
③腐敗の指標となる
④ヒスチジンから産生される
①黄色ブドウ球菌
②サルモネラ菌
③ウエルシュ菌
④熱に弱い
①カルシウム
②カリウム
③ビタミンC
④ノロウイルス
①機能性表示食品
②特定保健用食品
③一般食品
④大豆たんぱく質
①カルシウム
②鉄
③食塩
④栄養機能食品
①摂取窒素量
②生物価
③吸収窒素量
④正味タンパク利用率
①12kcal/g
②食物繊維
③9kcal/g
④4Kcal/g
①2kcal/g
②10日
③7日
④14日
①シッフ塩基
②ポリフェノールオキシダーゼ
③メラニン色素
④1〜2日
①アセスルファムカリウム
②サッカリン
③キシリトール
④ネオテーム
①過酸化物価
②次亜塩素酸は甘味料として利用されている
③ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
④ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
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正解：パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①ファーマアセスメント委員会
②パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
③コーデックス委員会
④サンフランシスコ委員会
①プロピオン酸
②アスパルテーム
③食品衛生委員会
④イマザリル
①えび
②りんご
③たこ
④高度さらし粉
①卵
②甲殻類
③小麦
④さけ
①食品衛生法
②食品安全基本法
③食品表示法
④牛乳
①農薬取締法
②カンピロバクター
③ノロウイルス
④ウェルシュ菌
①黄色ブドウ球菌
②ボツリヌス菌
③セレウス菌
④サルモネラ菌
①ボツリヌス菌
②腸管出血性大腸菌(O157)
③腸炎ビブリオ
④カンピロバクター
①ネオテーム
②エチレングリコール
③スクラロース
④エルシニア
①腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
②黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
③ボツリヌス菌は易熱性である
④黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
①プランクトン
②フグ
③アセスルファカリウム
④山菜
①プタキロシド
②アマニチン
③二枚貝
④シガトキシン
①サキシトキシン
②シガトキシン
③テトロドトキシン
④テトロドトキシン
