予習・復習／一問一答クイズ
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①てんさい
②じゃがいも
③香川現象
④小麦
①マーケットバスケット方式
②食品添加物公定書
③わた
④キャリーオーバー
①0.70
②0.90
③0.80
④ネガティブリスト制度
①キトサン
②パラチノース
③0.60
④大豆イソフラボン
①β-カロテン
②キシリトール
③亜硫酸ナトリウム
④L-アスコルビン酸
①リジンは腐敗によりアグマチンになる
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③カゼインドデカペプチド
④トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①熱に弱い
②アレルギーと関係がある
③トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
④ヒスチジンから産生される
①黄色ブドウ球菌
②ノロウイルス
③サルモネラ菌
④腐敗の指標となる
①カルシウム
②カリウム
③ウエルシュ菌
④ビタミンC
①大豆たんぱく質
②栄養機能食品
③機能性表示食品
④一般食品
①鉄
②食塩
③カルシウム
④特定保健用食品
①生物価
②摂取窒素量
③正味タンパク利用率
④吸収窒素量
①2kcal/g
②4Kcal/g
③食物繊維
④9kcal/g
①7日
②14日
③10日
④12kcal/g
①1〜2日
②メラニン色素
③シッフ塩基
④ポリフェノールオキシダーゼ
①キシリトール
②アセスルファムカリウム
③ネオテーム
④サッカリン
①パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
②過酸化物価
③ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
④ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
①サンフランシスコ委員会
②食品衛生委員会
③ファーマアセスメント委員会
④次亜塩素酸は甘味料として利用されている
①イマザリル
②プロピオン酸
③高度さらし粉
④コーデックス委員会
①たこ
②りんご
③アスパルテーム
④えび
①甲殻類
②小麦
③牛乳
④卵
①食品安全基本法
②食品表示法
③食品衛生法
④農薬取締法
①さけ
②カンピロバクター
③セレウス菌
④ノロウイルス
①ウェルシュ菌
②黄色ブドウ球菌
③サルモネラ菌
④腸炎ビブリオ
①腸管出血性大腸菌(O157)
②ボツリヌス菌
③カンピロバクター
④エルシニア
①スクラロース
②アセスルファカリウム
③ネオテーム
④エチレングリコール
①黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
②黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
③ボツリヌス菌は易熱性である
④ボツリヌス菌
①腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
②プランクトン
③二枚貝
④山菜
①アマニチン
②プタキロシド
③シガトキシン
④テトロドトキシン
①サキシトキシン
②テトロドトキシン
③オカダ酸
④シガトキシン
