予習・復習／一問一答クイズ
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①小麦
②わた
③てんさい
④じゃがいも
①香川現象
②キャリーオーバー
③食品添加物公定書
④ネガティブリスト制度
①0.70
②マーケットバスケット方式
③0.90
④0.60
①カゼインドデカペプチド
②パラチノース
③大豆イソフラボン
④0.80
①亜硫酸ナトリウム
②キトサン
③L-アスコルビン酸
④β-カロテン
①トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
②キシリトール
③トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
④リジンは腐敗によりアグマチンになる
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正解：トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①熱に弱い
②トリプトファンは微生物によってスカトールになる
③ヒスチジンから産生される
④腐敗の指標となる
①黄色ブドウ球菌
②ウエルシュ菌
③アレルギーと関係がある
④サルモネラ菌
①ビタミンC
②カリウム
③ノロウイルス
④カルシウム
①機能性表示食品
②特定保健用食品
③大豆たんぱく質
④栄養機能食品
①鉄
②カルシウム
③食塩
④一般食品
①生物価
②正味タンパク利用率
③食物繊維
④摂取窒素量
①2kcal/g
②9kcal/g
③4Kcal/g
④12kcal/g
①吸収窒素量
②7日
③14日
④10日
①1〜2日
②ポリフェノールオキシダーゼ
③メラニン色素
④過酸化物価
①キシリトール
②ネオテーム
③シッフ塩基
④サッカリン
①次亜塩素酸は甘味料として利用されている
②アセスルファムカリウム
③ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
④パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①コーデックス委員会
②食品衛生委員会
③サンフランシスコ委員会
④ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
①アスパルテーム
②プロピオン酸
③イマザリル
④ファーマアセスメント委員会
①えび
②たこ
③りんご
④さけ
①小麦
②高度さらし粉
③牛乳
④甲殻類
①食品安全基本法
②食品衛生法
③卵
④食品表示法
①ノロウイルス
②カンピロバクター
③ウェルシュ菌
④農薬取締法
①サルモネラ菌
②腸炎ビブリオ
③ボツリヌス菌
④セレウス菌
①エルシニア
②ボツリヌス菌
③腸管出血性大腸菌(O157)
④カンピロバクター
①スクラロース
②アセスルファカリウム
③エチレングリコール
④ネオテーム
①黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
②黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
③ボツリヌス菌は易熱性である
④腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
①二枚貝
②黄色ブドウ球菌
③山菜
④フグ
①シガトキシン
②テトロドトキシン
③プタキロシド
④アマニチン
①サキシトキシン
②シガトキシン
③オカダ酸
④テトロドトキシン
