予習・復習／一問一答クイズ
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①じゃがいも
②わた
③小麦
④カゼインドデカペプチド
①キャリーオーバー
②ネガティブリスト制度
③マーケットバスケット方式
④てんさい
①0.70
②0.60
③0.90
④食品添加物公定書
①太田現象
②神奈川現象
③鈴木現象
④香川現象
①亜硫酸ナトリウム
②0.80
③L-アスコルビン酸
④β-カロテン
①キシリトール
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
④リジンは腐敗によりアグマチンになる
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正解：トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①腐敗の指標となる
②ヒスチジンから産生される
③トリプトファンは微生物によってスカトールになる
④アレルギーと関係がある
①黄色ブドウ球菌
②ウエルシュ菌
③熱に弱い
④サルモネラ菌
①ノロウイルス
②カリウム
③ビタミンC
④カルシウム
①栄養機能食品
②一般食品
③機能性表示食品
④大豆たんぱく質
①特定保健用食品
②カルシウム
③鉄
④食塩
①食物繊維
②生物価
③吸収窒素量
④摂取窒素量
①2kcal/g
②4Kcal/g
③正味タンパク利用率
④9kcal/g
①1〜2日
②12kcal/g
③14日
④7日
①シッフ塩基
②メラニン色素
③10日
④ポリフェノールオキシダーゼ
①過酸化物価
②ネオテーム
③サッカリン
④キシリトール
①アセスルファムカリウム
②ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
③ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
④次亜塩素酸は甘味料として利用されている
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正解：パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①コーデックス委員会
②サンフランシスコ委員会
③パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
④食品衛生委員会
①高度さらし粉
②イマザリル
③ファーマアセスメント委員会
④アスパルテーム
①さけ
②プロピオン酸
③えび
④たこ
①りんご
②甲殻類
③牛乳
④小麦
①食品表示法
②農薬取締法
③卵
④食品衛生法
①ウェルシュ菌
②カンピロバクター
③セレウス菌
④食品安全基本法
①ボツリヌス菌
②ノロウイルス
③サルモネラ菌
④腸炎ビブリオ
①黄色ブドウ球菌
②カンピロバクター
③腸管出血性大腸菌(O157)
④エルシニア
①ネオテーム
②スクラロース
③アセスルファカリウム
④エチレングリコール
①黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
②腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
③黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
④ボツリヌス菌
①山菜
②ボツリヌス菌は易熱性である
③二枚貝
④フグ
①プタキロシド
②テトロドトキシン
③プランクトン
④シガトキシン
①サキシトキシン
②アマニチン
③テトロドトキシン
④オカダ酸
