予習・復習／一問一答クイズ
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①カゼインドデカペプチド
②わた
③じゃがいも
④小麦
①キャリーオーバー
②マーケットバスケット方式
③ネガティブリスト制度
④てんさい
①0.70
②0.90
③0.80
④0.60
①太田現象
②鈴木現象
③神奈川現象
④食品添加物公定書
①β-カロテン
②亜硫酸ナトリウム
③キシリトール
④L-アスコルビン酸
①トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
②リジンは腐敗によりアグマチンになる
③香川現象
④トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①アレルギーと関係がある
②ヒスチジンから産生される
③腐敗の指標となる
④トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
①サルモネラ菌
②黄色ブドウ球菌
③ノロウイルス
④ウエルシュ菌
①ビタミンC
②熱に弱い
③カリウム
④大豆たんぱく質
①栄養機能食品
②一般食品
③特定保健用食品
④カルシウム
①食塩
②機能性表示食品
③鉄
④食物繊維
①カルシウム
②摂取窒素量
③生物価
④吸収窒素量
①9kcal/g
②正味タンパク利用率
③2kcal/g
④12kcal/g
①1〜2日
②14日
③10日
④4Kcal/g
①メラニン色素
②7日
③過酸化物価
④ポリフェノールオキシダーゼ
①アセスルファムカリウム
②シッフ塩基
③キシリトール
④ネオテーム
①サッカリン
②ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
③ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
④次亜塩素酸は甘味料として利用されている
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正解：パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①サンフランシスコ委員会
②コーデックス委員会
③パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
④食品衛生委員会
①ファーマアセスメント委員会
②イマザリル
③プロピオン酸
④アスパルテーム
①えび
②たこ
③さけ
④高度さらし粉
①牛乳
②りんご
③甲殻類
④卵
①食品安全基本法
②食品表示法
③食品衛生法
④農薬取締法
①小麦
②ウェルシュ菌
③カンピロバクター
④セレウス菌
①ボツリヌス菌
②ノロウイルス
③腸炎ビブリオ
④サルモネラ菌
①ボツリヌス菌
②カンピロバクター
③黄色ブドウ球菌
④腸管出血性大腸菌(O157)
①エルシニア
②スクラロース
③アセスルファカリウム
④ネオテーム
①腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
②ボツリヌス菌は易熱性である
③黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
④黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
①山菜
②エチレングリコール
③プランクトン
④フグ
①シガトキシン
②二枚貝
③テトロドトキシン
④プタキロシド
①オカダ酸
②アマニチン
③テトロドトキシン
④サキシトキシン
