予習・復習／一問一答クイズ
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①じゃがいも
②小麦
③カゼインドデカペプチド
④わた
①ネガティブリスト制度
②てんさい
③食品添加物公定書
④キャリーオーバー
①0.80
②0.60
③0.70
④マーケットバスケット方式
①太田現象
②0.90
③鈴木現象
④香川現象
①L-アスコルビン酸
②β-カロテン
③亜硫酸ナトリウム
④神奈川現象
①トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
②リジンは腐敗によりアグマチンになる
③キシリトール
④トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①アレルギーと関係がある
②熱に弱い
③ヒスチジンから産生される
④腐敗の指標となる
①黄色ブドウ球菌
②ノロウイルス
③サルモネラ菌
④ウエルシュ菌
①大豆たんぱく質
②カルシウム
③トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
④ビタミンC
①一般食品
②カリウム
③機能性表示食品
④栄養機能食品
①食物繊維
②食塩
③特定保健用食品
④カルシウム
①生物価
②正味タンパク利用率
③吸収窒素量
④摂取窒素量
①鉄
②12kcal/g
③4Kcal/g
④2kcal/g
①9kcal/g
②1〜2日
③10日
④14日
①ポリフェノールオキシダーゼ
②過酸化物価
③7日
④シッフ塩基
①サッカリン
②アセスルファムカリウム
③キシリトール
④メラニン色素
①ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
②パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
③次亜塩素酸は甘味料として利用されている
④ネオテーム
①食品衛生委員会
②ファーマアセスメント委員会
③ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
④サンフランシスコ委員会
①プロピオン酸
②イマザリル
③高度さらし粉
④アスパルテーム
①りんご
②たこ
③さけ
④コーデックス委員会
①小麦
②牛乳
③甲殻類
④えび
①食品表示法
②食品衛生法
③農薬取締法
④食品安全基本法
①ウェルシュ菌
②ノロウイルス
③セレウス菌
④カンピロバクター
①黄色ブドウ球菌
②腸炎ビブリオ
③サルモネラ菌
④卵
①ボツリヌス菌
②ボツリヌス菌
③腸管出血性大腸菌(O157)
④カンピロバクター
①エチレングリコール
②エルシニア
③アセスルファカリウム
④ネオテーム
①ボツリヌス菌は易熱性である
②スクラロース
③腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
④黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
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正解：黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①山菜
②黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
③プランクトン
④二枚貝
①フグ
②アマニチン
③シガトキシン
④テトロドトキシン
①プタキロシド
②シガトキシン
③オカダ酸
④サキシトキシン
