予習・復習／一問一答クイズ
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①じゃがいも
②てんさい
③カゼインドデカペプチド
④わた
①小麦
②キャリーオーバー
③ネガティブリスト制度
④マーケットバスケット方式
①0.60
②0.80
③0.90
④食品添加物公定書
①香川現象
②太田現象
③0.70
④神奈川現象
①L-アスコルビン酸
②キシリトール
③亜硫酸ナトリウム
④鈴木現象
①トリプトファンは微生物によってスカトールになる
②β-カロテン
③トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
④トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
①ヒスチジンから産生される
②アレルギーと関係がある
③リジンは腐敗によりアグマチンになる
④熱に弱い
①ウエルシュ菌
②ノロウイルス
③黄色ブドウ球菌
④サルモネラ菌
①カルシウム
②大豆たんぱく質
③ビタミンC
④腐敗の指標となる
①特定保健用食品
②栄養機能食品
③機能性表示食品
④カリウム
①食物繊維
②カルシウム
③鉄
④食塩
①吸収窒素量
②一般食品
③正味タンパク利用率
④生物価
①12kcal/g
②摂取窒素量
③2kcal/g
④4Kcal/g
①9kcal/g
②14日
③1〜2日
④10日
①メラニン色素
②過酸化物価
③ポリフェノールオキシダーゼ
④7日
①ネオテーム
②シッフ塩基
③サッカリン
④キシリトール
①ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
②パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
③次亜塩素酸は甘味料として利用されている
④アセスルファムカリウム
①ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
②コーデックス委員会
③ファーマアセスメント委員会
④食品衛生委員会
①イマザリル
②アスパルテーム
③プロピオン酸
④サンフランシスコ委員会
①えび
②りんご
③高度さらし粉
④たこ
①牛乳
②小麦
③卵
④甲殻類
①さけ
②農薬取締法
③食品衛生法
④食品安全基本法
①ノロウイルス
②食品表示法
③カンピロバクター
④ウェルシュ菌
①黄色ブドウ球菌
②ボツリヌス菌
③腸炎ビブリオ
④サルモネラ菌
①腸管出血性大腸菌(O157)
②ボツリヌス菌
③セレウス菌
④エルシニア
①カンピロバクター
②ネオテーム
③エチレングリコール
④アセスルファカリウム
①ボツリヌス菌は易熱性である
②黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
③スクラロース
④腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
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正解：黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①フグ
②黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
③二枚貝
④プランクトン
①テトロドトキシン
②シガトキシン
③アマニチン
④プタキロシド
①サキシトキシン
②オカダ酸
③山菜
④シガトキシン
