予習・復習／一問一答クイズ
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①小麦
②じゃがいも
③カゼインドデカペプチド
④わた
①キャリーオーバー
②食品添加物公定書
③マーケットバスケット方式
④てんさい
①0.70
②0.80
③ネガティブリスト制度
④0.90
①神奈川現象
②鈴木現象
③太田現象
④0.60
①香川現象
②亜硫酸ナトリウム
③L-アスコルビン酸
④キシリトール
①リジンは腐敗によりアグマチンになる
②β-カロテン
③トリプトファンは微生物によってスカトールになる
④トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
①熱に弱い
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③ヒスチジンから産生される
④アレルギーと関係がある
①ウエルシュ菌
②サルモネラ菌
③黄色ブドウ球菌
④ノロウイルス
①カリウム
②腐敗の指標となる
③カルシウム
④大豆たんぱく質
①栄養機能食品
②ビタミンC
③特定保健用食品
④一般食品
①鉄
②食塩
③機能性表示食品
④食物繊維
①正味タンパク利用率
②カルシウム
③吸収窒素量
④生物価
①12kcal/g
②9kcal/g
③摂取窒素量
④2kcal/g
①7日
②14日
③10日
④4Kcal/g
①メラニン色素
②ポリフェノールオキシダーゼ
③過酸化物価
④シッフ塩基
①アセスルファムカリウム
②キシリトール
③サッカリン
④1〜2日
①ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
②パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
③ネオテーム
④ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
①食品衛生委員会
②サンフランシスコ委員会
③コーデックス委員会
④ファーマアセスメント委員会
①アスパルテーム
②プロピオン酸
③イマザリル
④次亜塩素酸は甘味料として利用されている
①高度さらし粉
②たこ
③りんご
④さけ
①牛乳
②甲殻類
③小麦
④えび
①食品衛生法
②農薬取締法
③卵
④食品表示法
①カンピロバクター
②ウェルシュ菌
③ノロウイルス
④セレウス菌
①黄色ブドウ球菌
②食品安全基本法
③腸炎ビブリオ
④サルモネラ菌
①腸管出血性大腸菌(O157)
②エルシニア
③カンピロバクター
④ボツリヌス菌
①エチレングリコール
②スクラロース
③ボツリヌス菌
④アセスルファカリウム
①黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
②ボツリヌス菌は易熱性である
③黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
④ネオテーム
①二枚貝
②フグ
③プランクトン
④山菜
①腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
②アマニチン
③プタキロシド
④シガトキシン
①シガトキシン
②サキシトキシン
③テトロドトキシン
④オカダ酸
