予習・復習／一問一答クイズ
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①小麦
②てんさい
③カゼインドデカペプチド
④わた
①マーケットバスケット方式
②じゃがいも
③食品添加物公定書
④ネガティブリスト制度
①0.70
②キャリーオーバー
③0.60
④0.80
①0.90
②鈴木現象
③神奈川現象
④太田現象
①香川現象
②β-カロテン
③亜硫酸ナトリウム
④キシリトール
①トリプトファンは微生物によってスカトールになる
②リジンは腐敗によりアグマチンになる
③トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
④トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
①熱に弱い
②L-アスコルビン酸
③アレルギーと関係がある
④ヒスチジンから産生される
①腐敗の指標となる
②ウエルシュ菌
③ノロウイルス
④黄色ブドウ球菌
①大豆たんぱく質
②カリウム
③サルモネラ菌
④カルシウム
①ビタミンC
②栄養機能食品
③機能性表示食品
④特定保健用食品
①食物繊維
②食塩
③鉄
④カルシウム
①正味タンパク利用率
②摂取窒素量
③吸収窒素量
④一般食品
①4Kcal/g
②12kcal/g
③9kcal/g
④2kcal/g
①1〜2日
②生物価
③7日
④14日
①シッフ塩基
②メラニン色素
③10日
④過酸化物価
①ポリフェノールオキシダーゼ
②ネオテーム
③アセスルファムカリウム
④サッカリン
①ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
②キシリトール
③パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
④次亜塩素酸は甘味料として利用されている
①ファーマアセスメント委員会
②ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
③食品衛生委員会
④コーデックス委員会
①イマザリル
②プロピオン酸
③高度さらし粉
④アスパルテーム
①さけ
②えび
③サンフランシスコ委員会
④りんご
①たこ
②小麦
③甲殻類
④卵
①農薬取締法
②食品安全基本法
③牛乳
④食品衛生法
①ウェルシュ菌
②カンピロバクター
③セレウス菌
④ノロウイルス
①ボツリヌス菌
②サルモネラ菌
③腸炎ビブリオ
④食品表示法
①カンピロバクター
②エルシニア
③黄色ブドウ球菌
④ボツリヌス菌
①ネオテーム
②アセスルファカリウム
③エチレングリコール
④スクラロース
①ボツリヌス菌は易熱性である
②腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
③腸管出血性大腸菌(O157)
④黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
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正解：黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①プランクトン
②フグ
③二枚貝
④黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①山菜
②アマニチン
③テトロドトキシン
④プタキロシド
①シガトキシン
②オカダ酸
③サキシトキシン
④シガトキシン
