予習・復習／一問一答クイズ
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①小麦
②カゼインドデカペプチド
③じゃがいも
④わた
①キャリーオーバー
②食品添加物公定書
③マーケットバスケット方式
④ネガティブリスト制度
①0.70
②0.90
③てんさい
④0.80
①0.60
②鈴木現象
③香川現象
④神奈川現象
①L-アスコルビン酸
②太田現象
③亜硫酸ナトリウム
④キシリトール
①リジンは腐敗によりアグマチンになる
②トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
③β-カロテン
④トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
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正解：トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①腐敗の指標となる
②ヒスチジンから産生される
③熱に弱い
④トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①ウエルシュ菌
②黄色ブドウ球菌
③サルモネラ菌
④アレルギーと関係がある
①カルシウム
②カリウム
③大豆たんぱく質
④ノロウイルス
①特定保健用食品
②栄養機能食品
③一般食品
④ビタミンC
①食物繊維
②機能性表示食品
③食塩
④鉄
①生物価
②正味タンパク利用率
③吸収窒素量
④摂取窒素量
①2kcal/g
②カルシウム
③4Kcal/g
④12kcal/g
①1〜2日
②9kcal/g
③7日
④10日
①メラニン色素
②シッフ塩基
③過酸化物価
④ポリフェノールオキシダーゼ
①14日
②アセスルファムカリウム
③サッカリン
④ネオテーム
①次亜塩素酸は甘味料として利用されている
②ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
③ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
④パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①ファーマアセスメント委員会
②キシリトール
③食品衛生委員会
④サンフランシスコ委員会
①アスパルテーム
②イマザリル
③プロピオン酸
④コーデックス委員会
①えび
②たこ
③さけ
④りんご
①甲殻類
②牛乳
③高度さらし粉
④卵
①食品安全基本法
②小麦
③農薬取締法
④食品表示法
①ウェルシュ菌
②カンピロバクター
③ノロウイルス
④食品衛生法
①腸炎ビブリオ
②サルモネラ菌
③ボツリヌス菌
④セレウス菌
①腸管出血性大腸菌(O157)
②ボツリヌス菌
③カンピロバクター
④黄色ブドウ球菌
①エチレングリコール
②エルシニア
③ネオテーム
④スクラロース
①黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
②ボツリヌス菌は易熱性である
③腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
④黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
①フグ
②二枚貝
③山菜
④アセスルファカリウム
①プタキロシド
②シガトキシン
③プランクトン
④テトロドトキシン
①シガトキシン
②サキシトキシン
③テトロドトキシン
④オカダ酸
