予習・復習／一問一答クイズ
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①0.60
②わた
③てんさい
④じゃがいも
①食品添加物公定書
②ネガティブリスト制度
③マーケットバスケット方式
④小麦
①キャリーオーバー
②パラチノース
③カゼインドデカペプチド
④大豆イソフラボン
①香川現象
②神奈川現象
③太田現象
④キトサン
①β-カロテン
②L-アスコルビン酸
③亜硫酸ナトリウム
④鈴木現象
①トリプトファンは微生物によってスカトールになる
②トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
③トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
④キシリトール
①アレルギーと関係がある
②リジンは腐敗によりアグマチンになる
③腐敗の指標となる
④熱に弱い
①サルモネラ菌
②ヒスチジンから産生される
③ウエルシュ菌
④黄色ブドウ球菌
①カリウム
②ノロウイルス
③大豆たんぱく質
④ビタミンC
①特定保健用食品
②カルシウム
③一般食品
④機能性表示食品
①カルシウム
②食塩
③鉄
④食物繊維
①栄養機能食品
②摂取窒素量
③吸収窒素量
④正味タンパク利用率
①9kcal/g
②4Kcal/g
③12kcal/g
④2kcal/g
①生物価
②1〜2日
③7日
④10日
①メラニン色素
②過酸化物価
③シッフ塩基
④ポリフェノールオキシダーゼ
①14日
②ネオテーム
③キシリトール
④サッカリン
①次亜塩素酸は甘味料として利用されている
②ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
③アセスルファムカリウム
④ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
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正解：パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
②ファーマアセスメント委員会
③食品衛生委員会
④サンフランシスコ委員会
①プロピオン酸
②イマザリル
③アスパルテーム
④コーデックス委員会
①えび
②たこ
③高度さらし粉
④さけ
①卵
②甲殻類
③牛乳
④小麦
①食品安全基本法
②食品衛生法
③農薬取締法
④りんご
①カンピロバクター
②ノロウイルス
③セレウス菌
④ウェルシュ菌
①腸炎ビブリオ
②食品表示法
③黄色ブドウ球菌
④ボツリヌス菌
①腸管出血性大腸菌(O157)
②カンピロバクター
③サルモネラ菌
④エルシニア
①ネオテーム
②ボツリヌス菌
③エチレングリコール
④スクラロース
①アセスルファカリウム
②腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
③黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
④黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①二枚貝
②ボツリヌス菌は易熱性である
③山菜
④プランクトン
①テトロドトキシン
②シガトキシン
③アマニチン
④プタキロシド
①シガトキシン
②オカダ酸
③サキシトキシン
④フグ
