予習・復習／一問一答クイズ
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①じゃがいも
②0.60
③わた
④てんさい
①マーケットバスケット方式
②キャリーオーバー
③小麦
④食品添加物公定書
①キトサン
②カゼインドデカペプチド
③パラチノース
④ネガティブリスト制度
①鈴木現象
②香川現象
③太田現象
④大豆イソフラボン
①β-カロテン
②亜硫酸ナトリウム
③L-アスコルビン酸
④神奈川現象
①トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
②キシリトール
③トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
④リジンは腐敗によりアグマチンになる
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正解：トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①トリプトファンは微生物によってスカトールになる
②アレルギーと関係がある
③ヒスチジンから産生される
④腐敗の指標となる
①ウエルシュ菌
②ノロウイルス
③熱に弱い
④サルモネラ菌
①大豆たんぱく質
②黄色ブドウ球菌
③ビタミンC
④カルシウム
①機能性表示食品
②一般食品
③特定保健用食品
④栄養機能食品
①食物繊維
②カルシウム
③カリウム
④食塩
①生物価
②鉄
③摂取窒素量
④吸収窒素量
①12kcal/g
②9kcal/g
③4Kcal/g
④正味タンパク利用率
①10日
②14日
③2kcal/g
④1〜2日
①ポリフェノールオキシダーゼ
②7日
③シッフ塩基
④メラニン色素
①ネオテーム
②サッカリン
③過酸化物価
④アセスルファムカリウム
①パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
②ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
③ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
④キシリトール
①サンフランシスコ委員会
②次亜塩素酸は甘味料として利用されている
③コーデックス委員会
④食品衛生委員会
①プロピオン酸
②アスパルテーム
③高度さらし粉
④ファーマアセスメント委員会
①イマザリル
②えび
③たこ
④さけ
①小麦
②卵
③牛乳
④りんご
①甲殻類
②農薬取締法
③食品安全基本法
④食品衛生法
①ノロウイルス
②カンピロバクター
③食品表示法
④セレウス菌
①サルモネラ菌
②ウェルシュ菌
③ボツリヌス菌
④腸炎ビブリオ
①黄色ブドウ球菌
②カンピロバクター
③エルシニア
④ボツリヌス菌
①ネオテーム
②スクラロース
③アセスルファカリウム
④エチレングリコール
①腸管出血性大腸菌(O157)
②黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
③腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
④黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
①プランクトン
②二枚貝
③ボツリヌス菌は易熱性である
④フグ
①アマニチン
②山菜
③プタキロシド
④テトロドトキシン
①シガトキシン
②オカダ酸
③サキシトキシン
④シガトキシン
