予習・復習／一問一答クイズ
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①じゃがいも
②わた
③0.60
④てんさい
①小麦
②ネガティブリスト制度
③マーケットバスケット方式
④食品添加物公定書
①カゼインドデカペプチド
②パラチノース
③大豆イソフラボン
④キトサン
①鈴木現象
②キャリーオーバー
③太田現象
④神奈川現象
①β-カロテン
②キシリトール
③亜硫酸ナトリウム
④香川現象
①トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
②リジンは腐敗によりアグマチンになる
③トリプトファンは微生物によってスカトールになる
④トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
①L-アスコルビン酸
②ヒスチジンから産生される
③熱に弱い
④アレルギーと関係がある
①黄色ブドウ球菌
②サルモネラ菌
③ウエルシュ菌
④ノロウイルス
①腐敗の指標となる
②大豆たんぱく質
③カルシウム
④ビタミンC
①一般食品
②栄養機能食品
③特定保健用食品
④カリウム
①食物繊維
②カルシウム
③鉄
④機能性表示食品
①正味タンパク利用率
②生物価
③吸収窒素量
④摂取窒素量
①4Kcal/g
②食塩
③2kcal/g
④12kcal/g
①9kcal/g
②1〜2日
③14日
④10日
①ポリフェノールオキシダーゼ
②7日
③メラニン色素
④シッフ塩基
①アセスルファムカリウム
②サッカリン
③キシリトール
④過酸化物価
①ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
②パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
③ネオテーム
④次亜塩素酸は甘味料として利用されている
①食品衛生委員会
②サンフランシスコ委員会
③ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
④ファーマアセスメント委員会
①アスパルテーム
②プロピオン酸
③イマザリル
④高度さらし粉
①コーデックス委員会
②りんご
③たこ
④さけ
①卵
②牛乳
③甲殻類
④小麦
①農薬取締法
②えび
③食品安全基本法
④食品衛生法
①食品表示法
②ノロウイルス
③ウェルシュ菌
④セレウス菌
①腸炎ビブリオ
②ボツリヌス菌
③サルモネラ菌
④カンピロバクター
①ボツリヌス菌
②黄色ブドウ球菌
③カンピロバクター
④エルシニア
①スクラロース
②ネオテーム
③アセスルファカリウム
④腸管出血性大腸菌(O157)
①腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
②黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
③エチレングリコール
④ボツリヌス菌は易熱性である
①黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
②山菜
③二枚貝
④プランクトン
①アマニチン
②テトロドトキシン
③プタキロシド
④シガトキシン
①シガトキシン
②サキシトキシン
③オカダ酸
④フグ
