予習・復習／一問一答クイズ
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①わた
②小麦
③0.60
④てんさい
①じゃがいも
②食品添加物公定書
③ネガティブリスト制度
④マーケットバスケット方式
①キトサン
②パラチノース
③キャリーオーバー
④大豆イソフラボン
①鈴木現象
②香川現象
③カゼインドデカペプチド
④神奈川現象
①β-カロテン
②太田現象
③L-アスコルビン酸
④亜硫酸ナトリウム
①キシリトール
②リジンは腐敗によりアグマチンになる
③トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
④トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
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正解：トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①熱に弱い
②腐敗の指標となる
③トリプトファンは微生物によってスカトールになる
④ヒスチジンから産生される
①ノロウイルス
②アレルギーと関係がある
③サルモネラ菌
④ウエルシュ菌
①カルシウム
②黄色ブドウ球菌
③大豆たんぱく質
④カリウム
①ビタミンC
②栄養機能食品
③機能性表示食品
④特定保健用食品
①カルシウム
②一般食品
③食塩
④鉄
①正味タンパク利用率
②摂取窒素量
③生物価
④食物繊維
①4Kcal/g
②9kcal/g
③2kcal/g
④12kcal/g
①7日
②1〜2日
③吸収窒素量
④14日
①過酸化物価
②ポリフェノールオキシダーゼ
③10日
④メラニン色素
①ネオテーム
②キシリトール
③サッカリン
④アセスルファムカリウム
①パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
②シッフ塩基
③ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
④ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
①サンフランシスコ委員会
②食品衛生委員会
③ファーマアセスメント委員会
④次亜塩素酸は甘味料として利用されている
①プロピオン酸
②コーデックス委員会
③イマザリル
④高度さらし粉
①アスパルテーム
②さけ
③たこ
④りんご
①牛乳
②甲殻類
③小麦
④卵
①農薬取締法
②食品表示法
③えび
④食品安全基本法
①カンピロバクター
②ノロウイルス
③セレウス菌
④食品衛生法
①ボツリヌス菌
②ウェルシュ菌
③サルモネラ菌
④黄色ブドウ球菌
①ボツリヌス菌
②カンピロバクター
③腸管出血性大腸菌(O157)
④腸炎ビブリオ
①エチレングリコール
②アセスルファカリウム
③スクラロース
④ネオテーム
①腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
②黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
③エルシニア
④黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①プランクトン
②ボツリヌス菌は易熱性である
③山菜
④フグ
①テトロドトキシン
②二枚貝
③プタキロシド
④シガトキシン
①サキシトキシン
②テトロドトキシン
③アマニチン
④オカダ酸
