予習・復習／一問一答クイズ
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①てんさい
②小麦
③わた
④じゃがいも
①マーケットバスケット方式
②0.60
③キャリーオーバー
④食品添加物公定書
①大豆イソフラボン
②パラチノース
③カゼインドデカペプチド
④キトサン
①神奈川現象
②鈴木現象
③ネガティブリスト制度
④太田現象
①キシリトール
②L-アスコルビン酸
③香川現象
④β-カロテン
①トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
②トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
③トリプトファンは微生物によってスカトールになる
④亜硫酸ナトリウム
①アレルギーと関係がある
②リジンは腐敗によりアグマチンになる
③ヒスチジンから産生される
④腐敗の指標となる
①ウエルシュ菌
②熱に弱い
③ノロウイルス
④サルモネラ菌
①ビタミンC
②黄色ブドウ球菌
③カルシウム
④カリウム
①機能性表示食品
②栄養機能食品
③大豆たんぱく質
④特定保健用食品
①鉄
②食塩
③一般食品
④カルシウム
①食物繊維
②吸収窒素量
③生物価
④摂取窒素量
①4Kcal/g
②9kcal/g
③正味タンパク利用率
④2kcal/g
①1〜2日
②12kcal/g
③14日
④10日
①7日
②メラニン色素
③過酸化物価
④ポリフェノールオキシダーゼ
①アセスルファムカリウム
②ネオテーム
③キシリトール
④サッカリン
①ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
②次亜塩素酸は甘味料として利用されている
③ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
④パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①シッフ塩基
②コーデックス委員会
③サンフランシスコ委員会
④食品衛生委員会
①プロピオン酸
②ファーマアセスメント委員会
③高度さらし粉
④アスパルテーム
①えび
②さけ
③イマザリル
④たこ
①牛乳
②卵
③小麦
④甲殻類
①食品安全基本法
②食品衛生法
③りんご
④農薬取締法
①ノロウイルス
②セレウス菌
③カンピロバクター
④ウェルシュ菌
①食品表示法
②腸炎ビブリオ
③ボツリヌス菌
④サルモネラ菌
①黄色ブドウ球菌
②腸管出血性大腸菌(O157)
③エルシニア
④ボツリヌス菌
①カンピロバクター
②アセスルファカリウム
③ネオテーム
④エチレングリコール
①黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
②腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
③黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
④スクラロース
①山菜
②二枚貝
③フグ
④プランクトン
①アマニチン
②ボツリヌス菌は易熱性である
③テトロドトキシン
④プタキロシド
①サキシトキシン
②シガトキシン
③オカダ酸
④シガトキシン
