予習・復習／一問一答クイズ
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①じゃがいも
②わた
③小麦
④ネガティブリスト制度
①0.70
②0.60
③0.90
④てんさい
①0.80
②キトサン
③大豆イソフラボン
④パラチノース
①鈴木現象
②太田現象
③香川現象
④カゼインドデカペプチド
①β-カロテン
②亜硫酸ナトリウム
③キシリトール
④神奈川現象
①トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
②リジンは腐敗によりアグマチンになる
③L-アスコルビン酸
④トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
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正解：トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①トリプトファンは微生物によってスカトールになる
②熱に弱い
③ヒスチジンから産生される
④腐敗の指標となる
①黄色ブドウ球菌
②ノロウイルス
③サルモネラ菌
④ウエルシュ菌
①カリウム
②カルシウム
③アレルギーと関係がある
④大豆たんぱく質
①機能性表示食品
②一般食品
③ビタミンC
④特定保健用食品
①鉄
②栄養機能食品
③食塩
④食物繊維
①摂取窒素量
②生物価
③正味タンパク利用率
④カルシウム
①12kcal/g
②吸収窒素量
③2kcal/g
④9kcal/g
①14日
②10日
③4Kcal/g
④7日
①ポリフェノールオキシダーゼ
②過酸化物価
③1〜2日
④シッフ塩基
①キシリトール
②アセスルファムカリウム
③ネオテーム
④メラニン色素
①ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
②ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
③サッカリン
④次亜塩素酸は甘味料として利用されている
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正解：パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①サンフランシスコ委員会
②コーデックス委員会
③ファーマアセスメント委員会
④パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①食品衛生委員会
②アスパルテーム
③イマザリル
④プロピオン酸
①たこ
②高度さらし粉
③えび
④りんご
①卵
②牛乳
③甲殻類
④さけ
①食品表示法
②農薬取締法
③食品安全基本法
④食品衛生法
①セレウス菌
②小麦
③ウェルシュ菌
④カンピロバクター
①ボツリヌス菌
②サルモネラ菌
③ノロウイルス
④腸炎ビブリオ
①エルシニア
②黄色ブドウ球菌
③ボツリヌス菌
④カンピロバクター
①腸管出血性大腸菌(O157)
②エチレングリコール
③スクラロース
④アセスルファカリウム
①ボツリヌス菌は易熱性である
②黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
③腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
④黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
①フグ
②二枚貝
③ネオテーム
④山菜
①シガトキシン
②プタキロシド
③プランクトン
④アマニチン
①サキシトキシン
②オカダ酸
③テトロドトキシン
④テトロドトキシン
