予習・復習／一問一答クイズ
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①じゃがいも
②ネガティブリスト制度
③小麦
④てんさい
①0.60
②0.80
③0.70
④0.90
①わた
②パラチノース
③大豆イソフラボン
④カゼインドデカペプチド
①香川現象
②キトサン
③神奈川現象
④太田現象
①β-カロテン
②鈴木現象
③亜硫酸ナトリウム
④キシリトール
①リジンは腐敗によりアグマチンになる
②トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
③L-アスコルビン酸
④トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
②腐敗の指標となる
③熱に弱い
④ヒスチジンから産生される
①サルモネラ菌
②ウエルシュ菌
③黄色ブドウ球菌
④ノロウイルス
①ビタミンC
②カルシウム
③アレルギーと関係がある
④大豆たんぱく質
①特定保健用食品
②機能性表示食品
③一般食品
④カリウム
①食塩
②食物繊維
③栄養機能食品
④鉄
①カルシウム
②生物価
③吸収窒素量
④正味タンパク利用率
①摂取窒素量
②4Kcal/g
③2kcal/g
④12kcal/g
①10日
②14日
③9kcal/g
④1〜2日
①ポリフェノールオキシダーゼ
②メラニン色素
③シッフ塩基
④過酸化物価
①7日
②サッカリン
③アセスルファムカリウム
④ネオテーム
①次亜塩素酸は甘味料として利用されている
②ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
③パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
④キシリトール
①ファーマアセスメント委員会
②食品衛生委員会
③コーデックス委員会
④ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
①イマザリル
②サンフランシスコ委員会
③アスパルテーム
④高度さらし粉
①えび
②プロピオン酸
③さけ
④たこ
①甲殻類
②りんご
③卵
④牛乳
①食品表示法
②農薬取締法
③食品衛生法
④小麦
①食品安全基本法
②ウェルシュ菌
③カンピロバクター
④ノロウイルス
①腸炎ビブリオ
②サルモネラ菌
③セレウス菌
④黄色ブドウ球菌
①エルシニア
②ボツリヌス菌
③カンピロバクター
④ボツリヌス菌
①アセスルファカリウム
②腸管出血性大腸菌(O157)
③ネオテーム
④エチレングリコール
①黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
②スクラロース
③黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
④ボツリヌス菌は易熱性である
①二枚貝
②フグ
③山菜
④腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
①アマニチン
②プタキロシド
③シガトキシン
④テトロドトキシン
①シガトキシン
②テトロドトキシン
③オカダ酸
④サキシトキシン
