予習・復習／一問一答クイズ
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①わた
②てんさい
③ネガティブリスト制度
④小麦
①0.70
②じゃがいも
③0.80
④0.60
①パラチノース
②大豆イソフラボン
③カゼインドデカペプチド
④キトサン
①太田現象
②0.90
③香川現象
④神奈川現象
①鈴木現象
②キシリトール
③L-アスコルビン酸
④β-カロテン
①トリプトファンは微生物によってスカトールになる
②リジンは腐敗によりアグマチンになる
③トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
④亜硫酸ナトリウム
①アレルギーと関係がある
②ヒスチジンから産生される
③トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
④熱に弱い
①ウエルシュ菌
②ノロウイルス
③腐敗の指標となる
④黄色ブドウ球菌
①サルモネラ菌
②カルシウム
③ビタミンC
④大豆たんぱく質
①特定保健用食品
②カリウム
③機能性表示食品
④一般食品
①カルシウム
②食塩
③食物繊維
④鉄
①生物価
②栄養機能食品
③摂取窒素量
④吸収窒素量
①正味タンパク利用率
②4Kcal/g
③9kcal/g
④2kcal/g
①7日
②14日
③1〜2日
④10日
①過酸化物価
②12kcal/g
③シッフ塩基
④ポリフェノールオキシダーゼ
①ネオテーム
②メラニン色素
③サッカリン
④キシリトール
①パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
②ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
③次亜塩素酸は甘味料として利用されている
④ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
①サンフランシスコ委員会
②食品衛生委員会
③アセスルファムカリウム
④コーデックス委員会
①プロピオン酸
②アスパルテーム
③高度さらし粉
④イマザリル
①りんご
②えび
③さけ
④ファーマアセスメント委員会
①牛乳
②たこ
③小麦
④卵
①食品安全基本法
②食品表示法
③農薬取締法
④食品衛生法
①甲殻類
②ウェルシュ菌
③カンピロバクター
④セレウス菌
①黄色ブドウ球菌
②ノロウイルス
③ボツリヌス菌
④サルモネラ菌
①腸管出血性大腸菌(O157)
②ボツリヌス菌
③エルシニア
④腸炎ビブリオ
①スクラロース
②ネオテーム
③カンピロバクター
④アセスルファカリウム
①黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
②腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
③エチレングリコール
④ボツリヌス菌は易熱性である
①二枚貝
②フグ
③黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
④山菜
①プタキロシド
②プランクトン
③アマニチン
④テトロドトキシン
①シガトキシン
②シガトキシン
③テトロドトキシン
④オカダ酸
