予習・復習／一問一答クイズ
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①ネガティブリスト制度
②じゃがいも
③わた
④てんさい
①0.60
②0.80
③0.70
④小麦
①キトサン
②大豆イソフラボン
③0.90
④パラチノース
①太田現象
②鈴木現象
③カゼインドデカペプチド
④神奈川現象
①キシリトール
②β-カロテン
③香川現象
④L-アスコルビン酸
①トリプトファンは微生物によってスカトールになる
②リジンは腐敗によりアグマチンになる
③亜硫酸ナトリウム
④トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
①熱に弱い
②トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
③ヒスチジンから産生される
④アレルギーと関係がある
①黄色ブドウ球菌
②サルモネラ菌
③ノロウイルス
④ウエルシュ菌
①カルシウム
②ビタミンC
③カリウム
④腐敗の指標となる
①大豆たんぱく質
②特定保健用食品
③栄養機能食品
④一般食品
①食塩
②機能性表示食品
③カルシウム
④鉄
①正味タンパク利用率
②吸収窒素量
③食物繊維
④生物価
①2kcal/g
②9kcal/g
③摂取窒素量
④12kcal/g
①7日
②4Kcal/g
③10日
④1〜2日
①ポリフェノールオキシダーゼ
②14日
③過酸化物価
④メラニン色素
①ネオテーム
②キシリトール
③アセスルファムカリウム
④サッカリン
①パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
②シッフ塩基
③ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
④ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
①コーデックス委員会
②次亜塩素酸は甘味料として利用されている
③ファーマアセスメント委員会
④食品衛生委員会
①高度さらし粉
②サンフランシスコ委員会
③プロピオン酸
④アスパルテーム
①イマザリル
②えび
③りんご
④さけ
①甲殻類
②たこ
③小麦
④牛乳
①食品安全基本法
②食品衛生法
③農薬取締法
④食品表示法
①カンピロバクター
②ノロウイルス
③卵
④ウェルシュ菌
①腸炎ビブリオ
②セレウス菌
③黄色ブドウ球菌
④サルモネラ菌
①エルシニア
②ボツリヌス菌
③ボツリヌス菌
④腸管出血性大腸菌(O157)
①ネオテーム
②エチレングリコール
③アセスルファカリウム
④カンピロバクター
①黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
②腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
③スクラロース
④ボツリヌス菌は易熱性である
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正解：黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①プランクトン
②二枚貝
③フグ
④山菜
①シガトキシン
②プタキロシド
③アマニチン
④テトロドトキシン
①黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
②オカダ酸
③テトロドトキシン
④シガトキシン
