予習・復習／一問一答クイズ
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①ネガティブリスト制度
②キャリーオーバー
③マーケットバスケット方式
④食品添加物公定書
①わた
②0.90
③0.70
④0.80
①パラチノース
②大豆イソフラボン
③カゼインドデカペプチド
④0.60
①キトサン
②太田現象
③香川現象
④神奈川現象
①β-カロテン
②鈴木現象
③キシリトール
④L-アスコルビン酸
①リジンは腐敗によりアグマチンになる
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③トリプトファンは微生物によってスカトールになる
④トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
①熱に弱い
②アレルギーと関係がある
③腐敗の指標となる
④亜硫酸ナトリウム
①黄色ブドウ球菌
②ノロウイルス
③ウエルシュ菌
④ヒスチジンから産生される
①カリウム
②カルシウム
③ビタミンC
④サルモネラ菌
①大豆たんぱく質
②一般食品
③特定保健用食品
④機能性表示食品
①栄養機能食品
②食物繊維
③鉄
④カルシウム
①生物価
②正味タンパク利用率
③摂取窒素量
④吸収窒素量
①4Kcal/g
②12kcal/g
③食塩
④2kcal/g
①9kcal/g
②7日
③1〜2日
④14日
①ポリフェノールオキシダーゼ
②過酸化物価
③10日
④メラニン色素
①アセスルファムカリウム
②シッフ塩基
③サッカリン
④キシリトール
①ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
②次亜塩素酸は甘味料として利用されている
③パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
④ネオテーム
①コーデックス委員会
②ファーマアセスメント委員会
③ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
④サンフランシスコ委員会
①イマザリル
②食品衛生委員会
③プロピオン酸
④アスパルテーム
①たこ
②さけ
③えび
④りんご
①甲殻類
②小麦
③卵
④高度さらし粉
①農薬取締法
②食品衛生法
③食品表示法
④牛乳
①セレウス菌
②カンピロバクター
③ノロウイルス
④食品安全基本法
①腸炎ビブリオ
②サルモネラ菌
③黄色ブドウ球菌
④ウェルシュ菌
①ボツリヌス菌
②カンピロバクター
③ボツリヌス菌
④腸管出血性大腸菌(O157)
①エチレングリコール
②エルシニア
③アセスルファカリウム
④スクラロース
①黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
②ボツリヌス菌は易熱性である
③黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
④ネオテーム
①プランクトン
②二枚貝
③山菜
④フグ
①アマニチン
②プタキロシド
③シガトキシン
④テトロドトキシン
①オカダ酸
②サキシトキシン
③腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
④テトロドトキシン
