予習・復習／一問一答クイズ
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①ネガティブリスト制度
②食品添加物公定書
③わた
④マーケットバスケット方式
①0.70
②0.80
③0.60
④0.90
①カゼインドデカペプチド
②大豆イソフラボン
③キトサン
④キャリーオーバー
①太田現象
②パラチノース
③鈴木現象
④香川現象
①L-アスコルビン酸
②β-カロテン
③キシリトール
④神奈川現象
①トリプトファンは微生物によってスカトールになる
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③亜硫酸ナトリウム
④リジンは腐敗によりアグマチンになる
①アレルギーと関係がある
②ヒスチジンから産生される
③熱に弱い
④トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
①ウエルシュ菌
②ノロウイルス
③サルモネラ菌
④黄色ブドウ球菌
①カルシウム
②ビタミンC
③腐敗の指標となる
④カリウム
①栄養機能食品
②大豆たんぱく質
③一般食品
④特定保健用食品
①機能性表示食品
②食塩
③カルシウム
④鉄
①摂取窒素量
②生物価
③食物繊維
④吸収窒素量
①正味タンパク利用率
②12kcal/g
③4Kcal/g
④9kcal/g
①10日
②2kcal/g
③7日
④1〜2日
①過酸化物価
②14日
③ポリフェノールオキシダーゼ
④メラニン色素
①アセスルファムカリウム
②サッカリン
③キシリトール
④ネオテーム
①次亜塩素酸は甘味料として利用されている
②ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
③ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
④シッフ塩基
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正解：パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
②ファーマアセスメント委員会
③コーデックス委員会
④食品衛生委員会
①アスパルテーム
②サンフランシスコ委員会
③高度さらし粉
④プロピオン酸
①イマザリル
②えび
③りんご
④さけ
①牛乳
②卵
③甲殻類
④小麦
①食品表示法
②食品安全基本法
③食品衛生法
④たこ
①カンピロバクター
②農薬取締法
③ウェルシュ菌
④ノロウイルス
①ボツリヌス菌
②腸炎ビブリオ
③セレウス菌
④サルモネラ菌
①エルシニア
②ボツリヌス菌
③腸管出血性大腸菌(O157)
④カンピロバクター
①スクラロース
②アセスルファカリウム
③黄色ブドウ球菌
④エチレングリコール
①ボツリヌス菌は易熱性である
②黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
③ネオテーム
④腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
①プランクトン
②山菜
③フグ
④黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
①テトロドトキシン
②二枚貝
③シガトキシン
④プタキロシド
①アマニチン
②シガトキシン
③オカダ酸
④サキシトキシン
