予習・復習／一問一答クイズ
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①わた
②キャリーオーバー
③食品添加物公定書
④ネガティブリスト制度
①マーケットバスケット方式
②0.70
③0.60
④0.80
①パラチノース
②カゼインドデカペプチド
③大豆イソフラボン
④0.90
①鈴木現象
②キトサン
③香川現象
④太田現象
①L-アスコルビン酸
②神奈川現象
③キシリトール
④亜硫酸ナトリウム
①リジンは腐敗によりアグマチンになる
②トリプトファンは微生物によってスカトールになる
③β-カロテン
④トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
①ヒスチジンから産生される
②アレルギーと関係がある
③トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
④熱に弱い
①黄色ブドウ球菌
②腐敗の指標となる
③サルモネラ菌
④ウエルシュ菌
①ビタミンC
②ノロウイルス
③カリウム
④カルシウム
①特定保健用食品
②一般食品
③大豆たんぱく質
④機能性表示食品
①食物繊維
②カルシウム
③栄養機能食品
④食塩
①鉄
②正味タンパク利用率
③摂取窒素量
④吸収窒素量
①12kcal/g
②4Kcal/g
③生物価
④2kcal/g
①14日
②9kcal/g
③10日
④7日
①メラニン色素
②ポリフェノールオキシダーゼ
③1〜2日
④過酸化物価
①アセスルファムカリウム
②シッフ塩基
③ネオテーム
④キシリトール
①サッカリン
②ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
③パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
④ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
①ファーマアセスメント委員会
②サンフランシスコ委員会
③コーデックス委員会
④次亜塩素酸は甘味料として利用されている
①イマザリル
②プロピオン酸
③アスパルテーム
④食品衛生委員会
①えび
②さけ
③りんご
④高度さらし粉
①牛乳
②甲殻類
③小麦
④卵
①食品安全基本法
②たこ
③食品表示法
④農薬取締法
①カンピロバクター
②ウェルシュ菌
③食品衛生法
④セレウス菌
①ノロウイルス
②ボツリヌス菌
③サルモネラ菌
④黄色ブドウ球菌
①カンピロバクター
②腸炎ビブリオ
③腸管出血性大腸菌(O157)
④ボツリヌス菌
①エチレングリコール
②アセスルファカリウム
③エルシニア
④ネオテーム
①腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
②ボツリヌス菌は易熱性である
③黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
④黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①二枚貝
②フグ
③プランクトン
④スクラロース
①プタキロシド
②テトロドトキシン
③山菜
④シガトキシン
①アマニチン
②オカダ酸
③テトロドトキシン
④サキシトキシン
