予習・復習／一問一答クイズ
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①わた
②キャリーオーバー
③マーケットバスケット方式
④ネガティブリスト制度
①0.70
②0.90
③0.60
④0.80
①大豆イソフラボン
②パラチノース
③食品添加物公定書
④キトサン
①香川現象
②太田現象
③神奈川現象
④鈴木現象
①キシリトール
②L-アスコルビン酸
③β-カロテン
④カゼインドデカペプチド
①トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
②リジンは腐敗によりアグマチンになる
③亜硫酸ナトリウム
④トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
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正解：トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①ヒスチジンから産生される
②アレルギーと関係がある
③トリプトファンは微生物によってスカトールになる
④腐敗の指標となる
①サルモネラ菌
②黄色ブドウ球菌
③ウエルシュ菌
④ノロウイルス
①カルシウム
②大豆たんぱく質
③熱に弱い
④ビタミンC
①特定保健用食品
②カリウム
③栄養機能食品
④機能性表示食品
①食物繊維
②鉄
③食塩
④一般食品
①摂取窒素量
②カルシウム
③正味タンパク利用率
④吸収窒素量
①12kcal/g
②2kcal/g
③9kcal/g
④生物価
①14日
②10日
③7日
④4Kcal/g
①ポリフェノールオキシダーゼ
②過酸化物価
③シッフ塩基
④1〜2日
①キシリトール
②メラニン色素
③ネオテーム
④アセスルファムカリウム
①次亜塩素酸は甘味料として利用されている
②パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
③サッカリン
④ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
①サンフランシスコ委員会
②ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
③食品衛生委員会
④コーデックス委員会
①ファーマアセスメント委員会
②アスパルテーム
③高度さらし粉
④イマザリル
①さけ
②たこ
③プロピオン酸
④りんご
①えび
②牛乳
③小麦
④卵
①食品安全基本法
②食品表示法
③農薬取締法
④甲殻類
①ウェルシュ菌
②セレウス菌
③カンピロバクター
④食品衛生法
①サルモネラ菌
②ノロウイルス
③腸炎ビブリオ
④黄色ブドウ球菌
①ボツリヌス菌
②ボツリヌス菌
③腸管出血性大腸菌(O157)
④カンピロバクター
①スクラロース
②ネオテーム
③アセスルファカリウム
④エルシニア
①黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
②黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
③エチレングリコール
④ボツリヌス菌は易熱性である
①山菜
②二枚貝
③フグ
④プランクトン
①アマニチン
②テトロドトキシン
③プタキロシド
④腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
①シガトキシン
②シガトキシン
③サキシトキシン
④テトロドトキシン
