予習・復習／一問一答クイズ
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①マーケットバスケット方式
②ネガティブリスト制度
③わた
④食品添加物公定書
①キャリーオーバー
②0.90
③0.60
④0.80
①0.70
②大豆イソフラボン
③パラチノース
④キトサン
①神奈川現象
②香川現象
③太田現象
④鈴木現象
①L-アスコルビン酸
②カゼインドデカペプチド
③β-カロテン
④亜硫酸ナトリウム
①トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③キシリトール
④リジンは腐敗によりアグマチンになる
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正解：トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①ヒスチジンから産生される
②アレルギーと関係がある
③熱に弱い
④トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①黄色ブドウ球菌
②腐敗の指標となる
③サルモネラ菌
④ウエルシュ菌
①ビタミンC
②カルシウム
③カリウム
④ノロウイルス
①特定保健用食品
②機能性表示食品
③一般食品
④栄養機能食品
①カルシウム
②大豆たんぱく質
③鉄
④食塩
①生物価
②摂取窒素量
③吸収窒素量
④正味タンパク利用率
①食物繊維
②12kcal/g
③4Kcal/g
④9kcal/g
①14日
②10日
③1〜2日
④7日
①2kcal/g
②シッフ塩基
③ポリフェノールオキシダーゼ
④過酸化物価
①サッカリン
②ネオテーム
③アセスルファムカリウム
④メラニン色素
①キシリトール
②ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
③ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
④次亜塩素酸は甘味料として利用されている
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正解：パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①コーデックス委員会
②ファーマアセスメント委員会
③サンフランシスコ委員会
④パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①アスパルテーム
②プロピオン酸
③食品衛生委員会
④イマザリル
①えび
②りんご
③高度さらし粉
④さけ
①牛乳
②甲殻類
③卵
④たこ
①食品安全基本法
②食品表示法
③小麦
④食品衛生法
①ウェルシュ菌
②ノロウイルス
③セレウス菌
④農薬取締法
①黄色ブドウ球菌
②腸炎ビブリオ
③サルモネラ菌
④ボツリヌス菌
①カンピロバクター
②カンピロバクター
③腸管出血性大腸菌(O157)
④ボツリヌス菌
①エチレングリコール
②アセスルファカリウム
③スクラロース
④エルシニア
①ネオテーム
②黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
③黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
④ボツリヌス菌は易熱性である
①プランクトン
②フグ
③腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
④二枚貝
①シガトキシン
②プタキロシド
③テトロドトキシン
④アマニチン
①シガトキシン
②サキシトキシン
③山菜
④オカダ酸
