予習・復習／一問一答クイズ
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①マーケットバスケット方式
②ネガティブリスト制度
③わた
④キャリーオーバー
①食品添加物公定書
②0.90
③0.70
④0.80
①カゼインドデカペプチド
②キトサン
③パラチノース
④大豆イソフラボン
①鈴木現象
②神奈川現象
③香川現象
④太田現象
①キシリトール
②L-アスコルビン酸
③0.60
④β-カロテン
①亜硫酸ナトリウム
②トリプトファンは微生物によってスカトールになる
③トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
④リジンは腐敗によりアグマチンになる
①腐敗の指標となる
②ヒスチジンから産生される
③アレルギーと関係がある
④熱に弱い
①サルモネラ菌
②トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
③黄色ブドウ球菌
④ウエルシュ菌
①大豆たんぱく質
②カリウム
③ビタミンC
④ノロウイルス
①栄養機能食品
②カルシウム
③特定保健用食品
④一般食品
①食塩
②カルシウム
③食物繊維
④鉄
①吸収窒素量
②正味タンパク利用率
③機能性表示食品
④生物価
①12kcal/g
②2kcal/g
③9kcal/g
④4Kcal/g
①10日
②14日
③7日
④1〜2日
①シッフ塩基
②ポリフェノールオキシダーゼ
③摂取窒素量
④メラニン色素
①キシリトール
②サッカリン
③過酸化物価
④ネオテーム
①パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
②次亜塩素酸は甘味料として利用されている
③ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
④ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
①アセスルファムカリウム
②コーデックス委員会
③サンフランシスコ委員会
④ファーマアセスメント委員会
①食品衛生委員会
②高度さらし粉
③プロピオン酸
④アスパルテーム
①さけ
②イマザリル
③りんご
④えび
①小麦
②卵
③たこ
④甲殻類
①牛乳
②食品衛生法
③食品安全基本法
④農薬取締法
①カンピロバクター
②ウェルシュ菌
③食品表示法
④ノロウイルス
①腸炎ビブリオ
②セレウス菌
③黄色ブドウ球菌
④サルモネラ菌
①ボツリヌス菌
②カンピロバクター
③エルシニア
④ボツリヌス菌
①アセスルファカリウム
②ネオテーム
③スクラロース
④腸管出血性大腸菌(O157)
①エチレングリコール
②ボツリヌス菌は易熱性である
③黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
④黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
①山菜
②腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
③二枚貝
④プランクトン
①テトロドトキシン
②シガトキシン
③プタキロシド
④フグ
①オカダ酸
②サキシトキシン
③シガトキシン
④テトロドトキシン
