予習・復習／一問一答クイズ
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①わた
②食品添加物公定書
③キャリーオーバー
④マーケットバスケット方式
①0.60
②ネガティブリスト制度
③0.80
④0.70
①0.90
②カゼインドデカペプチド
③大豆イソフラボン
④キトサン
①香川現象
②太田現象
③鈴木現象
④パラチノース
①亜硫酸ナトリウム
②L-アスコルビン酸
③β-カロテン
④キシリトール
①トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③トリプトファンは微生物によってスカトールになる
④神奈川現象
①リジンは腐敗によりアグマチンになる
②ヒスチジンから産生される
③アレルギーと関係がある
④熱に弱い
①腐敗の指標となる
②サルモネラ菌
③ウエルシュ菌
④黄色ブドウ球菌
①ビタミンC
②ノロウイルス
③カルシウム
④カリウム
①大豆たんぱく質
②特定保健用食品
③一般食品
④栄養機能食品
①食塩
②機能性表示食品
③食物繊維
④鉄
①カルシウム
②生物価
③吸収窒素量
④正味タンパク利用率
①摂取窒素量
②4Kcal/g
③9kcal/g
④12kcal/g
①1〜2日
②10日
③2kcal/g
④7日
①ポリフェノールオキシダーゼ
②シッフ塩基
③14日
④メラニン色素
①サッカリン
②アセスルファムカリウム
③キシリトール
④ネオテーム
①次亜塩素酸は甘味料として利用されている
②ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
③ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
④パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①サンフランシスコ委員会
②コーデックス委員会
③ファーマアセスメント委員会
④過酸化物価
①アスパルテーム
②高度さらし粉
③イマザリル
④プロピオン酸
①りんご
②えび
③さけ
④食品衛生委員会
①牛乳
②甲殻類
③小麦
④たこ
①食品衛生法
②農薬取締法
③食品安全基本法
④食品表示法
①卵
②ウェルシュ菌
③ノロウイルス
④カンピロバクター
①セレウス菌
②黄色ブドウ球菌
③腸炎ビブリオ
④ボツリヌス菌
①ボツリヌス菌
②サルモネラ菌
③腸管出血性大腸菌(O157)
④カンピロバクター
①エチレングリコール
②エルシニア
③スクラロース
④ネオテーム
①ボツリヌス菌は易熱性である
②黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
③黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
④アセスルファカリウム
①腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
②山菜
③二枚貝
④フグ
①プタキロシド
②プランクトン
③シガトキシン
④アマニチン
①サキシトキシン
②テトロドトキシン
③シガトキシン
④オカダ酸
