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説明：簡単な食品衛生に関するクイズです
①わた
②小麦
③てんさい
④肩
①食品添加物公定書
②キャリーオーバー
③じゃがいも
④マーケットバスケット方式
①0.80
②0.90
③0.60
④0.70
①大豆イソフラボン
②パラチノース
③カゼインドデカペプチド
④ネガティブリスト制度
①鈴木現象
②キトサン
③香川現象
④太田現象
①L-アスコルビン酸
②神奈川現象
③β-カロテン
④キシリトール
①亜硫酸ナトリウム
②リジンは腐敗によりアグマチンになる
③トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
④トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
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正解：トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①アレルギーと関係がある
②ヒスチジンから産生される
③腐敗の指標となる
④トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①黄色ブドウ球菌
②熱に弱い
③ウエルシュ菌
④サルモネラ菌
①カリウム
②大豆たんぱく質
③ビタミンC
④ノロウイルス
①カルシウム
②一般食品
③特定保健用食品
④機能性表示食品
①食塩
②栄養機能食品
③食物繊維
④カルシウム
①生物価
②鉄
③正味タンパク利用率
④吸収窒素量
①2kcal/g
②4Kcal/g
③摂取窒素量
④12kcal/g
①10日
②9kcal/g
③14日
④1〜2日
①過酸化物価
②ポリフェノールオキシダーゼ
③7日
④シッフ塩基
①サッカリン
②メラニン色素
③キシリトール
④アセスルファムカリウム
①ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
②ネオテーム
③パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
④ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
①次亜塩素酸は甘味料として利用されている
②サンフランシスコ委員会
③ファーマアセスメント委員会
④コーデックス委員会
①高度さらし粉
②プロピオン酸
③イマザリル
④アスパルテーム
①食品衛生委員会
②りんご
③えび
④たこ
①甲殻類
②卵
③小麦
④牛乳
①農薬取締法
②食品表示法
③食品安全基本法
④さけ
①カンピロバクター
②食品衛生法
③ウェルシュ菌
④セレウス菌
①サルモネラ菌
②ノロウイルス
③黄色ブドウ球菌
④ボツリヌス菌
①腸管出血性大腸菌(O157)
②ボツリヌス菌
③カンピロバクター
④エルシニア
①アセスルファカリウム
②腸炎ビブリオ
③エチレングリコール
④スクラロース
①黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
②ネオテーム
③腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
④ボツリヌス菌は易熱性である
解答を表示する
正解：黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①山菜
②黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
③プランクトン
④二枚貝
①シガトキシン
②プタキロシド
③アマニチン
④テトロドトキシン
