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説明:簡単な食品衛生に関するクイズです
①慈
②てんさい
③わた
④じゃがいも
①キャリーオーバー
②食品添加物公定書
③小麦
④マーケットバスケット方式
①0.90
②0.80
③0.70
④0.60
①ネガティブリスト制度
②カゼインドデカペプチド
③キトサン
④パラチノース
①大豆イソフラボン
②香川現象
③鈴木現象
④神奈川現象
①キシリトール
②L-アスコルビン酸
③亜硫酸ナトリウム
④太田現象
①リジンは腐敗によりアグマチンになる
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③β-カロテン
④トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
解答を表示する
正解:トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①熱に弱い
②ヒスチジンから産生される
③トリプトファンは微生物によってスカトールになる
④腐敗の指標となる
①アレルギーと関係がある
②ウエルシュ菌
③ノロウイルス
④サルモネラ菌
①黄色ブドウ球菌
②カリウム
③ビタミンC
④大豆たんぱく質
①一般食品
②カルシウム
③機能性表示食品
④栄養機能食品
①食物繊維
②カルシウム
③食塩
④特定保健用食品
①生物価
②鉄
③吸収窒素量
④摂取窒素量
①2kcal/g
②4Kcal/g
③正味タンパク利用率
④9kcal/g
①10日
②7日
③14日
④12kcal/g
①シッフ塩基
②1〜2日
③過酸化物価
④メラニン色素
①ネオテーム
②アセスルファムカリウム
③サッカリン
④キシリトール
①ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
②次亜塩素酸は甘味料として利用されている
③ポリフェノールオキシダーゼ
④ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
解答を表示する
正解:パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①食品衛生委員会
②ファーマアセスメント委員会
③パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
④コーデックス委員会
①イマザリル
②プロピオン酸
③高度さらし粉
④アスパルテーム
①りんご
②たこ
③サンフランシスコ委員会
④さけ
①えび
②小麦
③牛乳
④卵
①甲殻類
②食品安全基本法
③食品衛生法
④農薬取締法
①食品表示法
②セレウス菌
③ウェルシュ菌
④ノロウイルス
①ボツリヌス菌
②サルモネラ菌
③腸炎ビブリオ
④黄色ブドウ球菌
①ボツリヌス菌
②カンピロバクター
③エルシニア
④カンピロバクター
①アセスルファカリウム
②スクラロース
③腸管出血性大腸菌(O157)
④ネオテーム
①腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
②エチレングリコール
③黄色ブドウ球菌は7.5%の塩性下で死滅する
④黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①プランクトン
②二枚貝
③山菜
④ボツリヌス菌は易熱性である
①シガトキシン
②テトロドトキシン
③フグ
④アマニチン