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説明:簡単な食品衛生に関するクイズです
①じゃがいも
②小麦
③わた
④堂
①マーケットバスケット方式
②キャリーオーバー
③食品添加物公定書
④ネガティブリスト制度
①0.60
②てんさい
③0.80
④0.70
①キトサン
②パラチノース
③0.90
④カゼインドデカペプチド
①鈴木現象
②香川現象
③大豆イソフラボン
④太田現象
①亜硫酸ナトリウム
②L-アスコルビン酸
③キシリトール
④神奈川現象
①リジンは腐敗によりアグマチンになる
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
④β-カロテン
解答を表示する
正解:トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①ヒスチジンから産生される
②アレルギーと関係がある
③腐敗の指標となる
④トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①サルモネラ菌
②ウエルシュ菌
③黄色ブドウ球菌
④熱に弱い
①カリウム
②大豆たんぱく質
③ノロウイルス
④カルシウム
①ビタミンC
②機能性表示食品
③一般食品
④特定保健用食品
①カルシウム
②鉄
③栄養機能食品
④食塩
①生物価
②吸収窒素量
③正味タンパク利用率
④摂取窒素量
①2kcal/g
②4Kcal/g
③食物繊維
④12kcal/g
①9kcal/g
②1〜2日
③10日
④7日
①14日
②メラニン色素
③過酸化物価
④ポリフェノールオキシダーゼ
①ネオテーム
②キシリトール
③シッフ塩基
④アセスルファムカリウム
①サッカリン
②パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
③ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
④ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
①次亜塩素酸は甘味料として利用されている
②サンフランシスコ委員会
③食品衛生委員会
④コーデックス委員会
①プロピオン酸
②高度さらし粉
③ファーマアセスメント委員会
④アスパルテーム
①たこ
②えび
③イマザリル
④さけ
①小麦
②甲殻類
③牛乳
④卵
①りんご
②食品表示法
③食品衛生法
④農薬取締法
①ノロウイルス
②ウェルシュ菌
③セレウス菌
④カンピロバクター
①黄色ブドウ球菌
②サルモネラ菌
③食品安全基本法
④腸炎ビブリオ
①カンピロバクター
②ボツリヌス菌
③ボツリヌス菌
④腸管出血性大腸菌(O157)
①ネオテーム
②アセスルファカリウム
③スクラロース
④エルシニア
①ボツリヌス菌は易熱性である
②黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
③黄色ブドウ球菌は7.5%の塩性下で死滅する
④腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
①フグ
②プランクトン
③山菜
④エチレングリコール
①二枚貝
②アマニチン
③シガトキシン
④プタキロシド