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説明：簡単な食品衛生に関するクイズです
①てんさい
②小麦
③じゃがいも
④慈
①ネガティブリスト制度
②食品添加物公定書
③キャリーオーバー
④わた
①マーケットバスケット方式
②0.60
③0.70
④0.90
①パラチノース
②カゼインドデカペプチド
③大豆イソフラボン
④キトサン
①香川現象
②0.80
③太田現象
④神奈川現象
①亜硫酸ナトリウム
②キシリトール
③鈴木現象
④L-アスコルビン酸
①トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
②β-カロテン
③トリプトファンは微生物によってスカトールになる
④トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
①ヒスチジンから産生される
②熱に弱い
③リジンは腐敗によりアグマチンになる
④腐敗の指標となる
①サルモネラ菌
②黄色ブドウ球菌
③ノロウイルス
④アレルギーと関係がある
①カルシウム
②ビタミンC
③カリウム
④ウエルシュ菌
①一般食品
②栄養機能食品
③特定保健用食品
④機能性表示食品
①食塩
②大豆たんぱく質
③食物繊維
④カルシウム
①摂取窒素量
②鉄
③正味タンパク利用率
④生物価
①4Kcal/g
②12kcal/g
③9kcal/g
④吸収窒素量
①7日
②1〜2日
③2kcal/g
④10日
①過酸化物価
②シッフ塩基
③ポリフェノールオキシダーゼ
④メラニン色素
①14日
②キシリトール
③ネオテーム
④アセスルファムカリウム
①パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
②次亜塩素酸は甘味料として利用されている
③ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
④サッカリン
①ファーマアセスメント委員会
②食品衛生委員会
③ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
④サンフランシスコ委員会
①プロピオン酸
②高度さらし粉
③イマザリル
④コーデックス委員会
①アスパルテーム
②たこ
③さけ
④えび
①小麦
②甲殻類
③卵
④牛乳
①食品安全基本法
②りんご
③食品衛生法
④農薬取締法
①食品表示法
②セレウス菌
③ノロウイルス
④ウェルシュ菌
①カンピロバクター
②サルモネラ菌
③腸炎ビブリオ
④ボツリヌス菌
①腸管出血性大腸菌(O157)
②ボツリヌス菌
③黄色ブドウ球菌
④エルシニア
①カンピロバクター
②ネオテーム
③エチレングリコール
④スクラロース
①アセスルファカリウム
②腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
③黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
④ボツリヌス菌は易熱性である
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正解：黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①山菜
②フグ
③プランクトン
④二枚貝
①シガトキシン
②テトロドトキシン
③プタキロシド
④黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
