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説明:簡単な食品衛生に関するクイズです
①わた
②小麦
③てんさい
④じゃがいも
①キャリーオーバー
②食品添加物公定書
③ネガティブリスト制度
④地
①0.70
②0.80
③マーケットバスケット方式
④0.90
①キトサン
②パラチノース
③大豆イソフラボン
④カゼインドデカペプチド
①鈴木現象
②0.60
③香川現象
④太田現象
①キシリトール
②亜硫酸ナトリウム
③β-カロテン
④L-アスコルビン酸
①リジンは腐敗によりアグマチンになる
②トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
③神奈川現象
④トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
解答を表示する
正解:トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①トリプトファンは微生物によってスカトールになる
②アレルギーと関係がある
③腐敗の指標となる
④ヒスチジンから産生される
①黄色ブドウ球菌
②サルモネラ菌
③熱に弱い
④ノロウイルス
①ウエルシュ菌
②カリウム
③ビタミンC
④カルシウム
①栄養機能食品
②大豆たんぱく質
③一般食品
④機能性表示食品
①鉄
②食塩
③カルシウム
④食物繊維
①吸収窒素量
②正味タンパク利用率
③特定保健用食品
④摂取窒素量
①生物価
②2kcal/g
③9kcal/g
④4Kcal/g
①14日
②12kcal/g
③10日
④7日
①過酸化物価
②シッフ塩基
③1〜2日
④メラニン色素
①キシリトール
②ポリフェノールオキシダーゼ
③アセスルファムカリウム
④ネオテーム
①次亜塩素酸は甘味料として利用されている
②サッカリン
③ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
④ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
解答を表示する
正解:パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①ファーマアセスメント委員会
②コーデックス委員会
③サンフランシスコ委員会
④パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①アスパルテーム
②食品衛生委員会
③高度さらし粉
④イマザリル
①りんご
②プロピオン酸
③さけ
④えび
①たこ
②卵
③甲殻類
④小麦
①食品表示法
②牛乳
③農薬取締法
④食品安全基本法
①食品衛生法
②ウェルシュ菌
③ノロウイルス
④セレウス菌
①ボツリヌス菌
②腸炎ビブリオ
③サルモネラ菌
④黄色ブドウ球菌
①エルシニア
②カンピロバクター
③カンピロバクター
④腸管出血性大腸菌(O157)
①スクラロース
②エチレングリコール
③ボツリヌス菌
④ネオテーム
①黄色ブドウ球菌は7.5%の塩性下で死滅する
②ボツリヌス菌は易熱性である
③黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
④腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
①プランクトン
②山菜
③フグ
④アセスルファカリウム
①二枚貝
②シガトキシン
③テトロドトキシン
④アマニチン