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説明:簡単な食品衛生に関するクイズです
①てんさい
②じゃがいも
③慈
④わた
①キャリーオーバー
②小麦
③ネガティブリスト制度
④マーケットバスケット方式
①食品添加物公定書
②0.80
③0.90
④0.60
①キトサン
②パラチノース
③カゼインドデカペプチド
④0.70
①香川現象
②神奈川現象
③鈴木現象
④太田現象
①大豆イソフラボン
②L-アスコルビン酸
③β-カロテン
④キシリトール
①亜硫酸ナトリウム
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
④リジンは腐敗によりアグマチンになる
解答を表示する
正解:トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①熱に弱い
②腐敗の指標となる
③トリプトファンは微生物によってスカトールになる
④アレルギーと関係がある
①ヒスチジンから産生される
②黄色ブドウ球菌
③ウエルシュ菌
④サルモネラ菌
①大豆たんぱく質
②カルシウム
③ノロウイルス
④カリウム
①機能性表示食品
②ビタミンC
③栄養機能食品
④一般食品
①特定保健用食品
②食物繊維
③鉄
④カルシウム
①正味タンパク利用率
②摂取窒素量
③生物価
④食塩
①4Kcal/g
②2kcal/g
③12kcal/g
④9kcal/g
①14日
②1〜2日
③7日
④10日
①ポリフェノールオキシダーゼ
②シッフ塩基
③メラニン色素
④過酸化物価
①アセスルファムカリウム
②ネオテーム
③吸収窒素量
④キシリトール
①ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
②次亜塩素酸は甘味料として利用されている
③パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
④サッカリン
①食品衛生委員会
②ファーマアセスメント委員会
③コーデックス委員会
④ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
①サンフランシスコ委員会
②アスパルテーム
③高度さらし粉
④イマザリル
①たこ
②りんご
③えび
④プロピオン酸
①小麦
②牛乳
③さけ
④甲殻類
①農薬取締法
②食品安全基本法
③卵
④食品表示法
①食品衛生法
②カンピロバクター
③セレウス菌
④ノロウイルス
①腸炎ビブリオ
②ウェルシュ菌
③ボツリヌス菌
④黄色ブドウ球菌
①サルモネラ菌
②カンピロバクター
③エルシニア
④腸管出血性大腸菌(O157)
①エチレングリコール
②ボツリヌス菌
③アセスルファカリウム
④スクラロース
①腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
②黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
③ボツリヌス菌は易熱性である
④ネオテーム
①黄色ブドウ球菌は7.5%の塩性下で死滅する
②山菜
③プランクトン
④フグ
①プタキロシド
②シガトキシン
③テトロドトキシン
④アマニチン