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説明:簡単な食品衛生に関するクイズです
①てんさい
②じゃがいも
③わた
④小麦
①マーケットバスケット方式
②キャリーオーバー
③食品添加物公定書
④ネガティブリスト制度
①0.60
②券
③0.80
④0.70
①パラチノース
②0.90
③大豆イソフラボン
④キトサン
①太田現象
②香川現象
③神奈川現象
④カゼインドデカペプチド
①鈴木現象
②キシリトール
③L-アスコルビン酸
④β-カロテン
①トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
②リジンは腐敗によりアグマチンになる
③トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
④亜硫酸ナトリウム
解答を表示する
正解:トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①腐敗の指標となる
②熱に弱い
③トリプトファンは微生物によってスカトールになる
④ヒスチジンから産生される
①黄色ブドウ球菌
②ウエルシュ菌
③ノロウイルス
④アレルギーと関係がある
①ビタミンC
②カルシウム
③サルモネラ菌
④カリウム
①特定保健用食品
②栄養機能食品
③一般食品
④機能性表示食品
①大豆たんぱく質
②食物繊維
③鉄
④食塩
①正味タンパク利用率
②摂取窒素量
③カルシウム
④吸収窒素量
①2kcal/g
②9kcal/g
③12kcal/g
④生物価
①14日
②7日
③10日
④1〜2日
①メラニン色素
②ポリフェノールオキシダーゼ
③シッフ塩基
④4Kcal/g
①キシリトール
②過酸化物価
③アセスルファムカリウム
④サッカリン
①ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
②次亜塩素酸は甘味料として利用されている
③ネオテーム
④パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①コーデックス委員会
②サンフランシスコ委員会
③食品衛生委員会
④ファーマアセスメント委員会
①イマザリル
②プロピオン酸
③ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
④高度さらし粉
①たこ
②えび
③りんご
④さけ
①甲殻類
②牛乳
③小麦
④卵
①食品衛生法
②食品安全基本法
③食品表示法
④アスパルテーム
①ノロウイルス
②ウェルシュ菌
③農薬取締法
④カンピロバクター
①セレウス菌
②腸炎ビブリオ
③黄色ブドウ球菌
④サルモネラ菌
①腸管出血性大腸菌(O157)
②カンピロバクター
③エルシニア
④ボツリヌス菌
①アセスルファカリウム
②ネオテーム
③ボツリヌス菌
④スクラロース
①黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
②黄色ブドウ球菌は7.5%の塩性下で死滅する
③エチレングリコール
④ボツリヌス菌は易熱性である
①二枚貝
②プランクトン
③山菜
④腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
①シガトキシン
②テトロドトキシン
③プタキロシド
④フグ