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説明：簡単な食品衛生に関するクイズです
①地
②じゃがいも
③てんさい
④わた
①ネガティブリスト制度
②キャリーオーバー
③マーケットバスケット方式
④食品添加物公定書
①0.70
②0.60
③0.90
④小麦
①キトサン
②0.80
③パラチノース
④カゼインドデカペプチド
①香川現象
②神奈川現象
③大豆イソフラボン
④鈴木現象
①β-カロテン
②亜硫酸ナトリウム
③キシリトール
④太田現象
①トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
②リジンは腐敗によりアグマチンになる
③トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
④L-アスコルビン酸
解答を表示する
正解：トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①トリプトファンは微生物によってスカトールになる
②熱に弱い
③アレルギーと関係がある
④腐敗の指標となる
①サルモネラ菌
②ウエルシュ菌
③ヒスチジンから産生される
④ノロウイルス
①大豆たんぱく質
②カリウム
③カルシウム
④ビタミンC
①特定保健用食品
②栄養機能食品
③黄色ブドウ球菌
④一般食品
①機能性表示食品
②鉄
③食塩
④カルシウム
①摂取窒素量
②吸収窒素量
③生物価
④正味タンパク利用率
①2kcal/g
②4Kcal/g
③食物繊維
④12kcal/g
①9kcal/g
②14日
③10日
④1〜2日
①ポリフェノールオキシダーゼ
②7日
③シッフ塩基
④過酸化物価
①サッカリン
②アセスルファムカリウム
③メラニン色素
④キシリトール
①ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
②ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
③ネオテーム
④次亜塩素酸は甘味料として利用されている
解答を表示する
正解：パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①コーデックス委員会
②パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
③サンフランシスコ委員会
④ファーマアセスメント委員会
①アスパルテーム
②食品衛生委員会
③イマザリル
④プロピオン酸
①えび
②たこ
③りんご
④高度さらし粉
①小麦
②卵
③さけ
④甲殻類
①食品表示法
②牛乳
③食品衛生法
④食品安全基本法
①セレウス菌
②ノロウイルス
③カンピロバクター
④ウェルシュ菌
①農薬取締法
②サルモネラ菌
③ボツリヌス菌
④黄色ブドウ球菌
①カンピロバクター
②エルシニア
③腸炎ビブリオ
④腸管出血性大腸菌(O157)
①アセスルファカリウム
②エチレングリコール
③ネオテーム
④スクラロース
①黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
②腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
③ボツリヌス菌
④黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
①山菜
②二枚貝
③フグ
④ボツリヌス菌は易熱性である
①アマニチン
②プランクトン
③プタキロシド
④シガトキシン
