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説明：簡単な食品衛生に関するクイズです
①建
②てんさい
③わた
④小麦
①じゃがいも
②マーケットバスケット方式
③食品添加物公定書
④ネガティブリスト制度
①キャリーオーバー
②0.70
③0.60
④0.80
①キトサン
②カゼインドデカペプチド
③0.90
④パラチノース
①香川現象
②鈴木現象
③太田現象
④大豆イソフラボン
①亜硫酸ナトリウム
②キシリトール
③L-アスコルビン酸
④β-カロテン
①トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
②神奈川現象
③トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
④トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①熱に弱い
②ヒスチジンから産生される
③アレルギーと関係がある
④腐敗の指標となる
①サルモネラ菌
②ウエルシュ菌
③リジンは腐敗によりアグマチンになる
④ノロウイルス
①カリウム
②カルシウム
③ビタミンC
④黄色ブドウ球菌
①一般食品
②機能性表示食品
③栄養機能食品
④大豆たんぱく質
①カルシウム
②食物繊維
③鉄
④特定保健用食品
①吸収窒素量
②食塩
③正味タンパク利用率
④摂取窒素量
①9kcal/g
②2kcal/g
③4Kcal/g
④生物価
①1〜2日
②12kcal/g
③14日
④10日
①過酸化物価
②ポリフェノールオキシダーゼ
③7日
④シッフ塩基
①メラニン色素
②ネオテーム
③キシリトール
④サッカリン
①アセスルファムカリウム
②パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
③ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
④ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
①サンフランシスコ委員会
②次亜塩素酸は甘味料として利用されている
③コーデックス委員会
④食品衛生委員会
①ファーマアセスメント委員会
②アスパルテーム
③イマザリル
④高度さらし粉
①プロピオン酸
②えび
③りんご
④さけ
①小麦
②たこ
③甲殻類
④牛乳
①食品表示法
②農薬取締法
③卵
④食品衛生法
①セレウス菌
②カンピロバクター
③ウェルシュ菌
④食品安全基本法
①黄色ブドウ球菌
②腸炎ビブリオ
③サルモネラ菌
④ボツリヌス菌
①ノロウイルス
②エルシニア
③カンピロバクター
④ボツリヌス菌
①スクラロース
②ネオテーム
③アセスルファカリウム
④腸管出血性大腸菌(O157)
①エチレングリコール
②黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
③腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
④ボツリヌス菌は易熱性である
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正解：黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①山菜
②フグ
③二枚貝
④黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①プタキロシド
②テトロドトキシン
③シガトキシン
④アマニチン
