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説明：簡単な食品衛生に関するクイズです
①地
②じゃがいも
③わた
④小麦
①食品添加物公定書
②ネガティブリスト制度
③キャリーオーバー
④てんさい
①0.70
②0.60
③0.90
④0.80
①キトサン
②パラチノース
③大豆イソフラボン
④マーケットバスケット方式
①香川現象
②太田現象
③神奈川現象
④カゼインドデカペプチド
①鈴木現象
②亜硫酸ナトリウム
③キシリトール
④L-アスコルビン酸
①トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
②リジンは腐敗によりアグマチンになる
③β-カロテン
④トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
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正解：トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①熱に弱い
②トリプトファンは微生物によってスカトールになる
③ヒスチジンから産生される
④腐敗の指標となる
①アレルギーと関係がある
②ノロウイルス
③サルモネラ菌
④ウエルシュ菌
①黄色ブドウ球菌
②ビタミンC
③カリウム
④大豆たんぱく質
①特定保健用食品
②栄養機能食品
③一般食品
④機能性表示食品
①カルシウム
②カルシウム
③鉄
④食物繊維
①吸収窒素量
②食塩
③生物価
④摂取窒素量
①4Kcal/g
②正味タンパク利用率
③2kcal/g
④9kcal/g
①7日
②14日
③12kcal/g
④1〜2日
①ポリフェノールオキシダーゼ
②シッフ塩基
③メラニン色素
④10日
①サッカリン
②ネオテーム
③キシリトール
④アセスルファムカリウム
①過酸化物価
②パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
③ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
④次亜塩素酸は甘味料として利用されている
①サンフランシスコ委員会
②ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
③コーデックス委員会
④ファーマアセスメント委員会
①食品衛生委員会
②イマザリル
③アスパルテーム
④プロピオン酸
①さけ
②たこ
③えび
④りんご
①卵
②牛乳
③小麦
④高度さらし粉
①食品衛生法
②食品安全基本法
③食品表示法
④農薬取締法
①甲殻類
②カンピロバクター
③ノロウイルス
④ウェルシュ菌
①ボツリヌス菌
②腸炎ビブリオ
③セレウス菌
④サルモネラ菌
①ボツリヌス菌
②黄色ブドウ球菌
③腸管出血性大腸菌(O157)
④カンピロバクター
①エルシニア
②エチレングリコール
③アセスルファカリウム
④スクラロース
①ネオテーム
②ボツリヌス菌は易熱性である
③黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
④腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
解答を表示する
正解：黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①山菜
②黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
③プランクトン
④二枚貝
①フグ
②シガトキシン
③テトロドトキシン
④プタキロシド
