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説明：簡単な食品衛生に関するクイズです
①小麦
②侍
③わた
④じゃがいも
①食品添加物公定書
②キャリーオーバー
③ネガティブリスト制度
④てんさい
①0.70
②0.60
③0.80
④マーケットバスケット方式
①大豆イソフラボン
②パラチノース
③キトサン
④カゼインドデカペプチド
①鈴木現象
②香川現象
③太田現象
④神奈川現象
①β-カロテン
②亜硫酸ナトリウム
③0.90
④L-アスコルビン酸
①トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
②キシリトール
③トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
④リジンは腐敗によりアグマチンになる
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正解：トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①トリプトファンは微生物によってスカトールになる
②腐敗の指標となる
③熱に弱い
④ヒスチジンから産生される
①ウエルシュ菌
②ノロウイルス
③アレルギーと関係がある
④黄色ブドウ球菌
①ビタミンC
②カルシウム
③サルモネラ菌
④カリウム
①大豆たんぱく質
②栄養機能食品
③機能性表示食品
④特定保健用食品
①カルシウム
②食塩
③鉄
④食物繊維
①正味タンパク利用率
②一般食品
③吸収窒素量
④生物価
①2kcal/g
②9kcal/g
③摂取窒素量
④12kcal/g
①10日
②4Kcal/g
③7日
④14日
①1〜2日
②シッフ塩基
③ポリフェノールオキシダーゼ
④過酸化物価
①キシリトール
②ネオテーム
③メラニン色素
④サッカリン
①ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
②パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
③ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
④次亜塩素酸は甘味料として利用されている
①アセスルファムカリウム
②食品衛生委員会
③サンフランシスコ委員会
④ファーマアセスメント委員会
①高度さらし粉
②アスパルテーム
③イマザリル
④プロピオン酸
①たこ
②さけ
③りんご
④えび
①甲殻類
②コーデックス委員会
③卵
④牛乳
①食品表示法
②小麦
③食品衛生法
④農薬取締法
①ウェルシュ菌
②カンピロバクター
③食品安全基本法
④セレウス菌
①腸炎ビブリオ
②黄色ブドウ球菌
③サルモネラ菌
④ノロウイルス
①エルシニア
②ボツリヌス菌
③腸管出血性大腸菌(O157)
④ボツリヌス菌
①エチレングリコール
②アセスルファカリウム
③カンピロバクター
④ネオテーム
①スクラロース
②黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
③ボツリヌス菌は易熱性である
④腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
解答を表示する
正解：黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①フグ
②黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
③プランクトン
④山菜
①二枚貝
②プタキロシド
③テトロドトキシン
④シガトキシン
