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説明：簡単な食品衛生に関するクイズです
①小麦
②わた
③じゃがいも
④樹皮
①食品添加物公定書
②マーケットバスケット方式
③ネガティブリスト制度
④キャリーオーバー
①0.70
②てんさい
③0.80
④0.60
①0.90
②大豆イソフラボン
③パラチノース
④キトサン
①香川現象
②太田現象
③カゼインドデカペプチド
④神奈川現象
①亜硫酸ナトリウム
②L-アスコルビン酸
③β-カロテン
④鈴木現象
①リジンは腐敗によりアグマチンになる
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③キシリトール
④トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
解答を表示する
正解：トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①トリプトファンは微生物によってスカトールになる
②ヒスチジンから産生される
③熱に弱い
④腐敗の指標となる
①ウエルシュ菌
②ノロウイルス
③黄色ブドウ球菌
④サルモネラ菌
①大豆たんぱく質
②アレルギーと関係がある
③カリウム
④ビタミンC
①栄養機能食品
②カルシウム
③一般食品
④機能性表示食品
①特定保健用食品
②食塩
③カルシウム
④食物繊維
①正味タンパク利用率
②鉄
③吸収窒素量
④摂取窒素量
①9kcal/g
②生物価
③12kcal/g
④2kcal/g
①4Kcal/g
②7日
③14日
④10日
①過酸化物価
②1〜2日
③シッフ塩基
④ポリフェノールオキシダーゼ
①サッカリン
②アセスルファムカリウム
③メラニン色素
④キシリトール
①ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
②ネオテーム
③ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
④パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①コーデックス委員会
②ファーマアセスメント委員会
③サンフランシスコ委員会
④次亜塩素酸は甘味料として利用されている
①プロピオン酸
②高度さらし粉
③アスパルテーム
④食品衛生委員会
①えび
②りんご
③たこ
④イマザリル
①小麦
②卵
③さけ
④牛乳
①農薬取締法
②食品安全基本法
③食品表示法
④甲殻類
①カンピロバクター
②ウェルシュ菌
③食品衛生法
④セレウス菌
①腸炎ビブリオ
②サルモネラ菌
③黄色ブドウ球菌
④ボツリヌス菌
①ボツリヌス菌
②エルシニア
③腸管出血性大腸菌(O157)
④カンピロバクター
①エチレングリコール
②アセスルファカリウム
③ノロウイルス
④ネオテーム
①スクラロース
②黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
③ボツリヌス菌は易熱性である
④黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
①二枚貝
②プランクトン
③山菜
④腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
①シガトキシン
②プタキロシド
③フグ
④アマニチン
