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説明：簡単な食品衛生に関するクイズです
①じゃがいも
②わた
③てんさい
④小麦
①マーケットバスケット方式
②食品添加物公定書
③キャリーオーバー
④リモネン
①0.80
②0.90
③ネガティブリスト制度
④0.70
①0.60
②大豆イソフラボン
③キトサン
④パラチノース
①太田現象
②神奈川現象
③鈴木現象
④香川現象
①亜硫酸ナトリウム
②キシリトール
③L-アスコルビン酸
④カゼインドデカペプチド
①リジンは腐敗によりアグマチンになる
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
④β-カロテン
解答を表示する
正解：トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①トリプトファンは微生物によってスカトールになる
②アレルギーと関係がある
③熱に弱い
④ヒスチジンから産生される
①サルモネラ菌
②黄色ブドウ球菌
③腐敗の指標となる
④ノロウイルス
①カルシウム
②カリウム
③ビタミンC
④ウエルシュ菌
①大豆たんぱく質
②一般食品
③栄養機能食品
④特定保健用食品
①食物繊維
②カルシウム
③鉄
④食塩
①生物価
②摂取窒素量
③機能性表示食品
④正味タンパク利用率
①吸収窒素量
②2kcal/g
③4Kcal/g
④12kcal/g
①14日
②9kcal/g
③1〜2日
④10日
①メラニン色素
②シッフ塩基
③7日
④ポリフェノールオキシダーゼ
①ネオテーム
②アセスルファムカリウム
③キシリトール
④過酸化物価
①ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
②ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
③次亜塩素酸は甘味料として利用されている
④パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①食品衛生委員会
②サンフランシスコ委員会
③ファーマアセスメント委員会
④サッカリン
①コーデックス委員会
②アスパルテーム
③イマザリル
④プロピオン酸
①りんご
②高度さらし粉
③さけ
④たこ
①えび
②牛乳
③小麦
④卵
①食品安全基本法
②食品衛生法
③甲殻類
④食品表示法
①カンピロバクター
②セレウス菌
③ノロウイルス
④農薬取締法
①ウェルシュ菌
②サルモネラ菌
③ボツリヌス菌
④黄色ブドウ球菌
①エルシニア
②腸管出血性大腸菌(O157)
③ボツリヌス菌
④腸炎ビブリオ
①ネオテーム
②スクラロース
③アセスルファカリウム
④エチレングリコール
①ボツリヌス菌は易熱性である
②黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
③カンピロバクター
④黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
①二枚貝
②フグ
③腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
④山菜
①プタキロシド
②プランクトン
③アマニチン
④テトロドトキシン
